Barščių sriuba su auselėmis: tradicinis receptas

Barščiai su auselėmis - tai ne tik skani, bet ir puošni sriuba, dažnai patiekiama Kūčių vakarą. Šis tradicinis patiekalas, nors ir rečiau gaminamas šiais laikais, tikrai vertas išbandymo. Nors iš pirmo žvilgsnio gali pasirodyti, kad barščių gaminimas yra sudėtingas, tačiau taip nėra. Šiame straipsnyje rasite išsamų receptą, kaip pasigaminti šį gardų patiekalą namuose.

Ingredientai

Barščiams:

  • 1.5 kg burokėlių
  • 750 g jautienos (nebūtinai)
  • 1 riekė juodos duonos
  • Druska
  • Šiek tiek aliejaus
  • Žalumynų (petražolių, krapų) pagal skonį
  • Prieskonių (pipirų, lauro lapų) pagal skonį
  • 1 kopūstas
  • 6 slyvos
  • 1 citrina
  • 1 morka
  • 5 pipirai
  • 1 lašinukai
  • 0.5 arbat. š. Druskos
  • Svogūnai
  • Kūčių barščiai su ausytėmis gaminami su džiovintais baravykais, virtu burokėlių.

Auselėms:

  • 1 stiklinė kvietinių miltų
  • 0.5 stiklinės vandens
  • 1 kiaušinis
  • Šiek tiek aliejaus
  • Šiek tiek druskos
  • Šiek tiek prieskonių
  • Šiek tiek džiovintų, virtų grybų
  • Šiek tiek grybų nuoviro (apie 1 stiklinę)
  • 1 svogūnas
  • 200 g kvietinių miltų
  • 100 ml vandens
  • Druskos
  • 100 g džiovintų baravykų
  • 1 nedidelio svogūno
  • 3 šaukštų aliejaus
  • Druskos
  • Pipirų
  • 1 valg. š. Aliejaus
  • 2 arbat. š. Druskos

Auselių įdarui (vienas iš variantų):

  • Virta mėsa (nuo barščių sultinio)
  • 1 svogūno galvutė
  • 1 šaukštas aliejaus
  • 2-3 šaukštai sultinio
  • Druska, pipirai pagal skonį

Auselių įdarui (grybų):

  • 100 g grybų
  • 20 g smulkiai supjaustytų svogūnų
  • 30 g riebalų
  • Druska, pipirai pagal skonį
  • Kiaušinio baltymas
  • 10 g sutrintų džiūvėsėlių

Burokėlių rauginimas (nebūtina, bet rekomenduojama)

Norint išgauti autentišką barščių skonį, rekomenduojama burokėlius užraugti prieš kelias dienas.

  1. Nuluptus burokėlius supjaustykite dalimis ir sudėkite į molinę puodynę arba stiklainį.
  2. Įdėkite riekelę ruginės duonos.
  3. Užpilkite drungnu vandeniu, pridengdami sieteliu arba marle.
  4. Pastatykite šiltai, tamsioje vietoje savaitei, kad įrūgtų.

Barščių virimo eiga

  1. Sultinio paruošimas (jei naudojate mėsą): Išvirkite jautieną su prieskoniais (pipirais, lauro lapeliais). Verdant nugriebkite putas. Išvirusią mėsą išimkite ir atidėkite į šalį (ją galėsite panaudoti auselių įdarui). Sultinį perkoškite.
  2. Daržovių paruošimas:
    • Jei naudojami rauginti burokėliai, smulkiai supjaustykite.
    • Svogūną, morką nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
    • Kopūstus supjaustykite plonais šiaudeliais.
    • Bulves supjaustykite kubeliais.
    • Burokėlius supjaustykite plonais šiaudeliais arba sutarkuokite burokine tarka.
  3. Grybų paruošimas (jei naudojate džiovintus baravykus):
    • Džiovintus baravykus užpilkite šaltu vandeniu ir pamirkykite 2-3 valandas.
    • Išimkite grybus, nuplaukite.
    • Grybų skystį palikite nusistoti, nupilkite viršutinę dalį (drumzlių nenaudokite).
  4. Barščių virimas:
    • Puode užvirkite sultinį (arba vandenį, jei gaminate vegetarišką versiją).
    • Suberkite pipirus ir lauro lapelius.
    • Sudėkite kopūstus ir virkite apie 15 minučių.
    • Sudėkite bulves ir troškinkite dar 15 minučių.
    • Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite smulkintus svogūnus.
    • Kai svogūnai apskrus, sudėkite morkas, tada burokėlius ir nuluptus bei smulkintus pomidorus (nebūtinai).
    • Daržovių mišinį pasūdykite, įpilkite citrinos sulčių ir troškinkite apie 5 minutes.
    • Sukrėskite daržovių mišinį į puodą su sultiniu.
    • Jei naudojate grybus, supilkite grybų skystį į puodą. Sudėkite smulkintus grybus.
    • Užvirkite, sumeskite kapotus česnakus, petražoles, smulkintas džiovintas slyvas (nebūtinai).
    • Dar kelias minutes pakaitinkite, uždenkite puodą dangčiu ir apie 20 minučių palaikykite.
    • Jei naudojate raugintus burokėlius, sudėkite juos į barščius paskutinėmis minutėmis.

Auselių gaminimas

  1. Tešlos paruošimas:
    • Į dubenį suberkite miltus, įberkite druskos.
    • Įmuškite kiaušinį, įpilkite aliejaus ir vandens.
    • Maišykite mentele, kol viskas pradės jungtis į vieną gabalą.
    • Tada tešlą gerai išminkykite. Ji turi būti minkšta ir elastinga.
  2. Įdaro paruošimas:
    • Grybų įdaras: Džiovintus baravykus išvirkite, nusunkite ir smulkiai supjaustykite. Keptuvėje pakepinkite smulkintą svogūną, suberkite grybus ir dar pakepinkite kelias minutes. Pagardinkite druska, pipirais, įberkite džiūvėsėlių.
    • Mėsos įdaras: Virtą mėsą sumalkite mėsmale. Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite keptuvėje. Sudėkite mėsą, įberkite pipirų ir viską keletą minučių patroškinkite. Įpilkite kelis šaukštus sultinio, kad mėsa būtų švelnesnė.
  3. Auselių formavimas:
    • Darbastalį pabarstykite miltais.
    • Plonai iškočiokite tešlą.
    • Supjaustykite 4 cm ilgio kvadratėliais.
    • Į kiekvieną kvadratėlį įdėkite po 1/2 arbat. šaukštelio įdaro.
    • Užlenkite įstrižai, užspauskite šonus - turi gautis trikampis.
    • Suimkite priešingus trikampio kampus ir juos suspauskite, kad gautųsi "ausytė".
  4. Auselių virimas:
    • Į verdantį, pasūdytą vandenį suberkite auseles.
    • Virkite apie 4-5 minutes, kol iškils į paviršių.
    • Išgriebkite auseles iš puodo. Galite jas trumpai pakepinti keptuvėje su šlakeliu aliejaus.

Patiekimas

  1. Į lėkštę įdėkite auselių.
  2. Užpilkite karšta barščių sriuba.
  3. Apibarstykite smulkintais krapais arba petražolėmis.
  4. Patiekite su grietine.

Patarimai ir variacijos

  • Vietoj jautienos galite naudoti kitą mėsą arba gaminti vegetarišką barščių versiją.
  • Barščiams rūgštumo suteiks citrinos sultys, actas arba rauginti burokėliai.
  • Auselių įdarui galite naudoti įvairius grybus, mėsą, daržoves ar sūrį.
  • Suvalkijoje barščiai dažnai patiekiami su skilandžiu.
  • Ukrainiečiai barščius užkanda juoda duona arba mielinėmis bandelėmis su česnakų padažu ("pampuškomis").
  • Norint pagaminti Kūčių barščius, naudokite džiovintus baravykus ir patiekite tik perkoštą sultinį su auselėmis.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti barščius

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti barščių sriubą su raugintais kopūstais

Taip pat skaitykite: Barščių sriuba su skrebučiais

tags: #barsciu #sriuba #su #auselemis #receptas

Populiarūs įrašai: