Lengvai raugintų agurkų receptai: nuo klasikinių iki egzotiškų skonių

Lengvai rauginti agurkai - tai puikus būdas mėgautis vasaros skoniu ištisus metus. Šis tradicinis patiekalas yra ne tik skanus, bet ir naudingas sveikatai, nes rauginimo metu susidaro probiotikai, kurie gerina virškinimą. Šiame straipsnyje rasite įvairių lengvai raugintų agurkų receptų, patarimų, kaip pasirinkti tinkamus agurkus ir prieskonius, bei sužinosite, kaip išlaikyti agurkus traškius ir skanius.

Agurkų pasirinkimas

Norint, kad silpnai rauginti agurkai būtų skanūs ir traškūs, labai svarbu pasirinkti tinkamus agurkus. Geriausia rinktis smulkius, tvirtus agurkus su plona odele. Agurkai neturėtų būti pageltę ar kartūs, todėl prieš raugiant būtina jų paragauti. Idealiu atveju, raugimui tinka ką tik iš daržo parnešti agurkai. Jei neturite galimybės jų užsiauginti, pirkite juos turguje tiesiai iš ūkininkų. Svarbu, kad silpnai raugintiems agurkams rinktumėtės panašaus dydžio agurkus, tada jie vienodai aprūgs. Lietuvoje populiarios veislės, tokios kaip 'Rodničok', 'Hektor' ar specialiai marinavimui skirtos veislės, puikiai tinka.

Vandens pasirinkimas

Vanduo yra vienas iš svarbiausių konservavimo sudedamųjų dalių, ypač agurkams. Geriausia rinktis šaltinio vandenį. Jei neturite galimybės gauti šaltinio vandens, galite naudoti vandenį buteliuose arba filtruotą vandenį iš čiaupo. Supilkite jį į emaliuotą indą, įdėkite sidabrinį šaukštelį ar ką nors varinio, uždenkite dangtį ir palikite porai valandų. Metalas šiek tiek pagerins vandens skonį.

Indai

Agurkus raugti galima stikliniame inde, tačiau patogiau naudoti emaliuotą puodą, keraminę ar stiklinę talpą. Į puodą agurkus lengviau sudėti ir išimti. Taip pat prireiks dangtelio ar didelės lėkštės, kuria agurkus bus galima puode prispausti. Galite naudoti vandens pripildytą stiklainį ar kitą sunkų daiktą.

Mirkymas

Prieš raugiant agurkus būtina užmerkti. Mirkymo procese agurkai tampa traškūs ir tvirtesni. Tam pakanka trijų-keturių valandų mirkymo. Prieš rauginant, agurkus reikia gerai nuplauti šaltu vandeniu. Nupjaukite agurkų galus - tai padeda greičiau įsigerti sūrymui ir užtikrina traškesnį rezultatą. Kai kurie žmonės agurkus pamirko šaltame vandenyje 1-2 valandas prieš rauginant, kad jie būtų dar traškesni.

Taip pat skaitykite: Žiemos skanėstas: lengvai rauginti agurkai

Žolelės ir prieskoniai

Krapai, serbentų lapai ir krieno lapai yra būtini raugintų agurkų ingredientai. Serbentų lapai suteikia traškumo ir puikų aromatą, o krienai, be nepamirštamo prieskonio ir kvapo, agurkus dar apsaugo nuo pelėsių ir juos dezinfekuoja. Juodieji serbentų lapai suteikia agurkams ypatingo aromato ir traškumo. Įdėkite kelis lapus į stiklainį. Kaip ir serbentų lapai, ąžuolo lapai padeda išlaikyti agurkus traškius.

Druska

Agurkams raugti netinka joduota ar jūros druska. Geriausia rinktis rupią akmens druską. Smulki druska konservavimui netinka, nuo jos daržovės gali suminkštėti. Paprastai litrui vandens imami du valgomieji šaukštai druskos. Druska yra svarbi rauginimo procesui ir padeda išlaikyti agurkus traškius.

Kiti priedai

Ištikimi raugintų agurkų palydovai - obuoliai ir serbentai (tinka ir juodieji, ir raudonieji). Jie suteikia įdomų aromatą ir malonų rūgštumą. Tačiau būkite atsargūs, nes klasikinis silpnai raugtų agurkų skonis gali pasikeisti, todėl vaisių ir uogų galima dėti labai nedaug.

Kiek laukti?

Karštame sūryme agurkai paruošiami per parą, šaltame - dvi ar tris dienas. Priklausomai nuo temperatūros ir jūsų skonio, agurkai bus paruošti per 1-3 dienas. Kuo aukštesnė temperatūra, tuo greičiau jie raugsis.

Kaip išlaikyti silpnai raugintus agurkus ilgiau?

Sūrymui ataušus leiskite agurkams pastovėti dar keturias-penkias valandas ir tada geriau padėkite į šaldytuvą. Žemoje temperatūroje fermentacijos procesas sulėtės ir agurkai ilgiau bus neperrūgę. Tačiau jie pamažu vis tiek rūgs. Todėl jeigu norite silpnai raugintų, ruoškite jų nedaug. Galima į paruoštą sūrymą suvalgius ten buvusius agurkus dėti šviežius. Kai agurkai pasieks norimą rūgštumo lygį, perkelkite juos į šaldytuvą, kad sulėtintumėte rauginimo procesą. Šaldytuve silpnai raugintus agurkus galima laikyti kelias dienas.

Taip pat skaitykite: Geriausi lengvai raugintų agurkų receptai žiemai

Klasikinis silpnai raugintų agurkų receptas

Šis receptas yra klasikinis ir paprastas, puikiai tinkantis pradedantiesiems.

Ingredientai:

  • 5 kg agurkų
  • 7-10 šakelių krapų su žiedynais
  • 1 galvutė česnako
  • 30 lapų krieno
  • 4 arbatiniai šaukšteliai kvapniųjų pipirų žirnelių
  • 2 arbatiniai šaukšteliai raudonųjų pipirų žirnelių
  • Serbentų lapai
  • 6 valgomieji šaukštai druskos
  • 3 litrai vandens

Paruošimas:

  1. Agurkus pamerkite į šaltą vandenį ir laikykite dvi valandas.
  2. Krapus ir krieno lapus supjaustykite (du-tris lapus palikite), česnaką nulupti.
  3. Į emaliuotą puodą ant dugno padėkite krienų lapus, tada dalį pjaustytų žalumynų ir prieskonių. Išdėliokite sluoksnį agurkų. Ant viršaus vėl dėkite žalumynus ir prieskonius, paskui vėl agurkus. Paskutinis sluoksnis - nepjaustyti krienų lapai.
  4. Trijuose litruose karšto vandens (užvirti nereikia) ištirpinkite druską ir užpilkite juo agurkus. Prispauskite. Palikite dviem dienoms.

Greitai paruošiami mažai rauginti agurkai

Šis receptas puikiai tinka, kai norite greitai pasimėgauti raugintais agurkais.

Ingredientai:

  • 2 kg agurkų
  • 10 žirnelių juodųjų pipirų
  • 5 žirneliai kvapniųjų pipirų
  • 1 arbatinis šaukštelis cukraus
  • Rupios druskos
  • Saujelė krapų stiebų
  • 2 citrinos

Paruošimas:

  1. Pipirus grūstuvėje sutrinkite su cukrumi ir dviem valgomaisiais šaukštais rupios druskos.
  2. Nulupkite citrinas, išspauskite sultis.
  3. Krapus susmulkinkite.
  4. Agurkus nuplaukite, valandai pamerkite. Paskui iš abiejų pusių nupjaukite galiukus.
  5. Kiekvienam agurkui nestipriai tvokite grūstuve ar sunkaus peilio rankena, kad jis suskiltų, paskui agurką skersai supjaustykite į kelias dalis.
  6. Agurkus apibarstykite druska su pipirais, apipilkite citrinų sultimis ir viską išmaišykite. Įberkite dar vieną-du šaukštelius druskos, žalumynus ir palikite pusvalandžiui. Prieš valgant druską apvalykite popieriniu rankšluosčiu. Jeigu labai skubate, galima apsieiti be mirkymo. Tada agurkus reiktų rauginti maždaug valandą.

Agurkai maišelyje

Šis receptas yra labai paprastas ir patogus, ypač kai norite paruošti nedidelį kiekį agurkų.

Ingredientai:

  • 1 kg agurkų
  • Saujelė žalumynų (krapų žiedynai, švieži krienų, serbentų ir vyšnių lapai)
  • Trys skiltelės česnako
  • 1 valgomasis šaukštas rupios druskos
  • 1 arbatinis šaukštelis kmynų (jeigu patinka)
  • Švarus polietileno maišelis ar plastikinė talpa su dangteliu

Paruošimas:

  1. Krapus ir lapus suplėšykite rankomis, sudėkite į maišelį.
  2. Nupjaukite agurkų galiukus, daržoves taip pat sudėkite į maišelį.
  3. Česnakus nulupkite ir išspauskite per česnakų spaustuką (taip pat galima susmulkinti peiliu).
  4. Kmynų sėklas sugrūskite.
  5. Druską, kmynus ir česnaką suberkite į maišelį, stipriai užriškite ir gerai supurtykite, kad agurkėliai gerai susimaišytų su likusiais ingredientais.
  6. Padėkite maišelį ant lėkštės ir valandai pastatykite į šaldytuvą.

Kiti variantai ir receptai

  • Klasikinis receptas: Agurkus nuplaukite, galite trumpam pamirkyti šaltame vandenyje. Į stiklainį dėkite sluoksniais krapus, česnakus ir agurkus. Užvirinkite sūrymą iš vandens ir druskos (1 v. š. druskos litrui vandens), atvėsinkite ir užpilkite agurkus.
  • Aštrus receptas: Agurkus, česnaką ir prieskonius sudėkite į stiklainį. Pridėkite griežinėliais supjaustyto čili. Užpilkite atvėsintu sūrymu (1 v. š. druskos litrui vandens). Jei mėgstate aštrumą, įdėkite smulkintą aitriąją papriką arba kelis džiovintus aitriųjų paprikų žiedelius.
  • Saldžiarūgštis receptas: Šis receptas puikus tiems, kas ieško švelnesnio ir šiek tiek salstelėjusio skonio. Citrina suteikia gaivumo, o medus - subalansuoja rūgštumą. Naudokite 1 a. š. medaus ir 1 v. š. druskos litrui vandens. Šiek tiek medaus arba cukraus (1 arbatinis šaukštelis) gali subalansuoti sūrumą ir rūgštumą, suteikiant agurkams šiek tiek saldumo. Šiek tiek citrinos sulčių arba acto gali pagreitinti rauginimo procesą ir suteikti agurkams papildomo rūgštumo. Įpilkite 1-2 valgomuosius šaukštus citrinos sulčių arba acto į sūrymą.
  • Su garstyčiomis: Garstyčių sėklos suteikia malonų prieskoninį poskonį, o česnakai - tradicinį rauginių aromatą. Puikiai tinka prie mėsos patiekalų ar virtų bulvių. Naudokite 1 a. š. garstyčių sėklų ir 1 v. š. druskos litrui vandens.
  • Greitas receptas su griežinėliais: Supjaustykite agurkus griežinėliais ar skersai. Sumaišykite su visais ingredientais dubenyje, uždenkite ir palaikykite šaldytuve 6-12 valandų. Naudokite 1 a. š. druskos ir 0,5 a. š. cukraus kilogramui agurkų. Jei norite agurkų greičiau, supjaustykite juos plonesniais griežinėliais arba naudokite karštą sūrymą. Tačiau atminkite, kad greitai rauginti agurkai gali būti mažiau traškūs.
  • Silpnai paraugti agurkai su laimo sultimis: Reikės: 1,5 kg agurkų, ryšelio krapų su žiedynais, 6-7 pipirų žirnelių, 4-5 kvapnių pipirų žirnelių, 4-5 mėtos šakelių, 4 laimo citrinų, 1 arb. šaukštelio cukraus, 3,5 valg. šaukštų druskos. Suberti į indą cukrų, 2,5 šaukšto druskos, pipirus ir grūstuvėliu pagrūsti. Nuo nuplautų laimo citrinų nulupti odelę ir submesti ją į druskos mišinį. Iš citrinų išspausti sultis. Smulkiai supjaustyti krapus ir mėtą. Nupjauti agurkų galiukus, supjaustyti į 2-4 dalis. Suguldyti agurkus į gilų indą, užberti druskos mišiniu, palaistyti laimo sultimis ir išmaišyti. Suberti likusią druską, prieskonines dražoves, išmaišyti. Skanaukite agurkų jau po 30 min.
  • Agurkai, raugti su jaunutėmis cukinijomis: Reikės: 1 kg agurkų, 1 kg jaunų cukinijų, 3 valg. šaukštų druskos, 1 arb. šaukštelio cukraus, 3 vyšnios lapelių, 5-7 juodųjų serbentų lapų, 2 krienų lapų, ryšelio krapų su žiedynais, 3-4 skiltelių česnako. Nuplautiems ir nusausintiems agurkams nupjauti galiukus. Cukiniją nuvalyti ir supjaustyti griežinėliais. Supjaustyti krapus, česnaką, lapus. Visus ingredientus sudėti į indą, uždengti dangčiu ir geri supurtyti. Palikti 1 valandai šiltoje vietoje, o paskui - 2-3 valandoms į šaldytuvą.
  • Silpnai paraugti agurkai su pipirais: Reikės: 10 nedidelių agurkų rauginimui, kelių didesnių agurkų sultims, 3 česnako skiltelių, 1 čili pipiro, 3 krienų lapų, 3 krapų žiedynų, 3 valg. šaukštų druskos. Stambius agurkus nulupti ir mėsmale sumalti. 3 litrų indui jums reikės apie 1,5 l agurkų tyrės. Į indo dugną kloti: krieno lapą, krapo žiedyną ir susmulkintą česnako skiltelę, užberti 1 valg. šaukštu druskos. Į indą supilti trečdalį agurkų tyrės, vertikaliai sustatyti rauginimui skirtus agurkus. Ant viršaus uždėti krieno lapą, krapų, aštrųjį pipirą, užberti 1 šaukštą druskos. Vėl įpilti agurkų masės, sudėti likusius agurkus. Užberti šaukštu druskos.
  • Su obuoliais rauginti agurkai: Reikės: 1 kg agurkų, 2 žalių obuolių, 10 juodųjų pipirų žirnelių, nedidelio petražolių ir krapų buntelio, 2-3 vyšnios lapų, 8-10 juodųjų serbentų lapų, nedidelės česnako galvutės, druskos. Gerai nuplauti agurkus, obuolius ir prieskonines daržoves. Obuolius supjaustyti į 4 dalis, vidaus neišpjaustyti. Nulupti česnako skilteles. Į puodą ar kitą indą sudėti agurkus ir obuolius, užberti postambiai pjaustytų krapų, petražolių, pipirų. Užvirinti į vandenį ir į jį įdėti druskos - 1 litrui vandens - 2 valg. šaukštai - išmaišyti ir dar karštą skystį užpilti ant agurkų. Po 8-12 val. galima valgyti.
  • Paprastas raugintų agurkų receptas: Reikės: 2 kg šviežių agurkų, 3 valg. šaukštų druskos, krapų žiupsnelio, 1 česnako galvutės, 6-7 stiklinės virinto vandens. Kruopščiai nuplauti agurkus, krapus. Nulupti česnakus, perpjauti kiekvieną skiltelę į 2-3 dalis. Vandenį pasūdyti, gerai išmaišyti. Į indo dugną sudėti pusę stambiai papjaustytų krapų, dalį česnako, tada vienas prie kito suguldyti agurkus. Sudėjus visus agurkus - vėl krapų ir česnalų sluoksnis. Dar kartą išmaišyti druskos tirpalą ir užpilti ant agurkų. Indą uždengti dangčiu ar audeklo gabalu ir palikti kambario temperatūroje dienai. Paskui perkelti į šaltą vietą.

Patarimai ir gudrybės

  • Traškumas: Norėdami, kad agurkai būtų traškūs, galite įdėti ąžuolo lapų, vyšnių lapų arba krienų šaknų. Mineralinis vanduo: Kai kurie receptai rekomenduoja naudoti gazuotą mineralinį vandenį sūrymui. Teigiama, kad tai padeda agurkams išlikti traškiems.
  • Skonis: Eksperimentuokite su įvairiais prieskoniais ir žolelėmis, kad atrastumėte savo mėgstamiausią skonį.
  • Sūrymas: Sūrymas turi būti pakankamai sūrus, kad agurkai gerai įsiraugintų, bet ne per sūrus, kad nebūtų neskanūs. Sūrymas: Užvirinkite vandenį ir ištirpinkite jame druską. Leiskite atvėsti iki kambario temperatūros. Sūrymas turi būti pakankamai sūrus, bet ne per sūrus.
  • Laikymas: Laikykite raugintus agurkus šaldytuve, kad jie ilgiau išliktų švieži ir traškūs. Laikykite agurkus vėsioje vietoje. Aukšta temperatūra gali padaryti agurkus minkštus.
  • Eksperimentuokite su prieskoniais. Išbandykite įvairius prieskonius, kad sukurtumėte savo mėgstamą silpnai raugintų agurkų variantą.Stebėkite rauginimo procesą. Ragaukite agurkus kasdien, kad nustatytumėte, kada jie pasiekė norimą rūgštumo lygį.

Problemų sprendimas

Nors silpnai rauginti agurkai yra gana paprastas patiekalas, kartais gali kilti problemų:

  • Agurkai per minkšti: Tai gali nutikti, jei naudojate per senus agurkus, jei sūrymas yra per silpnas arba jei rauginimo temperatūra yra per aukšta. Taip pat, per ilgas rauginimo laikas gali padaryti agurkus minkštais.
  • Agurkai per sūrūs: Tai reiškia, kad įdėjote per daug druskos. Kitą kartą sumažinkite druskos kiekį. Jei agurkai jau per sūrūs, galite juos trumpam pamirkyti šaltame vandenyje.
  • Agurkai neskanūs: Tai gali nutikti, jei naudojate per mažai prieskonių arba jei agurkai yra prastos kokybės. Eksperimentuokite su skirtingais prieskoniais ir įsitikinkite, kad naudojate šviežius, kokybiškus agurkus.
  • Pelėsis: Jei ant agurkų ar sūrymo atsiranda pelėsis, tai reiškia, kad indas nebuvo pakankamai švarus arba kad rauginimo sąlygos nebuvo tinkamos. Tokius agurkus reikia išmesti.

Silpnai raugintų agurkų nauda sveikatai

Silpnai rauginti agurkai, kaip ir kiti rauginti produktai, yra naudingi sveikatai. Rauginti agurkai yra natūralus probiotikų šaltinis, kurie padeda palaikyti sveiką žarnyno mikroflorą. Probiotikai stiprina imuninę sistemą, gerina virškinimą ir padeda įsisavinti maistines medžiagas. Be to, rauginti agurkai yra mažai kaloringi ir juose gausu vitaminų ir mineralų, tokių kaip vitaminas K, kalis ir magnis.

Taip pat skaitykite: Vasariški agurkų receptai

Pateikimas ir patiekimas

Silpnai rauginti agurkai yra puikus užkandis, garnyras arba ingredientas įvairiems patiekalams. Juos galima patiekti vienus, su juoda duona, bulvėmis, mėsa ar žuvimi. Smulkiai supjaustyti silpnai rauginti agurkai puikiai tinka salotoms, padažams ir sriuboms. Jie taip pat gali būti naudojami kaip ingredientas įvairiems sumuštiniams ir užkandžiams.

tags: #silpnai #raugintu #agurku #receptas

Populiarūs įrašai: