Šokoladinis tortas su juodaisiais serbentais: receptas, vertas kiekvieno gurmano
Ar pamenate šokoladinį musinį tortą su juodaisiais serbentais, kurio receptu jau dalinausi? Šis musinis tortas su šokolado panna cotta ir serbentais panašus į jį, nors kartu ir šiek tiek kitoks. Jei ieškote deserto, kuris nustebins savo skonių ir tekstūrų įvairove, šis tortas - puikus pasirinkimas.
Torto sluoksniai: skonių harmonija
Šis tortas - tai kelių tarpusavyje derančių sluoksnių kompozicija:
- Nesudėtingas šokoladinis biskvitas - pagrindas, suteikiantis tortui tvirtumo ir šokoladinio skonio.
- Visų dievinamas šokoladinis traškutis su lazdyno riešutais - malonus tekstūros kontrastas, suteikiantis tortui žaismingumo.
- Šokoladinio panna cotta sluoksnis - švelnus ir kreminis, papildantis šokoladinį skonį.
- Raudonųjų serbentų putėsiai - gaivus ir rūgštokas akcentas, subalansuojantis saldumą.
- Serbentų želė - viršutinis sluoksnis, suteikiantis tortui blizgesio ir papildomo serbentų skonio.
Putėsių ir želė sluoksniams tiktų ir kitos uogos, pavyzdžiui, avietės, vyšnios, miško uogų mišinys, tad tikrai galite rinktis atsižvelgiant į sezoną ar šaldiklio likučius.
Ingredientai ir paruošimas
Žemiau rasite ingredientus ir paruošimo žingsnius kiekvienam torto sluoksniui.
Šokoladinis biskvitas
Reikės:
- 1 kiaušinio
- 45 g cukraus
- 35 g miltų
- 15 g aliejaus
- 1 arbatinio šaukštelio vanilinio cukraus
- 0,5 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
- 1/2 a.š. kepimo miltelių
- 1/2 a.š. druskos
Gaminimas:
- Kiaušinius plakite su cukrumi ir vanilinu, kol masė padvigubės.
- Plakdami pilkite aliejų.
- Pamažu berkite persijotus miltus su kepimo milteliais ir lėtai plakite, kol masė taps vientisa.
- Į kepimo formą tieskite kepimo popierių.
- Pilkite tešlą ir kepkite 180 °C orkaitėje maždaug 20 min.
- Atvėsinkite, nuimkite kepimo popierių.
Arba:
Taip pat skaitykite: Naminis kriaušių pyragas
- Sumaišykite miltus, kakavą, kepimo miltelius ir druską.
- Minkštą sviestą išplakite su cukrumi iki purumo.
- Į kiaušinio ir sviesto plakinį silikonine mentele įmaišykite trečdalį miltų.
- Tešlą suverskite į skardą ant nubrėžto apskritimo, šiek tiek išeinant už jo ribų ir išlyginkite.
- Kepkite orkaitėje apie 20 min.
Šokoladinis traškutis su lazdyno riešutais
Reikės:
- Šokolado
- Sviesto
- Riešutų pastos
- Vanilės pastos
- Druskos
- Smulkinto šokolado
Gaminimas:
- Atskirai ištirpinkite šokoladą ir sviestą.
- Sumaišykite.
- Įmaišykite riešutų pastą, vanilės pastą ir druską.
- Sudėkite smulkintą šokoladą ir labai gerai išmaišykite, kol ištirps.
Šokolado panna cotta
Reikės:
- Želatinos
- Pieno
- Šokolado
- Grietinėlės
Gaminimas:
- Želatiną užpilkite pienu ir kelias minutes pabrinkinkite.
- Pašildykite ant lėtos ugnies, kol ištirps (neužvirkite).
- Sumaišykite su ištirpintu šokoladu ir grietinėle.
Raudonųjų serbentų putėsiai
Reikės:
- Raudonųjų serbentų tyrės
- Jogurto
- Želatinos
Gaminimas:
- Į kambario temperatūros jogurtą įdėkite kelis šaukštus serbentų tyrės ir gerai išmaišykite.
- Papildykite dar keliais šaukštais, išmaišykite ir sumaišykite su likusia serbentų tyre.
- Želatiną užpilkite vandeniu, išbrinkinkite ir ištirpinkite.
- Sumaišykite su serbentų tyre.
Serbentų želė
Reikės:
- Serbentų tyrės (galima naudoti baltuosius ir raudonuosius serbentus)
- Želatinos
Gaminimas:
- Želatiną užpilkite vandeniu, išbrinkinkite.
- Į ištirpusią želatiną intensyviai maišant įpilkite dalį serbentų tyrės.
- Tuomet sumaišykite su likusia serbentų tyre.
Putėsių ir želė sluoksniams uogas reikia sutrinti ir pertrinti per sietelį nuo sėklyčių, kad tyrė būtų vientisa. Galima naudoti vienos spalvos serbentus.
Torto surinkimas
- 20 cm dydžio atsegamos torto formos arba konditerinio žiedo vidinį kraštą apjuoskite acetato juosta - torto šonas bus gražesnis.
- Dėkite biskvitą į formą.
- Užpilkite šokoladiniu traškučiu.
- Darsyk permaišykite šokolado panna cotta kremą ir supilkite ant biskvito su traškučiu.
- Supilkite ant sustingusio šokoladinio panna cotta sluoksnio raudonųjų serbentų putėsius.
- Palikite šiek tiek atvėsti ir supilkite ant sustingusio serbentų putėsių sluoksnio serbentų želė.
- Stingdykite šaldytuve.
Patarimai ir gudrybės
- Musinis tortas su šokolado panna cotta ir serbentais gali būti stingdomas šaldiklyje arba šaldytuve. Vienas iš šaldiklio privalumų toks, kad tortas greičiau sustingsta. Kitas privalumas - sušaldytą tortą galima palikti šaldiklyje ilgesniam laikui, pavyzdžiui, kelioms savaitėms ar net mėnesiui.
- Jei tortą ruošiate vėlesniam laikui, galite palikti jį šaldiklyje, savaitei ar kelioms. Tik rekomenduočiau sušalusį tortą trumpam išsiimti, sandariai įsukti į maistinę plėvelę ir tuomet grąžinti į šaldiklį, kad neprisigertų kvapų.
- Putėsių ir želė sluoksniams uogas reikia sutrinti ir pertrinti per sietelį nuo sėklyčių, kad tyrė būtų vientisa.
Šokoladinis biskvitas su marcipanu (alternatyvus variantas)
Jei norite ypatingo biskvito, išbandykite šį variantą su marcipanu.
Reikės:
- Marcipano masės
- Cukraus pudros
- Kiaušinio
- Kiaušinio trynio
- Kiaušinio baltymų
- Cukraus
- Tirpinto sviesto
- Miltų
- Kakavos
- Druskos
Gaminimas:
- Standartinę stačiakampę kepimo skardą ištieskite kepimo popieriumi ir nubrėžkite 18 cm dydžio apskritimą.
- Marcipaną truputį pašildykite, kad suminkštėtų (patogiausia tai daryti mikrobangų krosnelėje).
- Virtuviniu kombainu marcipaną gerai ištrinkite su persijota cukraus pudra.
- Plakant per kelis kartus supilkite kiaušinį ir trynį.
- Tuo pačiu metu kitame sausame dubenyje su žiupsneliu druskos plakite kiaušinio baltymus: kai pasirodys pirmos putos, pradėkite po truputį dėti cukrų ir išplakite iki purumo.
- Į išplaktą marcipano ir kiaušinių masę viena kryptimi silikonine mentele įmaišykite tirpintą sviestą.
- Per du sykius sudėkite miltų ir kakavos mišinį.
- Galiausiai atsargiai įmaišykite išplaktus baltymus.
- Tešlą paskleiskite skardoje ant nubrėžto apskritimo, išeinant už jo ribų, nes kepdamas biskvitas šiek tiek susitraukia.
- Kepkite 170 °C temperatūros orkaitėje apie 15-20 min. Pirmiausia kepkite 10 min., tuomet patikrinkite: prilieskite biskvito viršų pirštu. Kai biskvitas iškepęs, patraukus pirštą, nelieka įdubimo, jis grįžta į pradinę padėtį. Jei įdubimas liko - kepkite dar 5-7 min.
- Biskvitą atvėsinkite.
Pieniško ir juodojo šokolado musas
Šis musas - tai purūs, tiesiog dieviški šokolado putėsiai, kurie puikiai dera su juodųjų serbentų rūgštumu.
Reikės:
- Pieniško ir juodojo šokolado
- Želatinos
- Kiaušinio trynių
- Cukraus
- Pieno
- Grietinėlės
Gaminimas:
- Abiejų rūšių šokoladą ištirpinkite ant garų vonelės arba mikrobangų krosnelėje. Jei naudojate mikrobangų krosnelę, tirpinkite nustatę 800W galingumą, intervalais po 20 sekundžių, po kiekvieno intervalo labai gerai išmaišant.
- Želatinos lapelius pamerkite į labai šaltą vandenį. Brinkinkite 3-5 min.
- Kiaušinio trynius sumaišykite su cukrumi ir intensyviai plakite šluotele.
- Tuo tarpu ant viryklės kaitinkite pieną iki 82 °C temperatūros (geriausia matuoti termometru, bet jei jo neturite, stebėkite, kada pienas tampa karštas, ima formuotis burbuliukai). Svarbu pieno neužvirti, kad nesutrauktų trynių.
- Nuolat maišant plakimo šluotele kiaušinio trynius su cukrumi, plona srovele pilkite į juos karštą pieną.
- Perpilkite į puodą, kuriame virė pienas, ir toliau intensyviai maišant šluotele puodo viduryje ir šonuose, kaitinkite iki 82 °C temperatūros. Jei termometro neturite, atidžiai stebėkite kremo tekstūrą - kremas ims po truputį tirštėti ir maišant suktis lėčiau. Svarbu neperkaitinti ir tolygiai maišyti, kad tryniai „nesušoktų“.
- Sudėkite tirpintą šokoladą ir vėsinkite maždaug iki 35 °C temperatūros (jei termometro neturite, orientuokitės, kad kremas turi būti šiltesnis, nei kambario temperatūra, ne per daug tirštas).
- Kai kremas pakankamai atvėsta, įmaišykite grietinėlę silikonine mentele ir supilkite ant biskvito su traškučiu.
Taip pat skaitykite: Receptai kiekvienam skoniui
Taip pat skaitykite: Gardus kokosinis varškės pyragas
tags: #šokoladinis #tortas #su #juodaisiais #serbentais #receptas