Šokoladiniai putėsių tortai: receptai be miltų, skirti tikriems smaližiams

Šokoladas - ne tik gardus desertas, bet ir puikus būdas pakelti nuotaiką bei praskaidrinti niūrias emocijas. Šokoladiniai desertai, ypač per šventes, užima svarbią vietą ant stalo. Šiame straipsnyje rasite keletą receptų, kaip pasigaminti šokoladinius putėsių tortus be miltų, kurie nustebins net didžiausius šokolado mėgėjus.

Šokolado nauda ir rūšys

Šokoladas turi naudingų savybių. Juodasis šokoladas, turintis didžiausią sausųjų kakavos medžiagų kiekį, yra naudingiausias. Pagal Europos Sąjungos reikalavimus, juodajame šokolade turi būti mažiausiai 35 proc. sausųjų kakavos medžiagų, tačiau tikro juodojo šokolado gerbėjai vertina šokoladą, kuriame yra net 70 proc. ar dar daugiau. Juodasis šokoladas mažina širdies ligų riziką, teigiamai veikia kraujagysles, gerina kraujotaką, ramina nervų sistemą ir gerina nuotaiką.

Pieninis šokoladas gaminamas su pieno milteliais, o sausųjų kakavos medžiagų kiekis turi siekti bent 25 proc. Jis yra saldesnis už juodąjį šokoladą ir neturi kartaus poskonio. Baltasis šokoladas savo sudėtyje neturi sausųjų kakavos medžiagų, jam gaminti naudojami tik kakavos riebalai, cukrus ir pienas. Jis yra pats saldžiausias ir neturi naudingų savybių.

Šokoladas gali būti gardinamas įvairiais priedais: riešutais, džiovintais vaisiais, paprikos milteliais, mėtomis, sausainiais, traškučiais, karamele ir kt.

Trigubas šokoladinis desertas: keksiukai su įdaru ir kepurėlėmis

Šis desertas nustebins net didžiausius šokolado mylėtojus. Purūs keksiukai su šokoladiniu įdaru ir šokoladinėmis kepurėlėmis yra subtiliai saldūs, sodraus skonio ir aromatingi. Šlakelis kreminio kavos likerio suteiks keksiukams malonaus saldumo.

Taip pat skaitykite: Varškės tortas be kepimo receptas

Ingredientai:

  • Juodasis šokoladas
  • Sviestas
  • Miltai
  • Kakavos milteliai
  • Kepimo milteliai
  • Druska
  • Kiaušiniai
  • Cukrus
  • Vanilės ekstraktas
  • Jogurtas
  • Riebi plakama grietinėlė
  • Kreminis kavos likeris
  • Žemės riešutų sviestas
  • Stipri kava

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 ºC temperatūros. Pasiruoškite 16 standartinio dydžio keksiukų formelių.
  2. Sudėkite gabalėliais sulaužytą juodąjį šokoladą ir gabėliais supjaustytą sviestą į dubenėlį ir kaitinkite „garų vonelėje“, kol gausite vientisą masę.
  3. Sumaišykite miltus, kakavos miltelius, kepimo miltelius ir druską.
  4. Kiaušinius išplakite su cukrumi iki purios masės.
  5. Į kiaušinių masę supilkite atvėsusį šokoladą, vanilės ekstraktą, jogurtą ir išplakite iki vientisos masės.
  6. Į plakinį suberkite miltų mišinį ir lengvai išmaišykite, kol neliks sausų miltų. Nepermaišykite.
  7. Paruoštą tirštą tešlą paskirstykite į kepimo formeles.
  8. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 15-20 minučių, kol keksiukai iškeps. Patikrinkite mediniu pagaliuku.
  9. Išimkite keksiukus iš orkaitės ir atvėsinkite ant grotelių.
  10. Paruoškite įdarą: grietinėlę supilkite į prikaistuvį ir kaitinkite, kol beveik užvirs. Nuimkite prikaistuvį nuo ugnies, suberkite gabalėliais laužytą juodąjį šokoladą ir sudėkite sviestą. Palikite porą minučių pastovėti, kol šokoladas aptirps. Tuomet išmaišykite iki vientisos masės. Supilkite kreminį kavos likerį, vanilės ekstraktą ir išmaišykite. Palaikykite šaldytuve, kol kremas visiškai atvės ir sutirštės.
  11. Paruoškite kremą: šokoladą sulaužykite gabalėliais, sudėkite į dubenėlį ir ištirpinkite ant „garų vonelės“ arba mikrobangų krosnelėje. Į ištirpusį šokoladą sudėkite žemės riešutų sviestą ir išmaišykite iki vientisos masės. Supilkite šaltą grietinėlę ir elektriniu plaktuvu išplakite iki standžių putų. Dubenį su paruoštu kremu palaikykite šaldytuve apie valandą, kad sutvirtėtų.
  12. Formuokite keksiukus: atvėsusių keksiukų centre mažu šakšteliu išskobkite duobutes. Sulaistykite keksiukus stipria kava, sumaišyta su kreminiu kavos likeriu. Duobutes pripildykite paruoštu įdaru. Šokoladinį žemės riešutų sviesto kremą supilkite į konditerinį maišelį su norimos formos antgaliu. Papuoškite keksiukų viršų.

Saldus pieninio šokolado sūrio tortas

Šis tortas patiks didžiausiems smaližiams. Jis yra riebus, todėl tikriausiai nesuvalgysite labai didelio gabalėlio, bet net tas nedidelis gabalėlis suteiks daug šokoladinio džiaugsmo.

Ingredientai:

  • Šokoladiniai sausainiai
  • Tirpintas sviestas
  • Grietinė
  • Kreminis kavos likeris
  • Vanilės ekstraktas
  • Tirpios kavos milteliai
  • Pieninis šokoladas
  • Kreminis sūris
  • Kakavos milteliai
  • Druska
  • Cukrus
  • Graikiniai riešutai
  • Rudas cukrus
  • Grietinėlė

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 ºC temperatūros. Kepimo folija išklokite 22 cm skersmens kepimo indą atsegamais kraštais.
  2. Šokoladinius sausainius susmulkinkite iki trupinių. Sumaišykite su tirpintu sviestu.
  3. Paruošta mase išklokite kepimo indo dugną ir sieneles.
  4. Kepkite torto pagrindą įkaitintoje orkaitėje 10 minučių. Tuomet išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite.
  5. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 150 ºC.
  6. Paruoškite torto įdarą: nedideliame dubenėlyje sumaišykite grietinę, kreminį kavos likerį, vanilės ekstraktą ir tirpios kavos miltelius.
  7. Šokoladą ištirpinkite ant „garų vonelės“ ar mikrobangų krosnelėje. Atidėkite į šalį, kol atvės.
  8. Kreminį sūrį, kakavos miltelius ir druską sudėkite į didelį dubenį. Elektriniu plaktuvu išplakite iki purios masės.
  9. Suberkite į kreminio sūrio masę cukrų ir vėl išplakite.
  10. Toliau plakdami, lėtai supilkite tirpintą atvėsusį šokoladą.
  11. Supilkite grietinės masę.
  12. Supilkite į kepimo indą ant atvėsusio pagrindo.
  13. Kepkite įkaitintoje orkaitėje 55-70 minučių, arba kol torto kraštai bus sustingę, o centras dar šiek tiek judės.
  14. Išimkite tortą iš orkaitės ir palikite atvėsti. Atvėsusį tortą dėkite į šaldytuvą bent 4 valandoms arba per naktį.
  15. Paruoškite karamelinį užpilą: įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros.
  16. Graikinius riešutus paskleiskite ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi. Kepkite įkaitintoje orkatėje apie 7-10 minučių, kol gražiai apskrus.
  17. Išimkite riešutus iš orkaitės ir atvėsinkite.
  18. Sviestą ir rudąjį cukrų sudėkite į vidutinio dydžio prikaistuvį. Kaitinkite ant vidutinio dydžio ugnies, kartais pamaišydami, kol cukrus ištirps.
  19. Supilkite grietinėlę, suberkite druską ir kaitinkite toliau, kol masė užvirs ir šiek tiek sutirštės. Nekaitinkite labai ilgai, vos kelias minutes, kitaip atvėsusi karamelė bus kieta, o šiuo atveju reikia, kad ji išliktų minkštos konsistencijos.
  20. Nuimkite prikaistuvį nuo ugnies ir palikite masę atvėsti.
  21. Į atvėsusią masę suberkite riešutus ir išmaišykite.
  22. Paruoštu užpilu apliekite tortą.

Tirpstantys burnoje baltojo šokolado putėsiai

Šie putėsiai tikrai tirpsta burnoje!

Ingredientai:

  • Baltasis šokoladas
  • Sviestas
  • Kiaušinių baltymai
  • Kiaušinių tryniai
  • Miltelinis cukrus
  • Kreminis kavos likeris (arba kitas likeris, arba saldus sutirštintas pienas)
  • Riebi grietinėlė
  • Švieži mėtų lapeliai patiekimui (nebūtina)

Gaminimas:

  1. Baltąjį šokoladą, sulaužytą gabalėliais, ir sviestą sudėkite į nedidelį dubenėlį. Kaitinkite mikrobangų krosnelėje, patikrindami kas pusę minutės ir pamaišydami, kol gausite vientisą masę. Neperkaitinkite. Atidėkite į šalį.
  2. Kiaušinių baltymus ir trynius atskirkite.
  3. Į dubenį sudėkite kiaušinių trynius, suberkite miltelinį cukrų ir supilkite kreminį kavos likerį (arba kitą likerį, arba saldų sutirštintą pieną). Plakite elektriniu plaktuvu iki vientisos tirštos masės.
  4. Vidutinio dydžio puode užvirkite vandenį. Ant jo dėkite kitą mažesnį puodą ar didesnį dubenėlį (padarykite „garų vonelę“) ir į jį supilkite išplaktą kiaušinių, miltelinio cukraus ir likerio masę.
  5. Nuolat maišydami šluotele, kaitinkite kelias minutes, kol masė taps tiršta.
  6. Perpilkite tirštą masę į didelį dubenį. Supilkite tirpinto šokolado ir sviesto masę. Išmaišykite iki vientisos konsistencijos ir atvėsinkite.
  7. Riebią grietinėlę elektriniu plaktuvu išplakite iki standžių putų.
  8. Dar kitame inde elektriniu plaktuvu išplakite kiaušinių baltymus iki minkštų putų.
  9. Atsargiai įmaišykite plaktą grietinėlę ir baltymus į atvėsusią šokolado masę.
  10. Supilstykite į desertinius indelius ir atšaldykite šaldytuve bent 2 valandas.
  11. Prieš patiekdami papuoškite šviežiais mėtų lapeliais.

Šokoladinis musinis tortas su juodaisiais serbentais

Šis tortas - prancūziško torto variacija, tik gerokai supaprastinta. Jį sudaro šokoladinio biskvito su marcipanu, traškaus sluoksnio su lazdyno riešutais, pieniško ir juodojo šokolado muso, juodųjų serbentų muso ir juodųjų serbentų želė sluoksniai.

Ingredientai:

  • Šokoladiniam biskvitui su marcipanu:
    • Marcipanas
    • Cukraus pudra
    • Kiaušinis
    • Kiaušinio trynys
    • Kiaušinio baltymai
    • Cukrus
    • Sviestas
    • Miltai
    • Kakava
  • Traškiam sluoksniui su lazdyno riešutais:
    • Šokoladas
    • Sviestas
    • Lazdyno riešutų pasta
    • Vanilės pasta
    • Druska
  • Pieniško ir juodojo šokolado musui:
    • Pieninis šokoladas
    • Juodasis šokoladas
    • Želatinos lapeliai
    • Kiaušinio tryniai
    • Cukrus
    • Pienas
    • Grietinėlė
  • Juodųjų serbentų musui:
    • Juodųjų serbentų tyrė
    • Želatinos lapeliai
    • Grietinėlė
  • Juodųjų serbentų žele:
    • Juodųjų serbentų tyrė
    • Želatinos lapeliai

Gaminimas:

  1. Šokoladinio biskvito su marcipanu gaminimas:
    • Standartinę stačiakampę kepimo skardą ištieskite kepimo popieriumi ir nubrėžkite 18 cm dydžio apskritimą.
    • Marcipaną truputį pašildykite, kad suminkštėtų (patogiausia tai daryti mikrobangų krosnelėje).
    • Virtuviniu kombainu marcipaną gerai ištrinkite su persijota cukraus pudra. Plakant per kelis kartus supilkite kiaušinį ir trynį.
    • Tuo pačiu metu kitame sausame dubenyje su žiupsneliu druskos plakite kiaušinio baltymus: kai pasirodys pirmos putos, pradėkite po truputį dėti cukrų ir išplakite iki purumo.
    • Į išplaktą marcipano ir kiaušinių masę viena kryptimi silikonine mentele įmaišykite tirpintą sviestą.
    • Per du sykius sudėkite miltų ir kakavos mišinį.
    • Galiausiai atsargiai įmaišykite išplaktus baltymus.
    • Tešlą paskleiskite skardoje ant nubrėžto apskritimo, išeinant už jo ribų, nes kepdamas biskvitas šiek tiek susitraukia.
    • Kepkite 170 °C temperatūros orkaitėje apie 15-20 min. Pirmiausia kepkite 10 min., tuomet patikrinkite: prilieskite biskvito viršų pirštu. Kai biskvitas iškepęs, patraukus pirštą, nelieka įdubimo, jis grįžta į pradinę padėtį. Jei įdubimas liko - kepkite dar 5-7 min.
    • Biskvitą atvėsinkite.
  2. Traškaus sluoksnio su lazdyno riešutais gaminimas:
    • Atskirai ištirpinkite šokoladą ir sviestą. Sumaišykite.
    • Įmaišykite riešutų pastą, vanilės pastą ir druską.
    • Paskleiskite ant atvėsusio biskvito.
  3. Pieniško ir juodojo šokolado muso gaminimas:
    • Abiejų rūšių šokoladą ištirpinkite ant garų vonelės arba mikrobangų krosnelėje. Jei naudojate mikrobangų krosnelę, tirpinkite nustatę 800W galingumą, intervalais po 20 sekundžių, po kiekvieno intervalo labai gerai išmaišant.
    • Želatinos lapelius pamerkite į labai šaltą vandenį. Brinkinkite 3-5 min.
    • Kiaušinio trynius sumaišykite su cukrumi ir intensyviai plakite šluotele.
    • Tuo tarpu ant viryklės kaitinkite pieną iki 82 °C temperatūros (geriausia matuoti termometru, bet jei jo neturite, stebėkite, kada pienas tampa karštas, ima formuotis burbuliukai). Svarbu pieno neužvirti, kad nesutrauktų trynių.
    • Nuolat maišant plakimo šluotele kiaušinio trynius su cukrumi, plona srovele pilkite į juos karštą pieną.
    • Perpilkite į puodą, kuriame virė pienas, ir toliau intensyviai maišant šluotele puodo viduryje ir šonuose, kaitinkite iki 82 °C temperatūros. Jei termometro neturite, atidžiai stebėkite kremo tekstūrą - kremas ims po truputį tirštėti ir maišant suktis lėčiau. Svarbu neperkaitinti ir tolygiai maišyti, kad tryniai „nesušoktų“.
    • Sudėkite tirpintą šokoladą ir vėsinkite maždaug iki 35 °C temperatūros (jei termometro neturite, orientuokitės, kad kremas turi būti šiltesnis, nei kambario temperatūra, ne per daug tirštas).
    • Kai kremas pakankamai atvėsta, įmaišykite grietinėlę silikonine mentele ir supilkite ant biskvito su traškučiu.
  4. Juodųjų serbentų muso gaminimas:
    • Želatinos lapelius pamerkite į labai šaltą vandenį. Brinkinkite 3-5 min.
    • Juodųjų serbentų tyrę pašildykite.
    • Sudėkite išbrinkintus želatinos lapelius ir maišykite, kol ištirps.
    • Palikite šiek tiek atvėsti.
    • Išplakite grietinėlę iki standžių putų.
    • Atsargiai įmaišykite grietinėlę į juodųjų serbentų tyrę.
    • Supilkite ant sustingusio šokoladinio muso.
  5. Juodųjų serbentų želė gaminimas:
    • Želatinos lapelius pamerkite į labai šaltą vandenį. Brinkinkite 3-5 min.
    • Juodųjų serbentų tyrę pašildykite.
    • Sudėkite išbrinkintus želatinos lapelius ir maišykite, kol ištirps.
    • Palikite šiek tiek atvėsti ir supilkite ant juodųjų serbentų putėsių.
  6. Tortą palikite šaldytuve, kol sustings.

Šis tortas - puikus pasirinkimas norintiems pasimėgauti šokolado ir juodųjų serbentų deriniu. Skanaus!

Šokoladinis tortas su aviečių putėsiais

Šis tortas - puikus pasirinkimas mėgstantiems šokolado ir aviečių derinį.

Taip pat skaitykite: Receptas: Mėlynių putėsių tortas

Ingredientai:

  • Šokoladiniam biskvitui:
    • Kiaušinis
    • Miltai
    • Cukrus
    • Kakava
    • Soda arba kepimo milteliai
    • Vanilinis cukrus
  • Šokoladiniams putėsiams:
    • Juodasis šokoladas (62-72 proc.)
    • Kiaušinių tryniai
    • Grietinėlė (35 proc.)
    • Pienas
    • Cukrus
    • Kukurūzų krakmolas
  • Aviečių putėsiams:
    • Avietės (tinka šaldytos)
    • Grietinė
    • Grietinėlė (35 proc.)
    • Cukraus pudra
    • Želatina

Gaminimas:

  1. Šokoladinio biskvito gaminimas:
    • Kiaušinį išplakite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi (vanilinį cukrų galima pakeisti keliais lašeliais mėgstamo skonio emulsija, pvz., vanilės, romo, migdolų ir pan.).
    • Įdėkite nugesintą sodą (geriausia šviežiai spaustomis citrinos sultimis).
    • Į mišinį po truputį berkite su kakava sumaišytus miltus (jei naudojate ne sodą, o kepimo miltelius, būtų gerai juos prieš tai sumaišyti su miltais).
    • Į kepimo popieriumi padengtą skardą supilkite tešlą, pašaunama į orkaitę (180-200 C) ir kepkite apie 20 minučių (priklauso nuo pyrago storio ir dydžio), kai įsmeigtas medinis pagaliukas ištrauktas bus sausas.
    • Palikite atvėsti.
  2. Šokoladinių putėsių gaminimas:
    • Ištirpinkite krakmolą piene.
    • Šokoladą susmulkinkite.
    • Kiaušinių trynius išplakite su cukrumi ir žiupsneliu druskos iki baltumo.
    • Užkaitinkite pieną ir grietinėlę ir po truputį pilkite kiaušinių trynius į plakinį. Nuolat maišant dar pakaitinkite, bet neužvirinkite.
    • Nuėmus nuo ugnies, suberkite šokoladą. Palikite minutei, o po to gerai išmaišykite.
    • Mišiniui šiek tiek atvėsus, dar šiltą užpilkite ant atvėsusios šokoladinio biskvito (beje, biskvitą galima prieš tai kuo nors sulaistyti, pavyzdžiui romu ar tiesiog kakava).
    • Palikite atvėsti - iš pradžių kambario temperatūroje, vėliau šaldytuve.
  3. Aviečių putėsių gaminimas:
    • Želatiną užpilkite šaltu vandeniu ir palikite išbrinkti.
    • Avietes sutrinkite blenderiu ir pertrinkite per sietelį, kad pašalintumėte sėklas.
    • Sumaišykite aviečių tyrę su grietine ir cukraus pudra.
    • Išplakite grietinėlę iki standžių putų.
    • Pašildykite išbrinkusią želatiną, kad ištirptų.
    • Atsargiai įmaišykite želatiną į aviečių masę.
    • Galiausiai atsargiai įmaišykite plaktą grietinėlę.
  4. Torto surinkimas:
    • Pagaminus aviečių masę, užpilkite ją ant sustingusių šokolado putėsių ir palikite atvėsti, geriausiai šaldytuve.
    • Išimkite tortą iš formos, papuoškite šviežiomis uogomis ir šokolado drožlėmis ir teikite į stalą.

Šokoladinis tortas su šokoladiniu kremu ir putėsiais

Šis tortas - tikra šokolado bomba! Jį sudaro šokoladinis biskvitas, perteptas šokoladiniu ganašu ir šokoladiniais putėsiais, o viršus apipiltas grietinėlėje ištirpintu šokoladu.

Ingredientai:

  • Šokoladiniam biskvitui:
    • Miltai
    • Cukrus
    • Kepimo milteliai
    • Kakava
    • Kiaušiniai
    • Pienas
    • Verdantis vanduo
    • Aliejus
  • Šokoladiniam ganašui:
    • Šokoladas
    • Grietinėlė
  • Šokoladiniams putėsiams:
    • Šokoladas
    • Grietinėlė
  • Šokoladas papuošimui:
    • Šokoladas
    • Grietinėlė

Gaminimas:

  1. Šokoladinio biskvito gaminimas (iš vakaro):
    • Sumaišykite sausus produktus.
    • Kiaušinius išplakite su aliejumi.
    • Į kiaušinių masę supilkite pusę pieno, išplakite, tada pusę sauso mišinio, išplakite, likusį pieną , išplakite ir likusį sausą mišinį.
    • Įpilkite karšto vandens ir gerai išplakite.
    • Kepkite 180°C temp. orkaitėje 40 min.
    • Biskvitą geriausia išlaikyti 8 val. prieš panaudojant.
  2. Šokoladinio ganašo gaminimas (iš vakaro):
    • Suskaldykite šokoladą ir užpilkite karšta grietinėle.
    • Po minutės gerai išmaišykite ir palikite nakčiai šaldytuve.
  3. Šokoladinių putėsių gaminimas (ruošiami prieš sutepant tortą):
    • Suskaldykite šokoladą ir užpilkite karšta grietinėle.
    • Po minutės gerai išmaišykite , kai atauš gerai išplakite iki putėsių.
  4. Torto surinkimas:
    • Biskvitą supjaustykite ir pertepkite ganašu.
    • Uždėkite kitą biskvitą ir sutepkite putėsiais.
    • Ant viršaus uždėkite likusį biskvitą.
    • Viršų apipilkite grietinėlėje ištirpintu šokoladu.
    • Papuoškite šokoladukais ir cukrinės masės figurėlėmis.

Taip pat skaitykite: Kiaušinių tryniai putėsiams: patarimai

tags: #šokoladinis #putėsių #tortas #be #miltų #receptas

Populiarūs įrašai: