Skaniausia duona su raugu: receptas ir patarimai

Rauginta duona, dar žinoma kaip sourdough, pastaruoju metu išgyvena renesansą. Vis daugiau žmonių atranda malonumą kepti duoną namuose, vertindami jos unikalų skonį ir naudą sveikatai. Šiame straipsnyje rasite išsamų receptą ir patarimus, kaip išsikepti skaniausią duoną su raugu.

Raugintos duonos žavesys

Nors iš pirmo žvilgsnio raugintos duonos kepimas gali atrodyti sudėtingas, iš tiesų tai yra procesas, kuris prieinamas kiekvienam. Svarbiausia - kantrybė ir noras mokytis. Rauginta duona išsiskiria savo natūralumu, nes jai pagaminti tereikia miltų, vandens ir druskos. Ilgas fermentacijos procesas leidžia atsiskleisti unikalioms skoninėms savybėms ir padidina maistinę vertę.

Vaida Kurpienė, sveikos mitybos specialistė, pataria rinktis bemielę duoną, keptą iš viso grūdo miltų. Tokia duona yra sotesnė, nes išlieka daugiau skaidulų.

Raugas - duonos pagrindas

Raugas yra gyvas organizmas, sudarytas iš laukinių mielių ir laktobakterijų. Jis ne tik išpurena duoną, bet ir suteikia jai savitą skonį. Raugą galima užsiauginti patiems arba gauti iš kitų duonos kepėjų.

Raugos auginimas namuose

Jei nusprendėte užsiauginti raugą patys, jums reikės:

Taip pat skaitykite: Traškus keptas viščiukas namuose

  • Viso grūdo ruginių miltų
  • Vandens

Procesas truks apie savaitę:

  1. Pirma diena: Sumaišykite 50 g miltų su 50 g kambario temperatūros vandens stiklainyje. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite šiltai 24 valandoms.
  2. Antra diena: Pakartokite pirmos dienos veiksmus.
  3. Trečia diena: Atsverkite 50 g raugo, įdėkite 50 g miltų ir 50 g vandens. Likusį raugą išmeskite arba panaudokite kitiems patiekalams.
  4. Ketvirta-septinta dienos: Kartokite trečios dienos veiksmus.

Svarbu, kad raugas prisitaikytų prie jūsų namų aplinkos, todėl palaikykite jį kelias dienas.

Raugas iš kepyklos ar draugo

Jei neturite laiko ar noro auginti raugo patys, galite jo gauti iš kepyklos ar draugų. Duonos kepėjai dažnai dalijasi raugu, nes tai yra nerašyta taisyklė.

Įmaišas - raugo aktyvavimas

Įmaišas yra aktyvuotas raugas, kuris naudojamas duonos tešlai kildinti. Jis gaminamas sumaišant raugą su miltais ir vandeniu.

Įmaišo gaminimas

  1. Paimkite 25 g aktyvaus raugo.
  2. Sumaišykite jį su 50 g kvietinių miltų, 50 g viso grūdo kvietinių miltų ir 100 g vandens.
  3. Palikite 4-6 valandoms.

Įmaišas turi padvigubėti ir plūduriuoti vandenyje.

Taip pat skaitykite: Patarimai, kaip virti vištienos sriubą

Duonos kepimo procesas

Kai turite raugą ir įmaišą, galite pradėti kepti duoną.

Ingredientai

  • Kvietiniai miltai
  • Viso grūdo kvietiniai miltai
  • Vanduo
  • Druska
  • Įmaišas

Žingsniai

  1. Sumaišykite miltus, vandenį ir įmaišą. Palikite 30 minučių pastovėti (autolizė).
  2. Įdėkite druskos.
  3. Kas valandą, 3-4 kartus, užlankstykite tešlą.
  4. Po paskutinio lankstymo palikite tešlą valandai pailsėti.
  5. Išverskite tešlą ant pamiltuoto paviršiaus ir padalinkite į dvi dalis.
  6. Suformuokite kepaliukus.
  7. Dėkite kepaliukus į rankšluosčiu įklotus indus ir laikykite šaldytuve 12-16 valandų.
  8. Kitą dieną įkaitinkite orkaitę iki aukščiausios temperatūros.
  9. Apverskite kepaliukus ant kepimo popieriaus, įpjaukite paviršių.
  10. Kepkite uždengtame inde 20-30 minučių, tada nuimkite dangtį ir kepkite dar 20-30 minučių.
  11. Atvėsinkite ant grotelių prieš pjaustant.

Patarimai

  • Naudokite kokybiškus miltus.
  • Stebėkite tešlos temperatūrą.
  • Būkite kantrūs.

Įranga

  • Stiklainis raugui
  • Dubuo tešlai
  • Indas duonai kildinti
  • Kepimo popierius
  • Kepimo puodas
  • Skutimosi peiliukas rėžiams

Kitos raugo duonos recepto variacijos

Naminė pilno grūdo duona su raugu ir sėklomis

Ingridientai:

  • 0,5 l vandens
  • 300 g pilno grūdo ruginių miltų
  • 200 g pilno grūdo speltos miltų
  • saujos saulėgrąžų
  • 3 v.š. duonos raugo
  • 1 v.š. kmynų
  • 1 v.š. sezamų
  • 1 a.š. druskos

Gaminimo eiga:

  1. Saulėgrąžas užpilkite vandeniu ir palikite brinkti iki vakaro.
  2. Valandą prieš duonos minkymą kmynus ir linų sėmenis užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite, kad vanduo įsiskonėtų, o sėklos išbrinktų, kai praauš ištirpinkite vandenyje medų.
  3. Vakare neaktyvų raugą (t.y. tiesiai iš šaldytuvo) sumaišykite su kmynų ir sėmenų "arbata" bei druska.
  4. Tada suberkite abiejų rūšių miltus ir perskalautas bei nusausintas brinkintas salėgrąžas ir gerai viską išmaišykite į vientisą tešlą.
  5. Tešlą dažniausiai minkau kombaino pagalba, tešlos minkymo kabliu apie kelias minutes, tik kol visi ingredientai susijungs į vientisą tešlą.
  6. Pailgą 35 cm ilgio kekso formą išklokite kepimo popieriumi ir sukrėsite į ją visą tešlą, mentele išlyginkite jos paviršių ir aptepkite aliejumi, kad neapdžiūtų.
  7. Tešlą uždenkite maistine plėvele ir palikte per naktį apie 8 valandas kambario temperatūroje, kad pakiltų.
  8. Kai duonos paviršiuje susidarys skylutės ir tešla pakils, reiškia duona pasiruošusi kepimui.
  9. Prieš kepimą pakilusią tešlą supurškite vandeniu ir švelniai nuglostykite rankomis, kad neliktų skylučių ir apibarstykite kmynų bei saulėgrąžų sėklomis.
  10. Orkaitę įkaitinkite iki 220 laipsnių karščio, į jos apačią dėkite indą su vandeniu, kad duona keptu "su garais" ir pašaukite ją kepti 20 minučių.
  11. Šiam laikui praėjus iš orkaitės išimkite indą su vandeniu ir sumažinkite temperatūrą iki 190 laipsnių bei toliau kepkite duoną dar 30 minučių "be garų".
  12. Iškepusią duoną išimkite iš kepimo formos ir padėkite vėsti ant grotelių.
  13. Kad duonos pluta būtų minkštesnė ir skalsesnė, jos viršų aptepu gabalėliu sviesto, kuris besilydydamas suminkština duoną.
  14. Duoną palikite pilnai ataušti (mažiausiai kelias valandas) ir tik tada pjaukite.

Duona su raugu Gimtadienio mugei

Ingridientai:

  • Sausų produktų mišinys (miltai, sėklos, prieskoniai)
  • 1 l šilto vandens
  • Raugas

Gaminimo eiga:

Taip pat skaitykite: Krevetės pica: idėjos ir patarimai

  1. Sausus produktus išmaišome, pilame 1 l šilto vandens, vėl išmaišome, dedame raugą ir dar kartą išmaišome. Tešla turi būti tiršta, bet maišoma šaukštu.
  2. Skardą ištepame sviestu, pabarstome sezamo sėklomis ir sudedame tešlą. Uždengiame ją lininiu ar medvilniniu rankšluosčiu, kad neapdžiūtų paviršius ir įtaisome kuo šiltesnėje vietelėje kilti. Vasarą puikiai tiks saulėta palangė, žiemą - vieta ant radiatoriaus ar bent šalia jo. Kildiname 10-12 valandų.
  3. Pakilusią duonutę šauname į šaltą orkaitę, nustatome 200 º C karštį ir kepame apie 1 val. 15 min. Tik iškepusią apdengiame drėgnu lininiu rankšluosčiu arba pašlakstome vandeniu (puikiai tinka purkštukas gėlėms), kad pluta suminkštėtų.

tags: #skaniausia #duona #su #raugu #receptas

Populiarūs įrašai: