Pjaustytos kiaulienos šoninės be kaulo receptai: nuo klasikos iki egzotikos

Kiaulienos šoninė - universalus produktas, tinkantis įvairiems patiekalams. Šiame straipsnyje rasite receptų ir patarimų, kaip skaniai paruošti marinuotą keptą šoninę, įskaitant šefo Liutauro Čepracko rekomendacijas, taip pat įvairių marinatų receptų ir patiekalų idėjų, kurios padės atrasti naujus šio produkto skonius. Straipsnyje pateikiama informacija pradedant nuo paprastų marinavimo būdų, baigiant įmantresniais patiekalais, įkvėptais pasaulio virtuvių.

Kiaulienos šoninės nauda ir savybės

Šaltai rūkyta kiaulienos šoninė gaminama iš šviežios kiaulienos šoninės (92 %), sūdoma sausuoju būdu su valgoma druska ir prieskoniais - juodaisiais ir kvepiančiaisiais pipirais, kalendra bei česnaku. Šoninė yra puikus baltymų šaltinis, suteikiantis energijos ir padedantis augančiam organizmui formuoti raumenų masę. Šoninė puikiai tinka pusryčių patiekalams, troškiniams, keptiems patiekalams ar užkandžiams.

Sudėtis: šviežia kiaulienos šoninė 92 %, valgomoji druska, prieskoniai (juodieji ir kvepiantys pipirai, kalendra), česnakas, konservantas natrio nitritas.

Laikymo sąlygos: nuo 0 iki +25 °C. Atidarius pakuotę laikyti nuo 0 iki +6 °C temperatūroje ir suvartoti per 7 dienas. Svoris: 0.4 - 0.6 kg. Galioja ne mažiau kaip 35 d. 8.00 € - 11.99 € / vnt.

Šoninės marinavimas: nuo paprasto iki gurmaniško

Marinuoti galima bet kokią mėsą, įskaitant kiaulienos šoninę. Marinatas suteikia mėsai papildomo skonio ir minkštumo. Žemiau rasite įvairių marinatų receptų, kurie padės atrasti naujus skonius.

Taip pat skaitykite: Pjaustytos virtos mėsos patiekalai vaikams

Universalus marinato receptas

Šis marinatas tinka bet kokiai mėsai, įskaitant kiaulienos šoninę.

Ingredientai:

  • 2 v. š. pomidorų padažo
  • 1 v. š. majonezo
  • 3 v. š. sojų padažo
  • 1 a. š. garstyčių
  • 1 v. š. medaus
  • Žiupsnelis česnako granulių
  • Maltų juodų pipirų ir druskos (nebūtinai)

Visus ingredientus sumaišykite. Marinato kiekį ir sudedamąsias dalis galite koreguoti pagal savo skonį. Jeigu turite laiko, palikite šoninę marinuotis bent porai valandų.

Azijietiški marinatai

Jei žavitės Azijos šalių virtuve, kepdami kiaulieną naudokite kokoso pieną, o mėsą marinuokite su ciberžole, imbieru, aštriais pipirais, česnaku, žuvies padažu, citrinos sultimis, kalendra - visus ingredientus sumaišykite lygiomis dalimis. Japonų virtuvei charakteringas marinatas, kurį nesunkiai paruošite savo virtuvėje: sumaišykite sojos padažą ir sakę, įdėkite cukraus, šviežiai tarkuoto imbiero ir česnako.

Turkijos įkvėptas marinatas

Kiaulienos marinato ingredientais išsiskiria turkų virtuvė: naudokite natūralų jogurtą, kuriame sumaišykite susmulkintą svogūną, alyvuogių aliejų, citrinos sultis, saldžiąją papriką, cinamoną, maltą kuminą ir česnaką.

Viduržemio jūros aromatai

Viduržemio jūros regiono virtuvei kiaulienos marinatui būdingas aromatingų žolelių ir kokybiško alyvuogių aliejaus duetas: naudokite šviežius arba džiovintus raudonėlius, čiobrelius, bazilikus ir šalavijus.

Taip pat skaitykite: Virta mėsa vaikų mityboje

Kepta šoninė: receptai ir patarimai

Kepta šoninė su bulvėmis

Šis receptas puikiai tinka tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui.

Ingredientai:

  • 1 kg kiaulienos šoninės be kaulo
  • Marinato (žr. receptą aukščiau)
  • Bulvių
  • Česnako skiltelių (neluptų)

Gaminimo eiga:

  1. Šoninę supjaustykite ir sudėkite į marinatą.
  2. Kepimo skardoje patieskite kepimo popierių.
  3. Sudėkite marinuotą šoninę, pjaustytas bulves ir kelias nelupto česnako skilteles.
  4. Kepkite 200 laipsnių temperatūroje 35-40 min.

Šefo Liutauro Čepracko receptas: šoninė su traškia oda

Ingredientai:

  • 1 kg riebios šoninės
  • 20 ml sojos padažo
  • 40 g rudojo cukraus
  • 1 g malto cinamono
  • 1 g juodųjų maltų pipirų
  • 10 g smulkinto česnako
  • 300 g stambios druskos
  • 20 ml acto

Gaminimo eiga:

  1. Visų pirma pasigaminkite prieskonių mišinį: sumaišykite sojų padažą, cukrų, cinamoną, pipirus ir smulkintą česnaką.
  2. Iš folijos pagaminkite lovelį, kuriame kepsite šoninę. Jos apatinę dalį, neliečiant odos, ištepkite prieskonių mišiniu ir dėkite į foliją oda į viršų.
  3. Odą gausiai ištrinkite druska ir padėkite į šaldytuvą parai neuždengdami, leisdami odai apdžiūti.
  4. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių. Prieš dedant kepti šoninės odą mažu peiliu subadykite šimtais skylučių, kuo daugiau - tuo geriau.
  5. Šoninės odą ištepkite actu, tada berkite stambią druską. Kepkite 1 val. 20 min.
  6. Ištraukę iš orkaitės, išimkite iš folijos ir nuvalykite druską. Orkaitę perjunkite į vidutinio galingumo grilio režimą.
  7. Šoninę padėkite ant kepimo skardos ir grąžinkite į orkaitę. Svarbu skardą su šonine padėti orkaitės apačioje. Kepame dar 15-20 min, kol oda taps traški, kaip traškutis.

Patarimai, kaip iškepti traškią šoninę

Tam, kad išgauti labai traškią kiaulienos šoninės odelę, prireiks papildomos paros mėsai džiovinti.

Žingsniai:

Taip pat skaitykite: Kaip pjaustyta duona veikia mūsų sveikatą?

  1. Kiaulienos šoninės odelę labai gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
  2. Labai aštriu peiliu (geriausia tiks įrankis, skirtas pjaustyti kartoną) padarykite visame odelės paviršiuje rėžius, saugodami, kad neįpjautumėte mėsos, tik odelę.
  3. Padėkite šoninę ant grotelių, tas groteles įtaisykite į skardelę (ar kitą indą, svarbu, kad mėsa neliestų indo dugno, o būtų ant grotelių), ir visą odelės paviršių padenkite storu druskos sluoksniu (sunaudosite maždaug pusę kiekio, apie 200g).
  4. Skardelę su taip paruošta mėsa padėkite į šaldytuvą neuždengtą ir palikite mažiausiai nakčiai, geriausia - parai.
  5. Išimkite šoninę iš šaldytuvo ir nugramdykite visą druską (ji bus šlapia), nusausinkite odelę popieriniu rankšluosčiu.
  6. Patieskite ant darbastalio dvigubo sluoksnio aliuminio folijos lakštą, ant jo - šoninę odele į viršų.

Kiaulienos šoninė pasaulio virtuvėse

Kiaulienos šoninė naudojama įvairiose pasaulio virtuvėse, suteikdama patiekalams savitą skonį ir tekstūrą.

Azijos virtuvė

Kiaulienos šoninė plačiai naudojama Azijos virtuvėse, ypač japonų ir korėjiečių. Japonijoje ji naudojama tokiuose patiekaluose kaip okonomiyaki arba rameną. Korėjoje šoninė dažniausiai kepama ir gardinama saldžiomis lipniomis glazūromis.

Australija

Australijoje kiaulienos šoninė yra labai mėgstama ir dažnai gaminama. Tiesa, australiška kiaulienos šoninė dažnai būna liesesnė nei lietuviška.

Tolimosios Azijos egzotiški skoniai

Kaip kiaulienos patiekalams suteikti egzotiškumo, įkvėpimo ieškokite pasaulio virtuvėse. Tikra legenda - tradiciniai Kinijos glazūruoti kiaulienos šonkauliai, marinuoti su medumi, prieskoniais ir sojos padažu. Tobulai subalansuota receptūra, kurioje persipina tradicijos ir tikslios ingredientų proporcijos, lemia šio patiekalo populiarumą ir restoranuose, ir gatvės greito maisto užeigose.

Japonijoje ypač mėgstami džiūvėsėliuose apvolioti, gruzdinti kiaulienos kepsneliai - traškūs, pagardinti tradiciniu padažu, patiekiami su ryžių dubenėliu.

Korėjoje rasite labai platų kiaulienos patiekalų pasirinkimą - būtinai paragaukite per bendrą vakarienę prie stalo kepamos šoninės, kuri patiekiama suvyniota į salotos lapus. Populiari ir plonai pjaustyta virta kiauliena, suvyniota į kopūstų lapus, atskleidžianti visą puokštę azijietiškų skonių ir kruopštų maisto pateikimo meną.

Kulinarinė kelionė nuo Europos iki Amerikos

Tikras kulinarinis šedevras - itališka porchetta. Tai kiaulienos šoninė be kaulo, susukta į ritinėlį ir pagardinta kvapniu česnako, rozmarino, pankolių ir kitų žolelių mišiniu. Lėtai kepama, kol mėsa tampa minkšta ir sultinga su traškia odele.

Nuo nacionalinio pasididžiavimo legendinio šnicelio iki sotaus kiaulienos kumpio - plačiai paplitusi vokiečių virtuvės meilė kiaulienai.

Prancūzų virtuvė garsėja savo elegancija ir subtiliu rafinuotumu - visa tai suteikia ypatingą charakterį ir kiaulienos patiekalams. Kiauliena kepama savo riebaluose, lėtai verdama ir troškinama.

Jungtinėse Amerikos Valstijose populiaru kiaulieną kepti ant grotelių - ruošti didkepsnį ar skrudinti glazūruotus šonkaulius.

Kiti receptai su pjaustyta kiaulienos šonine

Kartveliška kiauliena su bulvėmis

Reikės:

  • 1,5 kg šviežios kiaulienos mentės
  • Marinatui:
    • 4 vnt. pjaustytų svogūnų
    • 1 valg. šaukšt. druskos
    • 3 valg. šaukšt. adžikos
    • 3 valg. šaukšt. acto
    • 1 arbat. šaukšt. pipirų
  • Mėsos kepimui:
    • 4 vnt. rausvųjų svogūnų
    • 5 skiltelių česnakų
    • Saujos šviežios kalendros
  • Garnyrui:
    • 1 kg bulvių
    • 1 arbat. šaukšt. kalendros
    • 1 arbat. šaukšt. paprikos
    • 1 arbat. šaukšt. krapų
    • 1 arbat. šaukšt. druskos
    • 5 valg. šaukšt. aliejaus

Gaminimas:

  1. Mėsą supjaustykite kubeliais. Paruoškite marinatą ir užpilkite mėsą. Gerai išmasažuokite, kad susigertų ir marinuokite per naktį.
  2. Bulves perpjaukite į kelias dalis, apiberkite nurodytais prieskoniais.
  3. Įkaitinkite grilį ir ant grotelių sudėkite bulves. Kepkite 30-45 min., kol viduje bulvės bus minkštos. Atidėkite šiltai.
  4. Į kepsninę įstatykite kazaną, įpilkite aliejaus ir apkepkite mėsą. Atidėkite.
  5. Į tą patį aliejų sudėkite žiedais pjaustytus svogūnus ir susmulkintus česnakus. Kai apkeps, sudėkite mėsą ir bulves. Viską kartu patroškinkite ir pabaigoje sudėkite susmulkintos kalendros.

Kiauliena su abrikosų nektaru iš Tolimųjų Rytų virtuvės

Reikės:

  • 4 vnt. šviežios kiaulienos sprandinės, supjaustytos kepsniais
  • 2 valg. šaukšt. aliejaus
  • ¾ puodelio abrikosų nektaro
  • 1 arbat. šaukšt. kario
  • 1/4 arbat. šaukšt. česnakų miltelių
  • 1 arbat. šaukšt. druskos

Gaminimas:

  1. Sumaišykite visus marinato ingredientus ir patepkite kiaulienos sprandinės gabaliukus iš abiejų pusių.
  2. Pamarinuokite kelias valandas.
  3. Įkaitinkite grilį ir kepkite vartydami kiaulieną iš abiejų pusių. Bendras kepimo laikas apie 20 min., priklausomai nuo grilio karščio ir kepsnių storio. Mėsos nereikia perkepti, viduje turi likti sultinga.

Išraiškingo skonio vietnamietiškas kiaulienos kepsnys

Reikės:

  • 1 kg šviežios kiaulienos sprandinės
  • 2 valg. šaukšt. rudo cukraus
  • 2 valg. šaukšt. medaus
  • 2 valg. šaukšt. žuvies padažo
  • 3 valg. šaukšt. aliejaus
  • 2 valg. šaukšt. sojų padažo
  • 1 arbat. šaukšt. Volčesterio padažo
  • 1/2 arbat. šaukšt. šviežio tarkuoto imbiero
  • 1 vnt. susmulkinto šaloto svogūno
  • 6 vnt. česnako skiltelių
  • 1 arbat. šaukšt. druskos
  • 1/2 arbat. šaukšt. pipirų

Gaminimas:

  1. Kiaulienos sprandinę supjaustykite apie 2,5 cm storio kepsniais.
  2. Sumaišykite visus marinato ingredientus, įtrinkite kiaulieną ir pamarinuokite per naktį laikydami šaldytuve.
  3. Įkaitinkite grilį. Kepkite kiaulieną iš abiejų pusių po 6-8 min.

Populiarieji vokiški šonkauliukai

Reikės:

  • 1 kg šviežios kiaulienos šonkaulių
  • 1 vnt. smulkinto obuolio
  • 1 vnt. smulkinto svogūno
  • 1 puodelio rudo cukraus
  • 1 valg. šaukšt. kmynų
  • 1 valg. šaukšt. druskos
  • 1 arbat. šaukšt. pipirų
  • Patiekimui: 1 kg raugintų kopūstų

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite grilį ir pakepkite šonkaulius iš visų pusių, kol gražiai apskrus.
  2. Sudėkite šonkaulius ant folijos. Sumaišykite visus marinato ingredientus ir užpilkite ant šonkaulių.
  3. Užlenkite folijos kraštus ir troškinkite šonkaulius ant grotelių apie 45 min., kol mėsa bus minkšta ir kris nuo kaulo.
  4. Patiekite šonkaulius su raugintais kopūstais.

Fantastiškas itališkas kepsnys su sūriu

Reikės:

  • 0,5 kg šviežios kiaulienos mentės
  • 4 vnt. riekelių rūkyto kumpio
  • 4 vnt. riekelių pomidoro
  • 4 vnt. riekelių mocarelos sūrio
  • 1 arbat. šaukšt. druskos, raudonėlio, paprikos ir pipirų pagal skonį

Gaminimas:

  1. Mėsą supjaustykite vienodo storio riekelėmis, įtrinkite druska, pipirais ir raudonėliu. Pamarinuokite kelias valandas.
  2. Sudėkite mėsą ant grotelių ir kepkite kiekvieną pusę 5-8 min., kol švelniai apskrus.
  3. Ant kiekvieno kepsnio uždėkite sūrio, pomidoro ir kumpio riekeles.
  4. Pakepkite 2 min, kol sūris išsilydys.
  5. Leiskite mėsai šiltai pastovėti 5 min., kad visi skoniai persimaišytų.

Kaip išsirinkti kokybišką kiaulieną?

Gardžiausius pasaulio skonio kiaulienos patiekalus paruošite tik iš šviežios ir kokybiškos mėsos. Svarbiausias kriterijus renkantis mėsą yra išvaizda ir kvapas: „Mėsos spalva turi būti šviesiai rausva, paviršius neapdžiūvęs, nesukietėjęs, drėgnas, o kvapas - malonus. Jei kiauliena su odele, ji turi būti sausa, nelipni.“

tags: #pjaustyta #kiaulienos #šoninė #be #kaulo #receptas

Populiarūs įrašai: