Rūkytų Šonkaulių Gaminimo Paslaptys: Receptai ir Garnyrai

Rūkytų šonkauliukų gamyba - tai kulinarinis menas, kurį galima pritaikyti įvairioms progoms ir skoniams. Nuo tradicinių rūkymo metodų iki modernių kepsninių, kiekvienas gali atrasti savo mėgstamiausią būdą mėgautis šiuo gardžiu patiekalu. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius rūkytų šonkauliukų receptus, pradedant nuo klasikinių metodų ir baigiant moderniais prietaisais, tokiais kaip rūkyklos ir griliai. Taip pat pateiksime patarimų, kaip pasiekti geriausią skonį ir tekstūrą, atsižvelgiant į jūsų turimą įrangą ir pageidavimus.

Šonkaulių Pasirinkimo ABC

Prieš pradedant gaminti, svarbu pasirinkti tinkamus šonkaulius. Jei pasirinksime kaulėtus su mažai mėsos, teks juos graužti, o ne mėgauti šonkauliais. Jei pasirinksime su didesne mėsos paltimi, gausis nebe šonkauliai, o šoninė su kaulais. Šoninė - irgi labai skanus patiekalas, bet daug riebesnis nei šonkauliukai. Tad, renkantis šonkaulius, svarbu rasti optimalų variantą, atsižvelgiant į mėsos ir kaulų santykį.

Tradicinis Rūkymo Receptas Rūkykloje

Šis receptas skirtas tiems, kurie turi rūkyklą ir nori išbandyti klasikinį rūkymo būdą.

Ingridientai Glazūrai:

  • 1 v.š. medaus (jei reikia, pašildykite, kad suskystėtų)
  • 1 a.š. druskos (pagal skonį)
  • 1 a.š. vištienos prieskonių
  • 1 a.š. česnako miltelių
  • 1 a.š. saldžiosios paprikos
  • 2 v.š. pomidorų padažo
  • 2 v.š. sojų padažo
  • 3 v.š. rudojo cukraus
  • 1 v.š. obuolių acto
  • 1 v.š. Vorčesterio padažo

Gaminimo Eiga:

  1. Paruošimas: Rūkyklą įkaitinkite iki 110 laipsnių Celsijaus. Prieš dedant šonkauliukus, atidarykite rūkyklos dureles, kad temperatūra sumažėtų iki 80-90 °C. Į rūkyklą įdėkite indą su smėliu, kuris padės palaikyti tolygią temperatūrą.
  2. Rūkymas: Šonkauliukus dėkite ant grotelių ir rūkykite 80-90 °C temperatūroje apie 1 valandą.
  3. Apdorojimas Folijoje: Po valandos išimkite šonkauliukus ir sudėkite į folijos indą. Įpilkite pusę stiklinės natūralių obuolių sulčių.
  4. Temperatūros Kėlimas: Rūkykloje kelkite temperatūrą iki 130-140 °C. Atidenkite foliją ir šonkauliukus gausiai ištepkite glazūra (pagaminta sumaišius visus aukščiau paminėtus produktus).
  5. Glazūravimas: Palaikykite šonkauliukus rūkykloje dar 10 minučių, kad glazūra karamelizuotųsi.

Patarimai:

  • Jei rūkykla turi dvigubas sieneles su termoizoliacija, temperatūra bus palaikoma tolygiai.
  • Kūrenkite natūralia mediena - malkomis.
  • Metalinės rūkyklos yra saugios ir tinka laikyti patalpoje, pavėsinėje, terasoje ar lauke.

Rūkytų Šonkauliukų Receptas Big Green Egg Kepsninėje

Šis receptas skirtas tiems, kurie turi Big Green Egg kepsninę. Tai klasikinis amerikietiškas patiekalas, ilgą laiką gaminamas žemoje temperatūroje.

Ingridientai:

  • Kiaulienos šonkauliukai
  • 50 g prieskonių mišinio (žr. žemiau)
  • 1 litras vandens (marinatui)
  • Sviestas
  • Viskis
  • Aptepas (žr. žemiau)
  • Porai
  • Vyšnios skiedros
  • Pekano karijos skiedros

Prieskonių Mišinys:

  • 2 v. š. druskos
  • 2 a. š. juodųjų pipirų
  • 4 v. š. rudojo cukraus
  • 2 v. š. paprikos
  • 2 v. š. čili miltelių
  • 2 v. š. česnako miltelių
  • 2 v. š. svogūnų miltelių
  • 4 v. š. kmynų
  • 6 v. š. kalendros
  • 1 v. š. kajeno pipirų

Aptepas:

  • Česnako skiltelės
  • Kiti ingredientai pagal skonį (pvz., medus, garstyčios, actas)

Gaminimo Eiga:

  1. Marinato Paruošimas: Visus marinato ingredientus užvirinkite 1 litre vandens.
  2. Šonkaulių Paruošimas: Nuo kaulėtosios šonkaulių lanko pusės pašalinkite kietą membraną.
  3. Prieskonių Mišinio Paruošimas: Kavos malūnėlyje smulkiai sumalkite prieskonius mišiniui. Persijokite gautą mišinį ir pasverkite 50 gramų.
  4. Marinavimas: Išimkite šonkauliukus iš marinato ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
  5. Kepsninės Paruošimas: Ant žioruojančių anglių išdėliokite saują vyšnios skiedrų ir saują pekaninės karijos skiedrų. Į kepsninę įdėkite convEGGtor arba convEGGtor krepšelį ir 2 pusapvalius convEGGtor akmenis. Įdėkite į kepsninę groteles, o ant jų uždėkite šonkauliukus.
  6. Rūkymas: Į mėsą įsmeikite termometro daviklį ir uždarykite Big Green Egg dangtį.
  7. Temperatūros Stebėjimas: Temperatūrai mėsos viduje pakilus iki 70 °C, išimkite šonkauliukus iš kepsninės.
  8. Vyniojimas į Foliją: Suvyniokite mėsą į aliuminio foliją drauge su sviestu ir viskiu ir vėl įdėkite į kepsninę.
  9. Tęstinis Kepimas: Temperatūrai mėsos viduje pakilus iki nurodytosios, išimkite šonkauliukus iš Big Green Egg ir pusvalandį palaikykite folijoje.
  10. Aptepo Paruošimas: Nulupkite ir sukapokite česnako skilteles ir sumaišykite su kitais aptepo ingredientais.
  11. Karamelizavimas: Išimkite iš Big Green Egg groteles ir įdėkite ketaus groteles. ConvEGGtor palikite kepsninėje. Nuvyniokite aliuminio foliją ir aptepkite šonkauliukus aptepu. Uždėkite šonkaulių lanką ant grotelių kaulais į apačią (arba į ketaus keptuvę, jei naudojate ją) ir uždarykite Big Green Egg dangtį. Kepinkite mėsą apie 30 min., kol karamelizuosis.
  12. Garnyras: Nuplaukite porus ir abu padalykite į 2 vienodas dalis, kad turėtumėte 4 porų gabalėlius. Išdėliokite juos greta šonkauliukų ir kepinkite apie 20 min.
  13. Patiekimas: Išimkite mėsą ir porus iš Big Green Egg kepsninės. Supjaustykite šonkauliukus į 4 dalis. Porų šerdis išspauskite iš apkepusios žievelės ir pagal skonį pagardinkite druska bei pipirais.

Rūkytų Šonkauliukų Receptas su Sūrymu Big Green Egg Kepsninėje

Šis receptas skirtas tiems, kurie nori pasigaminti šonkauliukus su sūrymu Big Green Egg kepsninėje.

Taip pat skaitykite: Mėsos pramonė Lietuvoje: kokybė ir standartai

Ingridientai:

  • Kiaulienos šonkauliukai
  • 2.5 litro vandens (sūrymui)
  • Česnako galvutė
  • 4 obels medienos kaladėlės
  • 2 v.š. alyvuogių aliejaus
  • Saldžiosios bulvės

Sūrymo Ingridientai:

(Pagal skonį, dažniausiai druska, cukrus, prieskoniai)

Gaminimo Eiga:

  1. Sūrymo Paruošimas: Užvirkite 2.5 litro vandens. Per pusę įstrižai perpjaukite česnako galvutę. Išjunkite ugnį ir į vandenį sudėkite visus sūrymo ingredientus.
  2. Šonkaulių Sūrymas: Į sūrymą dėkite šonkauliukus. Įsitikinkite, kad jie pilnai padengti vandeniu. Palikite 48 valandas.
  3. Kepsninės Paruošimas: Big Green Egg uždekite anglis ir be jokių priedų įkaitinkite 150°C temperatūros.
  4. Šonkaulių Paruošimas: Iš sūrymo išimkite šonkauliukus ir juos nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
  5. Rūkymas: Ant rūkstančių anglių dėkite 4 obels medienos kaladėles. Į EGG dėkite convEGGtor ir nerūdijančio plieno groteles. Ant grotelių dėkite kiaulienos šonkauliukus ir uždenkite EGG dangtį. Palikite šonkauliukus rūkintis apie 1,5 valandos.
  6. Saldžiųjų Bulvių Paruošimas: Nuplaukite ir nusausinkite saldžiąsias bulves. Į jas įtrinkite 2 v.š. alyvuogių aliejaus. Kiekvieną bulvę įvyniokite į aliuminio foliją.
  7. Kepimas: EGG įkaitinkite iki 150°C. Į mėsą giliai įsmeikite dvigubą nuotolinį termometrą ir nustatykite 70°C vidaus temperatūrą. Bulves dėkite ant grotelių šalia kiaulienos šonkauliukų ir kepkite apie 50 min., kol suminkštės.
  8. Temperatūros Stebėjimas: Palikite mėsą kepti tol, kol pasieks nustatytą vidaus temperatūrą.
  9. Patiekimas: Kiaulienos šonkauliukus išimkite iš EGG. Iš EGG išimkite saldžiąsias bulves ir atsargiai pašalinkite aliuminio foliją. 4 saldžiąsias bulves perpjaukite pusiau, išskobkite minkštimą iš odelių ir sutrinkite šakute. Sumaišykite trintas bulves su likusiu alyvuogių aliejumi ir pagal skonį įberkite druskos ir pipirų.

Rūkymas Buto Sąlygomis

Jei neturite galimybės išvykti į kaimą ar gamtą, galite įsigyti nerūdijančio plieno rūkyklą, kuri puikiai tinka miesto butui. Visi dūmai specialia žarna išeis į gatvę, o namuose liks gardus rūkytos kiaulienos kvapas.

Gaminimo Eiga:

  1. Marinato Paruošimas: Į puodą supilkite vandenį, įberkite 2 valgomuosius šaukštus druskos ir užkaiskite ant viryklės. Kai tik vanduo užvirs, sudėkite visus marinato ingredientus, išskyrus šonkauliukus. Palikite virti apie 5-7 minutes.
  2. Marinuoti: Užpilkite marinatą ant mėsos, uždenkite dangčiu, ant viršaus užspausdami šiek tiek svorio.
  3. Rūkymas: Dėdami mėsą į rūkyklą įsitikinkite, kad tarp gabalėlių yra šiek tiek vietos. Rūkykite šonkauliukus 1 valandą 120 °C temperatūroje.

Tradicinis Amerikietiškas BBQ Šonkauliukų Receptas

Tai vienas populiariausių tradicinių Amerikietiškų BBQ šonkauliukų receptas! Lėtai ir ilgai dūmuose kepti-rūkyti šonkauliukai tiesiog išsineria ir mėsa krenta nuo kaulo. Mėsytė ypač minkšta ir sultinga.

Ingridientai:

  • Kiaulienos šonkauliukai
  • Šonkaulių prieskonių mišinys su druska (RUB) (žr. žemiau)
  • Obuolių sultys

Šonkaulių Prieskonių Mišinys (RUB):

  • 2 v.š. druskos
  • 2 v.š. rudojo cukraus
  • 3 v.š. paprikos
  • 1 v.š. čili miltelių
  • 1 v.š. česnako miltelių
  • 1 v.š. svogūnų miltelių
  • 3 v.š. juodųjų pipirų
  • 3 v.š. kmynų

Gaminimo Eiga:

  1. Sūdymas, Marinavimas: Šonkauliukus nuplauname ir nuiimame plėvelę nuo kauliukų. Gerai išprieskoniuojame ir įtriname rub`ą.
  2. Šildymas: 1 val.
  3. Rūkymas: 1 val.
  4. Lėtas Kepimas Folijoje: 2-4 val. 130C. Įpilame 50mg obuolių sulčių, užsukame foliją.
  5. Karamelizavimas: 30 min. 130C.

Patarimai:

  • Karbonadinius, storus šonkauliukus kepkite ilgiau.

Beatos Nicholson Šonkauliukų Receptas

Šis receptas siūlo šonkaulius pirmiausia apvirti sūrime, kad sutrumpėtų paruošimo laikas ir jie taptų minkštesni.

Ingridientai:

  • 2-3 kg kiaulienos šonkaulių
  • Druskos
  • Įvairių pipirų
  • Kelių lauro lapelių
  • 1-2 svogūnų

Padažui:

  • 1 šaukšto medaus
  • 2 šaukštų pomidorų padažo
  • 2 šaukštų sojų padažo
  • 1 šaukšto grūdėtų garstyčių
  • Po 2 šaukštelius raudonėlių ir saldžiosios paprikos
  • 1 šaukštelio džiovinto česnako
  • ½ svogūno
  • 2-3 cm tarkuoto imbiero šaknies

Garnyrui:

  • 1 žiedinio kopūsto
  • 1 brokolio
  • Kelių šaukštų alyvuogių aliejaus
  • Druskos
  • Šviežiai maltų pipirų

Gaminimo Eiga:

  1. Apvirimas Sūrime: Kiaulienos šonkaulius pasūdykite ir dėkite į sūdytą vandenį. Į puodą taip pat dėkite į ketvirčius padalintą svogūną, kelis lauro lapus ir įvairių pipirų. Puodą užvirkite ir leiskite ant mažos ugnies virti apie valandą.
  2. Marinato Paruošimas: Dubenėlyje išmaišykite medų, pomidorų, sojos padažus, garstyčias ir prieskonius.
  3. Kepimas Orkaitėje: Į kepimo formą dėkite apvirtus šonkaulius, juos ištepkite dalimi marinato ir pašaukite į 190-200 laipsnių orkaitę, kepkite apie 15 min. Joms praėjus šonkaulius reikia apversti, vėl ištepti marinatu ir kepti dar 15 min., procedūra vėl pakartoti. Iš viso šonkauliai kepa 45 min.
  4. Garnyro Paruošimas: Žiedinį kopūstą ir brokolį supjaustykite stambiais gabalėliais, dėkite į kepimo formą, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, užberkite žiupsnelį druskos ir pipirų. Dėkite kepti kartu su šonkauliais.

Greitas Šonkauliukų Paruošimas

Šis receptas - universalus. Taip pamarinavę šonkaulius juos drąsiai galėsite kepti metalinėje, kamado tipo kepsninėje arba net orkaitėje.

Taip pat skaitykite: Tobuli rūkyti šonkauliukai namuose

Ingridientai (2 kilogramams liesų šonkaulių):

  • 4 nedidelių svogūnų galvų
  • 1 a. š. česnakų miltelių
  • 1 a. š. garstyčių miltelių
  • 1 a. š. stambiai maltų aitriųjų paprikų
  • 1 a. š. maltų juodųjų pipirų
  • 2 a. š. druskos
  • 2 v. š. rūkytų saldžiųjų paprikų miltelių (galite naudoti ir paprastus paprikų miltelius)
  • 300 ml pomidorų sulčių
  • 50 ml aliejaus

Gaminimo Eiga:

  1. Šonkaulius gerai nuplauname ir nusausiname, nuimame plėvelę, kuri trukdytų prieskoniams įsigerti, o taip pat kepant suteiktų mėsai kartaus skonio.
  2. Svogūnus supjaustome pusmėnuliais, užberiame ant jų druskos ir gerai suminkome, kad išsiskirtų svogūnų sultys.
  3. Sudedame svogūnus ant šonkaulių, čia pat sudedame likusius prieskonius ir aliejų, viską gerai išmaišome.
  4. Išmaišę užpilame pomidorų sultis, dar kelis kartus pamaišome ir paliekame mėsą vėsioje vietoje per naktį (tinka ir šaldytuvas).

Kepimas kamado tipo kepsninėje:

  1. Kitą dieną užkaiskite kamado tipo kepsninę ir nuvalę svogūnus nuo šonkaulių sudėkite juos kepti.
  2. Šonkaulius kepkite ne virš tiesioginės kaitros apie 1,5-2 val. 130 laipsnių temperatūroje. Būtų gerai ant anglių uždėti medienos kubelių ar drožlių - tai suteiktų šonkauliams dūmo skonio.
  3. Šonkaulius vartykite kas 30 min., ne dažniau. Jei šonkauliukai liesi, kepdami juos apipurkškite aliejumi arba obuolių sultimis.
  4. Baigiant kepti šonkaulius aptepkite obuolių ir aliejaus mišiniu (santykis 10/1). Ir dar pakepkite 20-30 min.

Kepimas metalinėje kepsninėje:

  1. Gerai įkaitinkite anglis. Jos turi pasidengti pilku pelenu ir neskleisti didelės kaitros.
  2. Šonkaulius sudėkite ant grotelių, kurias iš viršaus uždenkite kepimo popierium, o ant popieriaus uždėkite folijos. Kai šonkaulius apversite, viršų vėl pridenkite kepimo popieriumi ir folija. Tai neleis mėsai išsausėti, tuo pačiu primažins kaitrą metalinėje kepsninėje.
  3. Kepant būtina kartkartėmis apipurkšti obuolių sultimis. Aliejumi purkšt nerekomenduoju, nes degs anglys.
  4. Kepimo laikas priklauso nuo kepsninės gylio. Kitaip sakant - grotelių atstumo nuo įkaitusių anglių. Tad apkepimas gali svyruoti nuo 30 iki 60 min. O jei sugebėsite gerai sumažinti kaitrą, - ir apie 90 min.
  5. Tad turėsite stebėti šonkaulius ir kai jie apkeps, aptepti jau aukščiau minėtu pomidorų ir aliejaus mišiniu. Ir dar 10-20 min. pakepti, kad glajus susigertų.

Kepimas orkaitėje:

  1. Šonkaulius sudėkite ant grotelių, ant kurių juos kepsite. Po grotelėmis orkaitėje padėkite skardą su vandeniu - į kurią sutekės taukai, o vanduo garuodamas drėkins kepamus šonkaulius.
  2. Kepkite 200 laipsnių temperatūroje 40-60 min. Kepant kelis kartus ištraukite groteles ir aptepkite šonkaulius obuolių sultimis.
  3. Tada aptepkite šonkaulius pomidorų ir aliejaus mišiniu ir įjungę orkaitėje grilio funkciją 150 laipsnių temperatūroje pakepkite dar 10 min.

Iš svogūnų - pagardas:

Marinatui naudotų svogūnų neišmeskite. Suverskite į keptuvę ir užpylę šiek tiek vandens troškinkite ant mažos ugnies. Svogūnams išsitroškinus uždėkite 2-3 v. š. pomidorų padažo ir maišykite, kol turinys užvirs.

Vaidos Budrienės ir Gintaro Bačkovo Patarimai

Prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė Vaida Budrienė teigia, kad kiauliena - visais metų laikais yra perkamiausia mėsos rūšis. Mėsos technologas Gintaras Bačkovas sako, kad šonkaulius galima ruošti įvairiais būdais ir technikomis, svarbiausia - jų neperkepti ir pasirinkti tinkamus padažus bei garnyrus. Jis taip pat pataria nepamiršti marinavimo ir gaminimo laiko. Šonkaulių nebūtina marinuoti per ilgai, pakanka vos 10 minučių.

Gintaro Bačkovo Garnyrų Pasiūlymai:

  • Coleslaw kopūstų salotos su kukurūzais ir pomidorais: Kopūstus sukapokite ir sudėkite į didelį indą. Suberkite kukurūzus ir pjaustytus vyšninius pomidoriukus. Dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų, žaliųjų citrinų sultis, česnaką ir garstyčias. Supilkite padažą į kopūstus ir gerai išmaišykite. Uždenkite ir laikykite šaldytuve bent 1 valandą.
  • Šparaginės pupelės su česnakais: Į nedidelį indą įspauskite česnaką, įpilkite 1 šlakelį acto, garstyčių, druskos, pipirų ir viską išmaišykite. Tuo tarpu į pasūdytą vandenį sudėkite šparagines pupeles ir virkite apie 3-4 minutes. Išvirusias pupeles gerai nusausinkite, sudėkite į padažą ir išmaišykite.
  • Kukurūzų burbuolės su sviestu ir baziliku: Į nedidelį indą sudėkite smulkiai pjaustytus bazilikus, ištirpintą sviestą ir druską. Viską išmaišykite. Kukurūzų burbuoles išvirkite. Kai jos bus paruoštos, ištepkite jas sviesto padažu.
  • Bulvių salotos su žolelėmis: Bulves nuskuskite ir uždėkite virti. Kol bulvės verda į nedidelį dubenį sudėkite garstyčias, smulkiai pjaustytą česnaką, druską ir pipirus, skirtingų rūšių mėgstamas šviežias smulkintas žoleles ir viską išmaišykite. Kai bulvės išvirs, leiskite joms atvėsti ir supjaustykite.

Kiti Receptai ir Patarimai:

Šonkauliukai su lipniu padažu:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros.
  2. Šonkauliukų nugarėlėje aštriu peiliu pašalinkite baltą plėvelę.
  3. Nedideliame dubenyje sumaišykite rudąjį cukrų, druską, rūkytos paprikos prieskonius, svogūnų, česnako miltelius ir kmynus.
  4. Prieskoniais įtrinkite šonkaulių priekinę ir galinę dalį.
  5. Sudėkite šonkaulius ant kepimo skardos ir sandariai uždenkite juos folija.
  6. Uždengtus šonkaulius kepkite 2 valandas. Patikrinkite, ar šonkauliai minkšti ir ar mėsa lengvai atsiskiria nuo kaulo. Jei reikia, kepkite dar pusvalandį.
  7. Į keptuvę supilkite padažui skirtus ingredientus, užvirkite ir virkite apie 5 minutes. Leiskite padažui atvėsti, kad jis sutirštėtų.
  8. Kai šonkauliai iškeps, nuimkite foliją ir aptepkite juos lipniu padažu.
  9. Kepkite dar 2-3 minutes, kol padažas ims karamelizuotis.

Šonkauliukai su bulvių, salierų ar pastarnokų koše:

  1. Apkepkite šonkauliukus didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies, maždaug po 3-4 minutes iš kiekvienos pusės, ir atidėkite į šalį.
  2. Vėliau į tą pačią keptuvę sudėkite smulkintus svogūnus, morkas, salierus, pievagrybius ir kepkite, kol suminkštės. Jiems apkepus pagardinkite smulkintu česnaku.
  3. Šonkauliukus sudėkite puodą, kartu supilkite jautienos sultinį, pomidorų pastą, balzaminį actą, lauro lapus, čiobrelius, rozmarinus, petražoles ir užvirinkite.
  4. Virkite maždaug 2-3 valandas.
  5. Jiems išvirus patiekite su bulvių, salierų ar pastarnokų koše.

Šonkauliukai orkaitėje su garstyčiomis:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros.
  2. Nedideliame dubenyje sumaišykite paprikos prieskonius, raudonėlį, pipirus, čiobrelius, įspauskite žaliųjų citrinų sulčių, įpilkite acto.
  3. Mišiniu ištepkite šonkauliukus.
  4. Suvyniokite juos į foliją ir įdėkite į orkaitę.
  5. Kepkite apie 2 valandas, kol mėsa bus minkšta ir kris nuo kaulo.
  6. Kai šonkauliukai iškeps, išimkite juos iš folijos, aptepkite garstyčiomis ir įdėkite dar kelioms minutėms į orkaitę.

BBQ Kanzaso Šonkaulių Receptas

Šonkaulius iš vakaro ištriname BBQ Kanzaso sausuoju prieskonių mišiniu, prieš tai juos aptepę aliejumi.

Prieskonių mišiniui reikės:

  • 10 v. š. rudojo cukraus (180 g)
  • 4 v. š. stambios druskos (120 g)
  • 4 v. š. saldžiųjų paprikų miltelių (45 g)
  • 4 v. š. rūkytos paprikos miltelių (45 g)
  • 1 v. š. stambiai maltų pipirų (11 g)
  • 1 v. š. česnako miltelių (12 g)
  • 1 v. š. stambiai maltų džiovintų aitriųjų paprikų (8 g)
  • 1 a. š. Kajeno paprikų (5 g)

Sudėtines dalis galite keisti nelygu kaip mėgstate - saldžiau ar aitriau. Keisdami proporcijas susikursite savo mišinį. Jei tai būtų iberiniai šonkauliai, juos kepti galėtume jau po 30 min., bet lietuviškai ar lenkiškai kiaulaitei teks per naktį pagulėti šaldytuve, įvyniotai į maistinę plėvelę - taip prieskoniai geriau susigers. Na, o kitą dieną kepame. Tokiems šonkauliams, kokius ruošiau, pakaks pirmo apkepimo 130 laipsnių temperatūroje apie 1,5 val. Tada mėsą įvyniosime į foliją. Prieš suvyniodami galite šonkaulius dar apibarstyti tais pačiais prieskoniais ir įpilti į foliją garstyčių ir obuolių sulčių mišinio (santykiu: 1 v. š. garstyčių - 200-300 ml obuolių sulčių). Kepsime dar apie dvi valandas panašioje temperatūroje, bet ne žemesnėje kaip 130 laipsnių. Po dviejų valandų šonkaulius išimsime iš folijos ir, padėję ant grotelių, aptepsime BBQ Kanzaso glajumi.

BBQ Kanzaso Glajus:

Tai padažas, be kurio daugelis net neįsivaizduojame BBQ šonkauliukų. Jo receptas gali keistis pagal jūsų skonį.

Taip pat skaitykite: Patarimai, kaip paruošti rūkytą mėsą

  • 150 ml tamsaus sojų padažo
  • 30 ml Vorčesterio padažo
  • 3 skiltelių česnako
  • 100 g medaus
  • 300 ml pomidorų pastos
  • 1 a. š. maltų džiovintų kalendrų
  • 1 a. š. džiovintų bazilikų
  • 1 a. š. Kanzaso prieskonių mišinio
  • 100 g abrikosų džemo

Ingredientus sudedame į puodą, turiniui užvirus, verdame 20-30 min. Viso virimo metu būtina kaskart pamaišyti masę. Padažo ant šonkaulių tepkite nei per daug, nei per mažai. Jei užtepsite per mažai - apkepdami šonkauliai išsausės, jei užtepsite per daug - šonkauliai jo viso nesugers, ir tai ne tik gadins skonį, bet ir valgant padažas varvės nuo šonkaulių. Geriau tepkite per kelis kartus kas 10 min. Svarbu suprasti, kad kepimo laikas ir prieskonių bei padažo kiekis priklauso nuo šonkaulių storio.

TV3 Laidos "La maistas. Iššūkis" Receptai

Šonkauliukai su kopūstų salotomis ir keptomis bulvėmis

Reikės:

  • 1,5-2 kg kiaulienos šonkaulių
  • 1 a. š. druskos
  • 3 lauro lapų
  • 3 juodųjų pipirų grūdelių

Glazūrai:

  • 2 a. š. medaus
  • 3 a. š. pomidorų pastos
  • 3 a. š. garstyčių
  • 1 a. š. rūkytos paprikos
  • 0.5 a. š. aitriosios paprikos
  • 1 a. š. raudonėlių
  • 1 a. š. druskos
  • 4-8 skiltelių česnako
  • 2 v. š. aliejaus

tags: #rūkytų #šonkaulių #garnyrai

Populiarūs įrašai: