Šokoladiniai Putėsiai: Receptų Įvairovė ir Pasiruošimo subtilybės
Šokoladiniai putėsiai - tai lengvas, gaivus ir labai paprastai paruošiamas desertas, kuris idealiai tinka tiek kasdieniam pasisaldinimui, tiek šventiniam stalui. Jų purumas, lengvumas ir burnoje tirpstantis sodrus skonis nepalieka abejingų. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius šokoladinių putėsių receptus, pradedant klasikiniu ir baigiant netradiciniais variantais, atskleisdami skirtingas pasiruošimo subtilybes ir patarimus.
Klasikiniai Šokoladiniai Putėsiai
Šokoladiniai putėsiai paruošiami vos iš kelių ingredientų, todėl labai svarbu rinktis kokybiškus produktus: laisvėje augintų vištų kiaušinius, riebią grietinėlę, kokybišką šokoladą ir kvapnią vanilę.
Ingredientai:
- Juodasis šokoladas - 100 gramų
- Sviestas - 1 valgomasis šaukštas
- Vanduo - 4 valgomieji šaukštai
- Druska - 1 žiupsnelis
- Kiaušinių tryniai - 2 vienetai
- Cukrus - 1 valgomasis šaukštas
- Riebi grietinėlė - 130 gramų
Paruošimas:
- Puode užvirinkite vandenį, sumažinkite ugnį, kad vos burbuliuotų. Ant puodo pastatykite indą, kuriame gaminsite putėsius.
- Į indą dėkite sulaužytą šokoladą, sviestą, įpilkite 2 šaukštus vandens, berkite žiupsnelį druskos. Kai šokoladas išsilydys, viską išplakite iki blizgios, vientisos masės. Nukelkite nuo verdančio puodo ir atidėkite kelioms minutėms, kad truputį atvėstų.
- Pasiimkite naują indą, vėl statykite ant puodo su lėtai verdančiu vandeniu. Į šį indą sudėkite kiaušinių trynius, likusius 2 šaukštus vandens, cukrų. Išplakite šluotele. Kaitinkite iki kol mišinys suputos, bus gan karštas, apie 3 minutes.
- Šį plakinį nedelsiant supilkite į jau truputį atvėsusį šokoladą ir viską gerai išplakite.
- Indą su išplaktu šokolado ir kiaušinių trynių mišiniu įstatykite į dar vieną indą su lediniu vandeniu (galima užkimšti kriauklę, į ją įpilti šalto vandens ir įberti porą saujų ledukų). Nuolat maišykite iki kol masė bus kambario temperatūros. Atidėkite.
- Grietinėlę išplakite iki standumo.
- Dalimis, atsargiai, mentele ją įmaišykite į šokoladinę masę.
- Paruoštais putėsiais galima pertepti tortus, taip pat galima sudėti į indelius ar taures, pašaldyti šaldytuve 4 valandas (arba pernakt) ir tiekti.
Patiekite putėsius su plakta grietinėle - lengvas grietinėlės debesėlis puikiai derės su intensyviu šokoladiniu kremu. Galiausiai, papuoškite mėgstamomis uogomis - trešnėmis, braškėmis, šilauogėmis, avietėmis. Šaldytuve atšaldyti putėsiai bus korėtos, lengvos ir purios tekstūros.
Šokoladiniai Putėsiai su Marcipano Kremu
Šis receptas suteikia klasikiniams šokoladiniams putėsiams įdomų marcipano poskonį.
Ingredientai:
- 200 ml pieno
- 100 g grietinėlės
- 1 pakelis "Dr. Oetker" šokoladinių putėsių ir marcipano kremo mišinio
Paruošimas:
- Maišymo dubenį praskalaukite karštu vandeniu. Į dubenį įpilkite šalto pieno ir grietinėlės.
- Supilkite marcipano skonio kremo mišinį ir rankiniu plakikliu su šluotele šiek tiek paplakite mažiausiu greičiu. Tuomet 3 minutes plakite didžiausiu greičiu.
- Pusę kremo išdėliokite į stiklines.
- Į likusį kremą suberkite mišinį su kakava ir išplakite plakikliu. Paskirstykite paruoštą kremą ant šviesaus kremo ir mažiausiai 1 valandą padėkite į šaldytuvą.
Sūdytos Karamelės Šokoladiniai Putėsiai
Šis receptas skirtas gurmanams, mėgstantiems saldumo ir sūrumo kontrastą.
Taip pat skaitykite: Keksiukai su šokoladu ir įdaru
Ingredientai:
- 100 g cukraus
- 3 valg. š. sviesto (supjaustyto smulkiais kubeliais)
- 180 ml riebios grietinėlės (35 %)
- Žiupsnis druskos
- 170 g smulkiai sukapoto juodojo šokolado
- 4 dideli kiaušiniai
Paruošimas:
- Į puodą plačiu dugnu suberkite cukrų ir kaitinkite ant vidutinės ugnies. Kai kraštuose cukrus pradės tirpti ir skystėti, naudodami karščiui atsparią mentelę, labai švelniais judesiais braukite suskystėjusį cukrų link centro. Kaitinkite cukrų toliau, nuolat maišant, kol cukrus taps skysta, gintaro spalvos karamele.
- Kai karamelė bus pagaminta, nuimkite ją nuo ugnies ir kuo greičiau įmaišykite sviestą, jis turi pilnai ištirpti.
- Tuomet po truputi pilkite grietinėlę ir vikriais judesiais plakimo šluotele ją įmaišykite į karamelę.
- Įberkite druskos ir sudėkite sukapotą juodąjį šokoladą. Švelniai maišykite, kol šokoladas ištirps.
- Gautai masei leiskite atvėsti iki kambario temperatūros. Jai atvėsus, šluotele gerai įmaišykite atskirtus kiaušinių trynius.
- Atskirame dubenyje iki standumo išplakite likusius kiaušinių baltymus.
- Į šokolodo masę sudėkite trečdalį baltymų ir mentele gerai įmaišykite. Tuomet sudėkite visus likusius baltymus ir mentele gerai išmaišykite iki vientisos purios masės. Išmaišius, neturėtų likti baltų baltymų dryžių.
- Išpilstykite putėsius į paruoštus indelius ir palikite šaldytuve bent 8 valandoms.
Putėsius galite patiekti su plakta grietinėle ar uogomis, tačiau jie fantastiški be jokių priedų.
Šokoladiniai Putėsiai su Akvafaba
Šis receptas yra puikus pasirinkimas veganams arba tiems, kurie nori sumažinti kiaušinių kiekį savo racione. Akvafaba - tai skystis, likęs nuo konservuotų arba virtų avinžirnių, kuris puikiai tinka plakimui ir suteikia putėsiams purumo.
Ingredientai:
- 50 g juodojo šokolado (su bent 60 % kakavos)
- 60 ml akvafabos
- 1 šaukštelis citrinos sulčių
- ½ šaukštelio vanilės ekstrakto
- Žiupsnelis cinamono
- Žiupsnelis druskos
- 1 šaukštas miltelinio cukraus
Paruošimas:
- Šokoladą sulaužykite mažais gabalėliais ir švelniai maišydami ištirpinkite dubenėlyje, įstatytame į karštą, bet ne verdantį vandenį.
- Į kambario temperatūros akvafabą supilkite citrinos sultis ir plakite 5-7 minutes, kol skystis virs puriomis putomis, kurios bus visiškai nebetakios. Į putas įpilkite vanilės ekstrakto, įberkite cinamono bei druskos ir plakite dar minutę. Į putas įberkite šaukštą miltelinio cukraus ir dar paplakite.
- Į paruoštas putas atsargiai įmaišykite tirpintą šokoladą. Gerai išmaišytą masę supilkite į desertui skirtus indelius, kuriuose patieksite putėsius, ir įdėkite juos bent kelioms valandoms į šaldytuvą.
- Patiekdami putėsius jų viršų papuoškite rūgščių uogų uogiene.
Variacijos ir Patarimai
- Uogų putėsiai: Į šokoladinių putėsių masę galite įmaišyti mėgstamų uogų tyrę (braškių, aviečių, mėlynių, serbentų).
- Kavos putėsiai: Į ištirpintą šokoladą įpilkite stiprios kavos esencijos arba šaukštelį tirpios kavos.
- Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais - į šokoladinių putėsių masę galite įberti cinamono, kardamono, muskato riešuto.
- Likeris: Šlakelis mėgstamo likerio (apelsinų, kavos, vyšnių) suteiks putėsiams papildomo aromato ir skonio.
Svarbūs patarimai:
- Naudokite aukštos kokybės šokoladą, nes nuo jo priklauso galutinis deserto skonis.
- Kiaušinių baltymus plakite iki standžių putų, kad putėsiai būtų purūs ir lengvi.
- Atsargiai įmaišykite išplaktus baltymus į šokolado masę, kad neprarastumėte oro ir putėsiai išliktų purūs.
- Prieš patiekdami, putėsius gerai atšaldykite šaldytuve, kad jie sutvirtėtų ir įgautų tinkamą tekstūrą.
Taip pat skaitykite: Gardūs keksiukai su bananais
Taip pat skaitykite: Purus Šokoladinis Biskvitas: Gaminimo Instrukcija
tags: #sokoladiniai #putesiai #receptai