Lengvai rauginti agurkai žiemai: receptai ir patarimai

Lengvai rauginti agurkai - tai puikus būdas mėgautis vasaros skoniu ištisus metus. Šis tradicinis patiekalas yra ne tik skanus, bet ir naudingas sveikatai, nes rauginimo metu susidaro probiotikai, kurie gerina virškinimą. Šiame straipsnyje rasite įvairių lengvai raugintų agurkų receptų, patarimų, kaip pasirinkti tinkamus agurkus ir prieskonius, bei sužinosite, kaip išlaikyti agurkus traškius ir skanius.

Agurkų pasirinkimas

Norint, kad silpnai rauginti agurkai būtų skanūs ir traškūs, labai svarbu pasirinkti tinkamus agurkus. Geriausia rinktis nedidelius, tvirtus agurkus su plona odele. Agurkai neturėtų būti pageltę ar kartūs, todėl prieš raugiant būtina jų paragauti. Idealiu atveju, raugimui tinka ką tik iš daržo parnešti agurkai. Jei neturite galimybės jų užsiauginti, pirkite juos turguje tiesiai iš ūkininkų. Svarbu, kad silpnai raugintiems agurkams rinktumėtės panašaus dydžio agurkus, tada jie vienodai aprūgs.

Vandens pasirinkimas

Vanduo yra vienas iš svarbiausių konservavimo sudedamųjų dalių, ypač agurkams. Geriausia rinktis šaltinio vandenį. Jei neturite galimybės gauti šaltinio vandens, galite naudoti vandenį buteliuose arba filtruotą vandenį iš čiaupo. Supilkite jį į emaliuotą indą, įdėkite sidabrinį šaukštelį ar ką nors varinio, uždenkite dangtį ir palikite porai valandų. Metalas šiek tiek pagerins vandens skonį.

Indai

Agurkus raugti galima stikliniame inde, tačiau patogiau naudoti emaliuotą puodą, keraminę ar stiklinę talpą. Į puodą agurkus lengviau sudėti ir išimti. Taip pat prireiks dangtelio ar didelės lėkštės, kuria agurkus bus galima puode prispausti. Galite naudoti vandens pripildytą stiklainį ar kitą sunkų daiktą.

Mirkymas

Prieš raugiant agurkus būtina užmerkti. Mirkymo procese agurkai tampa traškūs ir tvirtesni. Tam pakanka trijų-keturių valandų mirkymo. Net jeigu agurkus ką tik nuskynėte iš lysvės, prieš raugiant juos vis tiek reikia pamirkyti.

Taip pat skaitykite: Žiemos skanėstas: lengvai rauginti agurkai

Žolelės ir prieskoniai

Krapai, serbentų lapai ir krieno lapai yra būtini raugintų agurkų ingredientai. Serbentų lapai suteikia traškumo ir puikų aromatą, o krienai, be nepamirštamo prieskonio ir kvapo, agurkus dar apsaugo nuo pelėsių ir juos dezinfekuoja.

Druska

Agurkams raugti netinka joduota ar jūros druska. Geriausia rinktis rupią akmens druską. Smulki druska konservavimui netinka, nuo jos daržovės gali suminkštėti. Paprastai litrui vandens imami du valgomieji šaukštai druskos.

Kiti priedai

Ištikimi raugintų agurkų palydovai - obuoliai ir serbentai (tinka ir juodieji, ir raudonieji). Jie suteikia įdomų aromatą ir malonų rūgštumą. Tačiau būkite atsargūs, nes klasikinis silpnai raugtų agurkų skonis gali pasikeisti, todėl vaisių ir uogų galima dėti labai nedaug.

Kiek laukti?

Karštame sūryme agurkai paruošiami per parą, šaltame - dvi ar tris dienas.

Kaip išlaikyti silpnai raugintus agurkus ilgiau?

Sūrymui ataušus leiskite agurkams pastovėti dar keturias-penkias valandas ir tada geriau padėkite į šaldytuvą. Žemoje temperatūroje fermentacijos procesas sulėtės ir agurkai ilgiau bus neperrūgę. Tačiau jie pamažu vis tiek rūgs. Todėl jeigu norite silpnai raugintų, ruoškite jų nedaug. Galima į paruoštą sūrymą suvalgius ten buvusius agurkus dėti šviežius. Naujieji agurkai bus šiek tiek kito skonio, tačiau vis tiek bus skanūs.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti lengvai raugintus agurkus?

Receptai

Štai keli lengvai raugintų agurkų receptai, kuriuos galite išbandyti namuose:

Silpnai raugintų agurkų receptas

Šis receptas yra klasikinis ir paprastas, puikiai tinkantis pradedantiesiems.

Ingredientai:

  • 5 kg agurkų
  • 7-10 šakelių krapų su žiedynais
  • 1 galvutė česnako
  • 30 lapų krieno
  • 4 arbatiniai šaukšteliai kvapniųjų pipirų žirnelių
  • 2 arbatiniai šaukšteliai raudonųjų pipirų žirnelių
  • Serbentų lapai
  • 6 valgomieji šaukštai druskos
  • 3 litrai vandens

Paruošimas:

  1. Agurkus pamerkite į šaltą vandenį ir laikykite dvi valandas.
  2. Krapus ir krieno lapus supjaustykite (du-tris lapus palikite), česnaką nulupti.
  3. Į emaliuotą puodą ant dugno padėkite krienų lapus, tada dalį pjaustytų žalumynų ir prieskonių. Išdėliokite sluoksnį agurkų. Ant viršaus vėl dėkite žalumynus ir prieskonius, paskui vėl agurkus. Paskutinis sluoksnis - nepjaustyti krienų lapai.
  4. Trijuose litruose karšto vandens (užvirti nereikia) ištirpinkite druską ir užpilkite juo agurkus. Prispauskite. Palikite dviem dienoms.

Greitai paruošiami mažai rauginti agurkai

Šis receptas puikiai tinka, kai norite greitai pasimėgauti raugintais agurkais.

Ingredientai:

  • 2 kg agurkų
  • 10 žirnelių juodųjų pipirų
  • 5 žirneliai kvapniųjų pipirų
  • 1 arbatinis šaukštelis cukraus
  • Rupios druskos
  • Saujelė krapų stiebų
  • 2 citrinos

Paruošimas:

  1. Pipirus grūstuvėje sutrinkite su cukrumi ir dviem valgomaisiais šaukštais rupios druskos.
  2. Nulupkite citrinas, išspauskite sultis.
  3. Krapus susmulkinkite.
  4. Agurkus nuplaukite, valandai pamerkite. Paskui iš abiejų pusių nupjaukite galiukus.
  5. Kiekvienam agurkui nestipriai tvokite grūstuve ar sunkaus peilio rankena, kad jis suskiltų, paskui agurką skersai supjaustykite į kelias dalis.
  6. Agurkus apibarstykite druska su pipirais, apipilkite citrinų sultimis ir viską išmaišykite. Įberkite dar vieną-du šaukštelius druskos, žalumynus ir palikite pusvalandžiui. Prieš valgant druską apvalykite popieriniu rankšluosčiu. Jeigu labai skubate, galima apsieiti be mirkymo. Tada agurkus reiktų rauginti maždaug valandą.

Agurkai maišelyje

Šis receptas yra labai paprastas ir patogus, ypač kai norite paruošti nedidelį kiekį agurkų.

Ingredientai:

  • 1 kg agurkų
  • Saujelė žalumynų (krapų žiedynai, švieži krienų, serbentų ir vyšnių lapai)
  • Trys skiltelės česnako
  • 1 valgomasis šaukštas rupios druskos
  • 1 arbatinis šaukštelis kmynų (jeigu patinka)
  • Švarus polietileno maišelis ar plastikinė talpa su dangteliu

Paruošimas:

  1. Krapus ir lapus suplėšykite rankomis, sudėkite į maišelį.
  2. Nupjaukite agurkų galiukus, daržoves taip pat sudėkite į maišelį.
  3. Česnakus nulupkite ir išspauskite per česnakų spaustuką (taip pat galima susmulkinti peiliu).
  4. Kmynų sėklas sugrūskite.
  5. Druską, kmynus ir česnaką suberkite į maišelį, stipriai užriškite ir gerai supurtykite, kad agurkėliai gerai susimaišytų su likusiais ingredientais.
  6. Padėkite maišelį ant lėkštės ir valandai pastatykite į šaldytuvą. Per tą laiką agurkai silpnai parūgs, bus traškūs.

TOP 5 silpnai raugintų agurkų receptai

Jei norite išmėginti skirtingus skonius, kviečiame išbandyti TOP 5 silpnai raugintų agurkų receptus, kuriuos lengvai pasiruošite namuose.

Taip pat skaitykite: Vasariški agurkų receptai

  1. Klasikinis receptas:
    • Agurkus nuplaukite, galite trumpam pamirkyti šaltame vandenyje.
    • Į stiklainį dėkite sluoksniais krapus, česnakus ir agurkus.
    • Užvirinkite sūrymą iš vandens ir druskos (1 v. š. druskos litrui vandens), atvėsinkite ir užpilkite agurkus.
  2. Aštrus receptas:
    • Agurkus, česnaką ir prieskonius sudėkite į stiklainį.
    • Pridėkite griežinėliais supjaustyto čili.
    • Užpilkite atvėsintu sūrymu (1 v. š. druskos litrui vandens).
  3. Saldžiarūgštis receptas:
    • Šis receptas puikus tiems, kas ieško švelnesnio ir šiek tiek salstelėjusio skonio.
    • Citrina suteikia gaivumo, o medus - subalansuoja rūgštumą.
    • Naudokite 1 a. š. medaus ir 1 v. š. druskos litrui vandens.
  4. Su garstyčiomis:
    • Garstyčių sėklos suteikia malonų prieskoninį poskonį, o česnakai - tradicinį rauginių aromatą.
    • Puikiai tinka prie mėsos patiekalų ar virtų bulvių.
    • Naudokite 1 a. š. garstyčių sėklų ir 1 v. š. druskos litrui vandens.
  5. Greitas receptas su griežinėliais:
    • Supjaustykite agurkus griežinėliais ar skersai.
    • Sumaišykite su visais ingredientais dubenyje, uždenkite ir palaikykite šaldytuve 6-12 valandų.
    • Naudokite 1 a. š. druskos ir 0,5 a. š. cukraus kilogramui agurkų.

Patarimai ir gudrybės

  • Traškumas: Norėdami, kad agurkai būtų traškūs, galite įdėti ąžuolo lapų, vyšnių lapų arba krienų šaknų.
  • Skonis: Eksperimentuokite su įvairiais prieskoniais ir žolelėmis, kad atrastumėte savo mėgstamiausią skonį.
  • Sūrymas: Sūrymas turi būti pakankamai sūrus, kad agurkai gerai įsiraugintų, bet ne per sūrus, kad nebūtų neskanūs.
  • Laikymas: Laikykite raugintus agurkus šaldytuve, kad jie ilgiau išliktų švieži ir traškūs.

Kaip patiekti?

Silpnai rauginti agurkai puikiai tinka kaip užkandis, garnyras prie mėsos patiekalų arba kaip ingredientas įvairiems patiekalams. Iš jų taip pat galima virti tradicinę agurkinę sriubą.

"Kai vyras atnešė iš rūsio paskutinį stiklainį mano raugtų agurkų, nusprendžiau, kad iš jų išvirsiu agurkinę sriubą. Būtinai turi būti su perlinėmis kruopomis, nors, kiek žinau, kiti verda ir su ryžiais. Gal ir skanu, bet aš lieku ištikima tradicinei agurkinei sriubai", - teigia tinklaraščio „Gamink… Roma Macijauskaitė.

Atsargumo priemonės

Kartais pasitaiko, kad rauginti agurkai tampa nesaugūs vartoti. Giedrė Balčiūtė atsako, ar valgyti raugintus agurkus, jei skystis pabalo, ir kada produkto nevartoti, net jei kvapas nepakitęs. Svarbu atkreipti dėmesį į skysčio spalvą, kvapą ir skonį. Jei pastebėjote, kad skystis pabalo, agurkai skleidžia nemalonų kvapą arba yra pasikeitusio skonio, geriau jų nevalgyti.

tags: #silpnai #rauginti #agurkai #receptai #ziemai

Populiarūs įrašai: