Lengvai rauginti agurkai žiemai: receptai ir patarimai

Lengvai rauginti agurkai - tai klasikinis vasaros skonis, kurį galima lengvai pasigaminti namuose. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip paruošti skanius ir traškius agurkus žiemai.

Kaip pasirinkti tinkamus agurkus?

Norint, kad agurkai būtų skanūs, svarbu pasirinkti tinkamas daržoves. Štai keletas patarimų:

  • Dydis: Rinkitės nedidelius, tvirtus agurkus. Silpnai raugintiems agurkams svarbu, kad jie būtų panašaus dydžio, kad vienodai aprūgtų.
  • Odelė: Agurkai turėtų būti nestora odele.
  • Spalva: Venkite pageltusių ar kartaus skonio agurkų. Prieš raugiant būtina paragauti agurkus.
  • Šviežumas: Geriausia raugimui tinka ką tik iš daržo parnešti agurkai. Jei agurkų neauginate patys, pirkite juos iš turgaus ar tiesiai iš ūkininkų.

Vanduo - svarbus ingredientas

Vanduo yra vienas svarbiausių konservavimo sudedamųjų dalių, ypač agurkams. Geriausia naudoti šaltinio vandenį. Jei neturite galimybės gauti šaltinio vandens, naudokite vandenį buteliuose arba filtruotą vandenį iš čiaupo. Supilkite vandenį į emaliuotą indą, įdėkite sidabrinį šaukštelį ar ką nors varinio, uždenkite dangčiu ir palikite porai valandų. Metalas pagerins vandens skonį.

Indai rauginimui

Agurkus galima raugti stikliniame inde, tačiau patogiau naudoti puodą, pavyzdžiui, emaliuotą. Taip pat tinka keraminė ar stiklinė talpa. Puode agurkus lengviau sudėti ir išimti. Be to, reikės dangtelio ar didelės lėkštės, kuria agurkus prispausite puode. Prispaudimui galima naudoti vandens pripiltą stiklainį ar kitą sunkų daiktą.

Mirkymas - būtinas žingsnis

Prieš raugiant agurkus būtina užmerkti. Mirkymo metu agurkai tampa traškūs ir tvirtesni. Tam pakanka 3-4 valandų mirkymo. Net jei agurkus ką tik nuskynėte, prieš raugiant juos vis tiek reikia pamirkyti.

Taip pat skaitykite: Pjaustyti agurkai su svogūnais žiemai

Žolelės ir prieskoniai - skonio paslaptis

Norint, kad agurkai būtų aromatingi ir skanūs, svarbu naudoti įvairias žoleles ir prieskonius. Populiariausi:

  • Krapai: Būtinai naudokite krapų žiedynus.
  • Serbentų lapai: Suteikia agurkams traškumo ir puikų aromatą.
  • Krienų lapai: Apsaugo agurkus nuo pelėsių ir suteikia jiems nepamirštamą prieskonį bei kvapą.
  • Česnakai: Suteikia agurkams aštrumo ir pikantiškumo.
  • Pipirai: Naudokite kvapniuosius ir juoduosius pipirus žirneliais.

Druska - tinkamas pasirinkimas

Agurkams raugti netinka joduota ar jūros druska. Geriausia rinktis rupią akmens druską. Smulki druska konservavimui netinka, nes nuo jos daržovės gali suminkštėti. Paprastai litrui vandens imami du valgomieji šaukštai druskos.

Kiti pagardai

Agurkus galima pagardinti obuoliais ir serbentais (tinka ir juodieji, ir raudonieji). Jie suteikia įdomų aromatą ir malonų rūgštumą. Tačiau būkite atsargūs, nes klasikinis silpnai raugtų agurkų skonis gali pasikeisti, todėl vaisių ir uogų galima dėti labai nedaug.

Kiek laukti?

Karštame sūryme agurkai paruošiami per parą, šaltame - per 2-3 dienas.

Kaip išlaikyti silpnai raugintus agurkus ilgiau?

Sūrymui ataušus, leiskite agurkams pastovėti dar 4-5 valandas ir tada padėkite į šaldytuvą. Žemoje temperatūroje fermentacijos procesas sulėtės ir agurkai ilgiau bus neperrūgę. Tačiau jie pamažu vis tiek rūgs, todėl jei norite silpnai raugintų, ruoškite jų nedaug. Galima į paruoštą sūrymą, suvalgius ten buvusius agurkus, dėti šviežius. Naujieji agurkai bus šiek tiek kito skonio, tačiau vis tiek bus skanūs.

Taip pat skaitykite: Traškūs rauginti agurkai

Receptai

Štai keletas populiarių silpnai raugintų agurkų receptų:

Receptas nr. 1

Ingredientai:

  • Agurkai
  • Krapai
  • Česnakai
  • Druska (1 valgomasis šaukštas)
  • Vanduo

Gaminimas:

  1. Agurkus nuplaukite, galite trumpam pamirkyti šaltame vandenyje.
  2. Į stiklainį dėkite sluoksniais krapus, česnakus ir agurkus.
  3. Užvirinkite sūrymą iš vandens ir druskos, atvėsinkite ir užpilkite agurkus.

Receptas nr. 2

Ingredientai:

  • Agurkai
  • Česnakas
  • Prieskoniai (pagal skonį)
  • Čili pipirai (griežinėliais)
  • Druska (1 valgomasis šaukštas)
  • Vanduo

Gaminimas:

Taip pat skaitykite: Tradiciniai rusiški marinuoti agurkai

  1. Agurkus, česnaką ir prieskonius sudėkite į stiklainį.
  2. Pridėkite griežinėliais supjaustyto čili.
  3. Užpilkite atvėsintu sūrymu.

Receptas nr. 3 (su citrina ir medumi)

Ingredientai:

  • Agurkai
  • Citrina
  • Medus (1 arbatinis šaukštelis)
  • Druska (1 valgomasis šaukštas)
  • Vanduo

Gaminimas:

  1. Šis receptas puikus tiems, kas ieško švelnesnio ir šiek tiek salstelėjusio skonio.
  2. Citrina suteikia gaivumo, o medus - subalansuoja rūgštumą.

Receptas nr. 4 (su garstyčių sėklomis)

Ingredientai:

  • Agurkai
  • Česnakas
  • Garstyčių sėklos (1 arbatinis šaukštelis)
  • Druska (1 valgomasis šaukštas)
  • Vanduo

Gaminimas:

  1. Garstyčių sėklos suteikia malonų prieskoninį poskonį, o česnakai - tradicinį rauginių aromatą.
  2. Puikiai tinka prie mėsos patiekalų ar virtų bulvių.

Receptas nr. 5 (greitas receptas su pjaustytais agurkais)

Ingredientai:

  • Agurkai (supjaustyti griežinėliais ar skersai)
  • Druska (1 arbatinis šaukštelis)
  • Cukrus (0,5 arbatinio šaukštelio)
  • Kiti prieskoniai (pagal skonį)

Gaminimas:

  1. Supjaustykite agurkus griežinėliais ar skersai.
  2. Sumaišykite su visais ingredientais dubenyje, uždenkite ir palaikykite šaldytuve 6-12 valandų.

Silpnai raugintų agurkų receptas žiemai (Valerijos receptas)

Šį receptą papasakojo draugė, gyvenanti Rusijoje, tai jos mamos firminis receptas.

Ingredientai (vienam 700 ml stiklainiui):

  • Agurkai
  • 1 krapų žiedynas
  • 3-4 vyšnių lapai
  • 2 serbentų lapai
  • Druska (250g 3 litrams vandens, arba pagal skonį)
  • Vanduo

Gaminimas:

  1. Išplaukite ir iškaitinkite stiklainius, nuplikykite verdančiu vandeniu užsukamus dangtelius.
  2. Į stiklainį dėkite krapų žiedyną, vyšnių ir serbentų lapus.
  3. Paruoškite sūrymą: ištirpinkite druską vandenyje.
  4. Sūrymą pilkite ant agurkų, pridengę dangteliais (neužsukant) ir palikite kambario temperatūroje 2-3 dienoms.
  5. Po tų kelių dienų skystį nupilkite ir agurkus užpilkite vandeniu - arba verdančiu iš virdulio, arba labai šaltu.
  6. Stipriai užsukite dangtelius ir apverskite stiklainius aukštyn kojom.

Svarbu: Jei agurkai gavosi per sūrūs, sumažinkite druskos kiekį sūryme. Taip pat įsitikinkite, kad druska visiškai ištirpo, prieš pilant sūrymą ant agurkų.

Greitai paruošiami mažai rauginti agurkai

Ingredientai:

  • 2 kg agurkų
  • 10 žirnelių juodųjų pipirų
  • 5 žirneliai kvapniųjų pipirų
  • 1 arbatinis šaukštelis cukraus
  • Rupios druskos
  • Saujelė krapų stiebų
  • 2 citrinos

Paruošimas:

  1. Pipirus grūstuvėje sutrinkite su cukrumi ir dviem valgomaisiais šaukštais rupios druskos.
  2. Nulupkite citrinas, išspauskite sultis.
  3. Krapus susmulkinkite.
  4. Agurkus nuplaukite, valandai pamerkite. Paskui iš abiejų pusių nupjaukite galiukus.
  5. Kiekvienam agurkui nestipriai tvokite grūstuve ar sunkaus peilio rankena, kad jis suskiltų, paskui agurką skersai supjaustykite į kelias dalis.
  6. Agurkus apibarstykite druska su pipirais, apipilkite citrinų sultimis ir viską išmaišykite. Įberkite dar vieną-du šaukštelius druskos, žalumynus ir palikite pusvalandžiui. Prieš valgant druską apvalykite popieriniu rankšluosčiu. Jeigu labai skubate, galima apsieiti be mirkymo. Tada agurkus reiktų rauginti maždaug valandą.

Agurkai maišelyje

Ingredientai:

  • 1 kg agurkų
  • Saujelė žalumynų (krapų žiedynai, švieži krienų, serbentų ir vyšnių lapai)
  • Trys skiltelės česnako
  • 1 valgomasis šaukštas rupios druskos
  • 1 arbatinis šaukštelis kmynų (jeigu patinka)
  • Švarus polietileno maišelis ar plastikinė talpa su dangteliu

Paruošimas:

  1. Krapus ir lapus suplėšykite rankomis, sudėkite į maišelį.
  2. Nupjaukite agurkų galiukus, daržoves taip pat sudėkite į maišelį.
  3. Česnakus nulupkite ir išspauskite per česnakų spaustuką (taip pat galima susmulkinti peiliu).
  4. Kmynų sėklas sugrūskite.
  5. Druską, kmynus ir česnaką suberkite į maišelį, stipriai užriškite ir gerai supurtykite, kad agurkėliai gerai susimaišytų su likusiais ingredientais.
  6. Padėkite maišelį ant lėkštės ir valandai pastatykite į šaldytuvą. Per tą laiką agurkai silpnai parūgs, bus traškūs.

Patarimai ir gudrybės

  • Jei norite, kad agurkai būtų aštresni, įdėkite daugiau česnakų ar čili pipirų.
  • Norėdami suteikti agurkams saldumo, įpilkite šiek tiek cukraus ar medaus.
  • Eksperimentuokite su įvairiais prieskoniais ir žolelėmis, kad atrastumėte savo mėgstamiausią skonį.
  • Jei agurkai perrūgo, galite juos panaudoti agurkinės sriubos gamybai.

Agurkinė sriuba - puikus būdas panaudoti perrūgusius agurkus

"Kai vyras atnešė iš rūsio paskutinį stiklainį mano raugtų agurkų, nusprendžiau, kad iš jų išvirsiu agurkinę sriubą. Būtinai turi būti su perlinėmis kruopomis, nors, kiek žinau, kiti verda ir su ryžiais. Gal ir skanu, bet aš lieku ištikima tradicinei agurkinei sriubai", - teigia tinklaraščio „Gamink… Roma Macijauskaitė.

Atsakymas į klausimą: ar valgyti raugintus agurkus, jei skystis pabalo?

Nusprendėte įsipilti į kavą pieno, bet pastebėjote, kad ant pakelio nurodyta galiojimo data pasibaigusi vakar. Tiesa, kvapas nėra prastas, o skonis - ne rūgštus. Ką darysite: pilsite į kavą, ar verčiau išpilsite į kriauklę? O kaip elgtis su duona, kurios pluta apipelijo? Gal nupjovus plutą valgyti s…? Giedrė Balčiūtė atsako į šį klausimą, tačiau atsakymas nenurodytas. Svarbu įvertinti kvapą ir skonį, jei jie nepakitę, produktą galima vartoti, tačiau jei yra abejonių, geriau nerizikuoti.

Kiti agurkų konservavimo būdai

Be silpnai raugintų agurkų, yra ir kitų būdų, kaip konservuoti agurkus žiemai. Pavyzdžiui, galima marinuoti agurkus su čili ir imbieru, česnaku ir ciberžole, arba pjaustytus agurkus.

tags: #agurkai #silpnai #rauginti #ziemai #receptai

Populiarūs įrašai: