Napoleonas: Smetoniškas skanėstas, keliaujantis per kartas ir šalis

Napoleonas - tai ne tik gardus desertas, bet ir istorijas menantis kepinys, keliaujantis per šimtmečius ir šalis. Šis sluoksniuotas tortas, perteptas kremu, užkariavo daugelio smaližių širdis ir tapo neatsiejama švenčių dalis. Lietuvoje Napoleonas turi gilias tradicijas ir yra siejamas su smetonišku laikotarpiu. Šiame straipsnyje panagrinėsime Napoleono torto istoriją, receptūrą, variacijas ir tradicijas Lietuvoje.

Istorijos vingiai

Napoleono istorija apipinta legendomis ir spėlionėmis. Vienas iš pasakojimų byloja, kad šis tortas gimė Rusijoje 1912 metais prancūzų šefo dėka, minint Rusijos pergalės prieš prancūzus 100-ąsias metines. Tortas buvo sukurtas prancūziškojo mille feuille pagrindu, negailint sviesto. Pavadinimas „Napoleonas“ taip pat neatsitiktinis, siejamas su Napoleono Bonaparto asmeniu.

Įdomu tai, kad Napoleono receptas rado savo vietą ir Pietų Afrikoje, kur afrikaans bendruomenėje jis žinomas kaip „Žydų tortas“ (Jodetert). Spėjama, kad šį receptą į PAR atvežė iš Lietuvos XX a. pradžioje emigravę žydai, o vietiniai afrikaans kalba kalbantys gyventojai jį adaptavo. Vėliau receptas galbūt nunyko Pietų Afrikos žydiškose virtuvėse, bet pasiliko afrikaans'ų namuose.

Napoleonas Lietuvoje: Smetoniškos tradicijos

Lietuvoje Napoleonas taip pat turi gilias tradicijas. Jolitos Bernotienės ir Ingridos Jakubavičienės knyga „Ponios Smetonienės virtuvė“ atskleidžia, kad šis tortas buvo populiarus ir tarpukario Lietuvoje. Autorės teigia, kad tikras smetoniškas Napoleonas turėtų būti gaminamas pagal senąjį receptą, be jokių modernizavimų. Anot senolių, tikras Napoleonas gaminamas su kondensuotu pienu ir gardinamas citrinos sutimis.

Dailininkė K.Norvilaitė „Napoleono“ tortą išmoko kepti iš mamos, ši - iš savo mamos. Kristinos močiutė receptą sužinojo iš buvusios tarpukario Lietuvos prezidento Antano Smetonos šeimininkės. Anuomet tortas „Napoleonas“ buvo kone vienas didžiausių skanėstų. Bėgant metams torto receptūra neišnyko, atvirkščiai, jų radosi net keli variantai. Nauji receptai gerokai nutolo nuo originalaus, ir torto „Napoleonas“ skonis tapo neatpažįstamas. Bet K.Norvilaitė visuomet laikosi senosios receptūros. Todėl seserys tapo puikiomis šeimininkėmis - jos iki šiol šventines vaišes ruošia kartu.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti smetonišką medaus tortą

Kūčių dieną abi seserys su šeimomis atvyks į savo mamos namus - trys moterys pasiraitos rankoves ir stos prie viryklės. Viena Kūčioms keps žuvį, o kita Kalėdoms ruoš mėsos vyniotinį, netikrą zuikį, trečia rūpinsis kalėdiniais saldumynais. Kalėdų rytą pakvips meduoliniais grybukais, sausainiais, keksiukais ir, žinoma, „Napoleono“ tortu. Kristinos mama šį tortą visada pagardina rūgštokos spanguolių uogienės pertepimu, tačiau švenčių metu anūkai pageidauja, kad skanėstas būtų be to. „Aviečių arba spanguolių uogienės turėtų būti tik vienas sluoksnis - per torto vidurį. Tačiau dukra ir vyras nemėgsta tos rūgštelės, todėl aš nededu jokios uogienės. Kremas būna saldus - mat į jį beriama nemažai cukraus. Jei būtų spanguolių pertepimas, jaustųsi rūgštumo ir saldumo pusiausvyra“, - pasakojo dėl šeimos narių pageidavimo receptą truputį pakoregavusi K.Norvilaitė. Pagal senąjį receptą į kremą reikėtų įmušti tris kiaušinių trynius, tačiau Kristina to irgi nedaro. „Vaikystėje valgėme naminių vištų kiaušinius. Kai mama kepdavo tortą, naudodavo tuos kiaušinius, o dabar būtų šiek tiek baugoka į kremą įplakti pirktinių kiaušinių trynių. Kadangi tortą valgo ir vaikas, nerizikuočiau, kad po to susirgtų“, - atsargi yra Kristina. Dailininkė „Napoleono“ tortui patarė naudoti sviestą, o ne riebalų mišinį ar margariną. Jeigu darytumėte atvirkščiai, suprastumėte, kodėl Kristina išsakė tokią pastabą - sviestas kepiniui suteikia daugiau gardumo. „Vaikas dažniausiai neišlaukia kitos dienos, tad prieš dedant tortą į šaldytuvą nakčiai tenka jį prapjauti tą patį vakarą“, - apie gardumyno įvertinimą pasakojo K.Norvilaitė. Pasirodo, ir iškart valgomas tortas turi puikų skonį. Bet pagal receptūrą būtų geriau, kad skanėstas pastovėtų šaldytuve, tuomet kremas geriau susigertų į lakštus, persismelktų aromatai.

Pianistas P.Geniušas palygino tortą su šveicarišku šokoladu, užsimindamas, kad žmona ruošia labai gardų meduolių tortą, kurio net nereikia kepti. Pirktiniai meduoliai sutrupinami, jų masė pertepama pasaldinta grietine, įvairiais vaisiais, riešutais - ir vyro dėmesys užkariautas. „Meduolių tortas lyg ir kasdienis, tačiau puikiai tinka ir šventėms. O „Napoleono“ suvalgai gabaliuką ir jautiesi sotus, nes jo skonis labai koncentruotas. Jaučiuosi kaip paragavęs šveicariško šokolado, kurio pakanka gabalėlio ir nebenori. O meduolių su vaisiais tortą gali visą iškart suvalgyti“, - juokėsi smaližiauti mėgstantis garsus pianistas.

Receptų įvairovė

Nors egzistuoja daugybė Napoleono receptų, pagrindiniai ingredientai išlieka tie patys: sviestinė tešla ir kremas. Tešla tradiciškai gaminama iš miltų, sviesto, grietinės, kiaušinių ir druskos. Kremui dažniausiai naudojamas pienas, cukrus, kiaušiniai, miltai ir sviestas.

Klasikinis Napoleono receptas

Ingredientai:## Tešlai:

  • 500 g kvietinių miltų
  • 250 g šalto sviesto
  • 1 kiaušinis
  • 120 ml šalto vandens
  • 1 šaukštas acto
  • Žiupsnelis druskos

Kremui:

  • 1 litras pieno
  • 3 kiaušiniai
  • 200 g cukraus
  • 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus
  • 3 šaukštai miltų
  • 150 g sviesto (kambario temperatūros)

Gaminimo eiga:

  1. Tešlos paruošimas: Miltus sumaišykite su druska, sudėkite smulkintą šaltą sviestą. Pirštais ar peiliu smulkinkite, kol susidarys smulkūs trupiniai. Atskirai sumaišykite kiaušinį, vandenį ir actą. Supilkite į miltų mišinį. Greitai užminkykite tešlą (neminkykite per ilgai!). Padalinkite į 8-10 gabalėlių, suvyniokite ir padėkite į šaldytuvą 1 val.
  2. Kremo paruošimas: Kiaušinius išplakite su cukrumi ir vanile. Įmaišykite miltus. Pieną pašildykite ir po truputį pilkite į kiaušinių masę, nuolat maišydami. Viską supilkite į puodą ir kaitinkite ant silpnos ugnies, maišydami, kol sutirštės. Nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite iki šiltos temperatūros. Įmaišykite kambario temperatūros sviestą - kremas turi tapti švelnus ir vientisas.
  3. Lakštų kepimas: Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C. Iškočiokite plonus apskritimus (apie 24 cm), subadykite šakute. Kepkite po 5-7 min., kol lengvai parauks. Atvėsinkite, 1-2 lakštus palikite sutrupinimui viršui.
  4. Surinkimas: Ant padėklo dėkite pirmą lakštą, tepkite kremu. Kartokite, kol sudėsite visus sluoksnius. Viršų ir šonus gausiai patepkite kremu. Apibarstykite trupiniais ar riešutais. Uždenkite ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 8 val. - kad tortas „susistovėtų“.

Smetoniškas Napoleonas

Šis receptas paremtas senovinėmis tradicijomis ir yra artimas tam, kaip Napoleoną kepė ponia Smetonienė.

Tešla:

  • Atšaldytą sviestą smulkiai sukapokite su miltais.
  • Supilkite grietinę ir minkykite, kol visos tešlos dalys sulips - paplekšnojus per tešlą ji turi blizgėti.
  • Tešlą padalykite į penkis gabalus ir kiekvieną jų iškočiokite ant miltais pabarstyto paviršiaus.
  • Kad lakštai būtų vienodo dydžio, uždėkite 24 cm skersmens kepimo formą ir apipjaukite. Iš likusių tešlos atraižėlių išeina dar vienas blynas.
  • Iškočiotą lakštą kočėlu perkelkite į skardą, jos niekuo tepti nereikia - tešla riebi.
  • Kad kepant nesusidarytų pūslių, lakštą subadykite šakute.
  • Kepkite vidutinio karštumo orkaitėje tol, kol pajudinus kepinys laisvai čiuožinės skardoje.
  • Labai atsargiai, kad nesulūžtų, išimkite dar karštą lakštą.

Kremas:

  • Pasiruoškite du puodus. Pirmame puode ant lėtos ugnies ištirpdykite sviestą, tada suberkite miltus, padidinkite liepsną ir, maišydamos mediniu šaukštu, miltus pavirinkite, kol nesijaus jų kvapo.
  • Į antrą puodą suberkite cukrų, vanilinį cukrų, supilkite pieną ir kaitinkite maišydamos, jokiu būdu neleiskite užvirti.
  • Pieną iš lėto sukdamos šaukštu supilkite į pirmąjį puodą.
  • Kremo konsistencija turi būti kaip skystokos grietinės, vėsdamas kremas ims tirštėti. Kartais, sudėjus visus produktus, kremas pasidaro per tirštas, tada jį galima praskiesti pienu.

Surinkimas:

  • Ir torto lakštus, ir kremą gerai ataušinkite.
  • Patį storiausią lakštą dėkite ant dugno, užtepkite kremo. Uždėjusios antrą lakštą, atsargiai paspauskite, kad gerai įsigertų kremas. Taip sluoksniuokite toliau.
  • Uždėjusios paskutinį lakštą, prilaikydamos aštriu peiliu sulyginkite visų sluoksnių kraštus, dalį atraižėlių sutrupinkite, sumaišykite su kremu ir jomis užpildykite tuštumas tarp sluoksnių.
  • Tortas bus su švelnios rūgštelės prieskoniu, jei du jo sluoksnius pertepsite geltonųjų slyvaičių, bruknių ar spanguolių uogiene arba į kremą įmaišysite citrinų sulčių. Jei turite cukruje virtų apelsinų žievelių (cukatų), galite papuošti jomis.

K. Norvilaitės šeimos receptas

Tešlos gaminimas:

  1. Sukapokite sviestą kartu su miltais, centre suformuokite duobutę, įmuškite kiaušinį, o tuomet plačiu peiliu sumaišykite masę.
  2. Dėkite grietinę ir vėl peiliu maišykite. Suformuokite 6 rutulius ir dėkite juos parai į šaldiklį.
  3. Prieš kepant pasiruoškite skardą - išklokite ją sviestiniu popieriumi.
  4. Iškočiokite tešlą ir pridengę apvaliu dangčiu išpjaukite torto sluoksnius.
  5. Kepkite 180 laipsnių temperatūroje kol paruduos.

Kremo gaminimas:

  1. Supilkite į puodą pieną bei cukrų, lėtai kaitindami ištirpdykite cukrų, įmeskite vanilės lazdelę, o paskui išimkite.
  2. Kitame puode išlydykite sviestą ant mažos ugnies, supilkite miltus.
  3. Į puodą su sviestu supilkite pieną, maišykite ir virinkite, kol užvirs, o tada nukelkite smarkiai maišydami.
  4. Kai masė šiek tiek atvės, įmuškite kiaušinių trynius, smarkiai maišykite.
  5. Gautu šiltu kremu pertepkite iškeptus torto sluoksnius. Papuoškite specialiai padegintomis tešlos drožlėmis.
  6. Perteptą tortą parą laikykite šaldytuve. Patiekdami supjaustykite trikampiais (kaip imperatoriaus kepurė).

Variacijos ir patarimai

  • Traškumo mėgėjams: Pirmus 1-2 sluoksnius tepkite plonai - jie suteiks lengvą traškesį.
  • Gaivumo mėgėjams: Į kremą įtarkuokite citrinos žievelės arba pertepkite kelis sluoksnius citrininiu kremu.
  • Originalumo mėgėjams: Vietoj tradicinio kremo išbandykite plombyro įdarą arba pertepkite sluoksnius spanguolių uogiene.
  • Riešutų mėgėjams: Apibarstykite tortą kapotais lazdynų riešutais.

Nuo paprasto iki įmantraus

Napoleonas gali būti gaminamas įvairiais būdais, nuo paprasto iki įmantraus. Svarbiausia - nebijoti eksperimentuoti ir atrasti savo mėgstamiausią variantą.

Taip pat skaitykite: Napoleono kelias

Greitas Napoleonas

Šiam receptui reikės pirktinių sluoksniuotos tešlos lakštų ir greitai paruošiamo kremo. Lakštus iškepkite pagal instrukciją, o kremą paruoškite iš plaktos grietinėlės, kondensuoto pieno ir vanilės ekstrakto. Suteptus lakštus apibarstykite trupiniais ir palaikykite šaldytuve kelias valandas.

Napoleonas su plombyro kremu

Šis tortas primena vaikystę ir plombyro ledus. Kremui reikės pieno, cukraus, kiaušinių, kukurūzų krakmolo, sviesto ir grietinėlės. Viską sumaišykite ir virkite ant silpnos ugnies, kol sutirštės. Atvėsusį kremą sumaišykite su plakta grietinėle ir tepkite ant lakštų.

Napoleonas su citrininiu kremu

Šis tortas yra gaivus ir aromatingas. Citrininiam kremui reikės citrinos sulčių ir žievelės, kiaušinių, cukraus ir sviesto. Viską sumaišykite ir virkite garų vonelėje, kol sutirštės.

Patarimai gaminant Napoleoną

  • Sviestas: Napoleono tortui patartina naudoti sviestą, o ne riebalų mišinį ar margariną. Sviestas kepiniui suteikia daugiau gardumo.
  • Tešla: Jei matote, kad tešla pernelyg lipni, įberkite dar truputį miltų.
  • Kremas: Stebėkite, kad pienas neužvirtų - nepradėtų lipti per puodo kraštus. Be to, naudokite tiktai sviestą, o ne kokį kitą panašų pakaitalą, kuris irgi gali kremą paversti kone blynų tešla. Jei matote, kad kremas labai tirštas ir neprimena tirštos grietinės konsistencijos, įpilkite dar truputį pieno. Tačiau kremas turi išlikti gana tirštas, bet tolygus, tepamas.
  • Kepimas: Jeigu liktų tešlos, iškepkite žvaigždučių formos sausainių. Jais galėsite papuošti šventinį tortą.
  • Skanumas: Pagal receptūrą būtų geriau, kad skanėstas pastovėtų šaldytuve, tuomet kremas geriau susigertų į lakštus, persismelktų aromatai.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti "Napoleono" tortą?

tags: #smetoniskas #napoleonas #receptas

Populiarūs įrašai: