Silpnai rūgštūs marinuoti agurkai: receptai ir paslaptys
Agurkų konservavimas - tai vasaros tradicija, sentimentali daugeliui. Stiklainis traškių, prieskoniais kvepiančių agurkų primena vaikystės vasaras, močiutės rūsį ir daugybę vakarienių su keptomis bulvėmis. Norint pasiekti tikrai gerą skonį ir tekstūrą, svarbu pasirinkti tinkamus agurkus ir laikytis kelių pagrindinių taisyklių.
Agurkų marinavimo esmė
Agurkų marinavimas yra senas būdas išsaugoti šias daržoves ilgesniam laikui. Marinavimas veikia keliais būdais: rūgštis (dažniausiai actas) stabdo bakterijų augimą, o druska dehidratuoja agurkus, taip pat slopindama mikroorganizmų veiklą. Cukrus prideda saldumo ir padeda subalansuoti rūgštumą. Prieskoniai suteikia agurkams papildomo skonio ir aromato. Svarbu suprasti, kad marinavimo procesas ne tik konservuoja agurkus, bet ir keičia jų tekstūrą bei skonį. Agurkai tampa traškesni, rūgštesni ir įgauna prieskonių aromatą.
Geras marinatas turėtų ne tik apsaugoti agurkus nuo gedimo, bet ir pagerinti jų skonį. Rūgšties kiekis turi būti pakankamas, kad sustabdytų bakterijų augimą, bet ne per didelis, kad agurkai nebūtų per rūgštūs. Druskos kiekis taip pat turi būti tinkamas, kad agurkai neprarastų traškumo. Prieskoniai turėtų būti parinkti taip, kad papildytų agurkų skonį, o ne jį užgožtų.
Tinkamų agurkų ir prieskonių pasirinkimas
Pasirodo, salotiniai, vasarinių veislių agurkai netinka nei rauginimui, nei marinavimui. Atidžiai apžiūrėkite agurkėlius turguje ar parduotuvėje. Jei jie lygia odele, baltais mažais spygliukais, jie tinka tik salotoms. Konservavimui rinkitės agurkus su didesniais rudais arba juodais spygliukais ir kietesne odele. Stiklainiuose jie bus gardūs ir kieti, nesvarbu, ar augo šiltnamyje, ar lauke.
Agurkai turi būti šviežiai nuskinti. Druską reiktų naudoti tik rupią, ne joduotą. Vanduo tinkamiausias šaltinio, o ne chloruotas iš vandentiekio. Jei neturite šulinio, nusipirkite didelį butelį vandens. Actą patariama rinktis natūralų spirito, nors jis ir brangesnis. Taip pat tinka obuolių actas, tik jo reikės daugiau, nes jis būna 6 proc., o spirito actas - 9 proc.
Taip pat skaitykite: Žiemos skanėstas: lengvai rauginti agurkai
Klasikinis prieskonių rinkinys: krapų žiedai (arba sėklos), česnako skiltelės, juodieji pipirai, lauro lapai. Galima pridėti imbiero (suteikia šiltumo ir aštrumo), čili pipirų (mėgstantiems aštriau), garstyčių sėklų (klasika vokiečių virtuvėje), kmynų sėklų (neįprastas, bet skanus derinys) arba vyšnių lapų (padeda išlaikyti agurkų tvirtumą).
Traškių agurkų paslaptys
Norint, kad agurkai būtų traškūs, juos tik nuskynus reikia pamerkti į šaltą vandenį bent 2 valandoms, o geriausia - 6 ar net nakčiai. Jei galite, kas valandą keiskite vandenį, kad iš agurkų išeitų kartumas. Jei perkate agurkus turguje, paprašykite paragauti nuo tamsesnės agurkėlio dalies, nes jie gali būti kartūs.
Konservuojant rekomenduojama nupjaustyti agurkų galiukus, nes per nupjautą dalį išeina oras. Kuo konservuose mažiau oro, tuo geriau.
Galite naudoti maisto priedą kalcio chloridą, kuris yra tarsi kietiklis. Namų sąlygomis galima dėti 2 gramus litrui vandens, įsigijus vaistinėje. Marinavimui tinkamiausi nedideli agurkėliai - 6-9 cm. Kuo mažesnis agurkas, tuo jis saldesnis ir geresni gausis konservai.
Kodėl verta pjaustyti agurkus prieš marinavimą?
Pjaustant agurkus prieš marinavimą, sutrumpėja marinavimo laikas, nes marinatas lengviau prasiskverbia į agurko vidų. Be to, pjaustyti agurkai geriau įsisavina marinato skonius, todėl galutinis produktas būna skanesnis ir aromatingesnis. Tačiau pjaustyti agurkai gali tapti minkštesni nei marinuoti sveiki agurkai. Todėl svarbu neperlaikyti agurkų marinate, kad jie neprarastų traškumo. Pjaustytus agurkus taip pat patogiau valgyti, nes nereikia jų pjaustyti prieš patiekiant.
Taip pat skaitykite: Geriausi lengvai raugintų agurkų receptai žiemai
Svogūnų vaidmuo marinuotuose agurkuose
Svogūnai marinuotuose agurkuose suteikia aštrumo ir pikantiškumo, papildo marinato skonį savo aromatu. Svogūnai turi antibakterinių savybių, todėl padeda išsaugoti agurkus ilgesnį laiką. Be to, marinuoti svogūnai patys yra skanus priedas prie agurkų. Galima naudoti baltuosius (švelnesnio skonio) arba raudonuosius (aštresnio skonio) svogūnus, taip pat svogūnų laiškus (suteiks švelnesnio skonio ir gaivumo). Svogūnus reikia supjaustyti plonais griežinėliais arba pusžiedžiais, kad jie greitai suminkštėtų marinate.
Klasikiniai receptai
Štai keli klasikiniai agurkų marinavimo receptai su svogūnais:
Paprastos agurkų salotos žiemai (be virimo)
Šios salotos gaminamos be acto virinimo ar sudėtingų marinavimų.
Ingredientai:
- Agurkai
- Svogūnai
- Česnakas
- Druska
- Cukrus
- Actas
- Aliejus
- Prieskoniai (krapai, garstyčių sėklos, kalendra - pagal skonį)
Gaminimo eiga:
- Agurkus nuplaukite ir supjaustykite griežinėliais.
- Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, česnaką - griežinėliais arba sutraiškykite.
- Sumaišykite daržoves su druska, cukrumi, actu, aliejumi ir prieskoniais. Gerai išmaišykite, kad daržovės pasidengtų marinatu.
- Paruoštą mišinį kartu su išsiskyrusiomis sultimis sudėkite į sterilizuotus stiklainius.
- Užsukite dangtelius ir stiklainius sterilizuokite verdančiame vandenyje apie 10-15 minučių.
Šios salotos puikiai dera šalia mėsos patiekalų, keptų bulvių ar ant sumuštinių su dešra ar sūriu.
Agurkų salotos su raudonais svogūnais ir garstyčiomis
Šis receptas patiks net tiems, kurie iki šiol agurkus marinavo tik klasikiniu būdu.
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti lengvai raugintus agurkus?
Ingredientai:
- Agurkai
- Raudonieji svogūnai
- Garstyčių sėklos
- Marinato ingredientai (kaip aukščiau)
Gaminimo eiga:
- Agurkus nuplaukite ir supjaustykite griežinėliais. Jei jie stambesni - perpjaukite per pusę arba supjaustykite griežinėliais, kad geriau permerktų marinatas.
- Svogūnus supjaustykite plonais griežinėliais.
- Sterilizuokite stiklainius ir dangtelius.
- Į stiklainius dėkite sluoksnį agurkų, tada svogūnų, ir vėl agurkų. Lengvai paspauskite, bet ne per stipriai.
Klasikinis receptas
Ingredientai:
- 3 kg agurkų (jau paruoštų)
- 1 kg svogūnų
- 125 g cukraus (5 valgomieji šaukštai)
- 90 g rupios druskos (3 valgomieji šaukštai)
- 10 g sausos adžikos (1 nubrauktas šaukštas)
- 150 ml 6 % obuolių acto (3/4 stiklinės)
- 120 ml tyro aliejaus (pusė stiklinės)
- Ryšulėlis kalendrų lapų
Gaminimo eiga:
- Agurkus kelioms valandoms užmerkite šaltame vandenyje.
- Po mirkymo vidutinio dydžio agurkus supjaustykite pusžiedžiais. Jei naudojate peraugusius agurkus, nulupkite odą, išskobkite sėklas ir supjaustykite pusžiedžiais.
- Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais.
- Paruoštas daržoves berkite į didelės talpos puodą. Sudėkite cukrų, druską, supilkite aliejų, actą ir smulkiai kapotus kalendrų lapelius.
- Atsargiai šaukštu pamaišykite, uždenkite dangtį ir palikite 2-3 valandoms, karts nuo karto atidengdami dangtį ir vėl atsargiai pamaišydami.
- Pasiruoškite stiklainius (geriausia puslitrinius). Stiklainius išplaukite karštu vandeniu, sudėkite ant grotelių orkaitėje, įjunkite „vėjelio“ funkciją 80 °C ir kaitinkite apie 20 minučių. Dangtelius visada naudokite tik naujus, juos nuplikykite verdančiu vandeniu ar perbraukite spirite suvilgyta šluoste.
- Puodą statykite ant viryklės ir kaitinkite didžiausią kaitrą. Vis pamaišydami kaitinkite, kol agurkai pradeda keisti spalvą - tai tas momentas, kai reikia išjungti ugnį, nes jei kaitintumėte ilgiau, agurkai ištižtų ir taptų minkšti.
- Kuo skubiau sudėkite salotas į stiklainius, užsukite dangtelius ir stiklainius, apverstus aukštyn kojomis ant pledo, uždenkite storesnio audinio rankšluosčiais ar nebedėvima pūkine striuke.
Klasikinis receptas (be pjaustymo)
Ingredientai:
- 1 kg agurkų
- 2-3 dideli svogūnai
- 1 litras vandens
- 100 ml acto (9 %)
- 2-3 šaukštai druskos
- 3-4 šaukštai cukraus
- Keli skiltelės česnako (nebūtinai)
- Krapų, lauro lapų, juodųjų pipirų žirnelių (pagal skonį)
Žingsnis po žingsnio:
- Agurkų paruošimas: Agurkus nuplaukite ir supjaustykite plonais griežinėliais arba pusžiedžiais. Jei agurkai dideli, galite juos perpjauti išilgai ir tada supjaustyti.
- Svogūnų paruošimas: Svogūnus nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais arba pusžiedžiais.
- Marinato paruošimas: Puode sumaišykite vandenį, actą, druską, cukrų ir prieskonius. Užvirkite ir virkite kelias minutes, kol druska ir cukrus ištirps.
- Agurkų ir svogūnų sluoksniavimas: Į švarų stiklainį sluoksniais dėkite agurkus ir svogūnus. Į tarpus galite įdėti smulkintų krapų, česnako skiltelių ir lauro lapų.
- Užpylimas marinatu: Užpilkite agurkus ir svogūnus karštu marinatu. Įsitikinkite, kad marinatas apsemtų visus agurkus.
- Sterilizavimas (nebūtina): Jei norite, kad agurkai ilgiau išsilaikytų, stiklainius su agurkais sterilizuokite. Sterilizavimas atliekamas verdančiame vandenyje apie 10-15 minučių.
- Atvėsinimas ir brandinimas: Stiklainius uždarykite ir atvėsinkite kambario temperatūroje. Tada laikykite šaldytuve. Agurkai bus paruošti valgyti po kelių dienų, kai įsisavins marinato skonius.
Variacijos ir patarimai
- Saldumas: Jei mėgstate saldesnius agurkus, padidinkite cukraus kiekį.
- Aštrumas: Jei norite aštresnių agurkų, į marinatą įdėkite aitriosios paprikos arba čili pipirų.
- Prieskoniai: Eksperimentuokite su įvairiais prieskoniais, tokiais kaip garstyčių sėklos, kalendros, gvazdikėliai ar cinamonas. Klasikiniame recepte pagrindine nata groja krapai, bet galima naudoti ir kalendras.
- Actas: Galima naudoti obuolių actą vietoj įprasto acto, kuris suteiks agurkams švelnesnio skonio.
- Daržovės: Be svogūnų, galite pridėti ir kitų daržovių, tokių kaip morkos, paprikos ar česnakai. Taip pat galima ruošti ir cukinijas, tik jas reiktų lupti ir išsėklinti, o baziliką pakeisti kapotomis petražolėmis.
- Traškumas: Kad agurkai būtų traškesni, prieš marinimą juos palaikykite šaltame vandenyje su ledu kelias valandas.
- Konservavimas: Jei norite konservuoti agurkus žiemai, naudokite didesnį acto kiekį ir sterilizuokite stiklainius.
Svarbu, kad bet koks santykis su vandeniu sugadins konservą, tad, jei sumanysite gaminti, būtinai atkreipkite į tai dėmesį. Daržovės, stiklainiai, dangteliai - viskas turi būti sausa.
Kaip patiekti marinuotus agurkus su svogūnais
Marinuoti agurkai su svogūnais puikiai tinka kaip garnyras prie mėsos patiekalų, ypač prie keptos ar grilyje keptos mėsos. Šaltuoju metų laiku šias salotas galima tiekti su grilio patiekalais, orkaitėje kepta mėsa ar paukščiu. Jie taip pat puikiai dera su žuvimi, bulvėmis ir kitais daržovių patiekalais. Marinuotus agurkus galima patiekti kaip užkandį arba naudoti salotoms pagardinti. Jie taip pat puikiai tinka sumuštiniams ir burgeriams. Marinuoti agurkai puikiai dera su grietine arba jogurtiniu padažu. Galima juos pjaustyti smulkiau ir dėti į padažus ar užtepėles.
Saugumo aspektai
Gaminant marinuotus agurkus, svarbu laikytis higienos taisyklių. Naudokite švarius stiklainius ir įrankius. Agurkus ir svogūnus kruopščiai nuplaukite. Jei konservuojate agurkus žiemai, būtinai sterilizuokite stiklainius, kad išvengtumėte botulizmo rizikos. Atidarytus stiklainius su marinuotais agurkais laikykite šaldytuve ir suvartokite per kelias savaites.
Marinuotų agurkų maistinė vertė
Marinuoti agurkai turi mažai kalorijų ir riebalų, todėl jie gali būti sveikas užkandis. Jie taip pat yra geras vitaminų ir mineralų šaltinis, ypač vitamino K ir kalio. Tačiau marinuoti agurkai gali turėti daug druskos, todėl juos reikėtų vartoti saikingai, ypač tiems, kurie turi aukštą kraujospūdį ar kitų sveikatos problemų. Rauginti agurkai, kurie yra marinuoti be acto, turi probiotikų, kurie yra naudingi žarnyno sveikatai. Marinuoti agurkai taip pat gali padėti virškinti maistą ir sumažinti pilvo pūtimą. Gaminant naudojama palyginti nedaug konservantų, tad tai puikus pasirinkimas vertinantiems sveikesnius produktus.
Agurkų panaudojimo įvairovė
Šią mišrainę galima gaminti tiek žiemai, tiek greitam naudojimui. Kai jau atsibosta švieži agurkai, silpnai rauginti agurkai ateina eilė silpnai pamarinuotiems agurkams. Receptas labai paprastas, tiek švieži, tiek ilgam pamarinuoti turi labai platų panaudojimą. Tai fantastiškas priedas prie rūkytų, virtų, keptų mėsos patiekalų.
Silpnai rūgščių agurkų marinato receptas
Jeigu ir jums patinka klasikinio skonio traškūs agurkėliai, pabandykite šį receptą. Galbūt jie taps ir jūsų mėgstamiausiais.
Gaminimas:
- Agurkėlius nuplaukite ir nuplikykite verdančiu vandeniu, nukoškite ir dar šiltus dėkite į švarius stiklainius.
- Į kiekvieną stiklainį dėkite nuplautų ir nuplikytų serbentų, vyšnių lapų, krapų žiedynų, mažytį gabalėlį aitriosios paprikos (nebūtinai, tačiau ji suteikia lengvo pikantiškumo, tik nepadauginkite!). Taip pat galima naudoti ir paruoštus prieskonių mišinius - po šaukštą ar du į stiklainį.
- Paruoškite marinatą: 1 litrui vandens reikės 2 šaukštų druskos (60 g), 1 šaukšto cukraus (25 g) ir 100 ml acto (9 proc.).
- Užvirinkite vandenį, berkite druską ir cukrų, kai užvirs, išjunkite kaitrą ir supilkite actą.
- Marinatu užpilkite agurkus, uždarykite dangteliais, verskite aukštyn kojomis, uždenkite ir palikite atvėsti.
Alternatyvūs rauginimo receptai
Turbūt nerasime žmogaus, kuriam nepatiktų traškūs šviežiai parauginti agurkai. Parinkome jums kelis įdomius šio vasariško garnyro receptus, kuriuos lengvai pasiruošite namuose.
TOP 5 silpnai raugintų agurkų receptai
Jei norite išmėginti skirtingus skonius, kviečiame išbandyti šiuos receptus:
Klasikinis receptas:
- Reikės: Vandens, druskos - 1 v. š.
- Gaminimas: Agurkus nuplaukite, galite trumpam pamirkyti šaltame vandenyje. Į stiklainį dėkite sluoksniais krapus, česnakus ir agurkus. Užvirinkite sūrymą iš vandens ir druskos, atvėsinkite ir užpilkite agurkus.
Su čili:
- Reikės: Agurkų, česnako, prieskonių, čili pipiro ir druskos - 1 v. š.
- Gaminimas: Agurkus, česnaką ir prieskonius sudėkite į stiklainį. Pridėkite griežinėliais supjaustyto čili. Užpilkite atvėsintu sūrymu.
Su citrina ir medumi:
- Reikės: Citrinos, medaus - 1 a. š., druskos - 1 v. š.
- Gaminimas: Šis receptas puikus tiems, kas ieško švelnesnio ir šiek tiek salstelėjusio skonio. Citrina suteikia gaivumo, o medus subalansuoja rūgštumą.
Su garstyčių sėklomis:
- Reikės: Garstyčių sėklų - 1 a. š., česnako, druskos - 1 v. š.
- Gaminimas: Garstyčių sėklos suteikia malonų prieskoninį poskonį, o česnakai - tradicinį rauginių aromatą. Puikiai tinka prie mėsos patiekalų ar virtų bulvių.
Greitas receptas:
- Reikės: Druskos - 1 a. š., cukraus - 0,5 a. š.
- Gaminimas: Supjaustykite agurkus griežinėliais ar skersai. Sumaišykite su visais ingredientais dubenyje, uždenkite ir palaikykite šaldytuve 6-12 valandų.
Kiti įdomūs agurkų raugimo receptai
Paprastas raugintų agurkų receptas:
- Reikės: 2 kg šviežių agurkų, 3 valg. šaukštų druskos, žiupsnelio krapų, 1 česnako galvutės, 6-7 stiklinių virinto vandens.
- Gaminimas: Kruopščiai nuplauti agurkus ir krapus. Nulupti česnakus, perpjauti kiekvieną skiltelę į 2-3 dalis. Vandenį pasūdyti, gerai išmaišyti. Į indo dugną sudėti pusę stambiai papjaustytų krapų, dalį česnako, tada vienas prie kito suguldyti agurkus. Sudėjus visus agurkus, vėl krapų ir česnakų sluoksnis. Dar kartą išmaišyti druskos tirpalą ir užpilti ant agurkų. Indą uždengti dangčiu ar audeklo gabalu ir palikti kambario temperatūroje dienai. Paskui perkelti į šaltą vietą.
Su obuoliais rauginti agurkai:
- Reikės: 1 kg agurkų, 2 žalių obuolių, 10 juodųjų pipirų žirnelių, nedidelio petražolių ir krapų buntelio, 2-3 vyšnios lapų, 8-10 juodųjų serbentų lapų, nedidelės česnako galvutės, druskos.
- Gaminimas: Gerai nuplauti agurkus, obuolius ir prieskonines daržoves. Obuolius supjaustyti į 4 dalis, vidaus neišpjaustyti. Nulupti česnako skilteles. Į puodą ar kitą indą sudėti agurkus ir obuolius, užberti postambiai pjaustytų krapų, petražolių, pipirų. Užvirinti vandenį ir į jį įdėti druskos - 2 valg. šaukštai litrui vandens, išmaišyti ir dar karštą skystį užpilti ant agurkų. Po 8-12 val. galima valgyti.
Silpnai paraugti agurkai su laimo sultimis:
- Reikės: 1,5 kg agurkų, ryšelio krapų su žiedynais, 6-7 pipirų žirnelių, 4-5 kvapnių pipirų žirnelių, 4-5 mėtos šakelių, 4 laimo citrinų, 1 arb. šaukštelio cukraus, 3,5 valg. šaukštų druskos.
- Gaminimas: Suberti į indą cukrų, 2,5 šaukšto druskos, pipirus ir grūstuvėliu pagrūsti. Nuo nuplautų laimo citrinų nulupti odelę ir submesti ją į druskos mišinį. Iš citrinų išspausti sultis. Smulkiai supjaustyti krapus ir mėtą. Nupjauti agurkų galiukus, supjaustyti į 2-4 dalis. Suguldyti agurkus į gilų indą, užberti druskos mišiniu, palaistyti laimo sultimis ir išmaišyti. Suberti likusią druską, prieskonines dražoves, išmaišyti. Skanaukite agurkų jau po 30 min.
Agurkai, raugti su jaunutėmis cukinijomis:
- Reikės: 1 kg agurkų, 1 kg jaunų cukinijų, 3 valg. šaukštų druskos, 1 arb. šaukštelio cukraus, 3 vyšnios lapelių, 5-7 juodųjų serbentų lapų, 2 krienų lapų, ryšelio krapų su žiedynais, 3-4 skiltelių česnako.
- Gaminimas: Nuplautiems ir nusausintiems agurkams nupjauti galiukus. Cukiniją nuvalyti ir supjaustyti griežinėliais. Supjaustyti krapus, česnaką, lapus. Visus ingredientus sudėti į indą, uždengti dangčiu ir geri supurtyti. Palikti 1 valandai šiltoje vietoje, o paskui - 2-3 valandoms į šaldytuvą.
Silpnai paraugti agurkai su pipirais:
- Reikės: 10 nedidelių agurkų rauginimui, kelių didesnių agurkų sultims, 3 česnako skiltelių, 1 čili pipiro, 3 krienų lapų, 3 krapų žiedynų, 3 valg. šaukštų druskos.
- Gaminimas: Stambius agurkus nulupti ir mėsmale sumalti. 3 litrų indui jums reikės apie 1,5 l agurkų tyrės. Į indo dugną kloti: krieno lapą, krapo žiedyną ir susmulkintą česnako skiltelę, užberti 1 valg. šaukštu druskos. Į indą supilti trečdalį agurkų tyrės, vertikaliai sustatyti rauginimui skirtus agurkus. Ant viršaus uždėti krieno lapą, krapų, aštrųjį pipirą, užberti 1 šaukštą druskos. Vėl įpilti agurkų masės, sudėti likusius agurkus. Užberti šaukštu druskos.
Agurkų aklo testo rezultatai
Atlikus aklo testo rezultatus paaiškėjo, kad skaniausi išrinkti lenkiški „Dworek“ ir „Kėdainių konservų“ su ąžuolo lapais. Labiausiai nemalonaus skonio agurkai pasirodė iš Ukrainos ir Indijos.
Agurkų ir jų gamintojai:
- „Rivona“, klasikiniai marinuoti agurkai, nepjaustyti, silpnai rūgštūs. Pagaminta Lietuvoje, agurkų kilmės šalis - ES.
- „Mamos konservai“, marinuoti agurkėliai, kilmės šalis - Ukraina.
- „Kėdainių konservai“, marinuoti agurkai su ąžuolo lapais, nepjaustyti, silpnai rūgštūs. Pagaminta Lietuvoje, agurkų kilmės šalis - ES.
- „Spilva“, „Klasika“ marinuoti agurkai. Kilmės šalis - Turkija.
- „Dworek“ marinuoti agurkai su česnakais. Pagaminta Lenkijoje, kilmės šalis - Lenkija.
- „Kėdainių konservai“, marinuoti agurkėliai, nepjaustyti, silpnai rūgštūs. Kilmės šalis - Indija.
Agurkų skonio vertinimas (aklo testo rezultatai):
| Agurko Nr. | Pirmas Dalyvis (Moteris) | Antras Dalyvis (Vyras) |
|---|---|---|
| 1 | Labai traškus, bet jaučiasi dirbtina rūgštis, vidutiniškai skanus. | Traškus, vidutinis, per saldus. |
| 2 | Labai traškus, bet skonis bjaurus, primena ančiuvius, niekada nepirkčiau. | Neskanus, dirbtinis saldiklio skonis ir vaistų poskonis, traškus. |
| 3 | Saldus, atrodo, kad trūksta skonio, traškus. | Netraškus, švelnaus malonaus skonio, geras rūgšties balansas. |
| 4 | Vidutinio traškumo, vaistų skonio, neskanus. | Vidutiniškai traškus, specifinio vištienos prieskonių skonio, vidutiniško skonio. |
| 5 | Traškus, bet vandeningas, skanus. | Vidutinio traškumo, per rūgštus, tiesiog rūgštus marinuotas agurkėlis, vidutiniškai skanus. |
| 6 | Neskanus, kažkoks pašalinis skonis, atrodo lyg išmirkytas chemikaluose. | Vidutiniškai traškus, labai neskanus, sugadintas agurkėlis. |
Kaip išlaikyti raugintus agurkus iki pavasario?
Šefas pataria surasti ypač šaltą vietą, kurioje temperatūra laikosi apie 0 laipsnių, mat agurkai nemėgsta pokyčių. Tada jie iki pavasario išsilaikys gardūs ir uždaryti tik plastikiniais dangteliais. Raugintiems agurkams technologas pataria dėti 60 g druskos į 1 litrą vandens (tai bus maždaug 2-2,5 šaukšto).
Marinato receptai
Tradiciniam marinatui technologas rekomenduoja imti 740 g vandens, 116 g 9 proc. spirito acto, 93 g cukraus ir 51 g druskos. Šalia agurkėlių pridėti morką, svogūną, kvepiančių pipirų, šviežių krapų ir mėgautis visai nauju skoniu. Tai bus silpnai rūgštūs agurkai.
Mėgstantiems saldžiarūgščius agurkus šefas pataria naudoti universalų mišinį marinavimui, pridėti džiovintą čili pipiriuką, 550 g vandens (1 l užpilo), 181 g 9 proc. spirito acto, 200 g cukraus ir 51 g druskos.
Agurkų konservavimo gudrybės
Konservuodamas agurkus, S. Valantiejus juos blanširuoja - kelioms sekundėms įmeta į verdantį vandenį, kad agurkai įkaistų. Tokiu būdu iš agurkų pasišalina oras. Tada sudeda prieskonius ir užpila maždaug 80-90 laipsnių marinatu. Jis neturi būti per karštas, kad agurkuose neatsirastų ertmės. Palaikius 3-4 minutes, marinatas atvėsta, tada supila jį atgal į puodą. Vėl pakaitina, tada užpila ir jau uždaro.
tags: #silpnai #rūgštūs #marinuoti #agurkai #receptas