Tobulas tuno kepsnys: receptai ir patarimai
Tuno kepsnys - gurmaniškas patiekalas, vertinamas visame pasaulyje. Ši žuvis mėgstama Europoje, Pietų Amerikoje, Australijoje ir Azijos šalyse. Iš tuno gaminami įvairūs tartarai, ceviche, tatakiai, sušiai, sašimiai ir populiarūs japoniški ryžių, daržovių ir žalios žuvies dubenėliai. Tačiau vienas populiariausių patiekalų yra tuno kepsnys. Svarbu nepersistengti, kad žuvis neperkeptų ir netaptų sausa. Šiame straipsnyje rasite patarimų, kaip iškepti tobulą tuno kepsnį ir keletą receptų, kurie padės jums paįvairinti savo valgiaraštį.
Pagrindinės taisyklės
Norint iškepti skanų tuno kepsnį, svarbu laikytis kelių pagrindinių taisyklių:
- Kokybė: Rinkitės tikrai kokybišką tuno pjausnį. Šiais laikais tai nėra sudėtinga, tačiau, kadangi tunas keliauja iš tolimų šalių, geriau rinktis jau užšaldytą tuno išpjovą.
- Storis: Kaip ir jautienos kepsniui, tuno pjausnio storis yra labai svarbus. Jei pjausnys bus per plonas, rizikuojate žuvį perkepti.
- Paruošimas: Prieš kepant tuną gerai nusausinkite ir išmasažuokite alyvuogių aliejumi. Nors kepsnius galima kepti tiesiai ant grotelių, rekomenduojamas „seared“ kepimas - gerai įkaitintoje griliaus ketaus keptuvėje su pakankamu kiekiu riebalų. Taip tunas gražiau apskrunda.
- Prieskoniai: Aliejus, druska ir pipirai yra pagrindiniai priedai, tačiau sezamų sėklos suteikia kepsniui ypatingo skonio.
- Grilis: Geriausiai tunas iškepa „kamado“ grilyje.
Kepimo laikas
Kiekvienai tuno briaunai reikia skirti ne daugiau kaip 20-30 sekundžių, jei norite pusiau žalio varianto. Jei norite labiau iškepusio - „maksimum“ 40 sekundžių vienai briaunai.
Po kepimo
Iškepus tuno kepsnį, jam reikia leisti pailsėti, geriausia pridengus folija. Jei tuną ruošiatės valgyti kaip šaltą užkandį, folija dengti nereikia, bet visą iškeptą pjausnį dėkite į šaldytuvą mažiausiai 20 minučių.
Pjaustymas
Labai svarbu pjaustant tuno kepsnį „pataikyti“ išilgai raumens linijų, kurias matysite žiūrėdami į dar nekeptą tuno pjausnį. Kai kurie peiliu padaro nedidelę įpjovą, pasižymėdami kokia kryptimi eina žuvies raumens linijos. Peilis turi būti labai aštrus.
Taip pat skaitykite: Tuno Konservų Receptai
Tuno rūšys
Egzistuoja apie 15 skirtingų tuno rūšių, tačiau populiariausios yra ilgapelekis, geltonpelekis ir atlantinis juodapelekis tunas.
Receptai
Česnakiniai tuno kepsniai
Ingredientai:
- 4 gelsvapelekio tuno pjausniai
- 2 valg. šaukšt. citrinos sulčių
- Šlakelis saulėgrąžų aliejaus
- Keli šaukštai alyvuogių aliejaus
- Kelios susmulkintos česnako skiltelės
- 2 arbat. šaukšt. maltų šviežių čiobrelių
- 1/4 arbat. šaukšt. druskos
- 1/4 arbat. šaukšt. pipirų
Gaminimas:
- Dideliame inde sumaišykite citrinos sultis, aliejų, česnaką, čiobrelius ir sudėkite tuno pjausnius. Apvoliokite gautame padaže ir padėkite pusvalandžiui į šaldytuvą.
- Išimkite tuną iš indo, pagardinkite druska bei pipirais, šiek tiek nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Įkaitinkite keptuvę ir įpilkite lašelį saulėgrąžų aliejaus. Kepkite tuno kepsnius iš kiekvienos pusės po kelias minutes.
- Iškepusius kepsnius pašlakstykite citrinos sultimis ir patiekite su mėgstamu garnyru.
Citrininis tunas su bulvėmis orkaitėje
Ingredientai:
- 2 tuno filė
- 4 šaukštų alyvuogių aliejaus
- Pusės citrinos sulčių
- 1 arbatinio šaukštelio druskos
- Pusės šaukštelio pipirų
- Pusės šaukštelio džiovintų raudonėlių
- Pusės šaukštelio džiovintų čiobrelių
- 200 g raudonųjų bulvyčių
- 2 šaukštų tarkuoto parmezano sūrio
- Citrinos skiltelės garnyrui
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 230 laipsnių temperatūros.
- Padalinkite visus prieskonius ir alyvuogių aliejų į dvi lygias dalis: vieną jų naudosite tunui, o kitą - bulvytėms. Dviejuose indeliuose sumaišykite šiuos prieskonius su aliejumi ir kol kas palikite.
- Vieno indelio marinatu išmasažuokite tuno filė, sandariai ją uždarykite ir leiskite pasimarinuoti šaldytuve bent jau 15 minučių.
- Dideliame dubenyje sumaišykite bulves su antruoju marinatu. Talpiai išdėliokite šias bulves kepimo popieriumi patiestoje skardoje, kadangi vėliau vietos turės likti ir tunui.
- Iš pradžių bulves kepkite orkaitėje apie 15 minučių. Vėliau šalia jų sudėkite tuno filė - per visą skardą ant ingredientų išspauskite citrinos sultis bei tolygiai užberkite parmezano sūrį. Kepkite 6 minutes, tada iš orkaitės ištraukę skardą, apverskite tuno filė ir dar kepkite 6 minutes.
Tuno mėsainis
Ingredientai:
- Didesnė šviežio tuno filė
- Česnakas
- Šlakelis sojų padažo
- Šaukštas aliejaus
- Mėgstami prieskoniai
- Mėsainių bandelės
- Mėgstamos daržovės (pomidoras, salotos, avokadas)
- Citrinos sultys
Gaminimas:
- Supjaustykite tuno filė smulkiais gabalėliais, pagardinkite česnaku, sojų padažu, aliejumi ir prieskoniais.
- Viską gerai išmaišę suformuokite du paplotėlius ir juos palaikykite šaldiklyje 10 minučių.
- Įkaitinkite keptuvę ir apkepkite paplotėlius po porą minučių iš abiejų pusių.
- Dėkite paplotėlius ant mėsainių bandelių, patiekite su daržovėmis ir citrinos sultimis.
Tuno kepsnys su pomidorų padažu (Big Green Egg)
Ingredientai:
- Tuno kepsniai
- Alyvuogių aliejus
- Druska
- Pipirai
Padažui:
- Česnako skiltelės
- Pomidorai
- Alyvuogės
- Citrinos žievelė
- Petražolės
- Kaparėliai
- Razinos
- Baltasis vynas
Gaminimas:
- Pradėkite ruošti padažą. Nulupkite ir smulkiai sukapokite česnako skilteles. Apatinėje pusėje pomidorų odelę įpjaukite kryžmai. 10-15 sek. panardinkite pomidorus į verdantį vandenį, po to sudėkite į šalto vandens vonelę. Nulupkite jų odeles, o minkštimą supjaustykite kubeliais. Alyvuoges supjaustykite riekelėmis, smulkiai sutarkuokite citrinos žievelę.
- Uždėkite apvalaus ketaus puodo dangtį ant grotelių ir jame įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite smulkintus pomidorus, alyvuoges, citrinos žievelę, petražoles, kaparėlius ir razinas, supilkite baltąjį vyną. Pagal skonį pagardinkite druska bei pipirais ir troškinkite padažą apie 8 min.
- Išimkite padažą iš Big Green Egg. Išimkite groteles ir convEGGtor, po to vėl įdėkite groteles. Įkaitinkite kepsninę iki 250 °C.
- Išdėliokite tuno kepsnius ant grotelių ir kepkite apie 30 sek. Pasukite kepsnius ketvirtį rato ir pakepkite dar 30 sek., kad paviršiuje įsirėžtų dailus grotelių raštas. Apverskite žuvį ir kepkite 1 min., vėl kas 30 sek. pasukdami.
Patiekimas
Prie tuno dera patys įvairiausi garnyrai: troškintos šparaginės pupelės ar kitos troškintos daržovės, lengvos šviežių daržovių salotos, rudieji ryžiai, rozmarinais, česnakais ar citrina pagardintos keptos bulvės. Prie jo puikiai tinka ir kuskusas, bolivinė balanda, bulguro ar kitos mėgstamos kruopos. Taip pat galite patiekti su vasabi padažu.
Marinatas
Jei norite išskirtinio skonio, naudokite marinatą:
- Nutarkuota citrinos žievelė
- Pusės citrinos sultys
- 2 cm imbiero šaknies, sutarkuotos
- Žiupsnis druskos
- Žiupsnis grūstų juodųjų pipirų
- Šlakas teriaki padažo
- Šlakas sezamų aliejaus
- Šlakas alyvuogių aliejaus
- 2 česnako skiltelės, sutarkuotos arba sutrintos
- 2 šaukštai kapotų kalendrų
Sumaišykite visus ingredientus ir marinuokite tuną bent pusvalandį, geriausia - ilgiau šaldytuve. Prieš kepant nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
Vasabi padažas
Ingredientai:
- 1 šaukštelis vasabi miltelių
- 1/4 šaukštelio stambios jūros druskos
- 1/2 puodelio grietinėlės
- 1/2 šaukštelio citrinų sulčių
- Mažas pundelis plonų svogūnų laiškų, smulkiai sukapotų
Gaminimas:
- Mažame puode sumaišykite vasabi miltelius ir druską.
- Užpilkite grietinėle ir gerai išmaišykite, kad druska ir vasabi ištirptų.
- Statykite ant silpnos ugnies ir nuolat maišant šildykite, kol padažas užverda ir pradeda tirštėti.
- Pabaigoje įmaišykite kapotus svogūnų laiškus.
Taip pat skaitykite: Tunų salotos su makaronais
Taip pat skaitykite: Štenger pyragas: receptas ir istorija
tags: #tuno #didkepsnis #receptas