Šokoladinis pyragas be glitimo: receptai ir patarimai

Šokoladinis pyragas - desertas, kuriam sunku atsispirti. Tačiau ką daryti, jei netoleruojate glitimo, vengiate cukraus ar tiesiog norite sveikesnio varianto? Šiame straipsnyje rasite kelis receptus, kaip pasigaminti gardų šokoladinį pyragą be glitimo ir pridėtinio cukraus, taip pat patarimų, kuo pakeisti įprastus ingredientus, jei turite alergijų ar mitybos apribojimų.

Kodėl rinktis pyragą be glitimo?

Glitimo netoleravimas yra viena dažniausių problemų, su kuria šiandien susiduria žmonės. Paprastai šio baltymų mišinio galima rasti kviečiuose, rugiuose, miežiuose ir iš jų pagamintuose produktuose. Tad norint patiekaluose išvengti šios medžiagos, reikėtų atsisakyti įprastos duonos, makaronų, įvairių sausainių ar kitų miltinių produktų.

Glitimo pakeitimas kepiniuose

Gaminant kepinius be glitimo ir cukraus, svarbu žinoti kelias gudrybes, kurios padės pasiekti puikių rezultatų. Glitimas - tai baltymų mišinys, esantis kviečiuose, rugiuose, miežiuose ir iš jų pagamintuose produktuose. Norint jo išvengti, įprastus miltus reikia keisti alternatyviais variantais.

Alternatyvūs miltai

Iššūkiu virtuvėje gali tapti desertų ar kitų patiekalų gamyba, kuriems būtina tešla. Įprastai jai pagaminti naudotume kvietinius ar pilno grūdo miltus. Tačiau verta žinoti, kad kepiniuose juos galime keisti kitų grūdų miltais, maltais riešutais, sėklomis. Pavyzdžiui, tam puikiai tiks:

  • Migdolų miltai.
  • Kokosų miltai.
  • Grikių miltai.
  • Avižiniai miltai (sertifikuoti be glitimo).

Be to, kiekvieni miltai pasižymės savita maistine verte - juose bus skirtingas riebalų, baltymų, angliavandenių, vitaminų kiekis, o skonis praturtins jūsų gaminamą patiekalą. Tačiau maisto gamybos ekspertė atkreipia dėmesį, daugeliui alternatyvių miltų, kitaip nei įprastiems miltams, turintiems glitimo, gaminant reikės daugiau kiaušinių, drėgnų ingredientų ar papildomų rišamųjų medžiagų.

Taip pat skaitykite: Gardus šokoladinis keksas

Miltų mišiniai be glitimo

Parduotuvėse galima rasti specialių miltų mišinių, skirtų kepiniams be glitimo.

Namų gamybos miltai

Taip pat verta žinoti, kad daugelį miltų lengvai galima pasigaminti ir namuose. Migdolų ir kokosų miltus galima pasigaminti namuose, sumalus atitinkamai migdolus ar kokoso drožles kombainu arba kavamale.

Migdolų miltams tereikės migdolų ir kombaino. Riešutus sudėkite į kombainą arba kavamalę ir smulkinkite iki smulkių miltelių. Tik nepersistenkite, nes ilgai malant, galite gauti migdolų sviestą. Kokosų miltus galite pasigaminti lygiai taip pat - susmulkinus džiovintas kokoso drožles.

Pieno produktų pakeitimas

Dalis žmonių vengia gerti pieną, valgyti varškę, grietinę ar sviestą, nes yra alergiški pieno baltymui - kazeinui. Laktozės netoleruojantiems asmenims šiandien siūlomas platus įvairių pieno produktų be laktozės pasirinkimas: nuo įprasto pieno iki kreminio sūrio. Tačiau verta įsidėmėti, kad alergija pieno baltymui nėra tapatu laktozės netoleravimui. Pieno baltymas yra ir produktuose be laktozės, tad jei svečiuose sulauksite žmonių, alergiškų pieno baltymui, pasirūpinkite augalinės kilmės gėrimais, kurie primena pieną.

Jei netoleruojate pieno produktų, juos galima pakeisti augaliniais alternatyvais. Ypač desertuose, sviestas ar pienas yra vieni pagrindinių ingredientų. Tačiau juos nesunkiai galime pakeisti augalinės kilmės produktais, o dažnu atveju tai tik pridės patiekalui savito skonio.

Taip pat skaitykite: Šokoladinio pyrago receptai

Augaliniai gėrimai

Šių gėrimų rūšių yra įvairių: migdolų, kokosų, sojų, ryžių, avižų. Augalinės kilmės pienas populiarėja ir tarp žmonių, neturinčių alergijų, mat šis gėrimas kur kas lengviau virškinamas. Avižų pienas - vienas geresnių pasirinkimų kepiniams: jis kreminis ir neutralaus skonio, be to, jo lengva rasti maisto prekių parduotuvėse. Migdolų pieno konsistencija šiek tiek panašesnė į vandens, todėl jis nesuteikia kreminės konsistencijos kaip pienas.

Augaliniai riebalai

Pastarasis gali būti naudojamas ir kepiniuose, pavyzdžiui, šokoladiniame pyrage. Kokosų aliejus, alyvuogių aliejus.

Augalinė grietinėlė

Grietinėlei pakeisti puikiai tiks kokosų kremas ar sojų pienas.

Receptai

Greitas šokoladinis pyragas be pridėtinio cukraus (mikrobangų krosnelėje arba orkaitėje)

Šis receptas - tikras išsigelbėjimas, kai norisi kažko saldaus ir šokoladinio, bet neturite daug laiko ar noro ilgai sukiotis virtuvėje. Pyragas lengvai pagaminamas, labai šokoladinis ir nenuodėmingas.

Ingredientai:

  • 2 saldūs obuoliai
  • 2 kiaušiniai
  • Žiupsnelis druskos
  • 1/3 arb. š. kepimo miltelių
  • 3 šaukšteliai nesaldintos kakavos
  • 60 g (3 šaukštai) viso grūdo avižinių miltų
  • Šokoladas be cukraus ir kokosų aliejus glaistui
  • Kapotos pistacijos ir avietės papuošimui (nebūtina)

Gaminimas:

  1. Obuolius nuskuskite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite.
  2. Į indą dėkite pjaustytus obuolius ir kiaušinius. Sutrinkite rankiniu trintuvu arba blenderiu iki vientisos masės.
  3. Į masę įberkite žiupsnelį druskos, kakavos miltelius ir avižinius miltus. Viską gerai išmaišykite šaukštu.
  4. Į kepimo indą įtieskite kepimo popierių ir supilkite tešlą.
  5. Kepimas mikrobangų krosnelėje: Kepkite apie 5 minutes. Išėmus iš mikrobangų krosnelės, leiskite porą minučių atvėsti.
  6. Kepimas orkaitėje: Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 20-25 minutes, arba kol pyragas iškeps.
  7. Kol pyragas vėsta, pasiruoškite glaistą: garų vonelėje arba mikrobangų krosnelėje ištirpinkite šokoladą su kokosų aliejumi.
  8. Užpilkite glaistą ant atvėsusio pyrago.
  9. Pabarstykite kapotomis pistacijomis bei papuoškite avietėmis (jei naudojate).

Šokoladinis pyragas be glitimo (pagal Beatos Nicholson receptą)

Beata Nicholson siūlo itin paprastą šokoladinio pyrago be glitimo receptą, kuriam prireiks vos kelių ingredientų.

Taip pat skaitykite: Klasikinis šokoladinis suflė receptas

Ingredientai:

  • 200 g juodojo šokolado
  • 4 kiaušiniai
  • 100 g rudojo cukraus (galima keisti saldikliu)
  • Žiupsnelis druskos
  • 2 šaukštai kakavos
  • Sauja skrudintų, lengvai sūdytų migdolų (nebūtina)

Gaminimas:

(Šio recepto gaminimo eigos aprašymas nepateiktas, tad reikia remtis bendrais šokoladinio pyrago kepimo principais).

Šokoladinis pyragas su cukinijomis

Cukinijos - universali daržovė, kurią galima panaudoti ne tik troškiniuose ar salotose, bet ir kepiniuose.

Ingredientai:

  • 1 cukinija (apie 400-450 g, jau be sėklų)
  • 3 kiaušiniai
  • 240 g persijotų migdolų miltų
  • 40 g becukrės kakavos miltelių (rekomenduojama Beatos Nicholson kakava)
  • 25 g lydyto sviesto
  • 60 ml nesaldinto migdolų pieno
  • 1 a.š. kepimo miltelių
  • 0,5 a.š. sodos
  • Žiupsnelis druskos
  • 1 a.š. vanilės ekstrakto

Glaistui:

  • 80 g juodojo šokolado
  • 1 v.š. kokosų aliejaus

Gaminimas:

  1. Cukiniją sutarkuokite ir gerai nusunkite (naudojant maišelį ar sietelį). Svarbu, kad liktų bent 400 g grynos cukinijos "mėsos".
  2. Kitame dubenyje sumaišykite visus birius ingredientus (prieš tai persijoję migdolų miltus!) - turi išeiti purūs kakaviniai miltai.
  3. Į birius ingredientus įmaišykite kiaušinius, lydytą sviestą, migdolų pieną ir vanilės ekstraktą. Gerai išmaišykite.
  4. Į tešlą įmaišykite nusunkta cukiniją.
  5. Kepimo formą patepkite riebalais ir tolygiai paskirstykite tešlą.
  6. Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 50-60 minučių.
  7. Išėmę pyragą pilnai atvėsinkite iki kambario temperatūros.
  8. Pasiruoškite glaistą: išlydykite šokoladą su kokosų aliejumi.
  9. Apliekite pyragą glaistu.
  10. Papuoškite pagal savo skonį: apelsinų žievelėmis, riešutais, uogomis, riešutų drožlėmis.

Šokoladinis pyragas be glitimo ir pieno produktų

Šis receptas tinka tiems, kurie netoleruoja glitimo ir pieno produktų.

Ingredientai:

  • 130 g miltų mišinio be glitimo
  • 150 g cukraus (galima keisti saldikliu)
  • 3 v. š. kakavos
  • 3 a. š. kepimo miltelių
  • Žiupsnelis druskos
  • 120 ml migdolų pieno
  • 70 g sviesto be laktozės (galima keisti kokosų aliejumi)
  • 1,5 v. š. vanilės ekstrakto

Gaminimas:

  1. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, cukrų, kakavą, kepimo miltelius ir druską.
  2. Įmaišykite migdolų pieną, ištirpintą sviestą ir vanilės ekstraktą.
  3. Atskirame inde sumaišykite cukrų, rudąjį cukrų bei kakavą ir šiuo mišiniu apibarstykite tešlą.
  4. Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje maždaug 40 minučių.
  5. Patiekite dar šiltą.

Šokoladinis avinžirnių pyragas

Kviečiame išbandyti šį paslaptingą ir burnoje tirpstantį avinžirnių bei šokolado duetą.

Šokoladiniam avinžirnių pyragui pagaminti reikia:

  • 200 g šokolado (+ dar 50 g šokolado gabalėliams)
  • 150 ml alyvuogių aliejaus
  • ½ puodelio avinžirnių skysčio (iš skardinės)
  • 150 g rudo cukraus
  • 170 g avinžirnių miltų
  • 20 g kakavos miltelių
  • ½ a. š. sodos

Gaminimas:

  1. Orkaitę įjungti, kad kol viską paruošime, įkaistų iki 150 °C
  2. Kepimo skardą ištepti aliejumi.
  3. Puodelyje storu dugnu ištirpinti šokoladą (200 g), maišant, kad nepridegtų, ir sumaišyti su aliejumi. Palikti, kad visiškai atvėstų.
  4. Avinžirnių skystį su cukrumi, negailint savo rankos, išplakti iki standžių putų. Tai užtruks apie 10 min.
  5. Po truputį, maišant šaukštu, supilti atvėsusią šokolado ir aliejaus masę.
  6. Kitame dubenėlyje sumaišius avinžirnių miltus su kakava ir soda, suberti į skystus ingredientus.
  7. Galiausiai, likusius 50 g šokolado supjaustyti mažais gabalėliais ir įmaišyti į tešlą.
  8. Supilti į kepimo skardą ir kepti apie 35 min. Medinio pagaliuko metodas šiam pyragui neveiks, nes jis turi išlikti drėgnas ir iškepęs, tiesiog neturėtų siūbuoti į visas puses.
  9. Prieš pjaustant, leiskite visiškai atvėsti, gal net įdėkite pastovėti į šaldytuvą, kai šiek tiek pravės.

Drėgnas Nutella šokoladinis pyragas be miltų

Kai norisi sveikesnio deserto: naminis Nutella šokoladinis pyragas be miltų lengvai ir greitai! Jei netoleruojate glitimo, jei nemėgstate ilgo gaminimo proceso, jei ieškote sveikesnio Nutella deserto alternatyvos - šis šokoladinis pyragas be miltų skirtas jums.

Nutella šokoladinio pyrago be miltų sudėtis:

  • 1 ir ¼ puodelio naminio Nutella kremo
  • 2 vidutinio dydžio prinokę bananai
  • 3 vidutinio dydžio kambario temperatūros kiaušiniai
  • 6 v.š. kakavos
  • ¼ a.š. druskos
  • 1,5 a.š. kepimo miltelių

Gaminame Nutella šokoladinį pyragą be miltų:

  1. Šokoladinio pyrago be miltų gamyba paprasčiausia. Visus ingredientus sudėkite į virtuvinį kombainą ir plakite iki vientisos konsistencijos. Gaunasi ganėtinai skysta naminio Nutella pyrago tešla.
  2. Pasiruoškite pyrago formą ir ją būtinai patepkite sviestuku. Aš naudojau stiklinę stačiakampę formą, skirtą duonai kepti.
  3. Orkaitę įkaitinkite iki 175 C laipsnių ir pašaukite pyragą. Tegul šokoladinis Nutella skanėstas be miltų kepa apie 50-55 minutes. Patikrinkite mediniu pagaliuku. Jei pagaliukas sausas, traukite skanėstą iš orkaitės ir atvėsinkite.
  4. Drėgnas šokoladinis pyragas be miltų skaniausias šaltas. Naminio Nutella pyrago likučius (jei tokių bus) laikykite šaldytuve.

Patarimai, kaip gaminti kepinius be glitimo ir cukraus

Gaminant kepinius be glitimo ir cukraus, svarbu žinoti kelias gudrybes, kurios padės pasiekti puikių rezultatų.

Saldiklių pasirinkimas

Vietoj cukraus galite naudoti natūralius saldiklius, tokius kaip stevija, eritritolis, ksilitolis ar datulių sirupas. Svarbu atkreipti dėmesį į saldiklio saldumą ir atitinkamai koreguoti kiekį recepte.

Alergiškiems žmonėms skirti kepiniai

Jei šventės dalyviai yra alergiški tam tikriems produktams, svarbu atkreipti į tai dėmesį ir pasirūpinti tinkamais ingredientais. Pavyzdžiui, dalis žmonių netoleruoja glitimo, pieno produktų ar kiaušinių. Tokiais atvejais reikia atsisakyti įprastos duonos, makaronų, įvairių sausainių ar kitų miltinių produktų, pieno, varškės, grietinės ar sviesto.

Šokoladinis pyragas su morengu ir uogomis (be glitimo)

Šį tortą skiriu visiems šokolado mėgėjams, tokiems, kaip mano dukrelė Alisa.

Ingredientai:

  • Biskvitui (be glitimo)
  • Morengui
  • Grietinėlės ir maskarponės sūrio kremui
  • Šviežių uogų (sezoninių)

Gaminimas:

  1. Išklokite kepimo formą kepimo popieriumi, kraštus patepkite sviestu ir apibarstykite ryžių miltais.
  2. Mikrobangų krosnelėje arba virš karšto vandens dubens ištirpinkite šokoladą su sviestu.
  3. Į šokolado masę įmaišykite vieną trečiąją dalį morengo ir suberkite atskirame dubenyje persijotus sausus ingredientus. Viską gerai išmaišykite ir tuomet atsargiai įmaišykite likusį morengą, kad tešla nesukristų.
  4. Sudėkite tešlą į paruoštą kepimo formą, kepkite iki 180 laipsnių įkaitusioje orkaitėje apie 20 ‑ 25 min. arba kol įsmeigtas į biskvito vidurį pagaliukas bus sausas.
  5. Grietinėlė ir maskarponės sūris turi būti iš šaldytuvo.
  6. Pilnai ištirpinkite šokoladą.
  7. Pusę kremo sutepkite ant biskvito puselės, uždenkite kitu biskvitu, sutepkite likusį kremą ir užbarstykite šviežiomis uogomis.

tags: #šokoladinis #pyragas #be #glitimo #receptas

Populiarūs įrašai: