Šokoladiniai Tortai: Receptai ir Istorijos

Šokoladiniai tortai - vienas populiariausių desertų pasaulyje, turintis daugybę variacijų ir receptų. Šiame straipsnyje apžvelgsime skirtingus šokoladinių tortų receptus, nuo klasikinių iki veganiškų, ir pasidalinsime įdomiomis istorijomis bei patarimais, kaip iškepti tobulą šokoladinį tortą.

Klasikinio "Sacher-Torte" įkvėpimas

Šokoladinio torto istorija siekia XIX amžių. Austrijos kulinarijos pasididžiavimas - originalus „Sacher-Torte“ receptas - jauno konditerio Franco Zacherio galvoje gimė dar 1832 m., svarbaus to meto austrų-vokiečių diplomato princo Metternicho užsakymu. Šis tortas tapo vienu žinomiausių šokoladinių tortų pasaulyje. Nors tikslus receptas yra saugomas paslapties, "Sacher-Torte" įkvėpė daugybę konditerių kurti savo šokoladinių tortų versijas.

Veganiškas Šokoladinis Tortas

Šokoladinis tortas gali būti ne tik skanus, bet ir tinkamas veganams. Štai receptas, kaip pasigaminti veganišką šokoladinį tortą:

Ingredientai:

  • 140 g miltų
  • 50 g nesaldintos geros kokybės kakavos
  • 120 g nerafinuoto cukranendrių cukraus
  • 2 šaukšteliai kepimo miltelių
  • Žiupsnelis druskos
  • 180 ml augalinio pieno
  • 80 ml aliejaus
  • 50 g smulkinto juodojo šokolado

Kremui:

  • 200 g juodojo šokolado
  • 1 didelis prinokęs avokadas
  • 1-2 šaukštų auksaspalvio sirupo

Gaminimas:

  1. Sumaišykite birius produktus.
  2. Supilkite augalinį pieną ir aliejų, gerai išmaišykite.
  3. Tešlą sudėkite į išklotą kepimo popieriumi 20-22 cm skersmens formą.
  4. Kepkite apie 40 min. iki 170 °C įkaitintoje orkaitėje.
  5. Aušinkite ant grotelių.
  6. Kremui ištirpinkite šokoladą.
  7. Avokadą sutrinkite ir sumaišykite su tirpintu šokoladu.
  8. Pagal skonį įpilkite auksaspalvio sirupo.
  9. Ataušusį biskvitą perpjaukite pusiau ir pertepkite kremu.

Prabangus Šokoladinis Tortas su Morengu ir Ganašu

Šis tortas reikalauja daugiau laiko ir pastangų, tačiau rezultatas - įspūdingas desertas, skirtas ypatingoms progoms.

Ingredientai:

  • 3 kiaušinių baltymai (morengui)
  • 150 g maltų migdolų (morengui)
  • 150 g cukraus (morengui)
  • 150-200 ml stiprios juodos arbatos (sirupui)
  • 4 v. š. amareto (sirupui)
  • 3-4 a. š. cukraus (sirupui)
  • 3 kiaušinių tryniai (kremui)
  • 100 g cukraus (kremui)
  • 100 ml pilno riebumo grietinėlės (kremui)
  • 200 g sviesto (kremui)
  • 70 g juodojo šokolado (kremui)
  • 3 v. š. amareto (kremui)
  • 100 g juodojo šokolado (turinčio bent 65 proc. kakavos) (biskvitui)
  • 100 g sviesto (biskvitui)
  • 150 g cukraus (biskvitui)
  • 160 g miltų (biskvitui)
  • 2 ½ a. š. kepimo miltelių (biskvitui)
  • 6 kiaušiniai (biskvitui)
  • 3 v. š. amareto (biskvitui)
  • 100 ml pilno riebumo grietinėlės (ganašui)
  • 150 g juodojo šokolado (ganašui)
  • 30 g sviesto (ganašui)
  • 2 v. š. amareto (ganašui)

Gaminimas:

  1. Morengas: Atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių ir pastaruosius atidėkite kremui. Baltymus išplakite iki standumo. Įplakame cukrų ir plakame, jog patrynus masę tarp pirštų nebeužčiuopsime cukraus gabalėlių. Įmaišome maltus migdolus. Ant kepimo popieriaus nusibrėžiame 24 cm. skersmens apskritimą ir jį tolygaus aukščio suformuojame iš baltymų. Kepame 30 min. iki 150 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, 10 min. 125 laipsnių karštyje ir, galiausiai, 1 valandą 40 min. 100 laipsnių kaitroje. Iškepusį paliksime visiškai atvėsti, tik tada atsargiai nuimsime nuo kepimo popieriaus.
  2. Sirupas: Užkaičiame stiprios juodos arbatos, joje išmaišome cukrų, amaretą ir atidedame vėsti.
  3. Kremas: Grietinėlę sumaišome su kiaušinio tryniais ir cukrumi. Viską maišome dubenėlyje virš garų (svarbu, kad karštas vanduo neliestų jo dugno!) keletą minučių, kol sutirštės. Į kiaušinių masę įplakame minkštą sviestą ir amaretą, vėliau dedame šokoladą ir maišome iki vientisos, tolygios masės. Paruoštą kremą laikome šaltai, kad šis apstingtų.
  4. Biskvitas: Dubenėlyje virš garų ištirpiname sviestą ir šokoladą, įmaišome amaretą ir paliekame atvėsti. Iki purios masės plakame kiaušinius su cukrumi (apie 10 min.). Į ją įplakame pravėsusią šokolado masę ir įsijojame miltus, sumaišytus su kepimo milteliais. Viską labai gerai išmaišome. Kepame 26 cm. skersmens formoje, išteptoje sviestu ir pabarstytoje miltais, apie 40 min. 160 laipsnių orkaitėje - prieš ištraukdami patikriname mediniu pagaliuku.
  5. Ganašas: Visus jo ingredientus maišome ir išlydome dubenėlyje virš garų iki šilkinės tekstūros. Paliekame atvėsti.
  6. Sluoksniavimas: Iškepusį biskvitą atvėsiname, perpjauname išilgai pusiau. Abu sluoksnius dosniai sulaistome sirupu. Sluoksniuojame tortą: vieną sluoksnį biskvito patepame maždaug puse kremo, dedame morengą, tepame likusį kremą, uždengiame biskvitu. Torto viršų ir kraštus tolygiai apliejame ir aptepame ganašu. Puošiame šokolado drožlėmis, riešutais, šviežiomis ar šaltyje džiovintomis uogomis arba paliekame dabintis tiesiog šokoladiniu glaistu - žodžiu, kaip jau patinka. Tortą, prieš valgant, paliekame bent porai valandų susigulėti šaltai.

Šokoladinio Torto Gamybos Nuotykiai ir Patarimai

Kiekvienas, kepantis tortą, susiduria su iššūkiais. Štai vienos kepėjos istorija, iliustruojanti, kaip kartais viskas gali pasisukti netikėta linkme:

Taip pat skaitykite: Gardus baltymų ir grietinėlės tortas

"Pagalvojau „Gaminsiu!”. Taip ir atsitiko. Pasitaikius tinkamai progai jį iškepiau sesei gimtadienio proga 🙂 Ir tada iš naujo atradau žemės riešutų sviestą! Tortas taip patiko,kad nusprendžiau jog jis bus įtrauktas ir į mano desertus! Kadangi tortas seniai gamintas,o atmintis ne mano geriausia palydovė,tai torto gaminimas buvo lyg naujas atradimas. Biskvitas iškilo gražiai,bet kepė daug ilgiau…virš valandos. Bet taip,taip,juk ir taip aišku čia orkaitė kalta 😀 Vis žiūrėjau ir žiūrėjau kada gi jis čia man iškeps,nes ir nerimas po truputį atėjo,kad biskvitas nesudegtų. Bet galiausiai džiaugiausi,koks didelis ir purus biskvitas! Tada lyg aiškiaregys iš praeities išvydau viziją,kad lyg ir nebuvo jis toks didelis ir purus,kai kepiau pirmą kartą. Po pusvalandžio ateinu pažiūrėti į savo nuostabųjį biskvitą ir žiūriu,kad vargšas susitraukęs kaip perdžiūvusi razina! Na ką gi…nėra čia ko pergyventi juk žinojau,kad jis neturi būti didelis (tai irgi dar prisiminiau 😀 ) Biskvitas sukrito,bet ne bėda. Dabar perpjausiu gražiai…arba taip gražiai kaip moku 😛 ir viskas bus gerai. Gerai įsižiūrėjęs pastebiu,kad biskvitas ne visai lygus. Vienas šonas žemesnis. Na,bet nieko. Juk ne pirmas kartas. Viskas bus gerai. Pjaunu,pjaunu ir aišku perpjaunu! Apatinis biskvitas toks gražus nors už širdies griebk 😀 O antrasis,viršutinis,toks… Na lyg bjaurusis ančiukas (vėliau įsitikinsit,kad čia ne pasaka,o realus gyvenimas ir jis gražuoliu nepavirs 😀 )…toks kreivokas,pasiburbuliavęs,o dar ir su skyle! Siaubas! Štai,pasirodo turiu ne tik blogą orkaitę,bet ir blogą peilį 😀 Bet per daug nepergyvenu,nes viską galima užmaskuoti kremo sluoksniu. Viskas paprasta,tiesa?"

Ši istorija primena, kad net ir patyrę kepėjai susiduria su iššūkiais. Svarbiausia nepasiduoti ir prisiminti, kad netobulas tortas vis tiek gali būti skanus ir mylimas.

Patarimai:

  • Kiaušinių baltymų plakimas: „Zacherio tortą pagaminti patiems nėra sudėtinga, tačiau kaip ir su daugeliu panašaus tipo biskvitų, reikia žinoti keletą taisyklių. Visų pirma, būtina gerai išplakti kiaušinių baltymus, kurie atlieka esminį kildinimo vaidmenį, nes šiame recepte nėra naudojami kepimo milteliai. Oras, kuris įmaišomas plakant kiaušinius - biskvitinio pyrago lengvumo paslaptis“.
  • Kepimo popierius: Kepant pyragą, visada patartina naudoti kepimo popierių, net jei forma turi nepridegančią dangą. Tai palengvina torto išėmimą ir apsaugo nuo prdegimo.
  • Kremo konsistencija: Stebėkite kremo konsistenciją. Jei kremas atrodo per skystas, įdėkite jį į šaldytuvą, kad šiek tiek sutvirtėtų.
  • Biskvito drėkinimas: Prieš tepant kremą, biskvitą galima sulaistyti kava, arbata ar sirupu. Tai suteikia tortui daugiau drėgmės ir skonio.

Greitas ir Lengvas Šokoladinis Tortas Be Kepimo

Jei neturite daug laiko, bet norite pasimėgauti šokoladiniu tortu, išbandykite šį receptą be kepimo:

Ingredientai:

  • 100 g sviesto
  • 1 šaukšto DANSUKKER cukraus „Panevėžio plius"
  • Sausainių
  • 200 g juodojo šokolado
  • 250 ml grietinėlės
  • Tirpios kavos
  • Slyvų

Gaminimas:

  1. Sausainius susmulkinkite, sviestą ištirpinkite ir supilkite į trupinius, išmaišykite, suberkite į formą, labai gerai prispauskite ir įdėkite į šaldytuvą porai valandų.
  2. Šokoladą ir 250 ml grietinėlės ištirpinkite vandens vonelėje, kartu suberkite tirpią kavą ir išmaišykite. Atvėsinkite.
  3. Likusią grietinėlę išplakite ir atsargiai sumaišykite su ištirpinto šokolado mase.
  4. Slyvas supjaustykite ir suberkite ant torto pagrindo. Jei slyvos nėra minkštos, tuomet užmerkite jas bent valandai kokiame nors skystyje - arbatoje, sultyse, kavoje, brendyje, tiesiog vandenyje.
  5. Ant viršaus užpilkite šokoladinį kremą.
  6. Laikykite šaldytuve ne trumpiau nei 3 val. Puoškite valgomojo aukso lapeliais.

Šokoladinis Tortas Gimtadieniui

Šokoladinis tortas - puikus pasirinkimas gimtadieniui. Štai vienos mamos patirtis:

"Aš už tortus, kurie neišveda iš proto…. Nes net ir šleivas ir netobulas, mamos ir vaiko kartu gamintas, tortas bus vis tiek geresnis daugeliu prasmių, nei tobulas raudono automobilio su kranu ir supermenais formos. Mano vaikai kai pageidauja torto gimtadieniui, tai, aišku, kad pageidavimų tope - ŠOKOLADINIS tortas - VISADA. Tai aš galiu šiaip išikept šokoladinį tortą ir užimerkusi… Tortą, kurio receptą čia matote, H nešėsi į darželį. Ir dar kartą pakartojau tokį patį jau gimtadienio dieną. Šokoladinis Hariuko gimtadienio tortas tikrai geras, nes miltų čia tik 100 g, cukraus 150-180g, daug geros mano kakavos ir labai geras (ir daug kur tinkantis) šokoladinis kremas. Tai etapai paprasti. Aišku, suprantu, kad tos kalbos prieš receptą užknisa, bet perskaitai ir tada lengvai padarai receptą… Pirmiausia, iškepam biskvitus. Galima iškart visą tešlą pilti į kepimo formą, pavyks aukštas biskvitas ir tada reikės bandyti perpjauti į tris dalis. Arba galima daryti, kaip dariau aš: iškepti pradžioje 2/3 tešlos ir tada likusį 1/3. Išeis vienas storesnis pyragas, kurį perjausim, ir vienas plonas, kurio nepjausim. Biskvitą dariau pagal receptą iš „Beatos virtuvės” žurnalo, kuriame Ramunė Česonienė arba Ms. Cupcake Cork, profesionali kepėja, mums kažkada atskleidė savo triufelių torto receptą. Aš biskvitą iškepiau iš vakaro, o iš ryto su abiem dariau kremą ir tepiau tortą. Tai, patikėkite, buvo reikalų… Vienintelis būdas kažką padaryti - leisti, kad jie abu tau padėtų."

Taip pat skaitykite: Varškės tortas be kepimo

Ši patirtis rodo, kad gaminant tortą su vaikais, svarbiausia - gera nuotaika ir bendras darbas. Net jei tortas nebus tobulas, jis vis tiek bus ypatingas, nes pagamintas su meile.

Triufelių Tortas

Štai receptas triufelių tortui, įkvėptas Ramunės Česonienės iš "Beatos virtuvės" žurnalo:

Ingredientai:

  • 200 g šokolado (ne mažiau kaip 70% kakavos)
  • 200 g sviesto
  • 150 g cukraus
  • 5 dideli kiaušiniai
  • 120 g miltų
  • 2 šaukštai kakavos miltelių
  • 1 šaukštelis kepimo miltelių

Šokoladiniam kremui:

  • 200 ml grietinėlės (35% riebumo)
  • 200 g šokolado (ne mažiau kaip 70% kakavos)
  • 50 g cukraus pudros (pagal skonį)

Papildomai:

  • Vaisiai dekoravimui, pavyzdžiui, braškės ar mėlynės
  • Keli šaukštai kakavos miltelių arba cukraus pudros apibarstymui

Instrukcijos:

  1. Biskvito paruošimas: Iš anksto įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Torto formą išklokite kepimo popieriumi. Sviestą ir šokoladą ištirpinkite vandens vonelėje arba labai mažoje ugnies kaitroje, maišydami, kol masė taps vientisa. Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų. Trynius išplakite su cukrumi iki purios masės, palaipsniui įmaišydami ištirpintą šokoladą su sviestu. Baltymus išplakite iki standžių putų ir atsargiai, švelniai įmaišykite į šokoladinę masę. Miltus, kakavos miltelius ir kepimo miltelius persijokite ir įmaišykite į tešlą. Supilkite tešlą į paruoštą formą ir kepkite apie 25-30 minučių. Atvėsinkite.
  2. Šokoladinio kremo gamyba: Grietinėlę sušildykite beveik iki virimo, bet neleiskite jai užvirti. Nuimkite nuo ugnies ir įmaišykite smulkintą šokoladą bei cukraus pudrą, kol išsilydys ir kremas taps vientisas. Atvėsinkite.
  3. Surenkant tortą: Biskvitą atvėsinkite, perpjaukite horizontaliai į dvi dalis. Vieną sluoksnį sudrėkinkite šokoladinio kremo dalimi, uždėkite kitą sluoksnį ir visą tortą aptepkite likusiu kremu.
  4. Dekoravimas: Tortą galite papuošti šviežiais vaisiais, pabarstyti kakava ar cukraus pudra. Leiskite tortui šiek tiek pastovėti šaldytuve, kad kremas sutvirtėtų, prieš patiekiant.

Taip pat skaitykite: Tradicinis medaus tortas

tags: #sokoladonis #tortas #receptas

Populiarūs įrašai: