Sūrios karamelės obuolių pyrago receptas: elegancija ir užburiantis skonis

Šis obuolių pyragas su sūria karamele - tai ne tik desertas, bet ir puošmena, galinti atstoti tortą ypatingomis progomis. Jo karamelės skonis užburia, o kardamono ir cinamono aromatai užpildo namus jaukumu net ir niūriausią dieną. Šis pyragas puikiai tiks savaitgalio pasilepinimui ar svečių pavaišinimui.

Karamelės magija: nuo vaikystės prisiminimų iki gurmaniško deserto

Karamelė - vienas mėgstamiausių ingredientų, naudojamų desertuose, ypač tų, kurie mėgsta saldesnį ir intensyvesnį skonį. Karamelė daugeliui asocijuojasi su vaikyste, juk jos pagrindu gaminami ne vieni legendiniai saldainiai. Tikriausiai ne vienas vaikystėje esame bandę ją gaminti ir patys - naminę karamelę valgėme šaukštais, tiesiai iš keptuvės, ar iš jos darydavome naminius saldainius.

Šiais laikais karamelė išgyvena renesansą, o sūri karamelė tapo ypač populiari. Tai puikus būdas subalansuoti saldumą ir suteikti desertui įdomesnį skonį.

Ingredientai

Obuolių karameliniam padažui (galima naudoti ir kaip atskirą desertą):

  • Obuoliai (geriausiai rūgštesni)
  • Šviežiai spaustos citrinų sultys
  • Sviestas
  • Cukrus
  • Maltas cinamonas
  • Druska

Pyragui su sūria karamele:

  • Tešlai:
    • 115 g sviesto
    • 50 g cukraus
    • 1 arb. š. vanilės ekstrakto
    • ¼ arb. š. druskos
    • 125 g miltų
  • Obuolių įdarui:
    • 2 didelių obuolių
    • 2 valg. š. miltų
    • 2 valg. š. cukraus
    • 1/8 arb. š. malto muskato riešuto
  • Viršui (trupiniai):
    • 40 g avižinių dribsnių
    • 70 g rudojo cukraus
    • ¼ arb. š. malto cinamono
    • 30 g miltų
    • 60 g sviesto
  • Sūri karamelė:
    • 200 g cukraus
    • 90 g sviesto
    • 120 ml riebios grietinėlės
    • 1 arb. š. druskos

Karameliniam sūrio pyragui:

  • Pagrindui:
    • 400 g paprastų sausainių (pvz., "Selga" imbieriniai)
    • 150 g tirpinto sviesto
  • Sūrio masei:
    • 500 g maskarponės
    • 100 g cukraus (galima naudoti rudąjį cukrų)
    • 2 kiaušiniai
    • 150 ml riebios grietinėlės
    • Vanilės ekstrakto
    • Citrinų sulčių (pagal skonį)
  • Karamelės užpilui:
    • 100 g cukraus
    • 40 g sviesto
    • 80 ml riebios grietinėlės
    • Vanilės ekstrakto
    • Jūros druskos
  • Papuošimui:
    • Spragintų kukurūzų (arba sūdytų kepintų žemės riešutų, migdolų drožlių)

Gaminimo eiga

Obuolių karamelinio padažo gaminimas:

  1. Obuolius nulupkite, išimkite sėklas ir stambiai supjaustykite. Supjaustytus obuolius užpilkite šviežiai spaustomis citrinų sultimis.
  2. Keptuvėje arba puode išlydykite sviestą, suberkite į jį cukrų ir pamaišydami kaitinkite, kol cukrus ims ruduoti. Tada suberkite paruoštus obuolius ir juos apkepdami karamelizuokite, kol suminkštės (apie 6-8 minutes, priklausomai nuo obuolių rūšies).
  3. Obuolius apiberkite maltu cinamonu ir įberkite žiupsnelį druskos.
  4. Suminkštėjusius obuolius sutrinkite elektriniu trintuvu į vientisą kreminės konsistencijos masę.
  5. Valgykite su blynais ar užsitepdami ant pyrago. Padažą laikykite šaldytuve iki dviejų savaičių.

Pyrago su sūria karamele gaminimas:

  1. Tešlos paruošimas: Dubenyje sumaišykite miltus, druską ir cukrų. Sutarkuokite atšaldytą sviestą, supilkite vanilę ir užminkykite tešlą. Suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldytuvą pusvalandžiui.
  2. Obuolių įdaro paruošimas: Obuolius nulupkite ir supjaustykite plonomis riekelėmis. Dubenyje sumaišykite obuolių skilteles su cukrumi, miltais, cinamonu ir muskato riešutu, kad gražiai ir tolygiai pasidengtų.
  3. Trupininio viršaus paruošimas: Dubenyje sumaišykite avižinius dribsnius, rudąjį cukrų, cinamoną ir miltus. Sutarkuokite atšaldytą sviestą ir trinkite tarp pirštų, kol gausite trupinius.
  4. Karamelės paruošimas: Į nedidelį puodą storesniu dugnu sudėkite sviestą ir suberkite cukrų. Kaitinkite ant minimalios kaitros nuolat maišydami, kol cukrus ištirpsta ir karamelė pasidaro karamelinės, t.y., tamsiai rudos, spalvos. Įmaišykite druską ir nukelkite nuo ugnies.
  5. Pagrindo kepimas: Įkaitinkite orkaitę iki 150 laipsnių. Tešlą dėkite į sviestu išteptą ir miltais pabarstytą kepimo formą ir tolygiai išipdykite, padarydami kraštelius. Dėkite pyrago pagrindą ir kepkite 15 minučių.
  6. Pyrago formavimas ir kepimas: Išimkite apkeptą pyrago pagrindą iš orkaitės ir padidinkite kaitrą iki 180 laipsnių. Ant pagrindo sukrėskite obuolius, paspausdami išlyginkite. Ant viršaus užbarstykite paruoštą trupinių sluoksnį ir apšlakstykite 2/3 karamelės kiekio. Kepkite 30-35 minutes, kol gražiai pagels.
  7. Patiekimas: Išpkepusį pyragą padalijam į devynis gabalėlius ir patiekiam dar šiltą su ledais ar plakta grietinėle ir likusia karamele.

Karamelinio sūrio pyrago gaminimas:

  1. Pagrindo paruošimas: Sausainius sutrinkite maisto smulkintuvu, supilkite tirpintą sviestą ir išmaišykite masę. Apvalią kepimo formą išklokite kepimo popieriumi, dėkite sausainių masę, išlyginkite, prispauskite prie dugno, suformuokite kraštelius. Laikykite šaldytuve, kol paruošite įdarą.
  2. Sūrio masės paruošimas: Sūrio masei skirtus produktus (maskarponę, cukrų, kiaušinius, grietinėlę, vanilės ekstraktą ir citrinos sultis) dėkite į dubenį ir gerai sumaišykite plakimo šluotele. Svarbu neperplakti sūrio pyrago. Naudokite tik paprastą šluotelę bei mentelę.
  3. Kepimas: Įkaitinkite orkaitę iki 130 laipsnių. Pyrago kepimo formos apačią apvyniokite folija. Į kepimo skardą pripilkite karšto vandens ir įdėkite į orkaitės apačią (vandens vonelė garantuoja, kad pyragas kepant nesuskils). Užpilkite sūrio masę ant sausainių pagrindo ir dėkite kepti į orkaitę. Kepkite 90 minučių. Išjunkite orkaitę ir palikite pyragą orkaitėje, kol atvės, o vėliau perkelkite į šaldytuvą ir palaikykite bent keletą valandų ar pernakt. Iškepusio sūrio pyrago vidurys turėtų būti minkštas - jį pajudinus, viršus gali kiek drebėti.
  4. Karamelės užpilo paruošimas: Cukrų berkite į puodą storu dugnu ir pakaitinkite ant vidutinės ugnies. Kai pradės tirpti, maišydami dar pakaitinkite, kol taps gintaro spalvos. Sudėkite sviestą ir išmaišykite, kad ištirptų. Lėtai supilkite vos vos pašildytą grietinėlę ir maišydami kaitinkite, kol masė bus vientisa. Įmaišykite vanilės ir druskos pagal skonį. Atvėsinkite karamelę iki kambario temperatūros. Jei ji sukietės, vėl pašildykite.
  5. Papuošimas ir patiekimas: Iškeptą ir atvėsintą pyragą apliekite karamele, papuoškite karamelėje pamirkytais spragintais kukurūzais (arba sūdytais kepintais žemės riešutais). Prieš patiekiant karamele apšlakstykite jau atpjautą sūrio pyrago gabaliuką. Jeigu norite, kad karamelinis padažas būtų skystas, tada jį galima pakaitinti keptuvėje arba palaikyti kambario temperatūroje.

Patarimai ir gudrybės

  • Obuoliai: Geriausiai tinka rūgštesni obuoliai, tokie kaip "Antoniniai" ar "Šampionai", nes jie puikiai dera su saldžia karamele.
  • Karamelė: Gaminant karamelę, naudokite puodą storu dugnu, kad cukrus nesudegtų. Nuolat maišykite, kad karamelė būtų vientisa.
  • Sūrio pyragas: Visi ingredientai sūrio pyragui turi būti kambario temperatūros. Svarbu neperplakti sūrio pyrago masės, kad jis nesuskiltų kepant.
  • Variacijos: Eksperimentuokite su skirtingais sausainių pagrindais, įdarais ir papuošimais. Galite įdėti riešutų, šokolado gabalėlių ar kitų mėgstamų ingredientų.

Taip pat skaitykite: Apverstas obuolių pyragas

Taip pat skaitykite: Obuolių pyrago variacijos

Taip pat skaitykite: Išbandykite šį obuolių pyrago receptą

tags: #obuolių #pyragas #su #sūria #karamele #receptas

Populiarūs įrašai: