Pjaustytos duonos kepimo technologija ir sveikos mitybos aspektai
Įvadas:
Šiais laikais, kai turime platų maisto produktų pasirinkimą, svarbu ne tik pasirinkti sveikatai palankius produktus, bet ir tinkamai juos paruošti. Kepimas, skrudinimas ir grilius tapo įprastais maisto ruošimo būdais, tačiau reikėtų atkreipti dėmesį į tai, kaip šie procesai veikia maisto kokybę ir mūsų sveikatą.
Akrilamidai - nematomas pavojus kepant krakmolingus produktus
Apdorojant krakmolingus maisto produktus aukštesnėje nei 120 °C temperatūroje, juose esančios amino rūgštys reaguoja su cukrumi, kuris natūraliai yra šiuose maisto produktuose arba papildomai pridedamas. Šios reakcijos metu susidaro akrilamidai - kancerogeninė ir genotoksiška medžiaga, kelianti rimtą pavojų žmonių sveikatai. Akrilamidų galima rasti statybų pramonėje, plastiko, dažų gamyboje ar cigaretėse.
Net ir renkantis viso grūdo ruginę duoną, kurią rekomenduoja sveikatos specialistai, galima gauti sveikatai nepalankų efektą dėl kepimo metu susidariusių akrilamidų. Todėl rekomenduojama valgyti duoną, kurios pluta yra šviesiai rudos spalvos. Jei pluta tamsiai ruda ar net juoda - ją būtina pašalinti.
Bulvės ir patiekalai iš jų, tokie kaip keptos bulvės, žemaičių blynai, bulviniai blynai ir bulvių plokštainis, taip pat gali būti potencialus akrilamidų šaltinis, jei jie yra apskrudę - tamsiai rudos ar net tamsesnės spalvos. Svarbu atminti, kad nelaikant bulvių šaldytuve, sumažėja natūralaus cukraus kiekis, o tai gali įtakoti mažesnį akrilamidų kiekio susidarymą kepant.
Taip pat skaitykite: Pjaustytos virtos mėsos patiekalai vaikams
Kiti maisto produktai, tokie kaip trapučiai, sausi pusryčiai, kava, skrudinti riešutai ar sėklos, taip pat gali būti potencialus akrilamidų šaltinis. Rekomenduojama rinktis mažiau skrudintą kavą.
Heterocikliniai aminai (HA) ir policikliniai aromatiniai angliavandeniliai (PA) - kancerogenai, susidarantys kepant mėsą
HA ir PA susidaro tuomet, kai baltymų turintys maisto produktai yra kaitinami ilgesnį laiką aukštoje temperatūroje. PA susidaro, kai mėsos riebalai nuvarva ant atviros liepsnos, dega ir susidaro dūmų. Taigi policikliniai aromatiniai angliavandeniliai gali susidaryti kepant šašlykus. Rūkstantys dūmai šias medžiagas palieka ant mėsos.
Temperatūra ir terminio apdorojimo trukmė yra svarbūs HA susidarymo veiksniai. Maiste, keptame žemesnėje negu 160 ºC temperatūroje, paprastai yra labai mažas arba neaptinkamas HA kiekis. Keliant apdorojimo temperatūrą, HA palaipsniui daugėja. Pavyzdžiui, mėsos, keptos 250 ºC temperatūroje, kenksmingų medžiagų susidarymo kiekis yra šešis kartus didesnis negu keptos 200 ºC temperatūroje.
Kaip sumažinti kenksmingų medžiagų susidarymą kepant?
Jei pasirinkta kepimas, rekomenduojama sutrumpinti terminio apdorojimo laiką ir, pagal galimybes, sumažinti temperatūrą tam, kad pagamintas produktas būtų kiek įmanoma mažiau apskrudęs.
Kepant orkaitėje vištieną, idealiausia rinktis 165-180 °C temperatūrą. Tuomet vištiena išlieka minkšta ir sultinga. Kepant mažesnius vištienos gabaliukus, kepimo laikas gali būti apie 30 minučių. Tačiau kepant visą viščiuką, kepti patariama mažiausiai 45 min.
Taip pat skaitykite: Kaip gaminti kiaulienos šoninę
Kepant orkaitėje mėsą griliaus režimu, būtina nepamiršti po apačia padėti padėklo sultims nuvarvėti, į jį pripilti vandens: taip išvengsite pavojingų organizmui smalkių įsiskverbimo į mėsą. Toks gaminimo būdas nereikalauja papildomų riebalų, be to, ir šalina riebalus iš pačios mėsos.
Bulves kepkite ne didesnėje nei 170 °C temperatūroje, kol bulvės taps šviesios aukso spalvos, sutrumpinkite kepimo laiką ir bulves geriausia supjaustyti didesniais grežinėliais. Šviesi aukso spalva puikus indikatorius bulviniams blynams, žemaičių blynams ir bulvių plokštainiui. Nerekomenduojama tamsus, degėsius primenantis apkepimas. Jei ruošiant maistą susidarė - degėsiai, nevalgykime!
Tausojantys patiekalai - sveikesnė alternatyva
Pirmenybę teikime tausojantiems patiekalams, t.y. daržoves virti apie 90 0C vandenyje, uždengus dangtį, nustatytą laiką priklausomai nuo daržovės. Daržovės negali būti košės konsistencijos, jos turi būti traškios ir kramtomos konsistencijos. Jei verdate skirtingos rūšies daržoves, pirmiausia, dėkite tas, kurios verda ilgiausiai.
Išvirtų daržovių vandenyje lieka mineralinių medžiagų, vitaminų, todėl puikiai galima panaudoti šį skystį padažų, sriubų gamybai.
Virimo laikas: nepjaustytos morkos 10-15 min., pjaustytos 5-10 min. Bulvės verdamos apie 20 min., uždengtame puode, jei šviežios apie 10 min.
Taip pat skaitykite: Virta mėsa vaikų mityboje
Išjunkite viryklę prieš maistui išverdant. Atskleisti kuo daugiau natūralaus produktų skonio, virti ir troškinti ne ilgiau negu būtina. Ypač tai svarbu gaminant daržoves.
Verdant garuose daržovės būna skanesnės, nes skoninės medžiagos išlieka, o ne patenka į vandenį. Geriausia daržoves dėti į jau verdantį vandenį, jo pilti labai ne daug, kad nepasemtų daržovių, o sudarytų garavimo efektą arba dar geriau - virkite garuose.
Sveikiausias maisto ruošimo būdas - daržovių, mėsos, žuvies virimas garuose. Ir kuo trumpesnis virimas garuose - tuo geriau.
tags: #pjaustytos #duonos #kepimo #technologija