Didkepsnis ant laužo: receptai ir patarimai, kaip išsikepti tobulą kepsnį
Šiltuoju metų laiku vis daugiau žmonių renkasi gaminti maistą lauke, o didkepsniai ant laužo ar grilio - vienas populiariausių pasirinkimų. Tačiau, norint išsikepti tobulą didkepsnį, reikia žinoti keletą svarbių dalykų: nuo mėsos pasirinkimo iki tinkamo kepimo būdo. Šiame straipsnyje rasite visą reikalingą informaciją ir receptus, padėsiančius jums pasigaminti skanų ir sultingą didkepsnį ant laužo.
Mėsos pasirinkimas: nuo jautienos iki kiaulienos ir žvėrienos
Pirmas ir svarbiausias žingsnis - pasirinkti tinkamą mėsą. Dažniausiai didkepsniams naudojama jautiena, tačiau puikiai tinka ir aviena, kiauliena ar net žvėriena.
- Jautiena: Norint gero didkepsnio, rinkitės kokybišką, geriausia brandintą jautienos mėsą. Brandinta jautiena yra minkštesnė ir pasižymi geresniu skoniu. Populiariausi jautienos gabalai didkepsniams - antrekotas, nugarinė, "ribeye", "tournedos" arba "tenderloin". Galima rinktis iš žole ar grūdais šertų galvijų mėsos.
- Aviena: Pastaruoju metu vis labiau populiarėja aviena, kurią taip pat galima kepti ant žarijų.
- Kiauliena: Kepsninėje galima kepti įvairias kiaulienos dalis: sprandinę, šonkaulius, mentę, išpjovą, šoninę. Svarbu neperkepti mėsos.
- Žvėriena: Žvėrienos paruošimas turi savų niuansų. Mėsa turi būti tinkamai sumedžiota ir brandinta. Prieš kepant, mėsą reikia nuvalyti ir pašalinti visus priedus.
Prieskoniai ir marinavimas: kaip suteikti mėsai nepakartojamo skonio
Prieskoniai ir marinatai - puikus būdas pagardinti mėsą ir suteikti jai papildomo skonio.
- Pagrindiniai prieskoniai: Klasikinis didkepsnio pagardas - druska, pipirai ir alyvuogių aliejus. Prieš kepant, mėsą pagardinkite druska ir pipirais, o prieš kepant ištepkite aliejumi. Prieskonius švelniai įtrinkite į mėsą. Iškepusį kepsnį galima apibarstyti aromatizuota druska.
- Marinatai: Marinatų pagrindui galima naudoti aliejų, majonezą, garstyčias, sultis, kefyrą, gazuotus gėrimus. Jei trūksta laiko, mėsą galima tiesiog įtrinti mėgstamų prieskonių, druskos ir juodųjų pipirų mišiniu, apšlakstyti alyvuogių aliejumi ir palikti bent 30 minučių.
- Kivių marinatas: Nulupkite kivių žievelę ir susmulkinkite juos. Į dubenėlį dėkite kivius, nuluptas ir susmulkintas česnako skilteles, grūdėtąsias garstyčias, įspauskite citrinos sulčių, įkrėskite medaus, suberkite raudonėlius ir pipirus. Viską sutrinkite. Kiaulienos nugarinės kepsnius įtrinkite pasiruoštu marinatu. Padėkite šaltai marinuotis ne ilgiau nei 2 val. Kepsnius kepkite ant vidutinės kaitros po 7-8 min. abi puses. Iškeptus kepsnius pagardinkite druska.
- Marinato pavyzdžiai:
- Sumaišykite citrinų sultis su alyvuogių aliejumi ir medumi. Apliekite juo kepsnius.
- Sumaišykite vandenį, sojų padažą, alyvuogių aliejų, citrinpipirius ir smulkintą česnaką giliame dubenyje. Tuomet sudėkite kiaulieną ir palikite marinuotis šaldytuve bent keletą valandų.
Kepimo būdai: ant grotelių, keptuvėje ar "stir-fry" stiliumi
Didkepsnius galima kepti įvairiais būdais: ant grotelių, keptuvėje ar net "stir-fry" stiliumi.
- Kepimas ant grotelių: Tai bene populiariausias būdas. Kepimui naudokite iki maždaug 200-220°C temperatūros įkaitintas ketaus groteles. Kepsnys kepamas tiesiai ant rūkstančių anglių. Be anglies karščio, kepsnys taip pat gauna ir kepsninės karščio: konvekcinė šiluma oro srauto pavidalu ir nuo keramikos kylantis karštis EGG viduje turi įtakos visiems gaminimo būdams. Be to, ant žarijų kepant laša šiek tiek riebalų, suteikiančių mėsai puikų dūmo skonį.
- Kepimas keptuvėje: Didkepsnį taip pat galite kepti ir ant nerūdijančio plieno grotelių padėtos keptuvės arba rantytos ketaus plokštės ar pusmėnulio formos rantytos ketaus plokštės. Rezultatas yra panašus į kepsnio kepimą keptuvėje ant viryklės, bet su Big Green Egg ir ketaus privalumais - jūsų mėsa bus sultingesnė ir skanesnė. Kitas privalumas - riebalų didkepsniui kepti beveik nereikia. Mėsą tiesiog ištepkite alyvuogių aliejumi ir to pakaks. Kaip ir ant grotelių, taip ir ant keptuvės didkepsnis kepamas 200-220°C temperatūroje. Tiek kepsnį kepant ant grotelių, tiek ant keptuvės, svarbu, kad ketus būtų tinkamai įkaitęs.
- Kepimas "stir-fry" stiliumi: Lengviausias būdas pasitelkti šią gaminimo techniką yra convEGGtor krepšelyje pakabinti anglies plieno kinišką keptuvę (wok)- tai leis lengvai, saugiai ir greitai įdėti ir išimti keptuvę iš EGG. Kepdami kepsnį šiuo būdu palaikykite apie 240°C temperatūrą. Kadangi wok keptuvės metalas yra plonas ir jis kaba tiesiai virš rūkstančios anglies šilumos, tokio karščio visiškai pakaks. Didkepsnį supjaustykite 1-1½ centimetro storio juostelėmis ir pamarinuokite aliejaus pagrindu pagamintame marinate arba juosteles įtrinkite trupučiu aliejaus bei pagal skonį pabarstykite druska ir pipirais. Į pačią wok keptuvę aliejaus pilti nereikia. Tiesą sakant, esant tokiai aukštai temperatūrai, jis netgi gali pradėti rūkti. Prieš kaitindami keptuvę ją tiesiog patepkite aliejumi suvilgytu virtuviniu popieriumi. Įdėjus mėsą kepsnių juostelės iškeps per 2-3 minutes.
Kepimo temperatūra ir trukmė: kaip iškepti kepsnį pagal savo skonį
Kepimo temperatūra ir trukmė priklauso nuo pasirinkto mėsos gabalo storio ir norimo iškepimo lygio.
Taip pat skaitykite: Receptai gurmanams: jautienos didkepsnis
- Svarbiausios taisyklės:
- Mėsa prieš kepant būtinai turi būti kambario temperatūros.
- Kepamos mėsos storis turėtų būti ne plonesnis kaip per 2 pirštus.
- Svarbiausia taisyklė: neperkepti!
- Kepamą mėsą nuolat reikėtų tikrinti dviem pirštais. Kuo ji sunkiau spaudžiasi, tuo mėsa kietesnė, vadinasi, daugiau kepti tikrai nebereikia.
- Vidutiniškai iškepusį didkepsnį reikėtų kepti po 3 min.
- Iškeptą mėsą palikite ant stalo „pailsėti“ iki 5 min., kepsnys tuomet bus daug sultingesnis.
- Gardinkite druska ir pipirais tik iškepusius didkepsnius.
- Vidaus temperatūra:
- Retas (Rare): 52-55°C
- Vidutiniškai retas (Medium Rare): 55-57°C
- Vidutinis (Medium): 60-63°C
- Vidutiniškai gerai iškeptas (Medium Well): 65-68°C
- Gerai iškeptas (Well Done): 71°C ir daugiau
Padažai: kaip papildyti kepsnio skonį
Padažai - puikus būdas papildyti kepsnio skonį.
- Kepsnių padažas:
- Svogūną ir česnaką nulupkite ir smulkiai supjaustykite, pakepinkite 1 valgomajame šaukšte aliejaus ant vidutinio stiprumo ugnies. Kepkite maždaug penkias minutes.
- Į keptuvę su svogūnais ir česnakais suberkite garstyčių miltelius ir čili pipirus, išmaišykite, kepkite apie 30 sekundžių.
- Į keptuvę sudėkite likusias padažo sudedamąsias dalis, ugnį sumažinkite iki minimumo ir, nuolat pamaišydamos, troškinkite apie 20 minučių. Nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti.
- BBQ padažas: Sudėkite svogūną, česnaką, alyvuogių aliejų, sojų padažą, rozmariną, garstyčias, druską bei pipirus į maišytuvą. Išsukite iki vientisos masės.
Patiekimas: su kuo geriausia patiekti didkepsnį
Patiekti keptą mėsą geriausia su daržovėmis, kurias irgi galima apkepti ant grilio.
- Daržovės: Keptuvėje ar ant grilio galite uždėti kekinių pomidorų, apšlakstykite juos aliejumi ir pagardinkite stambia druska. Taip pat tinka smidrai, paprikos, baklažanai.
- Baklažanų užkandis: Baklažanus išilgai supjaustykite plačiomis, maždaug 1 cm storio juostelėmis. Kiekvieną griežinėlį apibarstykite druska, o po 15 min. nuplaukite išsiskyrusias sultis. Kruopščiai nusausinkite, patepkite aliejumi, sudėkite ant grotelių (groteles taip pat patepkite aliejumi) ir ant vidutinio karštumo žarijų kepkite po 5 min. Paruoškite padažą: visų trijų rūšių sūrį ištrinkite iki vienalytės masės, sudėkite juostelėmis supjaustytas alyvuoges ir sumaišykite.
Papildomi patarimai ir gudrybės
- Kepsninės priežiūra: Jei atėjus grilinimo sezonui pirmą kartą užkursite kepsninę, iš grilio išpilkite visas senas anglis ir pelenų likučius, kruopščiai ją išvalykite ir apžiūrėkite, ar nėra įtrūkimų.
- Anglių naudojimas: Norintiems dūmo aromato mėsoje, derėtų rinktis tik anglimi kūrenamus grilius, o jo nenorintiems - dujinius. Nedėkite mėsos ant tiesioginės ugnies, palaukite, kol malkos ar anglys sudegs ir liks tik gerai įkaitusios žarijos.
- Žvėrienos kepimas: Reikėtų vengti atviros ugnies. Alus, vanduo, marinatas, vynas negali būti naudojami ugniai slopinti. Grilio žarijas reikia dėti tik čia, šalia mėsos paliekant laisvą erdvę, kad mėsa galėtų pailsėti ir liepsnos nurimtų.
Receptai
- Gardus kiaulienos didkepsnis su sojos padažu:
- Reikės: 125 ml vandens, 85 ml sojų padažo, 65 ml alyvuogių aliejaus, 3 v. š. citrinpipirių, 2 a. š. smulkinto česnako, 6 kiaulienos didkepsnių.
- Gaminimas: Sumaišykite vandenį, sojų padažą, alyvuogių aliejų, citrinpipirius ir smulkintą česnaką giliame dubenyje. Tuomet sudėkite kiaulieną ir palikite marinuotis šaldytuve bent keletą valandų. Įkaitinkite kepsninę ir groteles šiek tiek patepkite aliejumi. Mėsą ant grotelių kepkite apie 5 minutes iš abiejų pusių tol, kol jos vidurys nebebus rausvas. Patiekite su šviežiomis arba marinuotomis daržovėmis.
- Jautienos didkepsnis su barbekiu padažu:
- Reikės: 1 kg jautienos, 1 nedidelio smulkinto svogūno, 4 vnt. česnako galvučių, 125 ml alyvuogių aliejaus, 125 ml acto, 125 ml sojų padažo, 2 v. š. šviežio rozmarino, 2 v. š. garstyčių, 2 v. š. druskos, 1 v. š. juodųjų pipirų.
- Gaminimas: Sudėkite svogūną, česnaką, alyvuogių aliejų, sojų padažą, rozmariną, garstyčias, druską bei pipirus į maišytuvą. Išsukite iki vientisos masės. Jautieną įdėkite į sandariai užspaudžiamą plastikinį maišą ir ant viršaus supilkite marinatą. Palikite marinuotus šaldytuve tris valandas. Vėliau įkaitinkite kepsninę iki aukštos temperatūros ir kiekvieną jautienos didkepsnio pusę kepkite apie 7 minutes.
- Vištienos krūtinėlė su citrina, česnaku ir žolelėmis:
- Reikės: 1 kg vištienos krūtinėlės, 6 v. š. alyvuogių aliejaus, 4 vnt. smulkintų česnako galvučių, 1 a. š. džiovinto čiobrelio, 0,5 a. š. džiovinto raudonėlio, 1 a. š. druskos, 0,5 a. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų, 0,5 a. š. šviežiai tarkuotos citrinos žievelės.
- Gaminimas: Sumaišykite visus ingredientus, išskyrus vištieną, užspaudžiamame maiše. Tuomet sudėkite vištienos krūtinėlę į vidų ir tolygiai paskirstykite marinatą. Įdėkite maišą į dubenį ir palikite šaldytuve nuo 4 iki 12 valandų. Vėliau įkaitinkite kepsninę iki aukštos temperatūros, o groteles patepkite alyvuogių aliejumi. Vištienos krūtinėlę dėkite į kepsninę taip, kad ant viršaus liktų kuo daugiau marinato. Kepkite apie keletą minučių iš abiejų pusių.
- Rūkyti stirnienos šonkauliukai: Patogu ir greita!
Taip pat skaitykite: Kaip paruošti tobulą jautienos didkepsnį
Taip pat skaitykite: Tuno kepsnio gaminimo patarimai
tags: #didkepsnis #ant #lauzo #receptas