Kamado kepsninėje keptų šonkauliukų receptai: nuo klasikos iki eksperimentų

Šonkauliukai, ypač kepti kamado kepsninėje, yra puikus pasirinkimas tiek šeimos vakarienei, tiek draugų susibūrimui. Šiame straipsnyje rasite keletą skirtingų receptų, kaip paruošti sultingus, minkštus ir aromatingus šonkauliukus, kurie tiesiog kris nuo kaulo. Aptarsime tiek tradicinius, tiek ir netradicinius gaminimo būdus, įskaitant marinavimą, rūkymą ir glazūravimą.

Minkštų šonkaulių paslaptys

Norint, kad šonkauliukai būtų minkšti ir sultingi, svarbu laikytis kelių pagrindinių taisyklių. Visų pirma, šonkaulių paruošimo būdas priklauso nuo to, kur juos kepsite - ant grilio ar kepsninėje. Jei kepsite ant žarijų šašlykinėje, rekomenduojama šonkaulius apvirti.

Apvirimas

Apvirti šonkaulius reikėtų apie pusvalandį. Jei mėsos daugiau, virimo laikas ilgesnis. Tai ypač svarbu, jei kepsite ant žarijų šašlykinėje, o ne reguliuojamos temperatūros kepsninėje. Apvirti šonkaulius reikėtų apie pusvalandį. Jei mėsos daugiau, virimo laikas ilgesnis.

Marinavimas ir glazūravimas

Jei šonkaulius kepsite kepsninėje, mėsą pamarinuokite per naktį. Jei prieš kepimą apvirsite, iš anksto marinuoti nereikia. Kepti šonkaulius taip pat galima keliais būdais: kelis kartus kepimo metu aptepti marinatu arba kepimo pabaigoje padengti glazūra.

Marinato ir glazūros skirtumai

Kai mėsa marinuojama ilgesnį laiką prieš kepimą, marinatas suteikia minkštumo ir sultingumo. Glazūra naudojama kepimo pabaigoje, jos sudėtyje yra cukraus, todėl kepant karamelizuojasi, šonkaulius padengia traškia plutele ir suteikia papildomo skonio. Ypač svarbu laiku patepti glazūrą - jei per anksti ir per aukštoje temperatūroje, ji sudegs, jei per vėlai ir per žemoje temperatūroje - nespės karamelizuotis ir neatskleis viso savo skonio.

Taip pat skaitykite: Alyuje virti šonkauliai: geriausias receptas

Receptai Kamado kepsninėje

Štai keli receptai, kaip paruošti šonkauliukus kamado kepsninėje:

Greitas šonkaulių receptas Big Green Egg kepsninėje

Šis receptas skirtas tiems, kurie nori greitai pasimėgauti gardžiais šonkauliukais, pagamintais kamado kepsninėje.

Ingredientai:

  • Šonkauliukai
  • 2 v.š. „Vadouvan“ prieskonių
  • Pipirai
  • Kadagio uogos
  • Kardamono ankštys
  • Gvazdikėliai
  • Muskatas
  • Garstyčių sėklos
  • Pankolio sėklos
  • Alyvuogių aliejus
  • BBQ padažas
  • 1 karijos medžio kaladėlė
  • 1 obels medžio kaladėlė

Gaminimas:

  1. Big Green Egg kepsninėje uždekite anglis ir be priedų įkaitinkite iki 160°C temperatūros.
  2. Kavamale ar trintuve prieskonių mišiniui sumalkite arba sutrinkite „Vadouvan“ prieskonius, pipirus, kadagio uogas, kardamono ankštis, gvazdikėlius, muskatą, garstyčių ir pankolio sėklas.
  3. Nuo šonkauliukų apačios pašalinkite plėvelę. Tai galite padaryti stumdydami šaukštą tarp plėvelės ir šonkauliukų.
  4. Abi šonkauliukų puses gerai ištrinkite alyvuogių aliejumi.
  5. Pabarstykite maždaug puse prieskonių mišinio ir gerai įtrinkite į mėsą.
  6. Į convEGGtor krepšelį įdėkite convEGGtor laikiklį, o stačiakampę skysčių surinkimo formą dėkite ant convEGGtor.
  7. Ant rūkstančių anglių dėkite 1 karijos ir 1 obels medžio kaladėlę.
  8. Į EGG dėkite conveGGtor krepšelį ir ant viršaus uždėkite groteles šonkauliukams ir mėsai.
  9. Ant grotelių dėkite šonkauliukus ir uždenkite EGG dangtį. Tai EGG temperatūrą sumažins maždaug 40 °C iki pageidaujamų 120 °C.
  10. Po 90 min. Paruoškite 3 aliuminio folijos lakštus - pakankamai didelius, kad užtektų šonkauliukams pilnai suvynioti.
  11. Iš kepsninės išimkite groteles šonkauliukams ir mėsai su šonkauliukais ir kiekvieną lanką dėkite ant atskiro folijos lakšto.
  12. Šonkauliukus iš abiejų pusių aptepkite BBQ padažu ir suvyniokite į foliją.
  13. Išimkite suvyniotus šonkauliukus iš EGG ir nuimkite foliją. Padidinkite EGG temperatūrą iki 190°C.
  14. Dėkite šonkauliukus ant grotelių apvalėjančia puse į viršų ir vėl ištepkite BBQ padažu.
  15. Palikite šonkauliukus kepti dar 10-15 min. ir kepant juos dar 2-3 kartus aptepkite BBQ padažu.

Šonkauliukai Kamado kepsninėje su marinavimu ir glazūravimu

Šis receptas reikalauja šiek tiek daugiau laiko, bet rezultatas - nepakartojamas skonis ir aromatas.

Ingredientai:

  • Šonkauliukai
  • Marinatui:
    • 1 a.š.
    • 1 a.š.
    • 1 a.š.
    • 1 a.š.
    • 2 a.š.
    • 2 v.š.
    • 300ml.
    • 50ml.
  • Rūkymo kubeliai ir mediena (obelis, alksnis, vaismedžiai)
  • 40 ml natūralių obuolių ar apelsinų sulčių
  • Glazūra

Gaminimas:

  1. Marinuojame šonkauliukus.
  2. Įkaitiname Kamado kepsninę iki 150 laipsnių. Kepsime 130C temperatūroje, todėl nereikia dėti daug anglių į kepsninę (taip lengviau kontroliuoti žemą temeratūrą).
  3. Ant žarijų dedame rūkymo kubelius ir medieną (obelis, alksnis, vaismedžiai).
  4. Dedame karščio skirstytuvą (deflektorių). Ant deflektoriaus rekomenduojame padėti indą su vandeliu riebalų surinkimui arba deflektorių apvynioti folija.
  5. Parūkiname: šonkauliukus dedame ant grotelių ir nustatome apie 90-130C.
  6. Kepame folijoje: dedame šonkauliukus į foliją, įpilame 40 ml natūralių obuolių ar apelsinų sulčių. Kepame 130C su deflektoriumi dar apie 2 val. Kepame, kol šonkauliukai pasieks 96C laipsnių vidinę temperatūrą. Tam reikia turėti maisto termometrą.
  7. Glazūruojame: išimame šonkauliukus iš folijos. Ištepame vieną pusę šonkauliukų pagaminta glazūra. Dedame ant grotelių ir kepame 130-150C apie 10 min. kol glazūra gražiai karamelizuojasi.

Universalus šonkaulių receptas Kamado kepsninei

Šis receptas yra universalus, nes jį galima pritaikyti tiek kepsninėje, tiek orkaitėje.

Ingredientai:

  • Šonkauliai
  • Marinatui:
    • 1 a.š.
    • 1 a.š.
    • 1 a.š.
    • 1 a.š.
    • 2 a.š.
    • 2 v.š.
    • 300ml.
    • 50ml.
  • Svogūnai
  • Medienos kubeliai ar drožlės
  • Aliejus arba obuolių sultys
  • Obuolių ir aliejaus mišinys (santykis 10/1)
  • Kepimo popierius
  • Folija
  • Pomidorų padažas

Gaminimas:

  1. Kitą dieną kaičiame kamado tipo kepsninę ir nuvalę nuo šonkaulių svogūnus sudedame juos kepti.
  2. Šonkaulius kepame ne ant tiesioginės kaitros apie 1,5-2val ant 130C. Būtų gerai uždėti kokių medienos kubelių, ar drožlių ant įkaitusių anglių. Tai suteiktų šonkauliams dūmo skonio.
  3. Šonkaulius vartome kas 30min., ne dažniau. Jei ir pas jus bus panašūs kaip pas mane liesi šonkauliai, kepdami juos supurškite aliejumi, arba obuolių sultymis.
  4. Baigiant kepti šonkaulius aptepame obuolių ir aliejaus mišiniu (santykis 10/1).
  5. Šonkaulius sudėkite į groteles, kurias iš viršaus uždenkite kepimo popierium, o ant popieriaus folijos. Taip pat vartant šonkaulius būtinai laikykite ant viršutinės pusės kepimo popieriaus ir folijos “sumuštinį”. Toks mėsos pridengimas neleis jai išsausėti, tuo pačiu pridusins kaitrą metalinėje kepsninėje.
  6. Kepimo laikas priklauso nuo kepsninės gylio. Kitaip sakant šonkaulių atstumo nuo įkaitusių anglių. Tad apkepimas gali svyruoti nuo 30 iki 60min. O jei sugebėsite gerai numušti kaitrą ir apie 90min. Tad čia gausite stebėti šonkaulius ir kai jie apkeps aptepti jau aukščiau minėtu pomidorų ir aliejaus mišiniu. Na ir dar 10-20min.

Kiti šonkaulių paruošimo būdai

Šonkaulius galima ruošti ir kitais būdais, pavyzdžiui, orkaitėje arba ant žarijų.

Taip pat skaitykite: Raugintų kopūstų ir šonkauliukų derinys

Šonkaulių kepimas orkaitėje

  1. Šonkaulius sudėkite ant grotelių ir ant jų kepsite.
  2. Po grotelėmis orkaitėje padėkite skardą su vandeniu į kurią tekės taukai, o vanduo garuodamas drėkins kepamus šonkaulius.
  3. Kepkite 200C temperatūroje 40-60min.
  4. Tada aptepkite šonkaulius pomidorų ir aliejaus mišiniu ir įjungę orkaitės grill funkciją 150C temperatūroje užkepinkit glajų.

Šonkaulių kepimas ant žarijų su glazūra

  1. Sumaišykite marinatui skirtus ingredientus ir įtrinkite šonkaulius. Marinuokite mėsą 8-10 val.
  2. Įkaitinkite kepsninę ir sudėkite ant grotelių šonkaulius.
  3. Atskirame indelyje sumaišykite glazūros ingredientus.
  4. Šonkaulius nuolat vartykite, kad nesudegtų.
  5. Iki kepimo pabaigos likus apie 15 min., patepkite glazūra iš abiejų pusių. Glazūra turi karamelizuotis, padengti mėsą traškia karamelės plutele, bet ne sudegti.
  6. Patiekite su daržovių salotomis.

Padažai prie šonkaulių

Prie šonkaulių būtina patiekti ir padažo. Dažniausiai naudojamas barbekiu padažas, kurį galite susimaišyti ir patys.

Barbekiu padažo receptas:

  • 100 g pomidorų pastos
  • 50 g vandens
  • 2 valg. š. vyno acto
  • 1 arb. š. Volčesterio padažo
  • 2 skiltelės traiškyto česnako
  • 0,5 arb. š. garstyčių
  • 2 valg. š. cukraus
  • šlakelis citrinų sulčių
  • pipirų, druskos

Patarimai ir gudrybės

  • Minkštumo paslaptis: prieš kepant mėsą reikia apvirti.
  • Marinatui: galite naudoti įvairius prieskonius ir ingredientus, priklausomai nuo jūsų skonio.
  • Glazūrai: galite naudoti Vorčesterio ar barbekiu padažą, į kurį įmaišykite truputį medaus.
  • Drėgmės palaikymas: kepant orkaitėje, po grotelėmis padėkite skardą su vandeniu.
  • Dūmo skonis: kepant kamado kepsninėje, naudokite medienos kubelius ar drožles.

Taip pat skaitykite: Rūkytų šonkaulių receptai ir garnyrai

tags: #sonkauliai #kepti #kamado #receptas

Populiarūs įrašai: