Skanūs kiaulienos šonkaulių marinatai su garstyčiomis: receptai ir patarimai

Šonkauliai, tinkamai paruošti, yra tikras skanėstas. Šiame straipsnyje panagrinėsime viską, kas susiję su šonkaulių marinavimu su garstyčiomis, siekiant užtikrinti, kad jūsų šonkauliai būtų ne tik skanūs, bet ir sultingi, aromatingi bei tobuli kiekvieną kartą. Nuo pačių marinato pagrindų iki kepimo technikos ir netgi patarimų, kaip išvengti dažniausiai pasitaikančių klaidų - viskas čia.

Šonkaulių pasirinkimas ir paruošimas

Pirmiausia, renkantis šonkaulius, svarbu atkreipti dėmesį į mėsos ir riebalų santykį. Geriausi šonkauliai turės pakankamai mėsos, bet ir šiek tiek riebalų, kurie kepant ištirps ir suteiks šonkauliams sultingumo bei skonio. Populiariausi šonkaulių tipai yra kiaulienos šonkauliai (angl. spare ribs arba baby back ribs) ir jautienos šonkauliai. Kiaulienos šonkauliai paprastai yra minkštesni ir greičiau iškepa, o jautienos - turi intensyvesnį skonį.

Prieš marinavimą, šonkaulius reikia tinkamai paruošti. Tai reiškia, kad reikia pašalinti plėvelę nuo šonkaulių nugaros pusės. Tai galima padaryti įkišant peilį po plėvele ir ją atplėšiant. Pašalinus plėvelę, marinatas geriau įsiskverbs į mėsą.

Garstyčių marinato pagrindai

Garstyčių marinatas šonkauliams suteikia aštrumo ir aromato. Garstyčios taip pat padeda suminkštinti mėsą. Pagrindiniai garstyčių marinato ingredientai yra:

  • Garstyčios (Dižono, grūdėtos, aštrios ar saldžios - pasirinkimas priklauso nuo jūsų skonio)
  • Aliejus (alyvuogių, rapsų ar kitas neutralus aliejus)
  • Rūgštis (actas, citrinos sultys, vynas)
  • Saldiklis (medus, cukrus, klevų sirupas)
  • Prieskoniai (druska, pipirai, česnakų milteliai, svogūnų milteliai, paprika, kajeno pipirai)

Kiekvienas ingredientas atlieka savo funkciją. Aliejus padeda marinatui prilipti prie mėsos, rūgštis suminkština mėsą, saldiklis suteikia karamelizacijos kepant, o prieskoniai - skonį.

Taip pat skaitykite: Receptai: rūkyti šonkauliukai

Receptai: garstyčių marinato variacijos

Štai keletas skirtingų garstyčių marinato receptų, kuriuos galite išbandyti:

Klasikinis garstyčių ir medaus marinatas

Ingredientai:

  • 1 kg šonkaulių
  • 4 šaukštai Dižono garstyčių
  • 2 šaukštai medaus
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 1 šaukštas obuolių acto
  • 1 šaukštelis druskos
  • ½ šaukštelio juodųjų pipirų
  • ½ šaukštelio česnakų miltelių

Paruošimas: Sumaišykite visus ingredientus dubenyje. Įtrinkite šonkaulius marinatu ir palikite marinuotis šaldytuve bent 2 valandas, o geriausia - per naktį.

Aštrus garstyčių marinatas

Ingredientai:

  • 1 kg šonkaulių
  • 4 šaukštai aštrių garstyčių
  • 2 šaukštai sojų padažo
  • 1 šaukštas rudojo cukraus
  • 1 šaukštas ryžių acto
  • 1 šaukštelis imbiero (tarkuoto)
  • ½ šaukštelio kajeno pipirų
  • ½ šaukštelio druskos

Paruošimas: Sumaišykite visus ingredientus dubenyje. Įtrinkite šonkaulius marinatu ir palikite marinuotis šaldytuve bent 2 valandas, o geriausia - per naktį.

Taip pat skaitykite: klasikiniai kepti šonkauliai

Grūdėtų garstyčių ir vyno marinatas

Ingredientai:

  • 1 kg šonkaulių
  • 4 šaukštai grūdėtų garstyčių
  • 4 šaukštai raudono vyno
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 1 skiltelė česnako (smulkinta)
  • 1 šaukštelis džiovintų čiobrelių
  • ½ šaukštelio druskos
  • ½ šaukštelio juodųjų pipirų

Paruošimas: Sumaišykite visus ingredientus dubenyje. Įtrinkite šonkaulius marinatu ir palikite marinuotis šaldytuve bent 2 valandas, o geriausia - per naktį.

Marinuoti: patarimai ir gudrybės

Marinuojant šonkaulius, svarbu užtikrinti, kad marinatas pasiektų visą mėsą. Šonkaulius galite marinuoti uždarame inde, plastikiniame maišelyje arba vakuume. Vakuumuojant marinatas geriau įsiskverbia į mėsą.

Marinuoti šonkaulius rekomenduojama bent 2 valandas, tačiau geriausia - per naktį. Kuo ilgiau šonkauliai marinuojasi, tuo jie bus sultingesni ir skanesni.

Kepimo būdai: orkaitė, grilis, rūkykla

Yra keletas būdų, kaip kepti marinuotus šonkaulius. Populiariausi būdai yra kepimas orkaitėje, ant grilio ir rūkykloje. Kiekvienas būdas suteikia šonkauliams skirtingą skonį ir tekstūrą.

Taip pat skaitykite: Kaip marinuoti šonkaulius?

Kepimas orkaitėje

Kepimas orkaitėje yra patogus būdas, ypač kai oras neleidžia kepti lauke. Šonkaulius reikia kepti žemoje temperatūroje (apie 150-160°C) ilgą laiką (2-4 valandas), kad jie būtų minkšti ir sultingi. Kepant orkaitėje, šonkaulius galima apvynioti folija, kad jie neišdžiūtų. Paskutines 30 minučių foliją galima nuimti, kad šonkauliai apskrustų.

Kepimas ant grilio

Kepimas ant grilio suteikia šonkauliams dūmo skonį. Šonkaulius reikia kepti ant netiesioginės ugnies, kad jie neapdegtų. Kepant ant grilio, šonkaulius reikia nuolat apversti ir aptepti marinatu, kad jie būtų sultingi.

Rūkymas

Rūkymas yra ilgiausias, bet ir skaniausias būdas kepti šonkaulius. Šonkaulius reikia rūkyti žemoje temperatūroje (apie 110-120°C) 6-8 valandas. Rūkant šonkaulius, svarbu palaikyti pastovią temperatūrą ir naudoti tinkamą medieną dūmui. Obuolio, vyšnios ar hickory mediena puikiai tinka rūkyti šonkaulius.

Patarimai, kaip išvengti klaidų

Kepant šonkaulius, svarbu vengti dažniausiai pasitaikančių klaidų:

  • Perkepimas: Perkepti šonkauliai bus sausi ir kieti. Šonkaulius reikia kepti tol, kol mėsa lengvai atsiskirs nuo kaulo.
  • Nepakankamas marinavimas: Nepakankamai marinuoti šonkauliai nebus tokie skanūs ir sultingi. Šonkaulius reikia marinuoti bent 2 valandas, o geriausia - per naktį.
  • Aukšta temperatūra: Kepant šonkaulius aukštoje temperatūroje, jie gali apdegti iš išorės ir likti žali viduje. Šonkaulius reikia kepti žemoje temperatūroje ilgą laiką.
  • Netinkama mediena rūkymui: Netinkama mediena gali suteikti šonkauliams kartų skonį. Rūkant šonkaulius, reikia naudoti tinkamą medieną dūmui.

Pateikimas ir garnyrai

Iškeptus šonkaulius galima patiekti su įvairiais garnyrais. Populiariausi garnyrai yra:

  • Bulvių košė
  • Keptos bulvės
  • Salotos
  • Kukurūzai
  • Kopūstų salotos
  • Duona

Taip pat galite patiekti šonkaulius su mėgstamu padažu. Barbekiu padažas, medaus garstyčių padažas ar aštrus padažas puikiai tinka prie šonkaulių.

Alternatyvūs marinatai ir variacijos

Nors garstyčių marinatas yra puikus pasirinkimas, verta išbandyti ir kitus marinatus bei variacijas. Štai keletas idėjų:

  • Medaus ir sojų marinatas: Sumaišykite medų, sojų padažą, česnaką ir imbierą.
  • Citrusinių vaisių marinatas: Sumaišykite apelsinų, citrinų ir laimų sultis su česnaku ir prieskoniais.
  • Prieskoninis marinatas: Sumaišykite įvairius prieskonius, tokius kaip paprika, čili milteliai, kmynai ir kalendra.

Šonkaulių likučių panaudojimas

Jei liko šonkaulių, juos galima panaudoti įvairiems patiekalams. Štai keletas idėjų:

  • Šonkaulių sriuba: Išvirkite šonkaulių kaulus ir mėsą su daržovėmis ir prieskoniais.
  • Šonkaulių sumuštiniai: Išimkite mėsą nuo kaulų ir patiekite sumuštiniuose su barbekiu padažu.
  • Šonkaulių tacos: Išimkite mėsą nuo kaulų ir patiekite tacos su mėgstamais priedais.

Kiti receptai ir įkvėpimai

Beatos Nicholson šonkauliukai

„Manęs dažnai paklausia, iš kur ateina idėjos naujiems patiekalams. Aš atsakau, kad idėjos - visur aplinkui, tik jei jų neužsirašau, iš karto pamirštu. Tačiau šio patiekalo istoriją atsimenu puikiai - lankiausi JAV ir viename žurnale skaičiau, kaip gerai iškepti mėsą ant grotelių“, - sako B. Nicholson.

Pasak jos, svarbiausia - mėsą pirma šiek tiek apvirti sūrime. Tuomet sutrumpėja šonkaulių paruošimo laikas, jie tampa minkštesni, mažiau riebūs, o taip paruošti šonkauliukai neturi lygių. Kaip garnyrą tokiems šonkauliukams Beata siūlo orkaitėje keptas daržoves.

Geriausi šonkauliai (6-8 porcijos)

Reikės:

  • 2-3 kg kiaulienos šonkaulių,
  • druskos,
  • įvairių pipirų,
  • kelių lauro lapelių,
  • 1-2 svogūnų.

Padažui:

  • 1 šaukšto medaus,
  • 2 šaukštų pomidorų padažo,
  • 2 šaukštų sojų padažo,
  • 1 šaukšto grūdėtų garstyčių,
  • po 2 šaukštelius raudonėlių ir saldžiosios paprikos,
  • 1 šaukštelio džiovinto česnako,
  • ½ svogūno,
  • 2-3 cm tarkuoto imbiero šaknies.

Kepti brokoliai ir žiediniai kopūstai (6-8 porcijos)

Reikės:

  • 1 žiedinio kopūsto,
  • 1 brokolio,
  • kelių šaukštų alyvuogių aliejaus,
  • druskos,
  • šviežiai maltų pipirų.

Gaminimas:

  1. Kiaulienos šonkaulius pasūdykite ir dėkite į sūdytą vandenį. Į puodą taip pat dėkite į ketvirčius padalintą svogūną, kelis lauro lapus ir įvairių pipirų. Puodą užvirkite ir leiskite ant mažos ugnies virti apie valandą.
  2. Išvirus šonkaulius išimkite iš puodo, gerai nuvarvinkite, leiskite pravesti.
  3. Paruoškite šonkauliukų marinatą: dubenėlyje išmaišykite medų, pomidorų, sojos padažus, garstyčias ir prieskonius.
  4. Į kepimo formą dėkite apvirtus šonkaulius, juos ištepkite dalimi marinato ir pašaukite į 190-200 laipsnių orkaitę, kepkite apie 15 min. Joms praėjus šonkaulius reikia apversti, vėl ištepti marinatu ir kepti dar 15 min., procedūrą vėl pakartoti. Iš viso šonkauliai kepa 45 min.
  5. Kol šonkauliai kepa - pasigaminkite garnyrą. Žiedinį kopūstą ir brokolį supjaustykite stambiais gabalėliais, dėkite į kepimo formą, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, užberkite žiupsnelį druskos ir pipirų. Dėkite kepti kartu su šonkauliais.

Sonatos šonkauliukai

Ingredientai:

  • 1. 5 kilogramo kiaulienos šonkaulių
  • 200 gramų garstyčių (marinatui)
  • šiek tiek druskos
  • šiek tiek juodųjų pipirų (malti)
  • 0. 5 arbatinio šaukštelio raudonėlių (marinatui)
  • 2 valgomieji šaukštai mairūnų (marinatui)
  • 0. 5 arbatinio šaukštelio rozmarino (marinatui)
  • 4 vienetai laurų lapų (lapeliai, marinatui)

Paruošimo būdas:

  1. Šonkauliukus įtriname druskos ir pipirų mišiniu.
  2. Ant mėsos sudedame lauro lapelius, suberiame rozmariną, mairūną, raudonėlį ir garstyčias.
  3. Išmaišome ir marinuojame apie 2-4 valandas.
  4. Kepame grilyje.

Janinos šonkauliukai

Ingredientai:

  • 1. 5 kilogramo kiaulienos šonkaulių
  • 200 gramų garstyčių (aštrios, marinatui)
  • šiek tiek druskos
  • šiek tiek juodųjų pipirų (malti)
  • 0. 5 arbatinio šaukštelio raudonėlių (marinatui)
  • 2 valgomieji šaukštai mairūnų (marinatui)
  • 0. 5 arbatinio šaukštelio rozmarino (marinatui)
  • 4 vienetai laurų lapų (lapeliai, marinatui)

Paruošimo būdas:

  1. Nuplautus ir nusausintus šonkaulius padalykite porcijomis ir pabarstykite druska bei pipirais.
  2. Marinatui rozmariną, raudonėlį ir mairūną išmaišykite su garstyčiomis.
  3. Aptepkite šiuo marinatu šonkaulius ir sudėkite į indą, sluoksniuojant su lauro lapais.
  4. Indą pridenkite ir palikite šaldytuve visai parai.
  5. Mėsą išimkite, iškepkite grilyje aptepant likusiu marinatu.

Šonkauliukai skirtingoms auditorijoms

Šonkauliukai yra universalus patiekalas, kurį galima pritaikyti skirtingoms auditorijoms. Pradedantiesiems kulinarams rekomenduojama rinktis paprastesnius receptus su mažiau ingredientų. Profesionalams galima eksperimentuoti su sudėtingesniais marinatais, kepimo būdais ir patiekimo variantais. Vaikams galima paruošti švelnesnio skonio šonkauliukus, be aštrių prieskonių. Vegetarams galima pasiūlyti keptus šonkauliukus iš sojos mėsos arba grybų.

Klišės ir klaidingi įsitikinimai

Yra keletas klišų ir klaidingų įsitikinimų apie šonkauliukų gaminimą. Vienas iš jų - kad šonkauliukus reikia kepti labai aukštoje temperatūroje, kad jie greitai apskrustų. Iš tiesų, kepant aukštoje temperatūroje, šonkauliukai gali greitai sudegti iš išorės, o viduje likti neapkepti. Geriausia kepti žemoje temperatūroje, kad šonkauliukai būtų sultingi ir minkšti. Kitas klaidingas įsitikinimas - kad marinatas turi būti labai sudėtingas, su daugybe ingredientų. Iš tiesų, paprastas marinatas, pagamintas iš kokybiškų ingredientų, gali būti toks pat skanus, kaip ir sudėtingas marinatas.

Antros ir trečios eilės pasekmės

Šonkauliukų gaminimas turi ne tik tiesioginę pasekmę - skanų patiekalą, bet ir antrines bei trečias eiles pasekmes. Antrinė pasekmė - malonus laikas su šeima ir draugais, dalijantis skaniu maistu. Trečiaeilė pasekmė - prisiminimai ir tradicijos, susijusios su šonkauliukų gaminimu, perduodamos iš kartos į kartą.

tags: #sonkaulių #marinatas #su #garstyčiomis #receptai

Populiarūs įrašai: