Kaip skaniai iškepti jautieną: patarimai ir gudrybės

Po šventinio laikotarpio daugelis nori pasimėgauti skaniais mėsos patiekalais. Tačiau kaip paruošti jautieną taip, kad ji būtų ne tik skani, bet ir nustebintų net didžiausius gurmanus? Šiame straipsnyje pateikiami patarimai, kaip išsirinkti tinkamą mėsą, ją paruošti ir iškepti, kad rezultatas būtų tobulas.

Mėsos pasirinkimas

Lietuvos parduotuvėse galima rasti įvairios jautienos, tačiau kokią rinktis šventėms? „Prime rib“ kepsnys yra puikus pasirinkimas. Jis pjaunamas iš antrekoto ir pasižymi skirtingų raumenų grupių įvairove, suteikiančia net tris skirtingus skonius viename gabale. Šefai ypač vertina „kepurę“ dėl jos intensyvaus skonio, o „akis“ yra minkščiausias ir sultingiausias raumuo. Be to, prie šonkaulių esanti mėsa yra sultingiausia, nes šonkauliai apsaugo ją nuo išdžiūvimo. „Prime rib“ gali pamaitinti 5-10 žmonių, todėl puikiai tinka šventiniam stalui.

Renkantis mėsą, svarbu atkreipti dėmesį į keletą dalykų. Pirmiausia, reikia suprasti, kad daugumoje parduotuvių mėsa yra iš pieninių galvijų. Todėl svarbu žinoti, kokiu tikslu gyvulys buvo augintas - pienui ar mėsai. Geresnė karvės mėsa yra geriau nei jaunos telyčios mėsa, nes ji turi stipresnį jautienos skonį. Norint panaikinti vyresnio gyvulio mėsos prieskonį, ji brandinama.

Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į mėsos spalvą. Kuo jautiena šviesesnė, tuo ji jaunesnė. Mėsos spalvai įtakos turi ir gyvulio šėrimas. Šviesesnė mėsa rodo, kad gyvulys buvo gausiau šertas grūdais, o tamsesnė - žole. Be to, svarbu, kad mėsa būtų matinė, o ne blizgi, nes blizgesys gali reikšti, kad gyvulys buvo šertas ėdalu su priedais.

Mėsos paruošimas

Prieš kepant jautieną, svarbu ją tinkamai paruošti. Visų pirma, brandintos jautienos nereikia marinuoti ar trinti česnaku bei druska, nes ji jau yra turtinga skoniais. Rekomenduojama mėsą kepti pašildytą. Jei neturite galimybės antrekoto šildyti orkaitėje, palaikykite jį naktį prieš kepimą kambario temperatūroje. Jei turite laiko, pašildykite kepsnį orkaitėje 2-3 valandas 50 °C temperatūroje. Mėsos šildymas yra labai svarbus, norint tinkamai iškepti didelio kepsnio vidų.

Taip pat skaitykite: Tobulas brandintos jautienos receptas

Kepimo procesas

Yra įvairių būdų kepti jautieną, tačiau vienas iš populiariausių yra kepimas orkaitėje.

  1. Kepimas orkaitėje:
  • Įkaitinkite orkaitę iki 100-120 °C temperatūros. Aukščiausia rekomenduojama temperatūra yra 130 °C, o vidutinė - 110 °C.
  • Kepkite kepsnį orkaitėje, kol vidinė temperatūra pasieks norimą lygį. Brandinta jautiena turi tris „valgomas“ temperatūras: pusiau žalio kepsnio vidinė temperatūra yra 50 °C, rožinė - 55 °C, o 60 °C - riba, nes aukštesnėje temperatūroje mėsa pradeda „išstumti“ vandenį ir tampa kieta.
  • 3 kg kepsniui reikia maždaug 2,5-3 valandų. Temperatūrą geriausia matuoti virtuviniu termometru, duriant jį į antrekoto šoną.
  • Kepkite kaulu žemyn.
  1. Skrudinimas:
  • Po kepimo orkaitėje kepsnį reikia iš visų pusių apkepti keptuvėje kokybiškame alyvuogių aliejuje.
  • Apkepimas suteikia jautienos skonio pagrindą. Jeigu gabalas labai didelis, gali būti, kad į keptuvę netilps. Tuomet 10-20 min. dėkite į 200-220 °C laipsnių orkaitę.
  1. Leiskite mėsai pailsėti:
  • Kelias minutes leiskite kepsniui pailsėti, kad jis netektų sulčių.
  1. Pateikimas:
  • Supjaustykite kepsnį plonomis riekelėmis ir pabarstykite skonine druska bei maltais pipirais.

Kiti kepimo būdai

Be kepimo orkaitėje, yra ir kitų būdų kepti jautieną:

  • Kepimas grilyje: Galima kepti didelėje, vidutinėje ar net žemoje temperatūroje. Tinka tiek kepsniams, tiek mėsainiams.
  • Troškinimas lėtapuodyje: Mėsa ilgai apdorojama žemoje temperatūroje. Tinka kietesnėms jautienos dalims, pavyzdžiui, mentei, krūtininei, trumpiesiems šonkauliams ir kumpiui.
  • Kepimas orkaitėje: Didelis karštis suteikia mėsai apetitą keliančią rusvą išorę, o žemesnė temperatūra padeda reikiamai apdoroti vidų.
  • Kepimas iš viršaus orkaitėje: Panašus į kepimą kepsninėje, tačiau karštis mėsą kaitina iš viršaus.
  • Greitasis kepimas: Jautiena supjaustoma juostelėmis ir kepama itin gerai įkaitintame nedideliame kiekyje aliejaus aktyviai maišant.
  • Barbekiu: Reikia laiko, žemos temperatūros ir dūmo, kurie jautieną paruošia lėtai - per aštuonias valandas ar net ilgiau.
  • Du viename (keptuvė ir orkaitė): Mėsa apkepama keptuvėje, o tada pašaujama į orkaitę arba atvirkščiai.
  • Kepimas keptuvėje: Maltą jautieną dėti į dar šaltą keptuvę, o tada lėtai ją kaitinti.

Garnyras ir gėrimai

Prie keptos jautienos geriausiai tinka saldesnės daržovės: burokėliai, mažosios bulvytės, morkos, šalotiniai svogūnai. Taip pat tinka raudonasis vynas, geriau kiek sausesnis.

Patarimai, kaip iškepti tobulą steiką

  • Rinkitės kokybišką, brandintą mėsą.
  • Į keptuvę prie steiko dėkite sviestą, sutraiškytas česnako skilteles, šviežias žoleles.
  • Kepkite steiką iki norimo iškepimo lygio.

Kaip kepti jautieną, kad ji būtų minkšta?

  • Užkurkite grilį.
  • Kai įkaista grilis, ant grotelių dedame mėsą.
  • Po poros minučių pasukite mėsą stačiu kampu, kad tos vietos, kur liečiasi grotelės, nedegtų.
  • Kai mėsa pakeičia spalvą, apverskite kepsnius ir kepkite dar apie 2 minutes.
  • Šalia padėkite kepti pomidorų.
  • Leiskite kepsniui pailsėti prieš valgant.

Jautienos troškinys kamado kepsninėje

  • Supjaustykite jautieną stambiais gabalėliais ir sumaišykite su aliejumi, vorčesterio padažu, actu, garstyčiomis ir prieskoniais.
  • Apskrudinkite jautieną ketaus keptuvėje.
  • Apkepkite smulkintą svogūną, salierą ir česnaką.
  • Perkelkite apskrudintą jautieną ir daržoves į ketaus puodą.
  • Pilame vorčesterio padažą, pomidorų pastą, sultinį, išmaišome ir įdedame lauro lapus.
  • Po pusantros valandos suberkite stambiais gabalėliais pjaustytas bulves ir morkas.
  • Troškinkite dar maždaug valandą - pusantros, kol bulvės ir morkos suminkštėja.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti jautieną teisingai?

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

tags: #kaip #kepti #jautiena #skaniai

Populiarūs įrašai: