Rūkytų šonkauliukų receptai: nuo tradicinių iki modernių

Šonkauliukai, ypač rūkyti, yra mėgstamas patiekalas daugelyje kultūrų. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius rūkytų šonkauliukų receptus, pradedant tradiciniais metodais ir baigiant moderniais prietaisais, tokiais kaip rūkyklos ir griliai. Pateiksime patarimų, kaip pasiekti geriausią skonį ir tekstūrą, atsižvelgiant į jūsų turimą įrangą ir pageidavimus.

Tradicinis rūkymo receptas rūkykloje

Šis receptas skirtas tiems, kurie turi rūkyklą ir nori išbandyti klasikinį rūkymo būdą. Rūkyklos yra metalinės ir saugios - tinka laikyti patalpoje, pavėsinėje, terasoje ar lauke. Rūkykloje yra dvigubos sienelės su termoizoliacija, tad temperatūra palaikoma tolygiai. Kūrenamos natūralia mediena - malkomis.

Ingridientai glazūrai:

  • 1 v.š. medaus (jei reikia, pašildykite, kad suskystėtų)
  • 1 a.š. druskos (pagal skonį)
  • 1 a.š. vištienos prieskonių
  • 1 a.š. česnako miltelių
  • 1 a.š. saldžiosios paprikos
  • 2 v.š. pomidorų padažo
  • 2 v.š. sojų padažo
  • 3 v.š. rudojo cukraus
  • 1 v.š. obuolių acto
  • 1 v.š. Vorčesterio padažo

Gaminimo eiga:

  1. Paruošimas: Rūkyklą įkaitinkite iki 110 laipsnių Celsijaus. Prieš dedant šonkauliukus, atidarykite rūkyklos dureles, kad temperatūra sumažėtų iki 80-90 °C. Į rūkyklą įdėkite indą su smėliu, kuris padės palaikyti tolygią temperatūrą.
  2. Rūkymas: Šonkauliukus dėkite ant grotelių ir rūkykite 80-90 °C temperatūroje apie 1 valandą.
  3. Apdorojimas folijoje: Po valandos išimkite šonkauliukus ir sudėkite į folijos indą. Įpilkite pusę stiklinės natūralių obuolių sulčių.
  4. Temperatūros kėlimas: Rūkykloje kelkite temperatūrą iki 130-140 °C. Atidenkite foliją ir šonkauliukus gausiai ištepkite glazūra (pagaminta sumaišius visus aukščiau paminėtus produktus).
  5. Glazūravimas: Palaikykite šonkauliukus rūkykloje dar 10 minučių, kad glazūra karamelizuotųsi.

Rūkytų šonkauliukų receptas Big Green Egg kepsninėje

Šis receptas skirtas tiems, kurie turi Big Green Egg kepsninę. Tai klasikinis amerikietiškas patiekalas, ilgą laiką gaminamas žemoje temperatūroje. Norite patiekti išties įspūdingą mėsos patiekalą? Visus tikrai sužavėsite šiais rūkytais šonkauliukais, kuriuos galite pasigaminti savo Big Green Egg.

Ingridientai:

  • Kiaulienos šonkauliukai
  • 50 g prieskonių mišinio (žr. žemiau)
  • 1 litras vandens (marinatui)
  • Sviestas
  • Viskis
  • Aptepas (žr. žemiau)
  • Porai
  • Vyšnios skiedros
  • Pekano karijos skiedros

Prieskonių mišinys:

  • 2 v. š. druskos
  • 2 a. š. juodųjų pipirų
  • 4 v. š. rudojo cukraus
  • 2 v. š. paprikos
  • 2 v. š. čili miltelių
  • 2 v. š. česnako miltelių
  • 2 v. š. svogūnų miltelių
  • 4 v. š. kmynų
  • 6 v. š. kalendros
  • 1 v. š. kajeno pipirų

Aptepas:

  • Česnako skiltelės
  • Kiti ingredientai pagal skonį (pvz., medus, garstyčios, actas)

Gaminimo eiga:

  1. Marinato paruošimas: Visus marinato ingredientus užvirinkite 1 litre vandens.
  2. Šonkaulių paruošimas: Nuo kaulėtosios šonkaulių lanko pusės pašalinkite kietą membraną.
  3. Prieskonių mišinio paruošimas: Kavos malūnėlyje smulkiai sumalkite prieskonius mišiniui. Persijokite gautą mišinį ir pasverkite 50 gramų.
  4. Marinavimas: Išimkite šonkauliukus iš marinato ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
  5. Kepsninės paruošimas: Ant žioruojančių anglių išdėliokite saują vyšnios skiedrų ir saują pekaninės karijos skiedrų. Į kepsninę įdėkite convEGGtor arba convEGGtor krepšelį ir 2 pusapvalius convEGGtor akmenis. Įdėkite į kepsninę groteles, o ant jų uždėkite šonkauliukus.
  6. Rūkymas: Į mėsą įsmeikite termometro daviklį ir uždarykite Big Green Egg dangtį.
  7. Temperatūros stebėjimas: Temperatūrai mėsos viduje pakilus iki 70 °C, išimkite šonkauliukus iš kepsninės.
  8. Vyniojimas į foliją: Suvyniokite mėsą į aliuminio foliją drauge su sviestu ir viskiu ir vėl įdėkite į kepsninę.
  9. Tęstinis kepimas: Temperatūrai mėsos viduje pakilus iki nurodytosios, išimkite šonkauliukus iš Big Green Egg ir pusvalandį palaikykite folijoje.
  10. Aptepo paruošimas: Nulupkite ir sukapokite česnako skilteles ir sumaišykite su kitais aptepo ingredientais.
  11. Karamelizavimas: Išimkite iš Big Green Egg groteles ir įdėkite ketaus groteles. ConvEGGtor palikite kepsninėje. Nuvyniokite aliuminio foliją ir aptepkite šonkauliukus aptepu. Uždėkite šonkaulių lanką ant grotelių kaulais į apačią (arba į ketaus keptuvę, jei naudojate ją) ir uždarykite Big Green Egg dangtį. Kepinkite mėsą apie 30 min., kol karamelizuosis.
  12. Garnyras: Nuplaukite porus ir abu padalykite į 2 vienodas dalis, kad turėtumėte 4 porų gabalėlius. Išdėliokite juos greta šonkauliukų ir kepinkite apie 20 min.
  13. Patiekimas: Išimkite mėsą ir porus iš Big Green Egg kepsninės. Supjaustykite šonkauliukus į 4 dalis. Porų šerdis išspauskite iš apkepusios žievelės ir pagal skonį pagardinkite druska bei pipirais.

Rūkytų šonkauliukų receptas su sūrymu Big Green Egg kepsninėje

Šis receptas skirtas tiems, kurie nori pasigaminti šonkauliukus su sūrymu Big Green Egg kepsninėje. Atsiminkite, kad geriausiam rezultatui mėsa turėtų 48 valandas pabūti sūryme. Tačiau kai tik kiaulienos šonkauliukai atsidurs jūsų kamado, beveik nieko daryti nebereikės.

Ingridientai:

  • Kiaulienos šonkauliukai
  • 2.5 litro vandens (sūrymui)
  • Česnako galvutė
  • 4 obels medienos kaladėlės
  • 2 v.š. alyvuogių aliejaus
  • Saldžiosios bulvės
  • Sūrymo ingridientai (pagal skonį, dažniausiai druska, cukrus, prieskoniai)

Gaminimo eiga:

  1. Sūrymo paruošimas: Užvirkite 2.5 litro vandens. Per pusę įstrižai perpjaukite česnako galvutę. Išjunkite ugnį ir į vandenį sudėkite visus sūrymo ingredientus.
  2. Šonkaulių sūrymas: Į sūrymą dėkite šonkauliukus. Įsitikinkite, kad jie pilnai padengti vandeniu.
  3. Kepsninės paruošimas: Big Green Egg uždekite anglis ir be jokių priedų įkaitinkite 150°C temperatūros.
  4. Šonkaulių paruošimas: Iš sūrymo išimkite šonkauliukus ir juos nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
  5. Rūkymas: Ant rūkstančių anglių dėkite 4 obels medienos kaladėles. Į EGG dėkite convEGGtor ir nerūdijančio plieno groteles. Ant grotelių dėkite kiaulienos šonkauliukus ir uždenkite EGG dangtį. Palikite šonkauliukus rūkintis apie 1,5 valandos.
  6. Saldžiųjų bulvių paruošimas: Nuplaukite ir nusausinkite saldžiąsias bulves. Į jas įtrinkite 2 v.š. alyvuogių aliejaus. Kiekvieną bulvę įvyniokite į aliuminio foliją.
  7. Kepimas: EGG įkaitinkite iki 150°C. Į mėsą giliai įsmeikite dvigubą nuotolinį termometrą ir nustatykite 70°C vidaus temperatūrą. Bulves dėkite ant grotelių šalia kiaulienos šonkauliukų ir kepkite apie 50 min., kol suminkštės.
  8. Temperatūros stebėjimas: Palikite mėsą kepti tol, kol pasieks nustatytą vidaus temperatūrą.
  9. Patiekimas: Kiaulienos šonkauliukus išimkite iš EGG. Iš EGG išimkite saldžiąsias bulves ir atsargiai pašalinkite aliuminio foliją. 4 saldžiąsias bulves perpjaukite pusiau, išskobkite minkštimą iš odelių ir sutrinkite šakute. Sumaišykite trintas bulves su likusiu alyvuogių aliejumi ir pagal skonį įberkite druskos ir pipirų.

Rūkymas buto sąlygomis

Jei nėra galimybės išvykti į kaimą ar gamtą, galite įsigyti nerūdijančio plieno rūkyklą, kuri puikiai tinka miesto butui. Visi dūmai specialia žarna išeis į gatvę, o namuose liks gardus rūkytos kiaulienos kvapas.

Taip pat skaitykite: Receptai: rūkyti šonkauliukai

Gaminimo eiga:

  1. Marinato paruošimas: Į puodą supilkite vandenį, įberkite 2 valgomuosius šaukštus druskos ir užkaiskite ant viryklės. Kai tik vanduo užvirs, sudėkite visus marinato ingredientus, išskyrus šonkauliukus. Palikite virti apie 5-7 minutes.
  2. Marinuoti: Užpilkite marinatą ant mėsos, uždenkite dangčiu, ant viršaus užspausdami šiek tiek svorio.
  3. Rūkymas: Dėdami mėsą į rūkyklą įsitikinkite, kad tarp gabalėlių yra šiek tiek vietos. Rūkykite šonkauliukus 1 valandą 120 °C temperatūroje.

Tradicinis amerikietiškas BBQ šonkauliukų receptas

Tai vienas populiariausių tradicinių amerikietiškų BBQ šonkauliukų receptų! Lėtai ir ilgai dūmuose kepti-rūkyti šonkauliukai tiesiog išsineria ir mėsa krenta nuo kaulo. Mėsytė ypač minkšta ir sultinga.

Ingridientai:

  • Kiaulienos šonkauliukai
  • Šonkaulių prieskonių mišinys su druska (RUB) (žr. žemiau)
  • Obuolių sultys

Šonkaulių prieskonių mišinys (RUB):

  • 2 v.š. druskos
  • 2 v.š. rudojo cukraus
  • 3 v.š. paprikos
  • 1 v.š. čili miltelių
  • 1 v.š. česnako miltelių
  • 1 v.š. svogūnų miltelių
  • 3 v.š. juodųjų pipirų
  • 3 v.š. kmynų

Gaminimo eiga:

  1. Sūdymas, marinavimas: Šonkauliukus nuplauname ir nuiimame plėvelę nuo kauliukų. Gerai išprieskoniuojame ir įtriname rub`ą.
  2. Šildymas: 1 val.
  3. Rūkymas: 1 val.
  4. Lėtas kepimas folijoje: 2-4 val. 130C. Įpilame 50mg obuolių sulčių, užsukame foliją.
  5. Karamelizavimas: 30 min. 130C.

Beatos Nicholson šonkauliukų receptas

Šis receptas siūlo šonkaulius pirmiausia apvirti sūrime, kad sutrumpėtų paruošimo laikas ir jie taptų minkštesni.

Ingridientai:

  • 2-3 kg kiaulienos šonkaulių
  • Druskos
  • Įvairių pipirų
  • Kelių lauro lapelių
  • 1-2 svogūnų

Padažui:

  • 1 šaukšto medaus
  • 2 šaukštų pomidorų padažo
  • 2 šaukštų sojų padažo
  • 1 šaukšto grūdėtų garstyčių
  • Po 2 šaukštelius raudonėlių ir saldžiosios paprikos
  • 1 šaukštelio džiovinto česnako
  • ½ svogūno
  • 2-3 cm tarkuoto imbiero šaknies

Garnyrui:

  • 1 žiedinio kopūsto
  • 1 brokolio
  • Kelių šaukštų alyvuogių aliejaus
  • Druskos
  • Šviežiai maltų pipirų

Gaminimo eiga:

  1. Apvirimas sūrime: Kiaulienos šonkaulius pasūdykite ir dėkite į sūdytą vandenį. Į puodą taip pat dėkite į ketvirčius padalintą svogūną, kelis lauro lapus ir įvairių pipirų. Puodą užvirkite ir leiskite ant mažos ugnies virti apie valandą.
  2. Marinato paruošimas: Dubenėlyje išmaišykite medų, pomidorų, sojos padažus, garstyčias ir prieskonius.
  3. Kepimas orkaitėje: Į kepimo formą dėkite apvirtus šonkaulius, juos ištepkite dalimi marinato ir pašaukite į 190-200 laipsnių orkaitę, kepkite apie 15 min. Joms praėjus šonkaulius reikia apversti, vėl ištepti marinatu ir kepti dar 15 min., procedūra vėl pakartoti. Iš viso šonkauliai kepa 45 min.
  4. Garnyro paruošimas: Žiedinį kopūstą ir brokolį supjaustykite stambiais gabalėliais, dėkite į kepimo formą, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, užberkite žiupsnelį druskos ir pipirų. Dėkite kepti kartu su šonkauliais.

Greitas šonkauliukų paruošimas

Legendiniai „Ramo Dūmo“ šonkauliukai nepalieka abejingų. Ypatingaisiais „Magic BBQ Rub“ prieskoniais marinuoti, o vėliau 6 valandas rūkyti, alksnio ir dūmo kvapu svaiginantys šonkauliukai - puikus pasirinkimas skubantiems, bet vertinantiems kokybę ir gerą skonį.

Taip pat skaitykite: klasikiniai kepti šonkauliai

Taip pat skaitykite: Kaip marinuoti šonkaulius?

tags: #sonkaulių #rūkymo #receptai

Populiarūs įrašai: