Varškės Putėsių Tortas: Receptai ir Įkvėpimai

Varškės tortai - universalūs desertai, lengvai pritaikomi bet kuriam sezonui. Žiemą juos gardiname citrusais, rudenį - slyvomis ar moliūgais su šildančiais prieskoniais, o pavasarį - braškėmis, mėlynėmis, serbentais ar avietėmis. Šiame straipsnyje rasite įvairių varškės putėsių tortų receptų, pritaikytų skirtingiems skoniams ir progoms.

Varškės Torto Universalumas ir Sezoniškumas

Varškės pyragai tokie universalūs, jog prisitaikyti galima prie kiekvieno sezono, išgaunant vis kitokius skonius ir spalvas. Štai žiemą varškės pyragai gardinami citrusais, rudenį - slyvomis ir net moliūgais su visa puokšte šildančių prieskonių, vėlyvą pavasarį šie pyragai nusidažo rožine spalva, nes gardinami braškėmis, dar vėliau - mėlynėmis, serbentais, avietėmis…

Vasariškas Varškės Tortas su Avietėmis ir Kokosais

Šis receptas skirtas ypatingam vasariškam varškės tortui, kuriame pagrindinį vaidmenį atlieka avietės ir kokosai. Paprastai varškės pyragai (tortai) turi tris sluoksnius: sausainių pagrindą, keptą vanilinės varškės vidurį ir gaivią vaisinių putėsių kepurę.

Torto Sandara

Šis varškės tortas susideda iš trijų pagrindinių sluoksnių:

  • Sausainių pagrindas.
  • Keptas vanilinės varškės sluoksnis.
  • Gaivus vaisinių putėsių sluoksnis.

Ingredientai

Pagrindui:

  • 160 g sausainių (pvz., avižinių su kakava)
  • 30 g tirpinto sviesto

Varškės sluoksniui:

  • 500 g varškės (geriausia 9 proc. riebumo)
  • 250 ml grietinėlės (36 proc. riebumo)
  • 3 dideli kiaušiniai
  • ¾ stiklinės cukraus
  • Vanilės ekstrakto
  • 3 šaukštai miltų

Kokosiniams putėsiams:

  • 8 g želatinos milteliais + 50 ml vandens
  • 250 ml grietinėlės (36 proc. riebumo), labai gerai atšaldytos
  • 50 g cukraus pudros
  • 150 g graikiško jogurto
  • 30 g kokosų drožlių
  • 2 šaukštai kokosų likerio arba romo (pvz., „Malibu“)
  • 250 g aviečių

Aviečių užpilui:

  • 4 g želatinos miltelių + 30 ml vandens
  • 200 g aviečių
  • 3 šaukštai cukraus

Papuošimui:

  • 250 g aviečių
  • Kokoso drožlių

Gaminimo Eiga

Sausainių pagrindas:

  1. Torto formą nusegamais kraštais (23 cm skersmens) išklokite pergamentiniu popieriumi. Įkaitinkite orkaitę iki 175 ˚C temperatūros.
  2. Sausainius sutrinkite iki trupinių, sumaišykite su tirpintu sviestu, kad gautumėte "šlapio smėlio" konsistenciją.
  3. Šiuo mišiniu tolygiai išklokite torto formos apačią ir gerai prispauskite prie dugno.
  4. Kepkite apie 12 min., kol masė gražiai apskrus. Išimkite iš orkaitės ir palikite trumpam pravėsti, kol paruošite varškės masę.

Varškės sluoksnis:

  1. Visi produktai varškės sluoksniui turi būti kambario temperatūros.
  2. Visus ingredientus sumaišykite mikseriu nedideliais apsisukimais, neplakite pernelyg ilgai ar įnirtingai, antraip kepant varškės sluoksnis iškils, o stingdamas subliukš ir suskilinės.
  3. Paruoštą masę supilkite ir paskirstykite tolygiai ant sausainių pagrindo.
  4. Kepkite iki 150 ˚C įkaitintoje orkaitėje 45 minutes. Varškės masė turi būti visiškai iškepusi, palietus centrinę dalį ji turi būti tvirta, ne drėgna ir neminkšta, nežliugsinti. Esant reikalui galite keliomis minutėmis pailginti kepimą.
  5. Išimkite iš orkaitės ir palikite visiškai atvėsti.

Kokosų putėsiai:

  1. Želatinos miltelius užpilkite vandeniu ir atidėkite į šalį, kad išbrinktų (apie 10 min).
  2. Nedideliame puodelyje kaitinkite želatiną ant labai mažos ugnies, nuolat maišydami, ir jokiais būdais neleisdami masei užvirti - kaitinkite tik, kol želatina visiškai ištirps. Nuimkite nuo ugnies ir atidėkite į šalį, kad šiek tiek pravėstų.
  3. Labai šaltą grietinėlę išplakite iki standžių putų kartu su cukraus pudra.
  4. Atsargiai įmaišykite graikišką jogurtą, sumaišykite (galite mikseriu, labai lėtais apsisukimais, tik kol susijungs ingredientai).
  5. Du šaukštus šios putėsių masės įdėkite į želatinos mišinį ir atsargiai išmaišykite. Tada įdėkite dar du šaukštus putėsių ir vėl išmaišykite. Gautą masę suverskite į indą su grietinėle ir jogurtu. Tuomet atsargiai išmaišykite.
  6. Pabaigoje supilkite likerį (arba romą), suberkite kokosų drožles ir atsargiai išmaišykite. Tada sudėkite avietes ir labai atsargiai išmaišykite, stenkitės nesutrinti aviečių, kad jos nenudažytų masės.
  7. Paruoštus putėsius sudėkite ant kepto varškės sluoksnio, gerai paskirstykite per visą plotą, kaip galima geriau išlyginkite visą paviršių.
  8. Dėkite į šaldytuvą, kad sustingtų (kelioms valandoms arba pernakt).

Aviečių užpilas:

  1. Želatinos miltelius užpilkite vandeniu ir atidėkite į šalį, kad išbrinktų (apie 10 min).
  2. Nedideliame puode užkaiskite avietes ir cukrų. Maišydami kaitinkite, kol avietės suglebs, paleis sultis (nereikia virti ilgai, tik kol jos suskystės ir cukrus ištirps).
  3. Nukelkite nuo ugnies ir šią masę pertrinkite per sietelį. Kauliukus išmeskite, o sultis supilkite atgal į tą patį puodą, kuriame virėte.
  4. Sudėkite išbrinkusią želatiną ir švelniai pakaitinkite nuolat maišydami (tik neužvirkite!), kol želatina visiškai ištirps.
  5. Supilkite šią aviečių užpilo masę ant putėsių sluoksnio, paskirstykite tolygiai, dėkite tortą į šaldytuvą kelioms valandoms, kad aviečių užpilas sustingtų.

Papuošimas ir patiekimas:

  1. Prieš pat patiekiant, aštriu peiliu apipjaukite sulig torto formos kraštais ir nuimkite formos žiedą.
  2. Perkelkite tortą ant serviravimo lėkštės.
  3. Viršų papuoškite išdėliodami avietes ir pabarstydami kokosų drožlėmis.

Patarimai ir Gudrybės

  • Varškę prieš kepant patartina sumalti tris kartus, taip gausite labai tolygią kepinio konsistenciją. Galima vietoj malimo ją susmulkinti blenderiu su S formos peiliu. Galima varškės nemalti, tik sutrinti mediniu šaukštu - tuomet torto konsistencija bus grūdėta, bet skoniui įtakos neturės.
  • Jei norite intensyvesnio skonio, galite į varškės masę įdėti citrinos žievelės.
  • Vietoj kokosų likerio galite naudoti bet kokį mėgstamą likerį ar romą.
  • Jei neturite šviežių aviečių, galite naudoti šaldytas. Tik prieš dedant į putėsius ar užpilą, jas atšildykite ir nusausinkite.
  • Tortą galite papuošti ne tik avietėmis ir kokoso drožlėmis, bet ir kitomis mėgstamomis uogomis, vaisiais, šokolado drožlėmis ar riešutais.

Kiti Varškės Torto Variantai su Avietėmis

Be aukščiau pateikto recepto, yra ir kitų variantų, kaip pasigaminti varškės tortą su avietėmis. Štai keletas idėjų:

Taip pat skaitykite: Varškės tortas be kepimo

  • Tortas su aguoniniu biskvitu be miltų, varške ir avietėmis: Šis tortas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie vengia miltų. Aguoninis biskvitas suteikia jam ypatingo skonio ir tekstūros.
  • Varškės tortas su pistacijomis ir avietėmis: Vietoj kokosų drožlių galite naudoti pistacijas, kurios puikiai dera su avietėmis ir varške. Pistacijų kremas suteikia tortui sodraus ir prabangaus skonio.
  • Nekeptas varškės tortas su avietėmis: Jei nenorite kepti, galite pasigaminti nekeptą varškės tortą su avietėmis. Tokiam tortui reikės biskvitinių sausainių pagrindo ir varškės masės su želatina.
  • Varškės tortas su avietėmis ir jogurtu: Šis tortas yra lengvesnis ir gaivesnis, nes į varškės masę dedama jogurto.

Varškės Tortas su Pistacijomis ir Avietėmis (Receptas)

Šis tortas - puikus pasirinkimas mėgstantiems pistacijų skonį. Pistacijų kremas suteikia jam sodrumo, o avietės - gaivumo.

Ingredientai

  • 250 ml riebios grietinėlės (36 proc. riebumo)
  • 1 arb. š. vanilinio cukraus
  • 3 valg. š. avižinių sausainių
  • 3 arb. š. tirpinto sviesto
  • 500 g liesos varškės
  • 200 ml riebios grietinėlės (36 proc. riebumo)
  • 150 g cukraus
  • 3 kiaušiniai
  • Žiupsnelis druskos
  • 150 g pistacijų kremo
  • 250 g maskarponės sūrio
  • 5 g želatinos miltelių
  • 40 ml šalto vandens
  • Šviežios avietės (papuošimui)
  • Kapoti pistacijų riešutai (papuošimui)

Gaminimo Eiga

  1. Orkaitę įkaitinkite iki 175 ᵒC temperatūros.
  2. Paruoškite torto pagrindą. Avižinius sausainius suberkite į maisto smulkintuvą ir susmulkinkite iki trupinių. Supilkite tirpintą sviestą ir dar šiek tiek pasmulkinkite, kol sviestas įsimaišys į trupinius ir gausite šiek tiek lipnią sausainių masę.
  3. Torto pagrindą įkaitintoje orkaitėje kepkite apie 12 minučių, kol taps gražiai auksinės spalvos.
  4. Sausainių pagrindį išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite.
  5. Paruoškite varškės kremą. Pasirūpinkite, kad visi varškės kremo ingredientai būtų kambario temperatūros. Visus produktus sudėkite į didelį dubenį ir elektriniu plaktuvu išplakite iki vientisos masės.
  6. Paruoštą varškės kremo masę supilkite ant iškepto sausainių pagrindo. Kepkite iki 150 C temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 45 minutes, kol varškės kremo sluoksnis sutvirtės.
  7. Iškepusį tortą išimkite iš orkaitės ir visiškai atvėsinkite. Atvėsusį dėkite į šaldytuvą, kad sustingtų.
  8. Paruoškite pistacijų kremą. Į dubenį sudėkite pistacijų kremą ir maskarponės sūrį.
  9. Želatinos miltelius suberkite į nedidelį dubenėlį, užpilkite 40 ml šalto vandens ir palikite dešimčiai minučių išbrinkti. Ištirpinkite virš silpnos ugnies ar mikrobangų krosnelėje - svarbiausia, neleiskite jai užvirti, nes taip želatina praras stingdančias savybes!
  10. Į dubenėlį su želatina dėkite šaukštą pistacijų-maskarponės kremo ir išmaišykite iki tolygios masės. Tuomet įdėkite dar porą šaukštų ir vėl išmaišykite iki tolygios masės.
  11. Atskirame dubenyje elektriniu plaktuvu išplakite grietinėlę iki standžių putų.
  12. Į pistacijų-maskarponės kremą įmaišykite plaktą grietinėlę. Išmaišykite iki vientisos masės. Gautą kremą supilkite ant sustingusio varškės torto. Dėkite į šaldytuvą ir palikite kelioms valandoms, kad kremas sustingtų.
  13. Papuoškite. Sustingusį tortą atsargiai išimkite iš kepimo formos. Ant viršaus išdėliokite šviežias avietes, apibarstykite kapotais pistacijų riešutais.

Istorijos Apie Maistą ir Prisiminimus

Maistas kuria prisiminimus. Tortais, pavasario žiedais, burnoje tirpstančiomis avietėmis, garuojančiais kavos puodeliais. Šį tortą kepiau savo Mamai! Turime tokią tradiciją, kad kiekvienais metais vežu jai tortą gimtadienio proga, o ji pasikviečia daug draugių ir tą tortą suvalgo! Tortas sėkmingai keliavo iš Vilniaus į Druskininkus. Jį papuošiau obelų žiedais, avietėmis ir šaltyje džiovintomis bruknėmis, bet vasarą dekoracijos tikrai nėra problema: tiks bet kokie žiedai iš pievos ar darželio! Putėsiams, beje, galite naudoti bet kokias mėgstamas šviežias (arba šaldytas) uogas - braškes, mėlynes, serbentus.

Žiemiškas Varškės Pyragas su Spanguolių Putėsiais

Spanguolės yra žiemos sezono žvaigždės! Tad šįkart mano žiemiškasis varškės pyragas - su skaisčios spalvos spanguolių putėsiais ir žinoma, „snieguotų“ spanguolių papuošimais! Riešutai ir aguonos - dar du ingredientai, kurie man skaniausi žiemą!

Ingredientai

Pagrindui:

  • 150 g maltų migdolų
  • 50 g cukraus pudros
  • 1 didelis kiaušinio baltymas (40 g)
  • 25 g kvietinių miltų
  • 1/2 šaukštelio cinamono (nebūtina, jei nemėgstat)
  • 30 g tirpinto sviesto

Varškės masei:

  • 500 g riebios varškės (patartina ją du kartus sumalti)
  • 250 ml (36 proc. riebumo) grietinėlės
  • 3 dideli kiaušiniai
  • 3/4 stiklinės cukraus
  • 1 šaukštelis vanilės pastos
  • 3 šaukštai kvietinių miltų

Spanguolių putėsiams:

  • 300 g spanguolių (tiks ir šviežios, ir šaldytos)
  • 1/2 citrinos išspaustos sultys
  • 1/2 stiklinės cukraus
  • 3 šaukšteliai želatinos arba 3 želatinos lapeliai
  • 250 ml (36 proc. riebumo) grietinėlės, labai atšaldytos

Marcipano žvaigždutėms:

  • 50 g marcipanų masės
  • 100 g cukraus pudros
  • 1 šaukštas citrinų sulčių (arba pagal poreikį)

Gaminimas

  1. Pasigaminkite pyrago pagrindui skirtus sausainius: sumaišykite visus ingredientus išskyrus tiripintą sviestą. Baltymo plakti nereikia, tiesiog viską sudėkite į virtuvinio kombaino indą ir išsukite, kol visi ingredientai susijungs į vientisą lipnų rutulį. Suplokite rutulį į paplotėlį ir įsukę į maistinę plėvelę įdėkite į šaldytuvą. Palikite bent pusvalandžiui, kol sustings.
  2. Įkaitinkite orkaitę iki 170C laipsnių temperatūros. Tarp dviejų pergamentinio popieriaus gabalėlių iškočiokite plonytį diską (forma visai nesvarbi - visvien iškepusį dielį sausainį laužysite ir malsite). Kepkite apie 15 min., kol gražiai paruduos, sukietės, švelniai apskrus. Išimkite ir visiškai atvėsinkite. Tada sulaužykite gabalėliais. Šią dalį galite pasigaminti iš anksto, likus dienai ar kelioms iki pyrago kepimo.
  3. Migdolų sausainio gabalėlius sudėkite į virtuvinio smulkintuvo indą ir sutrupinkite iki trupinėlių, supilkite tirpintą sviestą, ir pulsuojančiu rėžimu sukite, kol gausis riebūs trupiniai, primenantys šlapią smėlį.
  4. Gautu mišiniu išklokite apvalios kepimo formos (18-20 cm skersmens) dugną, ištiestą pergamentinio popieriaus gabalėliu. Stiklinaite, turinčia lygų dugną, gerai prispauskite trupinius prie kepimo formos dugno, suformuodami tolygų pagrindą. Kadangi varškės pyragą kepsite karšto vandens vonelėje, visą kepimo formą (apačią ir šonus) sandariai apvyniokite bent dviem sluoksniais aliuminio folijos. Padėkite vėsiai, kol gaminsite varškės sluoksnį, kad pagrindas sukietėtų.
  5. Į virtuvinio kombaino indą sudėkite visus varškės sluoksniui reikalingus ingredientus ir išsukite lėtomis apsukomis, tik kol susijungs tarpusavyje. Jokiu būdu neplakite ilgai ir intensyviai, antraip kepant pyragas iškils, o paskui susmegs, o jums reikia lygaus paviršiaus!
  6. Įkaitinkite orkaitę iki 150C laipsnių temperatūros. Ant paruošto pagrindo išliekite varškės masę, tada formą su pyragu statykite į kitą, didesnį gilų indą ir į tą indą pripilkite verdančio vandens, maždaug iki pusės kepimo formos kraštų. Kepkite apie 45 minutes, arba truputį ilgiau, jei varškės masė nesutvirtėjo per tokį kepimo laiką.
  7. Išjunkite orkaitės kaitrą ir palikite pravėsti pradarę orkaitės dureles. Išimkite pyragą ir pilnai atvėsinkite, tada įdėkite į šaldytuvą bent 1-2 valandoms, kad visiškai atšaltų.
  8. Pagaminkite spanguolių putėsius: spanguoles, citrinos sultis ir cukrų suberkite į nedidelį puodą ir užkaiskite (šaldytų spanguolių atšildyti nebūtina). Pakaitinkite tol, kol cukrus ištirps, o spanguolių odelės sutrūkinės, išbėgs sultys. Pertinkite visą masę per sietelį, kad neliktų odelių, o masė būtų tarsi tiršta piurė. Želatiną užpilkite keliais šaukštais vandens ir palaukite, kol ji visiškai išbrinks. Tada švelniai pakaitinkite išbrinkusią želatiną (tik labai atsargiai, kad skystis neužvirtų - antraip želatina praras savo savybes) ir supilkite į dar šiltą spanguolių piurė (jei spanguolės jau atšalo, galite jas šiek tiek pašildyti). Viską gerai išmaišykite ir palikite atvėsti.
  9. Grietinėlę išplakite iki standžių putų ir dalimis (per tris kartus) dėkite spanguolių masę, atsargiai maišydami. Šiuos putėsius supilkite ant iškeptos varškės masės ir gerai sušaldykite šaldytuve (geriausia, jei laikysite apie 12 valandų arba per naktį).
  10. Papuošimui galite naudoti „apšarmojusias“ spanguoles: uogas pavilgykite kiaušinio baltyme ir apvoliokite baltame cukruje, palikite išdžiūti.
  11. Marcipano žvaigždutes gaminkite taip: rankomis arba virtuviniu kombainu sumaišykite marcipaną ir cukraus pudrą, o tada dalimis pilkite citrinos sultis, minkydami ir žiūrėdami, kada konsitencija bus tinkama kočioti. Iškočiokite masę ant darbastalio ir formele išspauskite žvaigždutes.

Svarbu: Labai svarbu, kad šie ingredientai būtų kambario temperatūros!

Patarimai, Kaip Padaryti Pyrago Pagrindą Skalesnį ir Sveikesnį

Tereikės išsikepti paprastus sausainius iš maltų migdolų patiems, ir vėliau, sutrupinus juos kartu su tirpintu sviestu, iškloti sūrio pyrago apačioje.

Taip pat skaitykite: Tortas be kepimo: varškės idėjos

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti gaivų tortą su kiviais?

tags: #varskes #putesiu #tortas #receptas

Populiarūs įrašai: