Kur skaniausia pica Neapolyje: gastronominė kelionė po picos gimtinę
Nė patys italai nesiginčija, jog populiariausio pasaulyje itališko patiekalo - picos - gimtinė yra Neapolis. Šis miestas ne tik garsėja kaip tikrosios neapolietiškos picos lopšys, bet ir kasmet birželį tampa picos sostine, kurioje vyksta festivalis „Napoli Pizza Village“ ir picos kepimo pasaulio čempionatas. Tačiau net ir praleidus šį renginį, Neapolyje visada galima rasti vietą, kur paragauti autentiškos ir gardžios picos.
Neapolis - picų tėvynė: mitas ar tikrovė?
Neapolis be jokios abejonės yra picos sostinė. Tačiau norint atrasti tikrąjį skonį, svarbu atkreipti dėmesį į kelis dalykus. Pirmiausia, venkite vietų, kurių meniu siūlo begalę picų rūšių. Neapolyje pati populiariausia yra pica „Margherita“, kurios receptas sukurtas dar 1889 metais. Tradiciškai ši pica gaminama tik su pomidorais ir sūriu. Neapolietiškai picai naudojami „San Marzano“ pomidorai iš Vezuvijaus ugnikalnio apylinkių bei mocarelos sūris, gaminamas iš Kampanijos regiono bizonių pieno. Svarbiausia taisyklė - kuo paprasčiau, tuo geriau. Reikėtų vengti picos „Napoletana“, kuri yra orientuota į turistus ir vietinių nerekomenduojama.
Picos piligrimų kelias: nuo Romos iki Neapolio
Norint patirti tikrąją picos esmę, verta leistis į kelionę, kurios pradžia gali būti Roma. Čia galima susipažinti su „Pizza Al Taglio“ - kvadratine pica, kepama didelėse formose, ir „Pizza Romana“ - plona ir traškia romietiška pica. Tačiau tikrasis tikslas yra Neapolis, kur pica yra ne tik maistas, bet ir religija, kone šventenybė.
Neapoliečiai, nors ir neišrado picos, ištobulino ją ir sukūrė savo taisykles. Todėl, jei yra miestas, turintis savo picą, - tai Neapolis.
Vera Pizza Napoletana: tradicijų saugotojai
„Vera Pizza Napoletana“ (AVPN) yra neapolietiškos picos asociacija, sauganti ir puoselėjanti picos tradicijas. Ši organizacija moko picų kepėjus ir nustato taisykles, kurių laikantis picerija gali kabinti AVPN simbolį - klouną su žalia liže. Pagrindinės taisyklės: tešla turi būti gaminama tik iš miltų, druskos ir vandens, brandinama mažiausiai 12 valandų. Ant picos negalima dėti bet ko, būtina laikytis kokybės standartų.
Taip pat skaitykite: Traškus keptas viščiukas namuose
Neapolyje pica yra gatvės maistas, todėl kai kuriose vietose nėra staliukų ar kėdučių. Darbo valandos yra griežtai nustatytos, nes Italijoje valgoma pagal laikrodį. Beje, picerijose retai pamatysite moteris, sukančias picos pagrindą ar dirbančias padavėjomis. Išmokti gerai išsukti ir kepti picą daugeliui jaunuolių yra bilietas į geresnį gyvenimą.
Neapolietiškai picai reikia dviejų dalykų: meilės ir aistros. Meistrai tempia ir suka picos paplotį su tokiu lengvumu ir greičiu, kad galima žiūrėti valandų valandas. Iškepti picą taip, kaip reikia, - taip pat menas.
Neapolietiška pica yra didelė, su pomidorais iš Vezuvijaus papėdės, viduryje drėgna, vos traškiu dugneliu ir pasipūtusiais šonais. Ji valgoma su įrankiais arba tiesiog picos gabalas lenkiamas per pusę.
Geriausios Neapolio picerijos: kur ieškoti tikrojo skonio?
Neapolyje gausu garsių picerijų, tačiau kelios iš jų yra tapusios tikromis legendomis:
- „L'Antica Pizzeria da Michele“: picerija veikia nuo 1870 metų ir garsėja savo tradicijomis. Šioje vietoje Julia Roberts valgė picą filme „Valgyk, melskis, mylėk“. Apsilankyti būtina.
- „Antica Pizza Fritta da Zia Esterina Sorbillo“: skylėta picerija San Ferdinando rajone, kurioje visada nusidriekusios eilės. Čia galima stebėti, kaip picų gamintojai minko tešlą ir kepa ją karštame aliejuje. Ypač populiari pica su rikota ir prosciutto.
- „Pizzeria De' Figliole“: šeimai priklausanti užkandinė, kurioje jaučiamasi kaip namuose. Picerija garsėja įdarų įvairove, ypač rekomenduojama pica su soffritto (kiaulienos malta, aštri mocarela ir pomidorų padažas).
- „Antica Friggitoria La Masardona“: picerija veikia nuo 1945 m. ir yra tapusi keptos picos įstaiga Neapolyje. Čia galima rasti daugybę picos fritta variantų, taip pat kitų senų itališkų patiekalų. Rekomenduojama provolono ir saliamio versija.
- „1947 Pizza Fritta Napoli“: jauki vieta Pendino rajone, kurioje galima paragauti skanios keptos picos. Marinara pica yra puikus pasirinkimas, jei norisi ko nors ne per sūraus.
- „Add'E Guaglian picerija ir Friggitorija“: picerija Chiaia rajone, siūlanti tiek keptą, tiek tradicinę neapolietišką picą. Verta paragauti kumpio ir rikotos picos fritta.
- „Gino e Toto Sorbillo“: picerija Centro Storico širdyje, pripažinta „Michelin“ vadove. Čia galima paragauti keptos picos su buivolo mocarela, alyvuogių aliejumi, baziliku, pomidorais ir parmezanu.
- „Da Michele“: Amerikos išgarsinta, daugiau nei šimto metų senumo garsiausia Neapolio picerija. Sezono metu prie Da Michele nusidriekia eilės.
- „Starita“: Šeimos valdoma „Starita“ veikia nuo 1901 m., prie jos irgi driekiasi eilės, ypač savaitgaliais. Jos „prekių ženklas“ - pica „margherita“ su duona kvepiančiu padu.
Kitos rekomendacijos ir patarimai
- Jei neturite kantrybės stovėti eilėse, ateikite į piceriją prieš vidudienį.
- Neapsiribokite Neapolio centru, pasileiskite į gastronominę kelionę po jo apylinkes.
- Ieškokite AVPN ženklo „Pizza Vera“ virš picerijos durų.
- Jei pasitaikytų į Neapolį vykti kitu metu, pasinaudokite svetainės „theguardian.com“ vertintojų sudarytu dešimties geriausių Neapolio picerijų sąrašu.
- Tie, kurie picą vertina profesionaliai, turėtų nuvažiuoti į Caiazzo miestuką, apie 50 km į šiaurę nuo Neapolio ir aplankyti „Pepe in Grani“.
Ne tik pica: kiti Neapolio skoniai
Neapolis garsėja ne tik pica. Būtinai paragaukite keptos picos (pica fritta), kuri yra vienas maloniausių itališkų gatvės maisto produktų. Taip pat verta išdrįsti paragauti vietinio delikateso - karvių ir avių skrandžių bei kitų vidaus organų, valgomi tiesiog su citrinų sultimis. Desertui rinkitės itališkus ledus.
Taip pat skaitykite: Patarimai, kaip virti vištienos sriubą
Taip pat skaitykite: Krevetės pica: idėjos ir patarimai
tags: #skaniausia #pica #neapolyje