Smetoniškas Medaus Tortas: Tradicinis Receptas ir Variacijos

Medaus tortas - tai klasika, kurią lietuviai itin mėgsta per didžiąsias metų šventes. Šio torto skonis artimas lietuvio žemei ir širdžiai, todėl jis iki šiol išlieka populiarus. Tai desertas, kuris kvepia nerūpestinga vaikyste ir saldžiomis šeimos šventėmis. Jei dar niekada nekepėte naminio medaus torto, galbūt jis galėtų tapti naujos jūsų šeimos istorijos pradžia.

Medaus Torto Istorija ir Tradicijos

Mano vaikystėje medaus tortas buvo populiariausias iš populiariausių ir kepamas praktiškai visomis iškilmingomis progomis: pradedant gimtadieniu (nesvarbu, kieno - tėčio, mamos, kaimyno ar geriausios draugės), baigiant įvairiais jubiliejais, vestuvėmis ir t. t. Viską išbandę, garbingoje vietoje palikę „Napoleoną“, išmėginę itališkas tiramisu ar dar kokias prancūziškas kulinarines madas, vis tiek su nostalgija ir šilčiausiais jausmais sakome: „Ooo, ak, medaus tortas… mmmm…“ Ir grįžtame prie jo kaip prie Baltijos gintaro, baltų lininių staltiesių ir gero, tikro medinio suolo. Laikas bėga. Laimė, kad yra dalykų, kurie bent trumpai akimirkai jį lyg ir sustabdo. Vaiko kvietimas sėsti ant grindų ir kartu pažaisti. Šeimos vakarienė prie bendro staltiese nukloto stalo. Toks ir yra medaus tortas. Tobulą medaus torto receptą jau prieš keletą metų radau sename mamos sąsiuvinyje; jo languotų puslapių kraštai pageltę, kai kuriuose iš jų - istorijas pasakojantys uogienės, šokolado ar sviesto pėdsakai. Bet receptai jame vien tie, kurie kvepia nerūpestinga vaikyste ir saldžiomis šeimos šventėmis.

Pagrindinis Smetoniško Medaus Torto Receptas

Šis receptas skirtas tortui, kurio skersmuo 24-26 cm. Matavimui naudojama 200 ml stiklinė.

Ingredientai:

  • 2 valg. š. medaus
  • 1 arbat. š. sodos
  • 20 -30 proc. riebumo grietinės
  • 5 valg. š. cukraus
  • 4 valg. š. miltų

Papločiai:

  1. Į puodą berkite cukrų, dėkite sviestą ir medų.
  2. Statykite ant vandens garų vonelės, ir nuolat maišydami kaitinkite, kol masė taps vienalytė ir ištirps cukrus.
  3. Tuomet masę atvėsinkite (kad nesutrauktų kiaušinių), bet neatšaldykite visiškai, - ji turi būti šilta.
  4. Pilkite į ją išplaktus kiaušinius, gerai išmaišykite.
  5. Tuomet actu nugesinkite sodą, supilkite į turimą masę, iš karto viską išmaišykite.
  6. Berkite 3 stiklines miltų, užminkykite tešlą.
  7. Tada ant stalo suberkite likusią 1 stiklinę miltų (galite berti po pusę, galbūt visos nereikės) ir išverskite ant jų tešlą.
  8. Minkykite, kol tešla taps minkšto plastilino konsistencijos ir nelips prie rankų. Jei tešlai pakanka miltų - ji laiko savo formą, bet yra minkšta. Tad miltų kiekį truputį koreguokite pagal situaciją. Recepto autorei visiškai pakako 4 stiklinių.
  9. Tešlą dalinkite į 5 dalis. Kiekvieną gabaliuką iškočiokite ant kepimo popieriaus. Jei tešla limpa prie kočėlo - pabarstykite truputį miltų. Papločio skersmuo turi būti didesnis, nei 24-26 cm., kad apipjovus jau iškepusį paplotį turėtume likučių trupiniams, kuriais puošime tortą (bet trupinių reikia labai nedaug, tad nekočiokite labai didelio papločio). Papločiai išeina labai ploni - taip ir turi būti, jie gražiai pakils.
  10. Kepkite po vieną iki 200 C įkaitintoje orkaitėje apie 3-4 min., kol gražiai paruduoja. Kepa išties labai greitai, tad stebėkite, kada jau reikia traukti iš orkaitės! Тodėl ir iškočioti reikia iš karto visus 5.
  11. Ant iškepusio papločio iš karto dėkite 24-26 cm. formos dugną, ir peiliu apipjaukite šonus. Likučius pasilikite.

Kremas:

  1. Želatiną užpilkite 60 ml. vandens ir palikite išbrinkti.
  2. Grietinę sumaišykite su milteliniu cukrumi, citrinos sultimis (kiekį koreguojame pagal savo skonį).
  3. Išbrinkusią želatiną ištirpinkite ant nedidelės ugnies, atvėsinkite, supilkite į kremą ir viską išmaišykite.
  4. Statykite į šaldytuvą tol, kol kremas bus tokio tvirtumo, kad galima bus tepti tortą.

Surinkimas:

  1. Papločius sutepkite kremu. Tą darykite pakankamai greitai, nes kremas linkęs greitai tirpti.
  2. Viršų ir šonus tai pat negausiai aptepkite kremu.
  3. Pastatykite apie 15 min. į šaldytuvą, kad kremas dar truputį sustingtų.
  4. Papločių likučius sutrinkite į trupinius (recepto autorė sutrynė tiesiog pirštais, o paskui dar patrynė bulvių grūstuve be skylučių - jie pastovėję buna pakankamai sausi ir labai gerai trupa).
  5. Apibarstykite viršų ir šonus trupiniais. Puoškite pagal savo norus.

Patarimai:

  • Tortas išėjo pasakiškai skanus, drėgnas. Bus tikrai dažnas svečias ant mano stalo :)
  • Papločiai išeina nestori, greitai kietėja, bet sutepti kremu jie suminkštėja ir išbrinksta, todėl būtina tortui leisti pastovėti mažiausiai per naktį, o geriau ir dar ilgiau.

Kiti Medaus Torto Receptai ir Variacijos

Štai keletas kitų medaus torto receptų ir variacijų, kurias galite išbandyti:

Medaus Tortas su Grietininiu Kremu

Lakštams reikės:

  • 100 g sviesto
  • 100 g natūralaus medaus
  • 200 g rudojo cukraus
  • 600 g miltų
  • 3 didelių kiaušinių
  • 1 arb. š. malto cinamono
  • ½ arb. š. malto muskato
  • ½ arb. š. maltų kvapiųjų pipirų
  • ¼ arb. š. maltų gvazdikėlių
  • 1 arb. š. kepimo miltelių
  • žiupsnio druskos

Kremui reikės:

  • 1 litro riebios grietinės (30-40 proc. riebumo)
  • 200 g cukraus
  • 1 arb. š. vanilinio cukraus
  • 1 citrinų nutarkuotos žievelės
  • 2 valg. š. citrinų sulčių
  • 250 ml riebios grietinėlės (35-36 proc. riebumo)

Gaminimo eiga:

  1. Pirmiausia reikės išsikepti tešlos lakštus. Pasiimkite vidutinio dydžio puodą ir į jį sudėkite visus ingredientus, išskyrus miltus, kepimo miltelius ir kiaušinius. Puodą statykite ant vidutinės kaitros ir kaitinkite, kol sviestas ir cukrus ištirps iki vientisos masės. Tuomet leiskite mišiniui atvėsti kambario temperatūroje, įmuškite kiaušinius ir gerai išplakite elektriniu plaktuvu.
  2. Atskirame puode suberkite miltus, kepimo miltelius ir šiek tiek druskos. Šį mišinį iš lėto maišydami supilkite į prieš tai pasiruoštą masę. Jei matote, kad tešla per minkšta, įberkite dar miltų. Tešla turi būti minkšta ir glotni, lengvai minkoma.
  3. Padalinkite tešlą į aštuonias lygias dalis ir kiekvieną jų suvyniokite į maistinę plėvelę. Palaikykite šaldytuve apie valandą.
  4. Orkaitę įkaitinkite iki 180°C temperatūros. Jums reikės aštuonių tešlos lakštų, tad pasiruoškite aštuonis kepimo popieriaus lapelius, ant kurių pieštuku nusibrėžkite 22 cm skersmens apskritimus (galite naudoti torto formą).
  5. Iš šaldytuvo imkite po vieną gabalėlį tešlos. Išvyniokite iš maistinės plėvelės, dėkite ant miltais pabarstyto kepimo popieriaus, apiberkite trupučiu miltų ir plonai iškočiokite iki reikiamo dydžio. Subadykite tešlą šakute, kad kepant tešlos lakštas nesideformuotų.
  6. Kiekvieną lakštą kepkite maždaug 4-5 minutes ir išėmę iškart išpjaukite reikiamo dydžio apskritimą, o likučių neišmeskite - iš jų gaminsite trupinius. Lakštams leiskite atvėsti.
  7. Paruoškite kremą. Į dubenį sudėkite grietinę, suberkite cukrų, vanilinį cukrų, nutarkuotas citrinos žieveles ir supilkite citrinos sultis. Išplakite elektriniu plaktuvu.
  8. Atskirame dubenyje iki standžių putų išplakite šaltą grietinėlę, kurią įmaišykite į grietinę. Darykite tai atsargiai, kad grietinėlė nesukristų ir neprarastų savo tekstūros. Kremas turi būti tirštas ir standus.
  9. Pirmąjį torto lakštą dėkite ant lygios lėkštės ar padėklo ir užtepkite aštuntadaliu kremo. Tuomet dėkite antrąjį lakštą, šiek tiek paspauskite iš viršaus ir vėl tepkite kremu. Taip susluoksniuokite visą tortą - ant viršaus turi būti kremas.
  10. Suteptą tortą uždenkite maistine plėvele ir palaikykite šaldytuve per naktį ar net visą parą, kad tortas pailsėtų, kremas susigertų į biskvitus ir šie suminkštėtų.
  11. Nupjautus iškeptų lakštų likučius maisto smulkintuvu sutrupinkite iki smulkių trupinių. Biskvito trupiniais padenkite torto kraštus ir viršų, tortą papuoškite vaisiais, uogomis ar kitais šventiškai atrodančiais ingredientais.

Andriaus Plindino "Medutis" su Džiovintais Vaisiais

Andrius kartais dekoruoja vestuvinius tortus, o jo firminis - pats pačiausias, burnoje tirpstantis ir iš karto nukeliantis į gražiausius vaikystės prisiminimus, - yra senovinis „Medutis“, kurio receptą paveldėjo iš mamytės. Andriaus „Medutis“ turi slaptą ingredientą - jis su džiovintais vaisiais, ir dar šis tortas yra maloniai drėgnas.

Taip pat skaitykite: Receptas: Napoleono pyragas

Gaminimo eiga:

  1. Į dubenį sudedame sviestą, medų, cukrų, išplaktus kiaušinius.
  2. Dubenį statome į indą su karštu vandeniu ir maišome, kol masė pasidarys vientisa.
  3. Dubenį išimame, masei leidžiame atvėsti.
  4. Sumaišome 4 stiklines miltų su kepimo milteliais, cinamonu ir vaniliniu cukrumi ir po truputį beriame į atvėsintą masę vis maišydami. Jei tešla per minkšta, suberiame likusią pusę stiklinės miltų.
  5. Gautą tešlą padalijame į 5-6 vienodo dydžio gabaliukus, iškočiojame ir kepame apie 200 °C orkaitėje, kol lakštai įgis gelsvą auksinį atspalvį.
  6. Iškeptus lakštus atvėsiname ir apipjauname iki norimo dydžio (tam pravers lėkštė).
  7. Paruoštus lakštus aptepame storoku sluoksniu kremo, pabarstome riešutais ir razinomis. Paliekame apie valandą pastovėti, kad kremas įsigertų. Kremo turėtų šiek tiek likti, kad užtektų torto šonams aptepti.
  8. Tortą puošiame pasiruoštais trupiniais, prilipdome juos prie šonų ir ant viršaus. Tortą galima puošti džiovintais vaisiais, riešutais, šviežiomis uogomis.

Medaus Tortas su Želatininiu Kremu

Ingredientai:

  • Cukrus: 1 stiklinės (1 stiklinė - 250 mililitrų)
  • Kiaušiniai: 3-4
  • Soda: 1 arbatinio šaukštelio (nugesinto su 1 arbatinio šaukšteliu acto)
  • Miltai: 4-6 stiklinių
  • Sviestas: 150 gramų
  • Medus: 7-10 šaukštų

Pertepimui:

  • Grietinė: 1,2 kilogramo (arba grietinėlė)
  • Citrinos: 2
  • Cukraus pudra: 6-7 valgomųjų šaukštų (arba pagal skonį)

Gaminimo eiga:

  1. Iš pradžių į dubenį įmušame kiaušinius bei juos gerai išplakame
  2. Suberiame cukrų, supilame medų, sudedame gabaliukais supjaustytą sviestą. Dubenį įstatome į karšto vandens vonelę bei masę plakame kol sutirštės ir pasidarys puri. Tuomet masę atvėsiname bei suberiame miltus, nugesintą sodą arba kepimo miltelius.
  3. Minkome, kol nelips prie rankų.
  4. Užminkytą tešlą dedame į maistinę plėvelę padedame maždaug 60 minučių šaltai.
  5. Po to tešlą išimame iš šaldytuvo ir išimame iš maistinės plėvelės.
  6. Tada iš atšaldytos tešlos ant kepimo popieriaus (prieš tai patepto su aliejumi) iškočiojame norimo dydžio blynus (kad lengviau kočiotųsi bei tešla neliptų prie kočėlo - pastarąjį taipogi patepti aliejumi).
  7. Ant iškočioto blyno uždedame didelę lėkštę arba apskritą formą bei išpjauname apskritimus.
  8. Kepame iki 220-250 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje (kartu su kepimo popieriumi), kol paruduos. Tik įdedame, ir jau reikia labai greitai ištraukiame, kepa vos kelias minutes.
  9. Nuo iškepusio dar karšto blyno atsargiai nulupame kepimo popierių bei iškart apipjauname kraštelius pagal formą.
  10. Po to į grietinę supilame citrinų sultis, suberiame cukraus pudrą - ji suteikia purumo.

Patarimai ir Gudrybės Kepant Medaus Tortą

  • Meduolinė tešla: Minkydami tešlą torto lakštams, nepadauginkite miltų. Vienu šaukštu mažiau bus geriau nei vienu šaukštu per daug.
  • Tešlos brandinimas: Kad minkštą tešlą būtų lengviau iškočioti, leiskite jai apie valandą pailsėti šaldytuve. Per šį laiką miltai išbrinks ir iki tol labai minkšta tešla taps kiek tvirtesnė. Kočioti bus dar lengviau, jei dar prieš dėdami į šaldytuvą išminkytą tešlą padalysite į aštuonias lygias dalis ir kiekvieną jų suvyniosite į nedidelį gabalėlį maistinės plėvelės.
  • Kremas: Kiekviena šeima turi savo tobulojo medaus torto kremo receptą.
    • Jei renkatės ruošti kremą tik iš grietinės, turėtumėte būti įsitikinę, kad ji yra tikrai kokybiška, labai riebi ir tvirta - liesesnė (skystesnė) grietinė gali tiesiog išbėgti pro kraštus.
    • Grietinės-grietinėlės kremas, kurį dažniausiai renkuosi ir aš pati, yra nepriekaištingas.
  • Torto surinkimas: Maža gudrybė, norint paprasčiau surinkti dailios formos tortą - apjuoskite jį kepimo formos borteliais (atsegamu „žiedu“). Kai tortas visiškai sustings šaldytuve, prieš jį puošdami ir patiekdami, atsargiai apipjaukite aplink plonu aštriu peiliu, „žiedą“ atsegite ir nukelkite. Tokiu būdu tortas bus idealiai taisyklingos formos. Dar viena gudrybė - torto lakštus sluoksniuokite apatine dalimi (ta, kuri buvo prikibusi prie kepimo popieriaus) į viršų.
  • Torto laikymas: Bus puiku, jei tortą susluoksniuosite likus bent parai iki patiekimo. Jei bus likusios dvi paros - viskas gerai, šis tortas su kiekviena diena tampa vis gardesnis, brandesnis, sodresnis.
  • Skaniausi papuošimai: Puošti medaus tortą likusiais torto lakštų trupiniais - tai klasika!

Šventiniai Akcentai ir Patarimai

Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, sako, kad prieš Naujuosius metus, kaip ir kalėdiniu laikotarpiu, pirkėjai nepraleidžia progos pasimėgauti gurmaniškais produktais ir dairosi į desertų vitrinas, todėl jų pardavimai šventiniu laikotarpiu šokteli į viršų. „Savo pirkėjams esame paruošę platų įvairių konditerinių gaminių asortimentą: nuo sveikuoliškų desertų be laktozės ar pridėtinio cukraus iki klasika jau tapusių tortų bei pyragų. Nors pirkėjai šventėms dažnai renkasi išskirtinesnius desertus ir noriai išbando naujoves, tradicinių, daugumai jau puikiai pažįstamų skonių desertai populiarumo taip pat nepraranda“, - sako V. Budrienė.O nusprendusiems šiais metais desertą išsikepti namuose, „Iki“ prekybos tinklui desertų receptus kruopščiai kuriantis prancūzas konditeris Thierry Lauvray primena pagalvoti ne tik apie kepinių skonį, bet ir išvaizdą. Desertus konditeris siūlo papuošti karamelizuotų apelsinų griežinėliais, cukruotomis žolelėmis ir uogomis - spanguolėmis, bruknėmis, šilauogėmis braškėmis ar gervuogėmis.

Taip pat skaitykite: Tradicinis medaus tortas

Taip pat skaitykite: Tradicinis medaus tortas

tags: #smetoniškas #medaus #tortas #receptas

Populiarūs įrašai: