Skaniausia Kepta Karka su Raugintais Kopūstais: Tradicinis Receptas

Kepta kiaulės karka su raugintais kopūstais - tai klasikinis lietuviškas patiekalas, kuris puikiai tinka šaltajam sezonui. Tai sotus, aromatingas ir labai skanus patiekalas, kuris gali būti pagrindiniu stalo akcentu tiek kasdien, tiek per šventes. Šiame straipsnyje rasite išsamų receptą, patarimus ir gudrybes, kaip paruošti tobulą karką su raugintais kopūstais. Tai tikriausiai pats skaniausias būdas paruošti kiaulienos karką, o pagamintas patiekalas būna suvalgytas iš pirmo prisėdimo, nes šeimai šis patiekalas labai patinka. Nors daugelis per šventes atsivalgė karkų, man jos dabar dar skanesnės!

Karkos pasirinkimas ir paruošimas

Pirmiausia, reikia pasirinkti tinkamą karką. Geriausia rinktis šviežią, nešaldytą karką su pakankamu kiekiu mėsos. Jei karka yra didelė, ją galima perpjauti į dvi dalis, kad geriau tilptų į kepimo indą. Prieš kepant, karką būtina gerai nuplauti po tekančiu vandeniu, o jei yra likę plaukelių - juos pašalinti. Geriausia karka pasirinkti riebesnę, nes kepant orkaitėje riebalai išsilydo ir suteikia sultingumo.

Neretai karka prieš kepimą verdama. Tai padeda suminkštinti mėsą ir sutrumpina kepimo laiką orkaitėje. Verdant į vandenį dedama druskos, pipirų, lauro lapelių ir kitų prieskonių pagal skonį. Karką reikia virti ant mažos ugnies apie 1,5-2 valandas, kol mėsa tampa minkšta, bet dar nenukrenta nuo kaulo. Po virimo karką reikia atvėsinti. Jei norite, karką apvirkite su prieskoniais (druska, pipirai, lauro lapeliai) apie 1,5-2 valandas.

Raugintų kopūstų paruošimas

Rauginti kopūstai yra neatsiejama šio patiekalo dalis. Jie suteikia karkai rūgštumo, kuris puikiai dera su riebia mėsa. Raugintus kopūstus galima naudoti tiesiai iš stiklainio arba juos galima šiek tiek patroškinti. Jei kopūstai yra labai rūgštūs, juos galima perplauti šaltu vandeniu. Troškinant į kopūstus galima įdėti smulkiai pjaustyto svogūno, morkos, kmynų, kadagių uogų ir kitų prieskonių.

Marinatas karkai (nebūtina)

Nors karka puikiai skani ir be marinato, tačiau jis gali suteikti papildomo skonio ir aromato. Marinatui galima naudoti įvairius ingredientus: aliejų, sojos padažą, garstyčias, medų, česnaką, imbierą, prieskonius. Karką reikia įtrinti marinatu ir palikti marinuotis bent valandą, o geriausia - per naktį šaldytuve. Marinavimas padeda mėsai tapti dar minkštesnei ir sultingesnei. Paruošti marinato mišinį sumaišant aliejų, česnaką, kmynus, druską ir pipirus. Aptepti karka šiuo mišiniu ir leisti marinuotis per naktį šaldytuve.

Taip pat skaitykite: Traškus keptas viščiukas namuose

Keletas receptų variantų

Receptas su daržovėmis ir vynu

Ingredientai:

  • Kiaulės karkos: 1
  • Morkos: 2
  • Saliero stiebai: 2
  • Svogūnai: 1
  • Česnakas: 2 skiltelės
  • Rozmarinas: 2 šakelių
  • Šalavijas: 1 šakelė
  • Prieskoniai kiaulienai
  • Alyvuogių aliejus
  • Raudonas sausas vynas
  • Rauginti kopūstai: 1 kilogramas
  • Svogūnai: 1
  • Aliejus
  • Pomidorų padažas: 2 valgomųjų šaukštų
  • Rūkytos šoninės odelės
  • Karštas vanduo: 250 mililitrų
  • Cukrus: 1 arbatinio šaukštelio (nebūtina)

Paruošimas:

  1. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apskrudinkite karką. Prieš dedant karką į keptuvę, galite keliose vietose įpjauti odą.
  2. Morką, saliero stiebus, svogūną ir česnako skilteles susmulkinkite smulkintuvu ir viską sudėkite į keptuvę, kur jau kepa karka.
  3. Įdėkite rozmarino ir šalavijo šakeles, karką pabarstykite prieskoniais.
  4. Pilkie sauso raudono vyno, dar šiek tiek pakepkite.
  5. Karką su daržovėmis sudėkite į kepimo indą, uždenkite folija ir kepkite maždaug 90 minučių iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje.
  6. Patikrinkite ir, jeigu mėsa dar nėra norimo minkštumo, kepkite toliau. Pabaigoje nuimkite foliją ir įjungę grilio režimą leiskite karkai apskrusti.
  7. Troškintiems kopūstams keptuvėje įkaitinkite aliejų, dėkite smulkiai supjaustytą svogūną, pakepinkite, sudėkite kopūstus, šoninės odeles, pakepkite dar kelias minutes, tada užpilkite stiklinę karšto vandens, uždenkite ir leiskite troškintis maždaug 45 minutes.
  8. Pabaigoje sudėkite pomidorų padažą ir, jeigu kopūstai rūgštoki, įberkite šiek tiek cukraus.
  9. Iškepusią karką patiekite su troškintais raugintais kopūstais ir virtomis bulvėmis.

Receptas su alumi

Ingredientai:

  • Kiaulienos karka (~1,2-1,5 kg)
  • 800 g raugintų kopūstų
  • 50 ml augalinio aliejaus
  • Puse arbatinio šaukštelio kmynų
  • 2 lauro lapai

Marinatui:

  • 1 litro tamsaus alaus
  • 1/2 arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių
  • 1/2 arbatinio šaukštelio kmynų
  • 1 arbatinio šaukštelio druskos
  • 1/2 arbatinio šaukštelio maltų pipirų

Padažas karkos aptepimui:

  • 200 ml tamsaus alaus
  • 4 valgomųjų šaukštų sojos padažo
  • 1 arbatinio šaukštelio druskos
  • 1/2 arbatinio šaukštelio maltų pipirų
  • 1/2 arbatinio šaukštelio aitriosios paprikos miltelių

Paruošimas:

  1. Į puodą sudėkite visus marinato ingredientus: čiobrelius, kmynus, druską, pipirus, užpilkite litru tamsaus alaus. Išmaišykite ir dėkite karką į marinatą. Laikykite šaldytuve 2-3 valandas. Jeigu alus neapsemia visos karkos, ją bent kartą per marinavimosi laiką apverskite.
  2. Praėjus laikui, dėkite puodą ant ugnies. Dapilkite vandens tiek, kad apsemtų visą karką. Užvirinkite, nugraibykite putas, sumažinkite ugnį ir virkite 2-2,5 valandos.
  3. Kol karka virs, pasiruoškite padažą karkos aptepimui ir kopūstus.
  4. Padažas: Į prikaistuvį arba mažą puodą pilkite tamsų alų, sojos padažą, berkite druską, pipirus ir aitriosios paprikos miltelius. Viską pamaišant kaitinkite apie 20 minučių, arba kol padažas šiek tiek sutirštės.
  5. Kopūstai: Keptuvėje įkaitinkite aliejų, dėkite lauro lapus, raugintus kopūstus ir kartais pamaišant troškinkite apie 20 minučių. Likus 5 minutėms iki troškinimo pabaigos, berkite kmynus.
  6. Išvirusią karką įpjaukite keliose vietose, kad geriau įsigertų padažas, kuriuo aptepsite karką.
  7. Į kepimo indą dėkite kopūstus, ant viršaus dėkite karką, aptepkite ją pasiruoštu padažu, apdenkite folija ir šaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę 1 valandai. Per visą kepimo laiką ištepkite karką padažu dar kelis kartus, kol sunaudosite visą.

Receptas su kepimo rankove

  1. Karką nuplaukite, dėkite į puodą su vandeniu ir užvirkite. Įdėkite svogūną, morkas, laurų lapelius, pipirus ir virkite 2-2,5 valandos.
  2. Kitame puode troškinkite kopūstus tol, kol jie suminkštės (apie 1,5 valandos). Paragaukite - jei kopūstai labai rūgštūs, įberkite šiek tiek cukraus.
  3. Atskirai išvirkite bulves, tik nukaiskite šiek tiek anksčiau, kad būtų kiek kietokos.
  4. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių.
  5. Į kepimo indą sudėkite kopūstus, karką ir bulves. Užpilkite majonezu, pagardintu česnaku ir pipirais.
  6. Karkas ir nuluptas bulves sudėti į kepimo rankovę kartu su raugintais kopūstais.

Karka su šviežiais kopūstais

  1. Pirmiausia marinuojame mėsą. Grūstuve sugrūdame kadagių uogas ir kmynus. Ten pat beriame kelis didelius žiupsnius druskos, nepagailime juodųjų pipirų, metame česnako skilteles. Viską sugrūdame. Gauta pasta ištriname kiaulės karką. Mėsą uždengiame maistine plėvele ir statome šaltai pasimarinuoti - geriausia parą arba bent jau per naktį.
  2. Erdviame storadugniame puode įkaitiname aliejų ir jame pakepiname pusžiedžiais supjaustytą svogūną. Šiam suminkštėjus, į puodą beriame pusmėnuliais supjaustytas morkas ir plonai - šviežią kopūstą. Viską dosniai pagardiname druska, juodaisiais pipirais ir retkarčiais pamaišydami kepame, kol daržovės vietomis apskrus.
  3. Paruošiame sultinį. 1 litre karšto vandens ištirpiname 2 jautienos sultinio MAGGI kubelius ir supilame į puodą.
  4. Galiausiai ant kopūstų patupdome išmarinuotą karką ir viską uždengiame dangčiu ar keliais folijos lapais. Kadangi viską troškinsime gana ilgai, svarbu, kad neliktų tarpų, per kuriuos galėtų išgaruoti drėgmė.
  5. Statome puodą į iki 140-150 °C įkaitintą orkaitę ir kepame ilgai - bent 2,5 valandos.
  6. Kai mėsa jau visiškai iškepusi, nuimame dangtį ir padidiname orkaitės temperatūrą iki 180 °C, įjungiame grilio režimą.

Kepimas orkaitėje

Yra keletas būdų kepti karką su raugintais kopūstais orkaitėje. Vienas iš populiariausių - kepimas kepimo rankovėje arba folijoje. Tai padeda išlaikyti mėsą sultingą ir neleidžia jai išdžiūti. Karką reikia dėti į kepimo indą, aplinkui išdėlioti raugintus kopūstus (troškintus arba žalius), įpilti šiek tiek vandens arba sultinio ir uždengti folija arba įdėti į kepimo rankovę. Kepama 180-200 laipsnių temperatūroje apie 2-2,5 valandas, priklausomai nuo karkos dydžio. Paskutines 20-30 minučių foliją arba rankovę reikia nuimti, kad karka apskrustų.

Kitas būdas - kepti karką atvirame kepimo inde. Šiuo atveju reikia dažniau palaistyti karką susidariusiomis sultimis, kad ji neišdžiūtų. Kepimo laikas ir temperatūra yra panašūs kaip ir kepant folijoje arba rankovėje. Kepant atvirame inde, karka labiau apskrunda ir įgauna gražesnę spalvą. Įkaitinti orkaitę iki 180°C.

Prieskoniai ir ingredientai

Karkai su raugintais kopūstais tinka įvairūs prieskoniai: druska, pipirai, lauro lapeliai, kmynai, kadagių uogos, česnakas, imbieras, paprika. Taip pat galima įdėti svogūnų, morkų, salierų, obuolių. Visi šie ingredientai suteikia patiekalui papildomo skonio ir aromato. Svogūną smulkiai supjaustykite, morkas sutarkuokite, česnaką susmulkinkite. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite svogūną, morkas ir česnaką, kol suminkštės. Sudėkite raugintus kopūstus į keptuvę ir troškinkite apie 15-20 minučių, kol suminkštės. Įdėkite kmynų, kadagių uogų, druskos ir pipirų pagal skonį.

Patiekimas

Karka su raugintais kopūstais patiekiama karšta. Tai puikus patiekalas su virtomis bulvėmis, bulvių koše, grietine, šviežiais agurkais arba raugintais agurkėliais. Taip pat prie šio patiekalo tinka šviežia duona arba ruginė duona.

Karkos nauda ir žala

Karka, kaip ir bet kuris kitas riebus mėsos produktas, turi savo privalumų ir trūkumų. Karka yra geras baltymų, geležies, vitaminų B šaltinis. Tačiau ji taip pat turi daug riebalų ir cholesterolio, todėl ją reikia vartoti saikingai, ypač tiems, kurie turi širdies ir kraujagyslių problemų. Rauginti kopūstai yra geras vitamino C, probiotikų ir skaidulų šaltinis.

Taip pat skaitykite: Patarimai, kaip virti vištienos sriubą

Patarimai ir gudrybės

  • Jei norite, kad karka būtų dar skanesnė, prieš kepant ją įtrinkite garstyčiomis, medumi arba sojos padažu.
  • Raugintus kopūstus galite pakeisti šviežiais kopūstais, bet šiuo atveju reikia juos ilgiau troškinti.
  • Jei neturite kepimo rankovės arba folijos, galite kepti karką atvirame kepimo inde, bet nepamirškite jos dažnai palaistyti susidariusiomis sultimis.
  • Karką galite kepti ne tik orkaitėje, bet ir ant grotelių arba ant laužo.
  • Jei karka yra labai riebi, prieš kepant galite pašalinti dalį riebalų.

Taip pat skaitykite: Krevetės pica: idėjos ir patarimai

tags: #skaniausia #kepta #karka #su #raugintais #kopustais

Populiarūs įrašai: