Tradicinis Kalėdinis Kumpis: Receptai ir Paslaptys

Kalėdinis kumpis - tai ne tik patiekalas, tai šventės simbolis, kviečiantis šeimą ir draugus prie bendro stalo. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius kalėdinio kumpio receptus, pradedant tradiciniu suomišku, baigiant moderniais europietiškais variantais, ir atskleisime paslaptis, kaip iškepti sultingą ir aromatingą kumpį.

Tradicinis Suomiškas Kalėdinis Kumpis

Tradicinis suomiškas kalėdinis kumpis - tai kelionė į tikrą skonio rojų. Šis lengvai pagaminamas šventinis patiekalas pasotins gausų būrį svečių. Prieš kepant mėsą kamado kepsninėje, rekomenduojama ją palaikyti sūryme 24 valandas. Medaus ir garstyčių padažas - tradicinis patiekalo elementas, suteikiantis jam išbaigtumo. Tai nuostabaus skonio derinys, puikiai derantis su aštriais troškintais obuoliais, keptais žiediniais kopūstais ir/arba kepintomis morkomis.

Ingredientai:

  • 1 kiaulienos mentė, su kaulu ir oda, daugmaž 4 kg svorio
  • 15 kadagio uogų

Sūrymas:

  • 1 galvutė šviežio česnako
  • 320 g rausvosios druskos (Colorozo)
  • 1 čiobrelio šakelė
  • 1 rozmarino šakelė
  • 1 gabalėlis muskato riešuto kevalo
  • 10 žalios kardamonų ankštys
  • 10 kadagio uogų
  • 1 v. š. pankolių sėklų
  • 20 juodųjų pipirų grūdelių

Padažas:

  • 100 ml alyvuogių aliejaus
  • 100 ml saulėgrąžų aliejaus
  • 30 ml šviesaus alaus
  • 30 ml ryžių acto
  • 50 g grūdėtų garstyčių

Reikalingi priedai:

  • Medžio kaladėlės (obels ir pekaninės karijos)
  • Vienkartinė skysčių surinkimo talpa
  • Dvigubas nuotolinis termometras
  • Ketaus prikaistuvis su šepetėliu

Gaminimo Eiga:

  1. Užvirinkite 2,5 litro vandens. Tuo tarpu česnako galvutę skersai perpjaukite per pusę.
  2. Išjunkite kaitrą ir į karštą vandenį sudėkite visus sūrymui skirtus ingredientus. Palaikykite apie 15 min.
  3. Įpilkite į sūrymą 2 litrus šalto vandens ir palikite, kol visiškai atvės.
  4. Įdėkite kiaulienos mentę į talpų indą ir užpilkite sūrymu taip, kad mėsa būtų apsemta. Įdėkite indą į šaldytuvą ir marinuokite mėsą apie 24 valandas.
  5. Uždekite Big Green Egg kepsninėje anglis ir įkaitinkite iki 150 °C. Tuo tarpu išimkite mėsą iš sūrymo ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Odelę kryžmai įpjaukite.
  6. Ant rusenančių anglių uždėkite po vieną pekaninės karijos ir obels kaladėlę. Įdėkite į kepsninę convEGGtor, vienkartinę skysčių surinkimo talpą ir nerūdijančio plieno groteles. Uždėkite kiaulienos mentę ant grotelių odele į viršų ir uždarykite Big Green Egg dangtį. Įsitikinkite, kad kepsninė įkaito iki 110 °C ir rūkinkite mėsą 2,5-3 valandas.
  7. Gausiai aptepkite kiaulieną medumi ir į mėsą įsmeikite nuotolinį termometrą - stenkitės, kad jis nesiliestų prie kaulo. Nustatykite 75 °C temperatūrą. Uždarykite Big Green Egg dangtį ir įkaitinkite kepsninę iki 160 °C. Kepkite kiaulieną, kol temperatūra mėsos viduje pasieks nustatytąją. Reguliariai aptepkite mėsą medumi.
  8. Išimkite kiaulienos mentę ir visus priedus iš kepsninės. Ant rusenančių anglių išbarstykite kadagio uogas ir uždėkite pušies šakas. Vėl sudėkite į kepsninę visus priedus, ant grotelių uždėkite kiaulieną ir uždarykite Big Green Egg dangtį. Uždarykite rEGGulator dangtelį, užsklęskite angą, esančią kepsninės apačioje, ir rūkykite mėsą dar 8 minutes.
  9. Atsargiai praverkite Big Green Egg dangtį ir išimkite kiaulienos mentę. Padėkite mėsą ant pjaustymo lentelės ir palaikykite apie 15 minučių. Tuo tarpu pakaitinkite visus padažui skirtus ingredientus ketaus prikaistuvyje, uždėtame ant grotelių.

Patarimas: Jei gaminant žemoje temperatūroje reikia trumpam iš kepsninės išimti patiekalą ir priedus tam, kad, pavyzdžiui, ant anglių išdėliotumėte medieną rūkinimui, geriausia naudoti convEGGtor krepšelį.

Kiti Kalėdinio Kumpio Receptai

Be tradicinio suomiško kumpio, yra daugybė kitų receptų, kurie gali papuošti Jūsų šventinį stalą. Štai keletas iš jų:

Kalėdinis Kumpis (Christmas Ham)

Šis receptas apima kelis marinavimo etapus ir rūkymą, kad kumpis būtų ypač aromatingas ir sultingas.

Taip pat skaitykite: Išsamus vadovas: Kalėdinis pyragas

  1. Marinuojame: Išmasažuojame kumpį su druska, cukrumi, pipirais ir atliekame daug injekcijų su "Angus oink Pastrami cure" prieskoniais, sumaišytais su vandeniu. Apvyniojame maistine plėvele ir laikome šaldytuve.
  2. Kartojame: Po 3 dienų viską kartojame ir vėl į plėvelę ir į šaldytuvą. Ir taip 5 dienas.
  3. Džioviname: 5 dieną gerai nuplauname po tekančiu vandeniu, nusausiname su popieriniu rankšluosčiu ir parą pakabiname pilnai apdžiūti.
  4. Rūkome: Rūkom su obels drožlėm kažkur 3 val. 110 °C temperatūroje. Įvyniojam į daug sluoksnių folijos ir paliekam per naktį pailsėti savo sultyse.
  5. Tęsiame rūkymą: Išvyniojam iš folijos toliau rūkom 6 val. 110°C temperatūroje.
  6. Glazūruojame: Gražiai nuimam odelę. Ir per visą plotą įpjauname rombus. Prismaigstome ten gvazdikėlių.
  7. Glazūra: Darome glazūrą (50g sviesto, pusė stiklinės medaus, 50g rudo cukraus, 150ml ananasų sulčių, 2 šaukštai dijon garstyčių, 1 šaukštas kukurūzų krakmolo ir 3 šaukštai šalto vandens. Viską iš eilės išmaišome ant įkaitintos keptuves iki vientisos tirštos karamelinės masės.)
  8. Kepame: Tepiam visą mėsos gabalą su glazūrą ir kepam 150-180°C temperatūroje 2 val. iki vidinės mėsos temperatūros 64-65°C, tada mėsa gaunasi labai sultinga ir minkšta. Kepimo metu glazūruojam 3 kartus.

Kiaulienos Kumpis Orkaitėje su Medaus Glaistu

Šis receptas pabrėžia marinavimo svarbą ir siūlo medaus glazūrą, kad kumpis būtų ne tik skanus, bet ir gražiai atrodytų.

  • Kumpį reikėtų pasiruošti dieną prieš kepimą, marinuojant įvairiose prieskoninėse žolelėse, alyvuogių aliejuje, citrinos sultyse bei balzaminiame acte.
  • Geriausia kumpį marinuoti kepimo maišelyje, kad marinatas pasiskirstytų ant viso mėsos gabalo.
  • Kepimo metu nuolat stebėkite procesą.
  • Kad kiaulienos kumpis išeitų ne tik skanus, bet ir gražiai atrodytų, patepkite jį medumi. Medus, veikiamas aukštos temperatūros, karamelizuojasi ir padengia mėsą kvapnia blizgia plutele. Susidariusios sultys sutirštėja - tai puikus padažas ir prie mėsos, ir prie garnyro.
  • Prie kiaulienos kumpio puikiai tinka apkepti saldūs vaisiai - figos, kriaušės, ananasai ar mangai.

Orkaitėje Keptas Kumpis pagal „Maxima“ Kulinarijos Meistrus

Šis receptas siūlo paprastą, bet efektyvų būdą iškepti minkštą kiaulienos kumpį orkaitėje.

Ingredientai:

  • 2 kg šviežio vakuumuoto kiaulienos kumpio be kaulo ir odos
  • 0,25 puodelio sviesto
  • 0,25 puodelio alyvuogių aliejaus
  • 7 susmulkintų česnako skiltelių
  • 1,5 v. š. druskos
  • 3 v. š. šviežio rozmarino
  • 1 a. š. pipirų
  • 0,5-1 kg smulkintų morkų, bulvių ir svogūnų

Gaminimo Eiga:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 230 laipsnių.
  2. Mažame dubenėlyje sumaišykite sviestą, aliejų, česnaką, rozmariną, druską ir pipirus, kol gausite vientisą mišinį.
  3. Kiaulienos kumpį nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Du trečdalius gauto mišinio įtrinkite į mėsą padengdami viršų ir šonus.
  4. Dėkite nugarinę į didelės kepimo formos dugną. Aplink sudėkite supjaustytas morkas, bulves ir svogūnus, aptepkite jas likusia prieskonių pasta.
  5. Kepkite atidengę 15 minučių, o tada temperatūrą sumažinkite iki 150 laipsnių ir kepkite dar apie kelias valandas - kol mėsos termometras rodys 60 laipsnių temperatūrą.
  6. Tada išimkite kepimo formą iš orkaitės, viską uždenkite folija ir palikite „pailsėti“ apie 10 minučių. Po to supjaustykite ir patiekite.

Kumpis Marinuotas su Soja, Keptas Lėtai

Šis receptas siūlo netradicinį marinatą su sojos padažu ir lėtą kepimą, kad mėsa būtų ypač minkšta ir sultinga.

Ingredientai:

  • Kiaulienos kumpis (apie 1 kg)
  • 100 g sojos padažo
  • 2 skiltelės česnako
  • Pipirai
  • Keli šaukštai alyvuogių aliejaus
  • Šaukštelis medaus

Gaminimo Eiga:

  1. Kumpį įdėkite į kepimo maišą.
  2. Marinatui sumaišykite sojos padažą, sutraiškykite česnaką, įberkite pipirų, įpilkite alyvuogių aliejaus, įdėkite medaus.
  3. Šį mišinį pilkite ant mėsos į marinavimo maišą, jį užriškite, gerai pavartykite, kad prieskoniai tolygiai pasiskirstytų ant mėsos ir dėkite į šaldytuvą parai laiko.
  4. Kumpį kepkite 100 laipsnių temperatūroje 4-6 val.
  5. Iškepusį kumpį pjaustykite arba išplėšykite raumenų skaidulomis ir patiekite ant stalo.

Europietiškas Senovinis Kumpis su Ruduoju Cukrumi ir Garstyčių Glaistu

Šis receptas suteikia kumpiui pikantiško skonio su karamelizuota plutele su garstyčių skoniu.

Ingredientai:

  • Rūkytas kumpis su oda
  • 1 puodelis apelsinų sulčių arba obuolių sidro
  • ½ puodelio Dižono garstyčių
  • 2/3 puodelio rudojo cukraus
  • ¼ puodelio medaus

Gaminimo Eiga:

  1. Kumpį įdėkite į kepimo indą arba sandariai suvyniokite į kepimo foliją, kepkite orkaitėje 3 val. 45 min. 160 laipsnių temperatūroje.
  2. Išimkite kumpį iš orkaitės, temperatūrą padidinkite iki 180 laipsnių.
  3. Iš kepimo indo nupilkite skystį, kumpį patepkite garstyčiomis, apiberkite cukrumi ir aptepkite medumi.
  4. Kepkite apie 30 minučių, šaukštu pasemkite nutekėjusį skystį ir užpilkite ant kumpio.
  5. Kai glazūros sluoksnis pavirs karamele, kumpį išimkite iš orkaitės ir leiskite pastovėti apie 45 minutes.

Traški Kumpio Odelė su Šalavijų Marinatu

Šis receptas pabrėžia marinavimo svarbą su žolelėmis ir siūlo traškią odelę.

Taip pat skaitykite: Receptai šventiniam Kalėdų pyragui

Ingredientai:

  • 5-7 kg šviežio kumpio
  • ½ puodelio smulkinto šviežio šalavijo
  • 1/3 puodelio druskos
  • 2 a.š. tarkuotos apelsino žievelės
  • 1 š. stambiai grūstų raudonųjų pipirų
  • 4 anyžiaus žvaigždučių
  • 1 puodelio šviežių apelsinų sulčių
  • 1 puodelio vištienos sultinio
  • 1 š. sviesto

Gaminimo Eiga:

  1. Aštriu peiliu kruopščiai įpjaukite kumpio odelę kas kelis centimetrus rombais, pjaukite atsargiai, tik per odą ir riebalų sluoksnį iki mėsos.
  2. Druską, šalavijus, apelsino žieveles ir pipirus sumaišykite dubenėlyje ir šiuo mišiniu ištrinkite visą kumpį.
  3. Įdėkite mėsą į plastikinį marinavimo maišą, laikykite vėsiai 4 dienas, kasdien apversdami ant kitos pusės.
  4. Išmarinuotą kumpį išimkite iš maišo, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir palaikykite kambario temperatūroje 2 valandas.
  5. Įkaitinkite orkaitę iki maksimalios (260 laipsnių) temperatūros, įdėkite kumpį kaulu į viršų.
  6. Kepkite, kol mėsa gražiai apskrus, apie 20 minučių, sumažinkite temperatūrą iki 160 laipsnių, įpilkite į kepimo indą 1 puodelį vandens, kepkite apie 1 val.
  7. Įpilkite 2 puodelius vandens, užberkite anyžiaus žvaigždučių. Toliau kepkite, jeigu reikia, kas 45 minutes papildomai įpilkite vandens.
  8. Kai mėsos temperatūra kepsnio viduje pasieks 60 laipsnių, kepkite dar 1,5-2 valandas.
  9. Iškeptą kumpį padėkite ant medinės pjaustymo lentelės ir leiskite pailsėti apie 30 minučių.
  10. Į puodelį supilkite sultis iš kepimo indo, nugriebkite riebalus, supilkite apelsino sultis, vištienos sultinį ir virkite ant lėtos ugnies apie 20 minučių, kol nugaruos ir liks apie 1 puodelis skysčio. Įdėkite sviestą ir išmaišykite, kol ištirps. Paruoštą padažą supilkite į indelį.

Patarimai Kaip Iškepti Skanų Kiaulienos Kumpį

Norint iškepti tikrai skanų kumpį, svarbu laikytis kelių pagrindinių taisyklių. Štai keletas patarimų, kurie padės pasiekti puikų rezultatą:

  • Rinkitės kumpį su oda: Iš tokios mėsos iškepsite sultingesnį kepsnį.
  • Palaikykite mėsą kambario temperatūroje: Prieš kepimą rekomenduojama pusę valandos mėsą palaikyti kambario temperatūroje, kad sušiltų - kumpis iškeps greičiau, bus skanesnis, kepant praras mažiau skysčio.
  • Kepkite riebia dalimi į viršų: Mėsą į orkaitę ar kepimo indą reikia dėti taip, kad riebi dalis būtų viršuje ir kepimo metu tekantys riebalai ir sultys drėkintų apačioje esantį liesesnį sluoksnį.
  • Naudokite kepimo rankovę ar indą: Liesos mėsos kepsnį rekomenduojama įdėti į kepimo rankovę ar kepimo indą, kad neišgaruotų drėgmė ir tik prieš kepimo pabaigą rankovę prapjauti, kepimo indą atidengti, kad mėsa apskrustų.
  • Drėkinkite liesą mėsą: Liesesnę mėsą galima papildomai padrėkinti, apipilant ją kepimo inde išsiskyrusiomis sultimis.
  • Kepkite aukštoje temperatūroje iš pradžių: Svarbu nepamiršti mėsą dėti tik į įkaitintą orkaitę ir pirmą pusvalandį kepti aukštoje 230-250 laipsnių temperatūroje, kad susidariusi plutelė neleistų mėsai išsausėti, neišbėgtų sultys.
  • Sumažinkite temperatūrą: Po to, temperatūrą sumažinkite iki 130-160 laipsnių. Kuo kepsnys didesnis, daugiau sveria, tuo žemesnėje temperatūroje ir ilgiau reikėtų kepti.
  • Leiskite mėsai pailsėti: Nepamirškite iškeptą mėsą palaikyti, kad ji „pailsėtų“, po visą kepsnį tolygiai pasiskirstytų sultys ir mėsa dar labiau suminkštėtų.

Druskos Kiekis Marinatui

Sausam kumpio marinavimui reikia 10-15g (1-1/2 arbatinio šaukštelio) druskos 1 kg kumpio. Toliau maišome marinatą - druską maišome su prieskoniais. „Mano nuomone, tobuli kumpio marinato ingredientai yra aliejus, pipirai, prieskoninės žolelės (čiobrelis, raudonėlis) ir česnakas“, - sako mėsininkas. Kumpį, kurio svoris apie 1,5 kg, D. Bartošius pataria marinuoti apie parą laiko. Patogiausia marinuoti kepimo maiše, kad retkarčiais galėtume pavartyti mėsą ir jį spėtų prisigerti prieskonių aromato iki gilesnių sluoksnių.

Taip pat skaitykite: Receptai šventiniam stalui: kalėdinis pyragas

tags: #kaledinis #kumpis #receptas #tradicinis

Populiarūs įrašai: