Skaniausia orkaitėje kepta višta: receptai ir patarimai, kaip iškepti sultingą ir traškią!

Kai žiūriu amerikietiškus šventinius filmus, mane visad žavi ta paukščio ant stalo tradicija. Padėkos diena, Kalėdos. Mes tokios tradicijos šeimoje niekad neturėjome. Anądien net paskambinau mamai paklausti: „mam, ar kada kepei visą paukštį?“. Ji atsakė, kad galbūt, lyg ir, bet gal tik vieną kartą. Tai nereiškia, kad mūsų šventės būdavo prastesnės, anaiptol! Tik primenu sau, kad vienas tradicijas atsinešame iš vaikystės, o kitas galime sukurti patys. Iki šiol šiuos truputį juokingus mažus pasvajojimus nutraukdavau sau pažadėdama: „tada, kai turėsim didelius namus ir valgomojo stalą“. O šiandien dairausi po mūsų namus, nedidelius ir jaukius, labai mylimus, ir sakau sau, kad iš tiesų stalas - didelis ar mažas - nieko nereiškia. Tai tik daiktai, tokie menki dalykai. Nėra per mažų namų ar stalų didelėms tradicijoms kurti. Nes jas kuriame mes - žmonės. Ir kuriame jas širdimis. Taigi štai, kalėdinio viščiuko repeticija mūsų mažuose namuose jau įvyko. Dalijuosi išties puikiu receptu ir neabejoju, kad pati prie jo sugrįšiu jau labai greitai, švenčių išvakarėse. Iki Kalėdų, beje, liko vos 8 dienos! Traški odelė, sultinga vištiena - toks yra tobulas orkaitėje keptas viščiukas. Paslapčių, tikiu, čia yra visai nedaug. Viena jų, galbūt šiek tiek nustebsite, - kokybiškas majonezas. Su juo viščiuką kepu jau ne pirmą kartą, šįkart rinkausi „Daumantų“ švelnaus skonio „Karališką“ su laisvai laikomų vištų kiaušiniais bei natūraliomis citrinų sultimis.

Šiame straipsnyje pasidalinsime geriausiais receptais ir patarimais, kaip orkaitėje iškepti tobulą vištą - sultingą viduje ir su traškia odele išorėje. Nesvarbu, ar planuojate šventinę vakarienę, ar tiesiog norite pasimėgauti skaniu patiekalu, šie patarimai padės jums pasiekti puikių rezultatų.

Kodėl verta kepti vištą orkaitėje?

Keptas viščiukas - viena lengviausių ir pigiausių vakarienių, kadangi jai nereikia nei daug ingredientų, nei ilgai suktis virtuvėje. Kone visą darbą už jus nuveiks orkaitė, tereikės pasinaudoti patarimais, kad viščiuko odelė bus tobulai traški, o mėsa - sultinga ir aromatinga. Retas ginčytųsi, kad viščiukas skaniausias tuomet, kai viduje yra sultingas, o iš išorės - traškus. Tuomet dėl tokios odelės prie stalo teks ir pakovoti su namiškiais - kiekvienas jos, tiesiog tirpstančios burnoje, norės.

Be to, orkaitėje kepta višta turi daug privalumų:

  • Paprasta: nereikia daug priežiūros, orkaitė atlieka didžiąją darbo dalį.
  • Ekonomiškas: višta yra pigesnė už daugelį kitų mėsos rūšių.
  • Sveika: galite kontroliuoti riebalų kiekį ir naudoti natūralius ingredientus.
  • Universalus: tinka įvairiems garnyrams ir padažams.

Kaip išsirinkti tinkamą vištą?

Pasirenkame gražią, mėsingą vištą, dienas leidusią ūkininko kieme, o ne paukštyno bendrabutyje. Paukštis turėtų būti jaunas - tai yra, vištienos riebalai, kuriuos aptinkame paukščio viduje (jų jokiu būdu nereikia nupjauti - kepdami papildomai drėkins mėsą) turėtų būti balti, o ne geltoni. Višta, užsiauginusi geltonus riebalus, - jau garbino amžiaus, ir geriausiai tinka kvapiai sriubai.

Taip pat skaitykite: Traškus keptas viščiukas namuose

Svarbiausi žingsniai, norint iškepti sultingą vištą

1. Vištos paruošimas kepimui

„Šiek tiek pasidarbavus peiliu, viščiukas gali virsti „drugeliu“. Angliškai tai vadinama „butterfly chicken“, nes pašalinus paukščio stuburą jis savo forma primena drugelį. Taip paruoštas viščiukas iškepa tolygiau ir greičiau. Mėsa išlieka sultinga, o visa odelė - ruda ir traški“, - pasakoja kulinarijos technologė G. Urbonavičiūtė. Tam reikės atlikti keturis žingsnius:

  1. Padėkite vištieną ant pjaustymo lentos krūtinėlės puse žemyn.
  2. Tuomet vienoje pusėje įpjaukite išilgai stuburo.
  3. Pakartokite pjūvį kitoje pusėje ir išimkite stuburą.
  4. Apverskite viščiuką krūtinėlės puse į viršų stuktelėkite ranka, kad tarp krūtinėlės esantys kaulai sulūžtų, ir viščiukas taptų plokščias.

2. Traškios odelės paslaptys

Verdančio vandens triuką plačiai naudoja šefai, kad kiekvieną kartą išgautų tobulą traškią odelę. Išėmę viščiuką iš šaldytuvo, padėkite jį švarioje kriauklėje oda į viršų ir užkaiskite virdulį vandens. Verdančiu vandeniu gausiai apliekite mėsą - matysite, kad oda pradės trauktis, ji taps plonesnė, stangresnė.

Jei norite, kad viščiuko odelė būtų traški, labai svarbu sudaryti tokias kepimo sąlygas, kad dalis paukščio nekeptų savo sultyse, todėl kepti skardoje negalima. Reikia arba viščiuką dėti ant kepimo grotelių, arba patupdyti ant daržovių.

3. Marinavimas: skonio pagrindas

Kitas žingsnis - marinatas, kad viščiukas būtų aromatingas ir skanus. „Visų pirma - marinatas turi būti trinamas tik ant sauso viščiuko, tad jį gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Antrasis patarimas - mažiau žinomas, tačiau itin efektyvus. Paimkite saują medinių krapštukų ir prikaišiokite į viščiuką. Iš ko turėtų būti pagamintas aromatingas viščiuko marinatas, kad pagerėtų jos skonis? Slaptasis ingredientas, kuris jį padarys ypatingą, yra šiek tiek imbiero. „Tiek šviežia šaknis, tiek jos milteliai paverčia įprastą paukštieną išskirtiniu, daugialypiu patiekalu. Tik būkite atsargūs ir nepersistengti su imbiero kiekiu.

Marinatas gali būti bet koks - galite įtrinti druska, prieskoniais, augaliniu aliejumi, majonezu, sojų padažu, medumi. Druskos paskirtis - sulėtinti skysčio garavimą iš paukščio (todėl jis išlieka sultingas). Yra ir kitas būdas kepti vištą orkaitėje sveiką, kad ji būtų sultinga ir su plutele, - uždėkite ją ant druskos sluoksnio. Tam ant kepimo skardos pilama druskos, o ant jos išdėliojama vištiena.

Taip pat skaitykite: Patarimai, kaip virti vištienos sriubą

4. Kepimo laikas ir temperatūra

Vištienos kepimo laikas priklauso nuo jos svorio. Jei vištiena sveria 1 kg, ją reikėtų kepti apie 1 valandą 180-200 laipsnių temperatūroje. Tačiau verta kartkartėmis patikrinti, ar viščiukas jau iškepęs. Tai galite padaryti į mėsą įkišę termometrą. Paruošto viščiuko vidaus temperatūra turėtų būti apie 75 laipsniai Celsijaus.

„Kad viščiuko odelė taptų dar traškesnė, bebaigiant kepti orkaitėje įjunkite grilio funkciją ir kelias minutes kepkite vištieną ant grotelių. Taip pat galite apšlakstyti viščiuką citrinos sultimis, kad odelė taptų dar traškesnė“, - pataria G. Urbonavičiūtė. Be to, geriau apskrusti padeda ir saldi glazūra, kuria galima aptepti viščiuką kepimo pabaigoje. Veikiant karščiui ant mėsos susidarys skanus karamelizuoto cukraus plutelė. Dažniausiai tam naudojamas medus, bet galite rinktis ir įprastą ar rudąjį cukrų, klevų sirupą.

Prieš pjaustant viščiuką, leidžiame jam 20 minučių pailsėti. Tokiu būdu viščiukas išliks sultingas.

Receptai

1. Vištiena orkaitėje su medaus ir garstyčių glazūra

Ingredientai:

  • Nedidelė višta - 1 vnt.
  • Garstyčios - 1 valgomasis šaukštas
  • Medus - 1 valgomasis šaukštas
  • Majonezas - 1 valgomasis šaukštas
  • Kečupas - 1 valgomasis šaukštas
  • Druska - 1 valgomasis šaukštas
  • Malti juodieji pipirai - 1/2 šaukštelio

Gaminimo eiga:

  1. Dubenėlyje sumaišome druską ir pipirus.
  2. Vištą nuplauname, nusausiname, ištriname druskos/pipirų mišiniu ir dedame į šoną, kol pasigaminsime marinatą.
  3. Į dubenėlį dedame garstyčias, medų, kečupą ir majonezą, viską sumaišome. Šiuo marinatu ištepame vištos išorę ir vidų. Paliekame pasimarinuoti šaldytuve apie 60-90 minučių.
  4. Praėjus laikui vištą dedame į keraminį ar stiklinį kepimo indą ir šauname į iki 160 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepame 90-100 minučių, kas 15 minučių vis palaistant išsiskyrusiu skysčiu. Viduryje kepimo vištą apverčiame.
  5. Keptą vištą patiekiame su mėgstamomis daržovių salotomis.

2. Zinos Bružienės receptas: Sultinga višta su traškia odele

Maisto tinklaraščio „Zinos virtuvėje“ kūrėja Zina Bružienė nedažnai kepa vištą, tačiau šventėms kone visada ją patiekia. Ir pataria: jei norite tokios mėsos, kad susirinkusieji prie stalo peštųsi dėl minkštutės, sultingos, burnoje tirpstančios krūtinėlės, o ne dėl šlaunelių, - savaitgalį numatytą kepti vištą pradėkite ruošti jau savaitės pradžioje.

Ingredientai:

  • Viena višta ar kitoks paukštis
  • Druska - 3 šaukštai litrui vandens
  • Cukrus - 1 šaukštas litrui vandens
  • Česnakas
  • Rozmarinas
  • Mėgstamos žolelės
  • Prieskoniai
  • Natūralus arba česnaku pagardintas minkštas sviestas
  • Bulvės
  • Morkos
  • Obuoliai

Gaminimo eiga:

  1. Sūrymas: Litrui vandens imami 3 šaukštai druskos, šaukštas cukraus, česnako, rozmarino, mėgstamų žolelių. Vištą dėti į gilesnį dubenį su sūrymu, uždėti lėkštutę. „Ir ant viršaus užritinu savo ilgametį legendinį „presą“ - trilitrinį agurkų, kad prispaustų, ir laikau parą. Jei višta - virš 2 kg, tai laikau pusantros ar net dvi paras. Kuo didesnis paukštis, tuo ilgesnis laikymo sūryme laikas“, - pasakoja Z. Bružienė.
  2. Masažas: Po SPA maudynių, kaip mirkymą vadina Zina, višta gerai nusausinama ir išmasažuojama su įvairiais prieskoniais, žolelėmis, prikemšama rozmarino šakelių, česnako. Druskos čia nededama. Tada tampriai suvyniojama į plėvelę ir padedama į šaldytuvą ilsėtis - dar dvi paras arba bent vieną.
  3. Kepimas: Prieš kepant Zina išvynioja vištą iš plėvelės, prieskonius nubraukia ir šįkart gerai ištrina natūraliu arba česnaku pagardintu minkštu sviestu. Tada vištą vynioja į foliją sandariai, kiek pavyksta, ir deda į iki 120-130 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepa apie 4 valandas.
  4. Apkepimas: „Tam laikui praėjus išvynioju iš folijos, dedu prie vištos paruoštų bulvių ir morkyčių, įjungiu 200 laipsnių temperatūrą ir skrudinu apie pusvalandį, kol iškeps bulvės“, - dalijasi tinklaraštininkė.
  5. Šventėms Zina Bružienė vištą patiekia su keptomis daržovėmis ir būtinai su keptais obuoliais.

Patarimai, kaip išvengti sausos vištienos

Sausa, sprangi vištiena yra turbūt blogiausia, kas gali nutikti - ypač tada, kai švenčių proga kepame visą viščiuką ir tikimės nuostabiai gardaus rezultato. Majonezas yra toji išeitis ir paslaptis - didelio riebumo produktas, kurio dėka paukštiena iškepa ypač minkšta ir sultinga. Majonezą lengva tolygiai paskirstyti ant viso viščiuko paviršiaus ir kepdamas jis, priešingai nei, pavyzdžiui, sviestas, nėra linkęs taip lengvai nutekėti kartu su prieskoniais nuo viščiuko į kepimo indą.

Taip pat skaitykite: Krevetės pica: idėjos ir patarimai

  • Sūrymas: Pamirkykite vištą sūryme prieš kepant, kaip pataria Zina Bružienė.
  • Majonezas: Naudokite majonezą kaip marinatą, kad vištiena būtų sultinga.
  • Kepimo temperatūra: Kepkite žemoje temperatūroje ilgiau, kad išvengtumėte išsausėjimo.
  • Folija: Uždenkite vištą folija kepimo metu, kad išlaikytumėte drėgmę.
  • Poilsis: Leiskite vištienai pailsėti prieš pjaustant, kad sultys pasiskirstytų tolygiai.

Garnyrai ir padažai

Puikiausias garnyras orkaitėje keptam sultingam viščiukui? Apelsinų sultimis ir cinamonu gardintas spanguolių padažas ir traiškytos bulvytės!

Štai receptas spanguolių padažui:

Ingredientai:

  • Cukrus - 1 valg. š.
  • Apelsinų sultys - ½ valg. š.
  • Spanguolės
  • Cinamonas - 1 arb. š.
  • Druska - ¼ arb. š.
  • Apelsino žievelės - 3 valg. š.

Gaminimo eiga:

  1. Į vidutinio dydžio puodą suberkite cukrų ir supilkite apelsinų sultis.
  2. Suberkite spanguoles, cinamoną, druską ir nutarkuotas apelsino žieveles. Toliau kaitinkite, kol padažas vėl užvirs.
  3. Nuimkite nuo ugnies ir leiskite padažui atvėsti bei sutirštėti. Tuomet sudėkite į sandarų indelį.

Traiškytų bulvyčių receptas:

Ingredientai:

  • Bulvės (nenuskustos)
  • Tirpintas sviestas
  • Tarkuotas česnakas
  • Smulkiai kapoti švieži čiobreliai

Gaminimo eiga:

  1. Bulves (nenuskustas) išvirkite pasūdytame vandenyje.
  2. Orkaitę įkaitinkite iki 220 °C temperatūros.
  3. Sudėkite išvirusias bulves ant kepimo skardos ir bulvių grūstuvu kiekvieną iš jų lengvai pagrūskite, kad sutraiškytumėte.
  4. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite tirpintą sviestą, tarkuotas česnako skilteles ir smulkiai kapotus šviežius čiobrelius. Aptepkite šiuo mišiniu kiekvieną bulvę.
  5. Kepkite orkaitėje, kol bulvės apskrus.

tags: #skaniausia #višta #kepta #orkaitėje #receptas

Populiarūs įrašai: