Karšto Rūkymo Kumpis: Receptai ir Paruošimo Būdai

Rūkyta mėsa - tai mėsos gaminiai, kuriuos vertina tiek gurmanai, tiek tie, kurie nori išbandyti natūraliai paruoštą, pilną skonio mėsą. Rūkymo procesas ne tik prailgina mėsos galiojimo laiką, bet ir suteikia jai išskirtinį aromatą ir skonį. Šiame straipsnyje aptarsime keletą karšto rūkymo kumpio receptų ir paruošimo būdų, kad galėtumėte mėgautis šiuo gardžiu patiekalu namuose.

Karšto Rūkymo Kumpio Receptas su Burokėliais ir Bulvių Koše

Šis receptas yra puikus pasirinkimas norint pasimėgauti karštu rūkytu kumpiu su klasikiniu garnyru. Patiekalas puikiai tiks tiek kasdieniam stalui, tiek šventiniam pietums.

Ingredientai:

  • 1.5 kilogramo kiaulienos kumpio (karšto rūkymo)
  • 1 kilogramas bulvių
  • 8 vienetai burokėlių (maži)
  • 2 vienetai citrinų
  • 200 mililitrų grietinėlės
  • 2 vienetai petražolių (šakelės)
  • 2 vienetai porų
  • 4 valgomieji šaukštai sviesto
  • 6 valgomieji šaukštai aliejaus (augalinis)
  • 3 valgomieji šaukštai krienų
  • Šiek tiek druskos
  • Šiek tiek juodųjų pipirų (malti)

Paruošimo Būdas:

  1. Burokėlių paruošimas: Burokėlius kruopščiai nuplaukite, nusausinkite, nupjaukite uodegėles, sudėkite į kepimo indą, apšlakstykite 1 šaukštu aliejaus bei apibarstykite druska, uždenkite folija ir kepkite apie 2 val. 160 laipsnių temperatūroje. Iškeptus burokėlius nulupkite, supjaustykite mažesniais gabalėliais, sudėkite į švarų kepimo indą, uždenkite folija ir leiskite dar 10 min. pastovėti orkaitėje.

  2. Kumpio paruošimas: Įkaitinkite keptuvėje 1 šaukštą aliejaus ir apkepinkite iš visų pusių kiaulienos kumpį. Apkeptą kumpį dėkite į švarią kepimo skardą ir pakepinkite apie 50 min. 170 laipsnių temperatūros orkaitėje.

  3. Bulvių košės paruošimas: Bulves nuskuskite, supjaustykite mažesniais gabalėliais ir išvirkite pasūdytame vandenyje. Išvirtas bulves nusunkite ir sutrinkite košę. Į bulvių košę supilkite šviežiai išspaustas 2 citrinų sultis, sviestą, paskaninkite druska bei pipirais ir viską gerai išmaišykite.

    Taip pat skaitykite: Dešrų rūkymo paslaptys

  4. Padažo paruošimas: Petražoles ir porus nuplaukite, nusausinkite ir susmulkinkite. Sumaišykite krienus su grietinėle, petražolėmis bei porais, pagardinkite druska bei pipirais ir padėkite į šaldytuvą.

  5. Patiekimas: Iškeptą mėsą padėkite ant lėkštės, o šalia patiekite burokėlius, bulvių piurė ir pasigamintą padažą. Skanaus!

Klasikinis Karšto Rūkymo Kumpio Receptas

Šis receptas skirtas tiems, kurie nori pasigaminti karštą rūkytą kumpį nuo pradžių iki galo. Receptas reikalauja daugiau laiko ir pastangų, tačiau rezultatas tikrai vertas.

Ingredientai:

  • 10 kilogramų kiaulienos kumpio
  • 400 gramų druskos
  • 20 gramų cukraus
  • 4 gramai salietros
  • 10 gramų juodųjų pipirų (grūsti)
  • 5 gramai kvapiųjų pipirų (grūsti)
  • 2.5 gramo muskato (trintas)
  • 4 vienetai laurų lapų (lapeliai)
  • Šiek tiek kadagio uogų (grūstos)

Paruošimo Būdas:

  1. Mėsos paruošimas: Iš gerai atvėsinto kumpio išimami kaulai ir jis supjaustomas į kelis norimo dydžio gabalus, pjaunant išilgai raumenų. Gerai, kai prie jų lieka ir dalis lašinukų.

  2. Sūrymo paruošimas: Druska sumaišoma su cukrumi, salietra ir trintais prieskoniais (prieskonių galima dėti pagal savo skonį).

    Taip pat skaitykite: Tradiciniai žuvies receptai

  3. Mėsos įtrinimas: Mėsos gabalai iš visų pusių gerai įtrinami druskos mišiniu, suvartojant pusę paruošto kiekio, ir, nepaliekant tuščių tarpų, sudedami į paruoštą mėsos sūdymui indą. Po poros dienų įtrinama likusi druskos mišinio dalis.

  4. Sūdymas: Mėsa įsisūri per 10-12 dienų. Per tą laiką reikia ją vartyti ir laistyti atsiradusiu sūrymu.

  5. Vyniojimas: Įsisūrėję mėsos gabalai įvyniojami į plėvę, kietai suspaudus užsiuvami ir paslegiami. Paskui standžiai aprišami virvute, dar kelias dienas palaikomi pakabinti vėsioje patalpoje. Kumpiams įvynioti tinka taukinės plėvė, kiaulių ir galvijų pūslės ar į du sluoksnius perskirtas kiaulės skrandis. Plėvę galima susiūti iš kelių gabalų. Kumpiai plėvėje ilgiau išsilaiko, mažiau išdžiūsta, būna sultingesni ir minkštesni.

  6. Rūkymas: Kumpio gabalai rūkomi 13-15 laipsnių temperatūroje 6-10 dienų. Rūkykloje yra dvigubos sienelės su termoizoliacija, tad temperatūra palaikoma tolygiai. Rūkyklos yra metalinės ir saugios - tinka laikyti patalpoje, pavėsinėje, terasoje ar lauke.

Patarimai ir Gudrybės

  • Marinatų įvairovė: Eksperimentuokite su marinatais, kad suteiktumėte kumpiui unikalų skonį. Citrinų sultys, prieskoniai, žolelės, aliejus - visa tai gali praturtinti mėsos skonį.
  • Mėsos temperatūra: Rūkinant mėsą, svarbu stebėti vidinę mėsos temperatūrą. Vidinė mėsos temperatūra turi pasiekti ne mažiau 68C. Mėsos vidinei temperatūrai matuoti termometrus rasite čia.
  • Rūkymo temperatūra: Palaikykite tinkamą rūkymo temperatūrą, kad mėsa būtų tinkamai išrūkyta ir išliktų sultinga.
  • Rūkyklos pasirinkimas: Rūkyklos yra metalinės ir saugios - tinka laikyti patalpoje, pavėsinėje, terasoje ar lauke. Rūkykloje yra dvigubos sienelės su termoizoliacija, tad temperatūra palaikoma tolygiai.
  • Malkos: Mėsą galima sumaišius sausas ir drėgnas alksnio malkas, maždaug 30 min.

Rūkytos Mėsos Marinatai

Marinatas - tai skystis, kuriame mėsa mirkoma prieš rūkymą, siekiant suteikti jai skonį, minkštumą ir drėgmę. Štai keletas marinatų receptų, tinkamų karšto rūkymo kumpiui:

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti karšto rūkymo dešras namuose?

Universalus Marinatas

  • Svogūnai
  • Cukrus
  • Druska
  • Acto esencija
  • Juodųjų pipirų žirneliai
  • Kvapnieji pipirai
  • Laurų lapai

Gaminame marinatą - 1L vandens įpilame į puodą ir sudedame laurų lapus, juos užverdame ir leidžiame marinatui atvėsti. Paruošiame marinavimui kiaulieną ir sudedame į marinavimo indą. Susmulkiname abiejų rūšių pipirus ir supjaustome svogūnus. Šias sudėtines dalis sudedame ant kiaulienos ir viską kartu gerai sumaišome. Tuomet į atvėsusį laurų lapų vandenį sudedame likusias marinato sudėtines dalis (3 valg. šaukštai cukraus, 1 valg. šaukštas druskos ir 1 arb. šaukštelis acto esencijos) ir gerai išmaišome. Gatavu marinatu užpilame kiaulieną, paslegiame ir pastatome vėsumoje marinuotis bent 24h. Rekomenduojamas marinavimo laikas 72h maksimaliai 6C laipsnių temperatūroje. Kiaulieną bent septynioms dienoms įmerkti į 10% druskos tirpalą ne aukštesnės, kaip 6 laipsnių temperatūros. Išimti iš marinato, nuplauti tekančiu vandeniu ir nusausinti.

Prieskoninis Marinatas

  • 2 arb. šaukšteliai druskos
  • 1 arb. šaukštelis penkių pipirų mišinio
  • 1 arb. šaukštelis šalavijo
  • 1 arb. šaukštelis čiobrelių
  • 1 laurų lapas
  • Česnakų skiltelės

Laurų lapą susmulkiname ir sumaišome su kitoms marinato sudėtinėmis dalimis. Mėsą pavoliojame marinate.

Azijietiškas Marinatas

  • 100ml maistinio aliejaus
  • 200g pomidorų tyrės
  • 1 arb. šaukštelis malto imbiero
  • 3 susmulkinto česnako skiltelės
  • 1 arb. šaukštelis druskos
  • 2 valg. šaukštai sojos padažo
  • 1 arb. šaukštelis maltų pipirų mišinio
  • 1 arb. šaukštelis čili padažo

Ką Daryti, Jei Netikėtai Užklupo Svečiai?

Netikėtai užklydus svečiams norisi pagaminti ypatingą patiekalą, ką nors labai įdomaus. Pirma, svečiams reikia pasakyti, kad ateitų ryt. Iš serijos: „Vakarykštę sriubą valgysi? Tai ateik rytoj!“ Jeigu šis triukas pavyks, pakaks laiko pagaminti nepaprastą kepsnį rūkykloje. Pagrindinė idėja - mėsą išrūkyti greitai, išsaugant jos sultingumą. Pirmiausia marinuojame ją aliejuje su prieskoniais ir citrinų sultimis. Citrinų sultys, kitaip nei actas, mėsos nedžiovina, o aliejus neleidžia mėsai netekti sulčių marinuojantis. Gerai įkaitus rūkyklai, dedame į ją stirnino petukus. Iš esmės tai tarsi orkaitė su dūmais. Aukštoje temperatūroje mėsą apkepame - taip susidarys plutelė, kuri rūkant neleis sultims išgaruoti. Be to, kepsnys įgauna malonų rūkytos mėsos aromatą. Du viename, taip sakant.

Alternatyvus Rūkymo Būdas: Stirnienos Šonkauliukai

Jeigu norite išbandyti ką nors naujo, galite paruošti rūkytus stirnienos šonkauliukus.

Ingredientai:

  • Stirnienos šonkauliukai
  • 4-5 didelės skiltelės česnako
  • Aliejus
  • Prieskoniai (pagal skonį)
  • Citrinos sultys
  • Medus
  • Rozmarinas

Paruošimas:

  1. Aliejų ir visus prieskonius sumaišome dideliame, negiliame inde. Išspaudžiame pusės citrinos sultis ir įmetame skiltelę dėl aromato, česnakus išspaudžiame, medų ištirpiname, nuskiname rozmarino šakelės lapelius ir šakelę kiek patriname, prieš įdėdami į prieskonių mišinį.
  2. Į šį marinatą dedame stirnino menteles, gerai ištriname ir paliekame įsigerti. Kartkartėmis reikia nueiti iki šaldytuvo ir menteles marinate apversti.
  3. Kitą vakarą apie šeštą valandą užkuriame rūkyklą ir padidiname temperatūrą iki 180 laipsnių, kad gerai rūkytųsi. Tokiu režimu menteles reikia rūkyti dvi valandas, o paskui temperatūrą sumažinti 30-40 laipsnių ir menteles taip palaikyti dar pusvalandį.
  4. Išrūkytą mėsą padėkite pailsėti ir galite imtis užkandžių. Kitą dieną antrą mentelę, jeigu tik kažkas liks, galima pašildyti, jai suteikiant visiškai kitokį kvapą - dėkite ją į kepimo maišą, ištepkite majonezu, įberkite norimų daržovių ir troškinkite orkaitėje dar pusantros valandos.

Kur Įsigyti Kokybiškos Mėsos?

Kokybė ir natūralumas - pagrindiniai kriterijai, pagal kuriuos gaminami visi Bajorų mėsos rūkytos mėsos gaminiai, nes mes naudojame tik atsakingai užaugintą ūkininkų mėsą Vilniuje. Ši mėsa, užauginta ekologiškai, ne tik prisideda prie mūsų sveikatos, bet ir užtikrina, kad galime mėgautis tikru, natūraliu skoniu. Taip pat galite kreiptis į "Mėsos Klubą", kuris vadovaujasi šūkiu - „Skaniai, kaip sau!“. „Mėsos klubo“ asortimente gausu produktų kiekvienam skoniui: marinuotų kiaulienos, jautienos, veršienos, avienos, vištienos, kalakutienos paruoštukų, kuriuos beliks tik išsikepti griliuje ar orkaitėje. Prekes pristatome visoje Lietuvoje. Prekių atsiėmimas Vilniuje ir Trakų Vokėje MĖSOS KLUBE. (Nemokamai) Pristatymas paštomatu visoje Lietuvoje. (3.5 Eur) Pristatymas kurjeriu. (5 Eur) Pristatymas DPD Fresh.

tags: #karsto #rukymo #kumpis #receptas

Populiarūs įrašai: