"Delta mityba": unikalus skonių pasaulis Vilniaus Naujamiestyje
Maitinimo įstaigų Vilniuje yra daugybė - kavinės ir restoranai, atrodo, įsikūrę ant kiekvieno kampo, tad kartais išsirinkti tinkamą vietą nėra taip paprasta. Kartais dailus interjeras atrodo labai daug žadantis, tačiau valgiai nuvilia, o kartais būna atvirkščiai. Šiame straipsnyje apžvelgsime vieną išskirtinę vietą - „Delta mitybą“, kuri išsiskiria savo unikalumu ir požiūriu į maistą.
Įžanga
„Delta mityba“ - tai ne tik maitinimo įstaiga, bet ir kūrybinė erdvė, įsikūrusi sostinės Naujamiestyje, Ševčenkos loftų raizgalynėje. Šis restoranėlis, anot apžvalgininkų, yra „pankrokinis savo nuotaika ir labai rimtas savo išdirbto meniu pasiūla“.
Idėja ir įkūrėjai
Ši visiškai unikali maitinimo vieta koegzistuoja kartu su menininkų dienos centru pavadinimu „Autarkia“, kurioje dirba menininkas Robertas Narkus. Jis kartu su būriu bendraminčių ir pradėjo „Delta mitybą“. Į komandą jis pasikvietė patyrusį prestižiniuose Jungtinės Karalystės restoranuose prieš tai dirbusį šefą Joną Paleką, restorano vadovę Mildą Averjanovaitę ir kitus dabar jau kone šeima tapusius komandos narius.
Viskas prasidėjo nuo sriubos dubens koncepcijos, kuria šefas Jonas įtikėjo dar studijuodamas ir dirbdamas Londone. Taigi jau po dviejų dienų nuo patalpos perėmimo „Delta mityboje“ garavo pirmoji šaolino sriuba.
Šaolino sriuba - „amžinasis sultinys“
Šaolino sriuba yra ypatinga „išlaisvintos azijietiškos virtuvės“ sriuba, kurios pagrindas - amžinasis sultinys. Kinijoje restoranai jį verda dešimtmečiais nuolat papildydami sultinio skonį šviežiomis daržovėmis, mėsa ir pan. „Šis sultinys yra tarsi kiekvienos dienos restorane įrašas. Jis atspindi sezoną už lango, vietos istoriją ir sulyg kiekviena diena kompleksiškėja“, - trumpai sriubos koncepciją pristato šefas J.Palekas. Tiesa, jos iškart buvo dvi - veganams ir ne.
Taip pat skaitykite: Mitybos principai kovojant su vėžiu
Meniu - subalansuotas, sveikas ir šildantis maistas
Apskritai „Delta mitybos“ meniu yra nedidelis ir stabilus. Tačiau svarbiausia - jame yra subalansuotas, sveikas, šildantis ir funkcinis maistas. Pavyzdžiui, purios Gua bao garintos bandelės su ten įsikūrusiais įdarais (su mėsa arba topinambais). Taip pat abejingų nepalieka dar kelios sriubos. Viena jų - „DP 1“ (delta premium vienas) - tai dar vienas šios vietos veliavnešys su kimči paslaptėle, kurį tiesiog būtina paragauti.
Meniu pasirinkimas nedidelis, tačiau įvairus, keičiamas atsižvelgiant į sezoniškumą. Restorane galima paragauti rankų darbo koldūnų, garintų Bao bandelių bei Šaolino sriubos. Save jie ne veltui vadina išlaisvinta azijietiška virtuve, kurioje kuriamos Pho, Nabės ir Rameno interpretacijas.
Patiekalų pagrindas ir ingredientai
Patiekalų pagrindas restorane nesikeičia ir yra stabilus, tačiau kinta ingredientai, kurie atspindi mikrosezoną už lango. Natūralu, kad taikant Rytų virtuvės filosofiją didžiausia pagarba šioje vietoje yra atiduodama kiekvienam produktui. Todėl „Delta mitybos“ ingredientai yra atsakingai atrenkami ir tik iš patikimų tiekėjų. Pavyzdžiui, ponas Gintas restoraną aprūpina laimingų vištų kiaušiniais ir daržovėmis iš savo ūkio. Patiekalams paruošti naudojama mėsa taip pat lietuviška. Taigi iš Azijos į deltą keliauja tik keli esminiai ingredientai - soja, miso pasta, soba makaronai ir pagarbus požiūris į maistą.
Jonas yra zero waste virtuvės šalininkas ir stengiasi panaudoti visas ingredientų dalis nieko bereikalingai neišmesdamas. Taip pat jis viską gamina vietoje. Nuo penktos valandos ryto čia jau yra minkoma tešla koldūnams, maišomi padažai, fermentuojamos ir marinuojamos daržovės, garinamos bandelės ir pan. Nuo studijų metų Jonas domisi ir pats gamina kimči. Tai yra gyvas, unikalaus skonio, fermentuotas probiotinis produktas, kurio kasdien darbo dienomis galima paragauti „Delta mityboje“.
Patiekalams paruošti naudojama mėsa - taip pat lietuviška. „Delta mityba“ per savo veiklos metus užsiaugino ne tik raumenį virtuvėje, bet ir didelį sekėjų ratą.
Taip pat skaitykite: Veganiškos mitybos nauda
Vakarienės meniu
Nuo 2017 metų kovo 29 d. čia galima eiti ne tik kasdienių pietų, bet ir išieškotos Pietryčių Azijos, Japonijos ir Artimųjų Rytų virtuvių įkvėptos vakarienės. Nuo šiol visi tie, kurie dienos metu iki deltos „neatplaukdavo“, ypatinga dienos meniu variacija galės pasimėgauti kiekvieną ketvirtadienio vakarą.
„Pavyzdžiui, vakariniame meniu yra sukiyaki, kurio Lietuvoje bent jau man dar neteko ragauti. Tai yra tradicinis japoniškas patiekalas iš jautienos, žalio kiaušinio, daržovių, grybų, makaronų, specifinių prieskonių ir kitų ingredientų, patiekiamas karštoje lėkštėje“, - pasakoja Jonas.
Šefas Jonas Palekas
Londone kulinarijos ir maisto kultūros mokslus pabaigęs Jonas Palekas prieš tai daugiausia pradirbo Jungtinės Karalystės restoranuose. Jam teko suktis ir „Michelin“ žvaigždutėmis pažymėtų restoranų virtuvėse, ir kitose pasaulio garsenybių pamėgtose valgymo vietose. Tad atvykus į deltą, kaip pats sako, iš karinio režimo į naujai besikuriantį organizmą, jam nebuvo lengva persiorientuoti.
Jonui užtruko, kol jis atsikratė aukštos klasės restoranų virtuvėse galiojančių standartų, kurių dalis tokiai vietai kaip „Delta mityba“ yra netgi nereikalingi. „Tikrai nesame fine dining, greičiau fun dining“, - Jono mintis papildo restorano vadovė Milda.
Praėjus metams „Delta mityboje“ Jonas jaučiasi visiškai išlaisvėjęs kaip kūrėjas ir tai, žinoma, atsispindi lėkštėje.
Taip pat skaitykite: Mitybos planas numesti svorio
Interjeras - gyva ir nuolat besikeičianti erdvė
„Delta mityboje“ maistas yra svarbiau už precizišką interjerą, tačiau verta paminėti, kad pastarasis čia irgi yra unikalus. Restorane neapsilankius kokį mėnesį, dalis erdvės gali pasikeisti neatpažįstamai. Tiesa, kai restoranas tik atvėrė duris, jis buvo itin mažiukas. Veikė tik ankštoji erdvė, kurioje yra įsispraudusi ir atvira „Delta mityba“ virtuvė. Taigi pietaujantys svečiai sėdi netoliese šefo ir visos komandos.
Atsiradus vis daugiau nuolatinių lankytojų, šiai vietai teko plėstis. Taigi dabar su didžiąja erdve „Delta mityboje“ telpa apie 40 žmonių. Visi jie sėdi ant sovietinio palikimo - prieš tai čia buvusios valgyklos kėdžių. Visa kita deltos erdvėje yra gyva ir nuolat besikeičianti. „Bet kokie persitvarkymai čia vyksta natūralios tėkmės principu. Daiktai ateina, užkliūna, o atėjus laikui jie toliau kažkur iškeliauja“, - pasakoja restorano įkvėpėjas menininkas Robertas Narkus.
Interjeras neįprastas, tačiau viskas skirtinga ir, regis, sunešta iš įvairiausių vietų. Šiose patalpose ne tik laisvo, nerūpestingo stiliaus Azijos kvapais persmelkto restorano erdvės, tačiau ir menininko Roberto Narkaus kūrybos vieta. Būtent jo ir kitų menininkų darbais dekoruotos restorano sienos.
Finansinė informacija
Delta mityba, MB (kodas 305899134) buvo įkurta 2021-09-16. Pagrindinė įmonės veikla yra maistas į namus, biurą. Įmonę valdo 3 akcininkai (fiziniai asmenys). 2024 metais Delta mityba, MB pardavimo pajamos siekė 158 154 Eur, o nuostolis prieš mokesčius buvo -76 095 Eur. Naujausiais Sodros duomenimis, įmonės darbuotojų skaičius yra 4. Įvertinus turimus duomenis, įmonės kredito rizika yra vertinama kaip aukščiausia.
Palankiomis sąlygomis ši įmonė skolinasi 83 tūkst. eurų, kuriuos naudos kavinės patalpų įrengimui, įrangos, baldų, garso technikos įsigijimui ir kitoms išlaidoms padengti.
„Tai bus HIFI muzikos baras, įkvėptas šimtametės džiazo klausymo barų tradicijos (Jazz Kissa) iš Japonijos. Anksčiau tik audiofilams skirtos panašios erdvės dabar tapo atviros visai smalsiai publikai. Tokie muzikos barai šiuo ypač madingi Berlyne, Londone, Lisabonoje. Plokštelių pilnos lentynos, įspūdingai atrodanti garso sistema iš savęs tampa traukos objektais. Greta maisto ir gėrimų siūloma unikali klausymosi patirtis. Muzika čia skambės tik iš vinilų, o kiekviena plokštelė bus grojama nuo pradžios iki galo. Nesvarbu, ar tai būtų natūralus vynas, ar meskalis, ar muzikos įrašai, mūsų aistra yra atrasti ir miestui pristatyti naujausias tendencijas ir tai, ko dar nėra“, - pasakoja būsimo baro komanda ir vienas iš jos įkūrėjų Šarūnas Sviridenka.
Verslininkas planuoja, kad komandą sudarys 15 žmonių, o kavinėje bus galima ragauti Viduržemio jūros virtuvės patiekalų.
Apibendrinimas
„Delta mityba“ - tai daugiau nei restoranas. Tai vieta, kur susitinka skirtingos kultūros, skoniai, idėjos ir žmonės. Tai erdvė, kurioje kiekvienas gali atrasti kažką naujo ir netikėto, pasimėgauti skaniu ir sveiku maistu bei pajusti kūrybinę atmosferą. Jei ieškote vietos, kurioje galėtumėte ne tik pavalgyti, bet ir patirti kažką ypatingo, „Delta mityba“ yra puikus pasirinkimas.
tags: #delta #mityba #pietus #meniu