Jautienos Didkepsnio Receptai: Nuo Tradicinių Iki Išskirtinių
Ar dar reikia lietuviams įrodinėti, kad jautiena verta lygiomis teisėmis atsidurti ant mūsų stalo šalia kitų mėsos rūšių - kiaulienos ir vištienos? „Norfa“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius tvirtina, kad jautiena jau tapo kasdieniniu pasirinkimu ir nereikia jokios „agitacijos“. Šiame straipsnyje pateikiami įvairūs jautienos didkepsnio receptai, pritaikyti skirtingiems skoniams ir gaminimo būdams. Rasite tiek klasikinių patiekalų, tiek įdomių variacijų, kurios nustebins net ir didžiausius gurmanus.
Jautienos pasirinkimas ir paruošimas
Žinoma, jautienos mėsa labiau specifinė, reikalauja ilgesnio paruošimo, troškinimo, kepimo, nes, lyginant su kiauliena, yra tvirtesnė ir sausesnė. „Iš jautienos pirkėjai verda sriubas, gamina troškinius, perka mėsą su kaulu, mėgsta šonkaulius“, - sako D.Bartošius. Pasak mėsininko, brandinta jautiena vienodai perkama visus metus, neturi sezoniškumo, tai daugiau savaitgalio mėsa: „Daug kas prie namų turi kepsnines, kepa didkepsnius lauke ir rudenį, bet ji tinka gaminti ir keptuvėje arba orkaitėje.“ Itin populiari smulkinta jautiena, taip pat sumaišyta pusiau su kiauliena - tokia minkštesnė, lengviau virškinama. „Žmonės renkasi, kas paprasčiau ir greičiau pagaminama“, - tvirtina D.Bartošius.
Svarbiausia - šviežumas ir kokybė. Jei jautienos mėsa nėra kokybiška, ne iš mėsinių galvijų, sunku tikėtis gero rezultato - lėkštėje gulės ne sultingas kepsnys, o kieta pintis. Lengva pagaminti patiekalus iš sausai brandintos jautienos - tokia ruošiama „Norfos“ parduotuvėse iš išpjovos, nugarinės ir antrekoto. Brandinimo spintose mėsa laikoma tam tikromis sąlygomis 21 dieną. Vykstanti fermentacija suardo baltymus, tarpraumeninį audinį, suteikia jautienai subtilų skonį ir suminkština mėsą.
Geriausias iš geriausių Rezultatas visada bus tobulas, jeigu teisingai pagal receptą pasirinksite jautienos mėsos dalį. Mėsininkas pataria didkepsniams rinktis išpjovą, antrekotą, nugarinę. Svarbu mėsos neperkepti - tai pirmojo taisyklė kepant didkepsnius iš išpjovos. Be to, mėsa turi būti supjaustyta vienodo storio gabalais - ploną išpjovos galą geriau panaudoti kitiems patiekalams. Nugarinė yra artima išpjovai pagal savo struktūrą, tačiau yra riebesnė ir kietesnė. Ši mėsos dalis vertinama dėl išraiškingesnio skonio, todėl būtent iš šios dalies dažniausiai kepami didkepsniai. Antrekotas, skirtingai nei nugarinė, riebalinį sluoksnelį turi ne kraštuose, o viduryje - kepant jis tolygiai pasiskirsto ir kepsniui suteikia ypatingą skonį. „Nors šios dalys yra minkščiausios, palyginus su kitomis jautienos dalimis, bet jei norite didkepsnio, rinkitės brandintą mėsą. Nebrandintą mėsą geriau naudoti troškiniams“, - sako D.Bartošius.
Burgundiška jautiena iš didkepsnio
Nors šis patiekalas reikalauja nemažai jūsų laiko ir pastangų, jis tikrai pamalonins visus pietaujančius ir nepaliks abejingų.
Taip pat skaitykite: Sultinio virimo patarimai
Paruošimas
- Troškintuve su sviestu pakepinkite smulkintus svogūnus ir šoninę.
- Išgriebkite kiaurasamčiu ir pasidėkite į šoną.
- Tame pat puode nustatę maksimalią kaitrą kelias minutes paskrudinkite mėsos gabaliukus.
- Suberkite stambokais griežinėliais pjaustytas morkas ir kepkite dar 5 min.
- Mėsą apibarstykite miltais ir dar kiek pakepinkite.
- Įpilkite 1,5 l vandens.
- Sudėkite šoninę ir svogūnus į troškintuvą.
- Supilkite raudonąjį vyną.
- Pasūdykite, pagardinkite pipirais, įdėkite žolelių ryšelį ir traiškytas česnako skilteles.
- Užvirkite, uždenkite ir troškinkite ant mažos ugnies 2-3 val.
- Suberkite pjaustytus grybus ir troškinkite dar valandą. Padažas turi būti tąsus, bet ne per tirštas.
- Troškinį tiekite su makaronais arba grilyje ar garuose virtomis daržovėmis.
Vieno puodo jautienos sriuba su špinatais
Vieno puodo principu paruošite sočią sriubą - didesnės porcijos užteks pietums, antro patiekalo nesinorės.
Reikės:
- 0,5 kg NORFOS mėsinės šviežios maltos jautienos,
- 3 skiltelių česnako,
- 1 vnt. svogūno,
- 1,8 l jautienos sultinio,
- 1 indelio konservuotų pomidorų savo sultyse,
- 1 arbat.š. džiovinto baziliko,
- 1 arbat.š. džiovinto raudonėlio,
- ½ arbat.š. pipirų,
- 4 puodelių susmulkintų špinatų,
- ½ puodelio tarkuoto Parmezano sūrio,
- 2 puodelių makaronų kaspinėlių formos,
- druskos pagal skonį.
Gaminimas:
- Į puodą įpilkite šiek tiek aliejaus, pakepkite susmulkintą svogūną ir česnaką, sudėkite maltą jautieną, maišydami apkepkite.
- Supilkite sultinį.
- Sudėkite visus prieskonius, konservuotus pomidorus.
- Virkite apie 30 min., kol mėsa suminkštės ir sudėkite špinatus.
- Pabaigoje sudėkite makaronus ir pavirkite, kol suminkštės.
- Patiekdami į lėkštę įdėkite tarkuoto sūrio.
Jautienos išpjova su grybų padažu
Lengvai ir greitai pagaminami kepsneliai su malonaus skonio tirštu padažu.
Reikės:
- 2 vnt. NORFOS mėsinės šviežios jautienos išpjovos gabaliukų,
- 4 valg .š. „Piemenėlio“ sviesto,
- 1 puodelio pjaustytų pievagrybių,
- 1 vnt. svogūno,
- 1 valg. š. miltų,
- ½ arbat. š. pipirų,
- ½ arbat. š. druskos,
- 2/3 puodelio mėsos sultinio,
Gaminimas:
- Keptuvėje išlydykite sviestą ir iškepkite išpjovą, kiekvieną pusę po 5-6 minutes. Atidėkite šiltai.
- Toje pačioje keptuvėje pakepkite svogūnus, grybus, miltus.
- Įpilkite sultinį, įberkite druskos ir pipirų.
- Maišydami kaitinkite, kol padažas sutirštės.
- Į lėkštę įdėkite kepsnius ir užpilkite padažu.
Kinų virtuvės stiliaus jautienos troškinys
Azijietiški patiekalai pasižymi smulkiai supjaustytais ingredientais, kurių gausa sukuria nepakartojamus skonio derinius.
Reikės:
- 0,8 kg NORFOS mėsinės šviežios jautienos sprandinės,
- ¼ puodelio sojos padažo,
- 2 valg.š cukraus,
- 2 valg.š. krakmolo,
- ½ arbat.š. tarkuoto imbiero,
- 3 valg.š. aliejaus,
- 1 vnt. raudono svogūno,
- 1 vnt. paprikos,
- 2 vnt. pomidorų.
Gaminimas:
- Jautieną supjaustykite siauromis juostelėmis.
- Užpilkite mėsą sojos padažu, cukrumi, krakmolu, imbieru. Pamaišykite, kol cukrus ištirps.
- Gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite mėsą ir kepkite apie 3 min. Mėsą atidėkite šiltai.
- Toje pačioje keptuvėje pakepkite susmulkintus svogūnus, žiedais pjaustytą papriką, pabaigoje - stambiai pjaustytus pomidorus. Patroškinkite kelias minutes.
- Į daržoves sudėkite mėsą ir patroškinkite, kol mėsa suminkštės.
Kreminio padažo jautiena ant traškios duonos
Toks sumuštinis puikiai tiks vėlyviems pusryčiams. Duoną galite keisti tortilijos paplotėliu.
Reikės:
- 0,5 kg NORFOS mėsinės šviežios maltos jautienos,
- 2 puodelių pieno,
- 3 valg. š. miltų,
- 4 valg. š. sviesto,
- 1 arbat. š. druskos,
- ½ arbat. š. pipirų,
- 1 pak. pusryčių duonos.
Gaminimas:
- Keptuvėje išlydykite sviestą, pakepinkite miltus, supilkite pieną ir maišykite, kol padažas sutirštės. Pagardinkite druska ir pipirais.
- Atskirai pakepkite maltą jautieną, įberkite druskos ir pipirų pagal skonį.
- Ant mėsos supilkite padažą ir dar patroškinkite.
- Paskrudinkite duoną, ant kiekvienos riekelės uždėkite jautienos su padažu.
Tobulo jautienos kepsnio paslaptys
Iš tiesų tokie juokai - ne iš piršto laužti. Kepsnių kepimas yra nelengva užduotis, su kuria susitvarkyti iššūkis ir tikriems profesionalams. Norint išsikepti tobulą jautienos kepsnį, reikia žinoti ne tik kokią jautienos dalį pasirinkti, bet ir kaip ją tinkamai paruošti bei kepti. Svarbiausias dalykas - pasirinkti, kokio kepsnio norėtumėte. Yra daug skirstymų: žalias, žalias su krauju, vidutiniškai žalias, vidutiniškai iškeptas, gerai iškeptas kepsnys, kurių kepimo subtilybės smarkiai skiriasi. Kai kur pamatysite, kad išskiriami tik trys kepimo būdai: žalias, vidutiniškai žalias, gerai iškeptas, o kai kur - ir septyni.
Taip pat skaitykite: Mitybos gairės su jautiena sportuojant
I. Medeliauskaitė sako, kad taip pat skiriasi ir vidinės temperatūros, kada kepsnys laikomas iškepęs. „Iš tikro rasite labai daug straipsnių ir informacijos, kokia turi būti kepsnio vidinė temperatūra, kai jis laikomas paruoštu, ir pamatysite, kad visur jos skiriasi. Mes, pavyzdžiui, nusistatėme truputį žemesnes temperatūras, kadangi išėmus iš krosnies - tas karštis niekur nedingsta, jis vis dar kaitina mėsą ir temperatūra viduj kyla.“ Taip pat temperatūra ir laikas, kad būtų iškeptas žalias, žalias su krauju, vidutiniškai žalias, pusiau iškepęs ir gerai iškeptas kepsnys priklauso nuo daugybės kitų sąlygų: kepsnio storio, kur jį kepsite - grilyje, orkaitėje, keptuvėje, jei kepsite grilyje - svarbu ir kokią darbinę temperatūrą jis gali pasiekti. Norintiems pasiekti geriausią rezultatą, I. Medeliauskaitė siūlo naudoti termometrą, tada tiksliai žinosite, kada baigti kepti, ypač jis reikalingas kepant mėsą uždaro tipo grilyje.
DELFI jau rašė, kokios jautienos dalys labiausia tinkamos kepsniams. Kepsnių karalienėmis vadinama išpjova, nugarinė ir antrekotas. Šefė rekomenduoja mėsą kepsniams pjaustyti mažiausiai 2 cm storio, kad ji per greit nesukeptų, tačiau turėdami plonesnį kepsnį - iškepsite jį gerokai greičiau. Kepimo laikas tokiems kepsniams gali būti šis: žaliam - po 30 sekundžių iš abiejų pusių, su krauju - vienai pusei 30 sekundžių, kitai - 1 minutė, vidutiniškai iškeptam - kiekvienai pusei po pusantros minutės, gerai iškeptam - kepkite abi puses po 2 minutes.
I. Medeliauskaitė atkreipia dėmesį, kad kepti mėsą reikia tokią, kokia ji yra - be jokių marinatų, nebent perkate nebrandintą jautieną, tada marinuoti reikia, kad mėsa suminkštėtų. „Geram steikui reikia tik druskos ir pipirų ir, geriausia, pabarstyti - po kepimo. Druska, aišku, irgi turi būti atitinkama. Yra speciali Maldono druska, kuri lyg rūkyta druska. Gal lietuviškai tai kiek keistai skamba. Ji stambesnė, lyg dribsniai, ir puikiai dera prie kepsnių, išryškina dūmo skonį“, - pasakoja šefė. Nors kai kurie labai nemėgsta lašininį sluoksnį - riebaliuką, šefė jokiu būdu nepataria jo išpjauti, jei toks yra pasirinktame pjausnyje, ir pabrėžia, kad riebalas - aukso vertės: „Jis sveikas organizmui, tai yra ištirta, o lietuviams - ypatingai, kadangi gyvename pakankamai šaltame klimate, ir mums to gyvulinio riebalo reikia, kad stiprintų organizmą. Be to, jame daug gerų skoninių savybių. Taip, sutinku, kad jei jis neiškepęs, neapskrudęs - jis nėra skanus, bet tai tik dėl to, kad jis neteisingai paruoštas.“ Prieš pradedant kepti mėsą, labai svarbu ją „pailsinti“: „Ji turi pasiekti kambario temperatūrą, todėl išimkite iš šaldytuvo ir palaikykite kambario temperatūroje bent 15-20 min, o geriausia 2-3 valandas, priklausomai nuo kepsnių ar gabalo dydžio. Jeigu mėsą, paėmę iš šaldytuvo, iškart pradėsite kepti - išorė apsvils, o vidus bus per žalias, nes šiluma nespės iki ten prieiti. Tai jis bus neteisingai iškepęs, persvilęs, bet kartu ir žalias.“ Tai yra itin svarbu, nes mėsa turi būti kepama itin įkaitintoje keptuvėje ar grilyje. „Nesvarbu, kur kepama, bet gera kaitra yra svarbiausia, kad tik įdėjus mėsą - ji iškart apsitrauktų plutele ir uždarytų savyje visas sultis. Tada jos neištekės. Jeigu dėsite, pavyzdžiui, ant neįkaitintos keptuvės, - iškart pamatysite skirtumą - sultys pradės plisti po visą keptuvę ir gausis ne kepimas, o troškinimas“, - pataria ji. Iškepusiai mėsai galima leisti šiek tiek pagulėti, duoti jai „pailsėti“, kad susivaikščiotų sultys.
Vyriškas užsiėmimas: tobulas steikas
Steikų kepimas, mano supratimu,- vyriškas užsiėmimas. Kai vakarienei ruošiam steikus, tai būna ta reta proga, kai virtuvę (arba bent jau vietą prie grilio) užleidžiu savo vyrui. Aš pasirūpinu garnyrais, priedais, bet darbą su mėsa palieku jo tvirtoms rankoms. Paruošti tobulą steiką - vienas paprasčiausių darbų, bet tik tada, kai žinai keletą taisyklių.
Viskas prasideda nuo… mėsos, kurią naudosite kepsniui. Kuo ji geresnė (ir brangesnė), tuo mažiau darbo turėsite, ir tuo labiau garantuota bus sėkmė. Dydis. Labai subjektyvus dalykas. Amerikoje kepami steikai gali būti ir kilograminiai:) Ir tikri yra vaikinų (merginų?), kurie tokį gali sušveisti vakarienei. Prieskoniai. Kepant steikus nereikia išradinėti dviračio: kuo geresnės kokybės mėsa, tuo mažiau prieskonių jai reikės. Tobulam nugarinės išpjovos steikui tikrai užteks vien druskos ir pipirų. Druska. Yra dvi terorijos, kada reikia sūdyti kepimui skirtą mėsą. Viena teigia, kad tą reikia daryti gerokai iš anksto, nes taip druska suminkštins mėsos kepsnį. Tačiau aš vadovaujuosi kita teorija: kadangi druska daro mėsą sausa, sūdau ją prieš pat kepant. Riebalai. Ir vėl šiuo klausimu nuomonės skiriasi. Vieni tvirtina, kad steikai privalo būti vien pagardinti druska ir pipirais (marinatu, jei naudojate pigesnę jautieną), kiti prieš kepant kepsnius patepa sviestu arba aliejumi, dar treti sako, kad bet kokie riebalai sąlygoja, kad steikas kepdamas apdega.
Taip pat skaitykite: Receptai: maltos jautienos kotletai kiekvienam skoniui
Kepimas. Šiuo klausimu nuomonės dar labiau skiriasi! Keptuvė? Orkaitė? Grilis? Dujinis ar anglinis? Pradėsiu nuo to, kad geras steikas - tai tas, kuris traškus ir lengvai apskrudęs išorėje ir minkštas viduje (dar priklausomai ir nuo to, kaip pilnai iškeptą mėsą mėgstate). Steikai iškeps ir vien tik keptuvėje, nenaudojant orkaitės. Užvis geriausia - ta su nelygiu, „dryžuotu” dugnu (griddle pan). Keptuvę įkaitinkite vidutiniškai ir kiekvieną steiko pusę kepkite 5-6 minutes. Viskas. Nei daugiau, nei mažiau. Amžina diskusija ar geriau grilis dujinis ar anglinis, taip pat neaplenkia steikų: galiu nuraminti, kad abu griliai yra puikūs, kiekvienas savaip:) Dujinis greičiau įkaista ir jame lengva reguliuoti temperatūrą. Tuo tarpu dūmo skonis padaro kiekvieną skrudinamą kepsnį tiesiog dievišku! Galite su manim ginčytis, bet aš teigiu ir teigsiu, kad angliniuose griliuose tobulus steikus (ne „bet kokius”, ne „vidutiniškus”, bet TOBULUS) iškepti gali tik patyrę ir labai patyrę kepėjai, nes sureguliuoti kepimo temperatūrą atviroje ugnyje tikrai nėra paprasta. Ir dar. Jei jau ketinate kurti anglinį grilį, nėra prasmės gerus steikus „gadinti” kepant juos ant pigių anglių, kurioms įdegti naudosite smirdantį skystį: finale jausite kepto benzino kvapą, bet ne mėgausitės gera mėsa. Kada steikas iškepęs? Yra keletas metodų kaip patikrinti, ar steikas iškepęs iki norimo lygio. Amerikiečiai pasikliauja ne nuojauta ir tuo, ką rodo jų rankinių laikrodžių rodyklės, bet tik termometru, skirtu matuoti kepsnio temperatūrą: įsmegei į patį vidurį virbą, palaukei 30s, ir viskas kaip ant delno parašyta: jei rodo 60C, vadinasi pats laikas kviesti svečius prie stalo, nes steikas iškepęs medium well (tai pats populiariausias iškepimo laipsnis). Dar vienas metodas nustatyti, ar steikas tinkamai iškepęs - patikrinti jo minkštumą. 5 minutės. Žinau, kaip norisi kuo greičiau sėstis prie stalo ir dantytu peiliu pagaliau atsiriekti garuojančio kepsnio kraštelį, bet nepraleiskite jokiais būdais šio sarbaus etapo: steikas privalo pastovėti bent 5 minutes, kad mėsa būtų pati sultingiausia.
Priedai prie steiko
Kaip teisingai parašė Aušra iš Vaikai ir vanilės, priedai dažnam tampa svabesniais už pačius steikus!! 🙂 Man patinka tradiciniai priedai, kurie daro steikų vakarienę karališka: keptos orkaitėje arba lauže bulvės, keptos saldžių bulvių (batatų) skiltelės, tešloje skrudinti svogūnų žiedai, garuose virti brokoliai ir/arba šparaginės pupelės, šviežios salotos. Neseniai atradau dar vieną be galo skanų steikų pagardą - karštą burokėlių garnyrą. Burokėlius sutarkuokite stambia tarka. Į puodą sudėkite visus ingredientus, išskyrus druską ir pipirus. Užvirkite, ir virkite atidengtame puode ant vidutinės/didelės ugnies apie 15min., kol skystis beveik visas išgaruos, o burokai sunikštės, bet vis dar liks truputį traškūs.
Šventinis Prime Rib kepsnys
Po advento laikotarpio ir Kūčių įprasta pasidžiaugti sočiais mėsos ar paukštienos patiekalais. Tam, kad šventiškumas nebūtų nuvertintas ir atsiskleistų visu gražumu, vienas iš mėsos parduotuvės „Steak Supply“ savininkų ir specialistų Liutauras Daugirdas siūlo į kalėdinį stalą tiekti tik kokybišką mėsą. Prime rib kepsnys yra šventiškiausia jautienos dalis. Jis pjaunamas iš antrekoto. Kepsnį sudaro kiekvienos grupės raumenys, pavyzdžiui, „kepurė“, lūpos raumuo, raumuo prie stuburo. Viename gabale skonių įvairovė - bent trys skirtingi skoniai. Garsūs šefai labai mėgsta „kepurę“, ji kietesnė, bet skonis koncentruotas, ryškesnis, o „akis“ yra sultingesnė - minkščiausias raumuo. Prie šonkaulių taip pat užsilieka mėsos ir daugumai tai yra skaniausia (o ir sultingiausia) mėsos dalis, nes šonkauliai mėsą apsaugo nuo išdžiuvimo ir temperatūros. Prime rib gali pamaitinti apie 5-10 žmonių, todėl jis tinka šventėms.
Rinkdamiesi mėsą galime klausti mėsininko patarimo, tačiau ne visur ir ne visi gali teisingai patarti. Pirmiausia reikia suprasti, kad daugumoje parduotuvių mėsa yra iš pieninių galvijų, kurie, visų pirma, skirti pienui. Per gyvenimą jie išnaudojami pakankamai stipriai. Tad svarbu, kokiu tikslu gyvulys augintas - pienui ar kaip galvijas. Net dešimties metų karvės, kurios augintos gerai, yra pripažįstamos geriausia mėsa, nes turi jautienišką, stiprų skonį. Tam, kad būtų panaikintas vyresnio gyvulio mėsos prieskonis, ji brandinama. Taigi, tai yra mitas, kurio dauguma prisibijo. Gera karvės mėsa yra geriau nei jaunos telyčios mėsa. Taip pat svarbu žiūrėti, kokia mėsos spalva - jos tamsumas reiškia amžių. Kuo jautiena šviesesnė, tuo ji jaunesnė. Dar vienas dalykas, kuris daro įtaką mėsos spalvai, yra gyvulio šėrimas. Kuo mėsa šviesesnė, tuo ji gausiau šerta grūdais. Ir atvirkščiai - jei mėsa tamsesnė, reiškia, gyvulys buvo šertas žole. Taip pat labai svarbus mėsos blizgesys. Jeigu mėsa blizga raudonu blizgesiu, vadinasi, gyvulys buvo šertas ėdalu su priedais. Kuo labiau matinė mėsos spalva, tuo daugiau duota natūralių produktų.
Tai nėra taip sudėtinga, kaip gali pasirodyti. Tačiau pravers žinoti keletą taisyklių ir, žinoma, reikia nepamiršti, kad tas taisykles kepant mėsą reikia taikyti: Brandinta jautiena turi tris „valgomas“ temperatūras: pusiau žalio kepsnio vidinė temperatūra yra 50° C; rožinė, visiems priimtina spalva - 55° C; na, o 60° C mėsa irgi yra puiki, bet tai jau riba, nes brandinta jautiena, pasiekusi daugiau kaip 60-ies laipsnių temperatūrą, pradeda „išstumti“ vandenį, tampa kieta. Galima antrekotą surišti - taip suspaudžiamas mėsos raumuo, suteikiama graži forma, o kepant aukštoje temperatūroje neprarandama forma ir raumenų masė. Tačiau namuose ir kepant žemoje temperatūroje surišti nebūtina. Brandintos jautienos nereikia niekaip marinuoti, trinti česnaku ar druska prieš kepant, nes savaime ji yra turtinga skoniais. Rekomenduojama mėsą kepti pašildytą. Jeigu neturite galimybės antrekoto šildyti orkaitėje, palaikykite jį naktį prieš Kalėdas kambario temperatūroje. Tačiau jei atsikėlėte anksti ryte ir turite kelias valandas, pašildykite kepsnį orkaitėje maždaug 2-3 valandas 50° C temperatūroje. Mėsos šildymas yra labai svarbi proceso dalis, nes norint tinkamai iškepti tokio didelio kepsnio vidų, jis turi būti sušilęs. Kitaip bus pernelyg didelis temperatūros šuolis, dėl kurio raumenys susitrauks ir mėsa taps sausa, kieta. 100-120° C temperatūros orkaitėje kepkite visą kepsnį. Aukščiausia temperatūra, kurią mes rekomenduojame, yra 130° C, o vidutinė - 110° C. 3 kg kepsniui reikia maždaug 2,5-3 valandų. Geriausia temperatūrą matuoti virtuviniu termometru, duriant jį į antrekoto šoną, ne per raumenines skaidulas, kad neišbėgtų skysčiai. Kepkite kaulu žemyn. Kitas etapas - kepsnio skrudinimas. Paprastai tariant, po kepimo orkaitėje kepsnį reikia iš visų pusių apkepti keptuvėje kokybiškame alyvuogių aliejuje, kuris būtinas, nes gerai „perduoda“ temperatūrą į kepsnio vidų. Kepsnio apkepimas suteikia jautienos skonio pagrindą. Jeigu gabalas labai didelis, gali būti, kad į keptuvę netilps. Tuomet 10-20 min. dėkite į 200-220° C laipsnių orkaitę. Kelias minutes leiskite kepsniui pailsėti. Jeigu greitai supjaustysite, kepsnys neteks sulčių, jos išbėgs. Kai supjaustysite kepsnį plonomis riekelėmis, tik tuomet pabarstykite skonine druska, kuri yra gryniausia, todėl perduoda jautienos skonį. Tai lyg laidininkas į mūsų skonio receptorius. Dar pabarstykite kelių rūšių maltais pipirais, kurie suteiks daugiau skonio.
Garnyras ir gėrimai prie Prime Rib
Geriausiai tinka saldesnės daržovės: burokėliai, mažosios bulvytės, morkos, šalotiniai svogūnai. Improvizuokite ir kepkite tose sultyse, kurios liko nuo kepsnio. Viskas, kas saldžiau, labai tinka prie jautienos. Aš iškepusį kepsnį dar aptepu medumi, nes jis atpalaiduoja apskrudusią karamelę ir paryškina skonį. Prie prime rib tinka raudonasis vynas. Geriau kiek sausesnis. Tačiau vyno pasirinkimas yra individualus.
Kiti jautienos kepsnių receptai
Jautienos Atrekotas Su Kaulu - Kepsnys TOMAHAWK
Šis receptas orientuotas į KAMADO tipo kepsninių turėtojus, tačiau jautienos antrekotas su kaulų - kepsnys TOMAHAWK gali būti kepamas ir tiesiog ant žarijų.
Kepsninės paruošimas
Prieš pradėdami gaminti KAMADO kepsninėje paruošiam dviejų zonu sistemą taip, kad vienoje pusėje butų tiesioginė kaitra kuo arčiau žarijų (jeigu turite galima panaudoti ketaus pusmėnulio groteles), o kitoje jos pusėje netiesioginė kaitra aukščiau nuo žarijų. Kepsninę įkaitiname iki 200-250C laipsnių karščio.
Mėsos paruošimas
Antrekotą įtriname aliejumi bei apibarstę druska paliekame kambario temperaūtoje apie 15 min. Galima taip pat apiberti mėgstamais prieskoniais.
Užpilo paruošimas
Kol druska įsisavinama pasiruošiam užpilą. Į skardinį indą išlydome sviestą ir sudedam česnaką bei rozmariną.
tags: #jautienos #didkepsnis #receptai #skirtingi