Biskvitinės tešlos gaminių receptūros

Įvadas

Biskvitinė tešla yra universali ir plačiai naudojama konditerijoje. Iš jos gaminami įvairūs kepiniai, tokie kaip sausainiai, pyragai, pyragaičiai, tortai, vyniotiniai ir kt. Biskvitiniai kepiniai yra maistingi ir lengvai virškinami, todėl mėgstami daugelio. Šiame straipsnyje apžvelgsime biskvitinės tešlos atsiradimą, gaminimo būdus, rūšis, galimas ydas ir jų priežastis, taip pat pasidalinsime riebaus biskvito ypatumais ir receptais.

Biskvitinės tešlos atsiradimas

Informacijos apie tikslią biskvitinės tešlos atsiradimo istoriją nėra daug, tačiau ji siejama su prancūzų konditerija. Biskvitas, kaip minkštas, purus ir saldus kepinys, greitai išpopuliarėjo dėl savo universalumo ir galimybės derinti su įvairiais įdarais bei priedais.

Biskvitinės tešlos esmė

Biskvitas - tai minkštas, purus ir saldus kepinys, gaminamas iš biskvitinės tešlos. Ši tešla tradiciškai ruošiama iš trijų pagrindinių ingredientų: kiaušinių, cukraus ir miltų. Biskvitai gali būti įvairūs: klasikiniai, šokoladiniai, su aguonomis ar net pagaminti iš netradicinių žaliavų.

Biskvitui reikalingos žaliavos

Pagrindinės žaliavos biskvitui:

  • Kiaušiniai
  • Cukrus
  • Miltai

Tiems, kurie netoleruoja glitimo arba serga celiakija, kvietiniai miltai gali būti pakeisti kukurūzų arba ryžių miltais.

Taip pat skaitykite: Tobulas biskvitas

Biskvito gaminimo būdai

Yra du pagrindiniai biskvito gaminimo būdai: šaltasis ir karštasis.

  • Šaltasis būdas: Šis būdas yra paprastesnis ir lengvesnis.
  • Karštasis būdas: Šis būdas reikalauja daugiau įgūdžių ir laiko, tačiau rezultatas - ypač purus ir minkštas biskvitas.

Biskvitų formavimas ir kepimas

Biskvito tešla pilama į riebalais pateptą ir miltais pabarstytą formą. Kepama orkaitėje, įkaitintoje iki reikiamos temperatūros. Kepimo laikas priklauso nuo biskvito storio ir orkaitės ypatumų. Svarbu neatidaryti orkaitės kepimo metu, kad biskvitas nesukristų.

Biskvitų rūšys ir jų ruošimas

Biskvitai skirstomi į kelias rūšis, priklausomai nuo naudojamų ingredientų ir gaminimo technologijos. Populiariausios rūšys:

  • Paprastas biskvitas: Gaminamas iš kiaušinių, cukraus ir miltų.
  • Riebus biskvitas: Į tešlą dedama riebalų (sviesto arba margarino), todėl biskvitas tampa kaloringesnis, bet ne toks purus.
  • Šokoladinis biskvitas: Į tešlą dedama kakavos arba šokolado.
  • Medaus biskvitas: Į tešlą dedama medaus, kuris suteikia kepiniui ypatingą aromatą ir skonį.

Paprasto biskvito receptas

Ingredientai:

  • 4 kiaušiniai
  • 4 valgomieji šaukštai cukraus
  • 4 valgomieji šaukštai kvietinių miltų

Eiga:

Taip pat skaitykite: Receptai: biskvitinės tešlos obuolių pyragas

  1. Kiaušinius su cukrumi išplakti iki purios masės.
  2. Atsargiai įmaišyti miltus.
  3. Tešlą supilti į riebalais pateptą formą.
  4. Kepti įkaitintoje orkaitėje, kol gražiai pagels.

Biskvito ydos ir jų priežastys

Gaminant biskvitą, gali pasitaikyti įvairių ydų. Svarbu žinoti jų priežastis, kad būtų galima išvengti klaidų ir pagaminti kokybišką kepinį.

Pagrindinės paprasto biskvito ydos

  • Mažai iškilęs, nepurus: Blogai išplakti kiaušiniai, per ilgai maišyta tešla, per mažai kepimo miltelių.
  • Susmegęs: Per trumpai kepta, per anksti ištraukta iš orkaitės, per didelis temperatūrų skirtumas.
  • Guminis: Per daug glitimo miltuose, per ilgai maišyta tešla.
  • Miltų gumuliukai: Blogai išmaišyta tešla, miltai suberti iš karto.
  • Šviesi plutelė: Žema kepimo temperatūra, per trumpai kepta.
  • Apdegęs arba stora tamsiai ruda plutelė: Aukšta kepimo temperatūra, per ilgai kepta.

Riebus biskvitas

Riebus biskvitas skiriasi nuo paprasto tuo, kad į jo sudėtį įeina riebalai (apie 75% miltų svorio). Dėl šios priežasties riebus biskvitas yra kaloringesnis, bet ne toks purus kaip paprastas.

Riebaus biskvito gaminimo būdai

Yra keturi pagrindiniai riebaus biskvito gaminimo būdai.

Riebaus biskvito gaminių asortimentas

Iš riebaus biskvito galima pagaminti įvairių gaminių, tokių kaip pyragaičiai, tortų pagrindai, sausainiai ir kt.

Pagrindinės riebaus biskvito ydos

  • Gaminys susmenga: Netolygiai išmaišyti riebalai.
  • Gaminys minkštas arba neiškepęs: Žema temperatūra, per anksti ištrauktas iš orkaitės.

Sluoksniuota tešla

Nors straipsnis skirtas biskvitinei tešlai, verta paminėti ir sluoksniuotą tešlą, kuri taip pat plačiai naudojama konditerijoje.

Taip pat skaitykite: Sluoksniuotos tešlos obuolių pyragas

Sluoksniuotos tešlos gaminimas

Gaminti su šaldyta sluoksniuota tešla yra itin paprasta. Tereikia atšildyti tešlos lakštus, įdėti įdarą ir iškepti. Sluoksniuotos tešlos gaminiai kepami 180 laipsnių temperatūroje apie 10-15 minučių.

Sluoksniuotos tešlos įdarai

Sluoksniuotos tešlos įdarai gali būti įvairūs: saldūs, pikantiški, su mėsa, daržovėmis, sūriu ir kt.

Sluoksniuotos tešlos receptai

Pyragėliai su migdolų įdaru ir kriaušėmis

Ingredientai:

  • Bemielės tešlos lapelių
  • 100 g minkšto sviesto
  • 100 g migdolų miltų
  • 50 g cukraus pudros
  • Kriaušių
  • 1 kiaušinio plakiniui
  • Migdolų plokštelių dekorui
  • Cukraus pudros

Eiga:

  1. Bemielės šaldytos tešlos lapelius išdėliokite ant kepimo skardos ir palaukite 15 min., kol jie atitirps.
  2. Kol tešla atitirpinėja, pasiruoškite kepinio įdarą. Į tešlos maišyklę sudėkite minkštą sviestą, migdolų miltus ir cukraus pudrą. Iš pradžių maišykite lėtai, kad susijungtų ingredientai, o po to plakite, kol įdaras išsipurens.
  3. Tešlai atšilus, kiekviename jos lakšte įpjaukite po mažesnį stačiakampį - apie 1 cm pločio nuo šono. Svarbu, kad tešlą tik įpjautumėte, bet neperpjautumėte. Tuomet tešlos vidurį subadykite šakute. Į jos vidurį tepkite įdarą, atitinkamai vienam pyragėliui apie 40-50 g. Išdėliokite kriaušes.
  4. Naudodami vieną kiaušinį pasigaminkite plakinį ir juo aptepkite pyragėlio šoną. Ant pyragėlio šono, patepto plakiniu, išdėliokite migdolų plokšteles.
  5. Paruoštą gaminį kepkite garinėje orkaitėje 16 min. 180°C temperatūroje.
  6. Iškeptą pyragėlį apibarstykite cukraus pudra.

Pusryčių užkandis (4 pyragėliai)

Ingredientai:

  • 4 mažų paprikų arba 1 vidutinės paprikos
  • 1 nedidelio svogūno
  • Saujos špinatų
  • Alyvuogių aliejaus kepimui
  • Šviežio čiobrelio
  • 2 šaldytos bemielės tešlos lapelių
  • Fetos sūrio
  • 5 kaušinių
  • Krapų
  • Druskos
  • Juodųjų pipirų
  • Kajeno pipiro

Eiga:

  1. Bemielės šaldytos tešlos lapelius išdėliokite ant kepimo skardos ir palaukite 15 min., kol jie atitirps.
  2. Kol tešla atitirpinėja, pasiruoškite kepinio įdarą. Alyvuogių aliejuje pakepinkite juostelėmis supjaustytas paprikas ir svogūną, viską apibarstykite čiobreliu. Kai daržovės suminkštės, sudėkite į jas špinatus ir apibarstykite druska bei pipirais. Mišinį kepkite tol, kol špinatai suminkštės.
  3. Tešlai atšilus, kiekvieną jos lakštą perpjaukite per pusę, jog gautumėte kvadratėlių formas. Kiekviename iš jų įpjaukite po mažesnį kvadratėlį - apie 1 cm nuo šono. Svarbu, kad tešlą tik įpjautumėte, bet neperpjautumėte. Kvadratėlio vidurį subadykite šakute. Į jo vidurį patrupinkite fetos sūrio ir aplink mažesnio kvadratėlio formą ratu išdėliokite keptas daržoves.
  4. Iš vieno kiaušinio pasigaminkite plakinį ir aptepkite pyragėlio šoną.
  5. Paruoštą gaminį kepkite garinėje orkaitėje 10 min. 180°C temperatūroje.
  6. Kai pyragėlis iš dalies apkeps, į jo vidurį įmuškite kiaušinį, pabarstykite jį druska, juodaisiais pipirais ir kajeno pipiru. Gaminį kepkite dar 8 min. 180°C temperatūroje. Tokiu atveju kiaušinis bus minkštas, tačiau jeigu norite, kad kiaušinis būtų pilnai iškeptas - pyragėlius kepkite šiek tiek ilgiau.
  7. Iškeptą pyragėlį apibarstykite krapais.

Plikyta tešla

Plikyta tešla skiriasi nuo kitų tešlų savo purumu ir tuščiaviduriškumu. Iš jos gaminami tiek saldūs, tiek nesaldūs gaminiai.

Plikytos tešlos gaminimo ypatumai

  • Maišant plikytą tešlą, nebūtina dėti cukraus.
  • Pirmiausia į verdantį vandenį reikia sudėti sviestą ir druską (bei cukrų, jei naudojate).
  • Sumažinus ugnį, vienu kartu suberkite persijotus miltus ir greitai išmaišykite.
  • Nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite.
  • Įmuškite kiaušinius, išimtus iš šaldytuvo.
  • Tešla turi būti nei tiršta, nei skysta, primenanti graikišką jogurtą.
  • Kepkite įkaitintoje orkaitėje (230°C) apie 25-30 min.

tags: #biskvitinės #tešlos #gaminių #receptūros

Populiarūs įrašai: