Alyuje Virtos Ant Laužo Kepti Šonkauliai: Receptas ir Patarimai

Kiaulienos šonkauliukai - puikus pasirinkimas tiek šventiniam stalui, tiek paprastai vakarienei. Jie yra sultingi, aromatingi ir gali būti paruošti įvairiais būdais. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip išvirti šonkaulius alyuje ir paskrudinti juos ant laužo, kad jie taptų dar skanesni. Taip pat pateiksime įvairių marinavimo būdų, kepimo patarimų ir receptų, kurie padės jums pasigaminti tobulus šonkauliukus.

Šonkaulių pasirinkimas ir paruošimas

Prieš pradedant gaminti, svarbu pasirinkti tinkamus šonkaulius. Yra du pagrindiniai kiaulienos šonkaulių tipai:

  • Kūdikių nugaros šonkauliai: Jie nupjaunami iš šonkaulių dalies, esančios arčiau stuburo. Šie šonkauliukai yra mažesni, švelnesni ir paprastai brangesni nei atsarginiai šonkauliai.
  • Atsarginiai šonkauliai: Jie nupjaunami arčiau kiaulės pilvo, nuo tos vietos, kur baigiasi kūdikio nugaros šonkauliai, iki pat šonkaulių galiukų. Atsarginiai šonkauliai yra didesni ir riebesni.

Taip pat galite rasti „Country Style Ribs“, kurie iš tikrųjų nėra šonkauliai, o iškaulinė kiaulienos petiena, supjaustyta į trumpus, šonkaulius primenančius gabalėlius.

Prieš marinuojant ir verdant, šonkaulius reikia tinkamai paruošti. Pirmiausia, nuplaukite juos po šaltu tekančiu vandeniu ir gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Tada, nulupkite ploną plėvelę nuo šonkaulių - kepant su ja, šonkauliai bus kietesni, be to, prieskoniai ir grilio kvapas mažiau įsigers į mėsą.

Marinavimas - raktas į sultingus ir aromatingus šonkaulius

Marinatui galite naudoti įvairius ingredientus, priklausomai nuo jūsų skonio. Patyrę virėjai mano, kad nėra geresnio marinato kiaulienos šonkauliukams nei tamsus alus. Alus suteikia mėsai ypatingo aromato ir minkštumo.

Taip pat skaitykite: Krekenavos dešrelių sudėtis

Štai keletas marinavimo būdų:

  • Sausas marinavimas: Sumaišykite mėgstamus prieskonius (druska, pipirai, česnakai, paprika, čili pipirai, rudasis cukrus, žolelės) ir įtrinkite į šonkauliukus. Prieš marinavimą, mėsą galima lengvai patrinti aliejumi, kad prieskoniai geriau priliptų.
  • Šlapias marinavimas: Naudokite padažą, specialiai gamintą marinatą arba sultis. Šlapias marinatas padaro mėsą sultingesnę. Dažniausiai naudojamas šlapias marinatas - barbekiu padažas.
  • Marinatą su alumi: Įtrinkite šonkauliukus druska ir pipirais, sudėkite į indą sluoksniuodami mėsą ir svogūnus, užpilkite alumi ir uždenkite.

Receptas su rauginta pupelių varške:

  • Šonkaulius sudėkite į didelį dubenį ir užpilkite šaltu vandeniu.
  • Išmaišykite ir suplakite šonkaulius, kad jie gerai išskalautų. Išpilkite vandenį ir vėl nuplaukite šonkaulius po šaltu tekančiu vandeniu.
  • Kai vanduo bus skaidrus, palikite pakankamai vandens, kad apsemtų šonkaulius. Įmaišykite kepimo sodą (tai suminkštins šonkaulius ir suteiks jiems švaresnį skonį). Mirkyti nuo 30 minučių iki 1 valandos.
  • Išmirkę šonkaulius gerai nuplaukite ir nusausinkite.
  • Šonkauliukus perkelkite į maišymo dubenį kartu su česnaku, imbieru, cukrumi, druska, baltaisiais pipirais, penkių prieskonių milteliais, raudonąja fermentuota pupelių varške, Shaoxing vynu, sezamo aliejumi, austrių padažu ir tamsiu sojos padažu. Išmaišykite, kad šonkauliai tolygiai pasidengtų.
  • Uždenkite ir marinuokite šaldytuve per naktį.

Svarbu: Marinavimo laikas priklauso nuo marinato tipo ir jūsų skonio. Sausai marinuoti šonkaulius galima marinuoti nuo 30 minučių iki kelių valandų, o šlapiai - net per naktį.

Šonkaulių virimas alyuje

Šonkaulių virimas alyuje yra vienas iš būdų, kaip juos suminkštinti ir paruošti tolimesniam kepimui ant laužo ar grilyje.

Eiga:

  1. Dideliame puode sumaišykite actą, vandenį, suberkite lauro lapus, cinamono lazdeles, cukrų, druską, įdėkite svogūną. Užkaiskite ir užvirinkite.
  2. Sudėkite į puodą šonkaulius, sumažinkite ugnį ir troškinkite uždengtame puode apie 40-50 minučių, arba kol šonkauliukai taps minkšti.

Kepimas ant laužo arba grilyje

Išvirus šonkaulius alyuje, juos galima kepti ant laužo arba grilyje, kad jie įgautų dūmo kvapo ir apskrustų.

Kepimas ant laužo:

  1. Įkurkite laužą ir palaukite, kol žarijos taps karštos.
  2. Sudėkite šonkaulius ant grotelių, įtvirtintų apie 10 cm nuo anglių.
  3. Kepkite šonkaulius, dažnai vartydami, kol jie apskrus ir įkais.
  4. Kepimo laikas priklauso nuo žarijų karštumo ir šonkaulių storio.

Kepimas grilyje:

  1. Įkaitinkite grilį iki 150-200 laipsnių.
  2. Sudėkite šonkaulius ant grotelių šonkauliukais į apačią.
  3. Kepkite iš abiejų pusių po 8 minutes.
  4. Ištraukite šonkauliukus iš grilio ir įdėkite juos į folijos indą. Apliekite 50 ml šiltų obuolių sulčių, suvyniokite folijoje nepalikdami tarpų.
  5. Grilio temperatūrą padidinkite iki maždaug 190°C ir kepkite uždengtu grilio dangčiu apie 30 minučių.
  6. Išimkite šonkaulius iš folijos ir pakaitinkite juos apie 10 minučių maždaug 120°C temperatūroje.
  7. Šonkaulius keletą kartų iš abiejų pusių kas 5 minutes aptepkite šiltu barbekiu padažu, po 3-iojo karto uždarykite grilio dangtį ir pakepkite dar 5 minutes.

Svarbu: Kepant ant laužo ar grilyje, svarbu stebėti temperatūrą ir dažnai vartyti šonkaulius, kad jie nepridegtų.

Taip pat skaitykite: Kriaušės cukruje: tradicijos ir inovacijos

Glajavimas - saldus akcentas

Glajavimas suteikia šonkauliams gražaus blizgesio ir papildomo skonio. Galite naudoti tą patį marinatą, kuriame buvo marinuojami šonkauliai, arba pasigaminti specialų glajų.

Glajaus receptai:

  • Sumaišykite medų ir šlakelį sviesto.
  • Sumaišykite citriną ir medų, praskiestą alyvuogių aliejumi.
  • Sumaišykite barbekiu padažą su kokakolos nuoviru.

Eiga:

  1. Kepant šonkaulius ant laužo ar grilyje, likus kelioms minutėms iki pabaigos, aptepkite juos glajumi.
  2. Kepkite dar kelias minutes, kol glajus karamelizuosis ir apskrus.

Kepimas orkaitėje

Jei neturite galimybės kepti šonkaulių ant laužo ar grilyje, galite juos iškepti orkaitėje.

Eiga:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 140 laipsnių.
  2. Šonkauliukus iš abiejų pusių įtrinkite druska ir juodaisiais pipirais pagal skonį.
  3. Sudėkite šonkauliukus į kepimo skardą, aklinai uždenkite aliuminio folija ir pašaukite į orkaitę.
  4. Kepkite 3-4 valandas, kol mėsa lengvai skirsis nuo kaulų.
  5. Kol mėsa kepa, keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite svogūnus iki minkštumo. Įdėkite kuminą ir išmaišykite. Įdėkite pomidorų tyrę, aštriuosius pipirus, cukrų ir actą. Išmaišykite, pasūdykite ir pakaitinkite kelias minutes maišydami ir atidėkite į šalį, kol kepa mėsa.
  6. Iškeptus šonkauliukus gausiai iš visų pusių aptepkite pasigamintu padažu. Dėkite ant grotelių ir pašaukite į orkaitę aukščiausioje temperatūroje ir aukščiausioje pozicijoje.
  7. Kepkite apie 3-4 minutes, kol padažas ant šonkauliukų pradės karamelizuotis.

Svarbu: Kepant orkaitėje, svarbu stebėti temperatūrą ir užtikrinti, kad šonkauliai neišdžiūtų.

Patiekimas

Iškepusius šonkaulius patiekite su mėgstamais garnyrais. Puikiai tiks bulvių košė, marinuotos daržovės, šviežios salotos ar keptos bulvytės. Taip pat galite patiekti šonkaulius su padažu, kuriame jie buvo marinuojami, arba su specialiai pasigamintu padažu.

Priedai prie šonkaulių:

  • Bulvės su lupenomis.
  • Apvirtas ir ant griliaus keptas kukurūzas su sviestu.
  • Virti karamelizuoti burokėliai.
  • Šviežios daržovės - jaunieji ridikėliai, ropės, šparagai, brokoliai, apkepti svieste.

Patarimai ir gudrybės

  • Jei norite, kad šonkauliai būtų minkštesni, prieš marinuojant juos apvirkite.
  • Kepant ant laužo ar grilyje, naudokite netiesioginį kepimo būdą, kad išvengtumėte kancerogenų.
  • Kepant orkaitėje, įpilkite šiek tiek vandens į kepimo skardą, kad šonkauliai neišdžiūtų.
  • Eksperimentuokite su įvairiais marinatais ir glajais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią skonį.
  • Nepersistenkite su medumi, nes kepant jis gali degti.
  • Lėtas kepimo būdas - tai garantija, kad šonkauliai bus minkšti, sultingi ir mėsa kris nuo kaulo.

Taip pat skaitykite: Virtos mėsos tvarkymo ypatumai

tags: #alyuje #virtos #ant #lauzo #kepti #sonkauliai

Populiarūs įrašai: