„Jurgis ir Drakonas“: Picos istorija Lietuvoje
Nuo 2014 metų veikiantis restoranas „Jurgis ir Drakonas“ siekė į Lietuvą atnešti itališkus skonius, ypatingą dėmesį skirdamas picai. Šiame straipsnyje apžvelgiama „Jurgis ir Drakonas“ picerijos istorija, tradicijos, unikalumas ir iššūkiai, su kuriais susidūrė šis prekės ženklas.
Neapolietiškos picos tradicijos
Pica „Jurgis ir Drakonas“ yra gaminama laikantis seniausių „Vera Pizza Napoletana“ tradicijų. Tešla maišoma tik iš itališkų miltų („Le 5 Stagioni“), brandinama mažiausiai 12 valandų ir kepama karščiu alsuojančiose (apie 400 laipsnių temperatūros) krosnyse. Dėl aukštos temperatūros pica iškepa per pusantros-dvi minutes.
Ant picos dedami ingredientai taip pat yra kruopščiai atrinkti: naudojami itališki, saldžiausi pomidorai iš Vezuvijaus papėdės ir minkščiausia itališka mocarela.
Skonio paieškos ir įkvėpimas Italijoje
Picerijos steigėjai Beata ir Tomas Nicholsonai teigia, kad jų picerija gimė iš meilės Neapolio picai. Tinklalapyje jie pasakoja apie įkvėpimą, gautą keliaujant po Italiją ir ragaujant autentiškas picas.
Aprašomas įspūdis iš Sicilijos kaimelio, esančio Etnos pašonėje, kur apšiurusioje užeigėlėje valgyta ką tik iš krosnies ištraukta pica, gausiai nuklota sūriu, aštria dešra, pomidorais ir gražgarstėmis. Taip pat prisimenama picerija „Al Profeta“ Venecijoje, kurios picos ir kiti patiekalai įtraukti į būtinų aplankyti maitinimo įstaigų sąrašą.
Taip pat skaitykite: Detroitas ir Neapolis Lietuvoje
Beata Nicholson ir žurnalo fotografė Dovilė leidosi į kelionę, aplankė Romą ir Neapolį. Kelionės tikslas - paragauti itališkos picos ir perimti geriausias tradicijas.Romos pica „Pizza Al Taglio“ yra populiarus užkandis, kvadratinė pica, iškepta didelėse formose elektrinėse krosnyse. „Pizza Romana“ - plona ir traški. Aplankyta Mikelandželo Bonci kepykla-picerija, kurioje picos yra fantastiškai skanios, itališko stiliaus, minkštos, elastingos, su traškiu pagrindu - focaccia su kūrybingai parinktais ir kokybiškais priedais.
Neapolis garsėja kaip picos sostinė. Neapoliečiai, nors ir neišrado picos, bet ištobulino ir sukūrė savo picos taisykles. „Vera Pizza Napoletana“ asociacija saugo neapolietiškos picos tradicijas. Pagrindinės taisyklės: tešla tik iš miltų, druskos ir vandens, brandinama mažiausiai 12 valandų. Ant picos negalima dėti bet ko, reikia atitikti kokybės standartus.
Kelionės metu Neapolyje aplankytos garsiausios picerijos: „Da Michele", „L'Antica Pizzeria da Michele", „Figlia del Presidente", „Sorbillo", „Starita", „50 Kalò di Ciro Salvo" ir „La Notizia". Būtent „La Notizia" picerijoje ragauta pica įkvėpė „Jurgio ir Drakono“ veganiškąją picą.
„Jurgis ir Drakonas“ Vilniuje
Pirmasis „Jurgis ir Drakonas“ restoranas buvo atidarytas Vilniuje, Pylimo gatvėje. Aprašomas apsilankymas picerijoje pirmadienio vakarą. Pasirinktos picos „Napoletana“ ir „Nduja“. „Napoletana“ - su daug mocarelos, puikiai jaučiami ančiuviai ir geras aliejus. Pomidorų padažas pagamintas iš konservuotų pomidorų iš gerųjų itališkų skardinių. „Nduja“ pica su skania aštria dešra. Picos atsivėrė, pašlaksčius jas alyvuogių aliejumi.
Kitą dieną pietų metu restoranas pilnas žmonių. Ragaujama trinta pomidorų sriuba. Pastebima, kad patiekalų kainos ir kokybės santykis yra geras.
Taip pat skaitykite: Veganiška pica: ar verta?
„Brooklyn Brothers“: Niujorkietiška pica Vilniuje
„Jurgis ir Drakonas“ įkūrėjai taip pat pristatė „Brooklyn Brothers“ picą, įkvėptą Niujorko. Ši pica pasižymi plonesniu, traškesniu ir tvirtesniu pagrindu nei neapolietiška pica. Jai naudojami specialiai amerikietiškai picai ruošiami miltai Italijoje. „Brooklyn Brothers“ pica yra didmiesčio pica, kurią galima parsivežti namo ir netgi pasišildyti ryte.
Sveikatai palankios picos paieškos
„Jurgis ir Drakonas“ picerijoje galima rinktis patiekalus be pieno produktų ir mėsos. Taip pat galima pasirinkti viso grūdo picos padą.
Sveikatai palankaus maisto technologė Raminta Bogušienė ir virtuvės šefė Aida Matulevičiūtė degustavo picą „Daugiau daržovių“ su veganišku sūriu, „Žaliasias salotas“ ir šerbetinius mango bei braškių ledus.
Salotos džiugino skoniu ir traškia konsistencija. Picos pagrindo paplotėliai su sėklomis vietomis buvo apdegę. Picos padas buvo ne tik tamsiai rudos spalvos, bet vietomis juodos kaip anglis apdegusiais kraštais. Picos konsistencija priminė košę.
Veganiniame sūryje „Violife“ yra kokosų aliejaus, modifikuoto krakmolo, krakmolo, joduotos druskos, kvapiosios medžiagos, rūgštingumą reguliuojančios medžiagos citrinų rūgšties (E 330), konservanto sorbo rūgšties (E 200), dažiklio beta-karotino (E160a). Konservantas sorbo rūgštis (E 200) nėra rekomenduojamas mityboje vertinant pagal sveikatai palankaus maisto kriterijus.
Taip pat skaitykite: Kavinės ir restoranai šeimoms Vilniuje
Sveikatai palankus įvertinimas: 3 iš 5. Restorane yra sveikatai palankių patiekalų, tačiau pagrindiniai patiekalai - picos - neatitinka sveikatai palankaus maisto kriterijų, nes picos apdegusios, galimai gamybos metu susidaro kancerogeninės medžiagos - akrilamidai. Picų kepimo metu būtina kontroliuoti maisto produktų apdegimo procesą, dėl galimai viršijamo rekomenduojamo akrilamidų kiekio susidarymo. Taip pat picos konsistencija, primenanti pusrytinę košę, nuvilia.
Restoranų uždarymas Kaune ir Vilniuje
2024 metais „Jurgis ir Drakonas“ uždarė picerijas Kaune ir Vilniuje.
Kauno restorano uždarymas - pasak savininkų Senamiesčio apmokestinimo ir remontų atspindys. Senamiestis nutilo ir neturi tiek svečių, kad galėtų gyvuoti. Kauno Senamiestyje vykdomi ilgalaikiai infrastruktūros projektai ir pasikeitusi tvarka dėl įvažiavimo apmokestinimo smarkiai sumažino klientų srautus.
Vilniaus restorano uždarymas - pasak savininkių, ekonominis sprendimas dėl pasikeitusio PVM ir išaugusių kaštų. Pasikeitė situacija: recesija, mažėjantis vartojimas, restoranų verslui sugrąžintas PVM. Padidėjusi elektros kaina, didėjantis minimalus darbo užmokestis ir bendra kaštų infliacija sukūrė nepalankią aplinką, ypač smulkiam ir vidutiniam verslui.
Kritika ir visuomenės nuomonė
Ekonominiai iššūkiai, tokie kaip didėjančios išlaidos ir sumažėję klientų srautai, paveikė „Jurgis ir Drakonas“ tinklą. Tačiau kritikai pabrėžia, kad tai nebuvo vienintelės priežastys, lėmusios jų populiarumo mažėjimą. Verslo strategijos ir politiniai sprendimai, priimti per pastaruosius kelerius metus, taip pat galėjo turėti įtakos šių restoranų likimui.
Viena iš kritikos priežasčių buvo verslo pozicija dėl galimybių paso įvedimo pandemijos metu. „Jurgis ir Drakonas“ buvo vieni pirmųjų restoranų, viešai įsivedusių šį pasą, ir dėl to įsitraukę į visuomenės diskusijas dėl segregacijos. Dalis visuomenės šį sprendimą laikė politizuotu ir nepalaikė šio žingsnio.
Simboliniai sprendimai, tokie kaip spalvotos picos dėžutės, skirtos parodyti paramą „Pride“ mėnesio iniciatyvoms, taip pat sulaukė nemažo atgarsio.
Garsiai svarstoma ir dėl restoranų socialinių paskyrų pasirinkimo savo profilio nuotraukomis rinktis Ukrainos vėliavą. Nors dauguma tautiečių palaiko Ukrainą ir ne kartą įrodė esantys neabejingi kaimynystėje vykstančiam karui, vis tik svarstoma, kad šią minutę itin svarbu nepamiršti savo pačių šaknų, kuo daugiau vartoti tautinius simbolius ir propaguoti vertybes.
tags: #jurgis #ir #drakonas #picos #istorija