Šiauliuose gimstantys tortų stebuklai: ingredientai, įkvėpimas ir receptai

Šiauliai, miestas, garsėjantis ne tik savo istorija ir kultūra, bet ir talentingais žmonėmis, kurie savo aistra ir kūrybiškumu prisideda prie miesto vardo garsinimo. Viena iš tokių asmenybių - Eglė Mockuvienė, šiauliečiams geriau žinoma kaip „Keksainės“ įkūrėja. Vos pažvelgus į jos gaminamus tortus ir kitus desertus, ne vienam burnoje kaupiasi seilės, o šiauliečiai tiesiog graibsto jos kūrinius. Eglė įrodo, kad konditeriniai gaminiai gali būti ne tik skanūs gardumynai, bet ir tikri meno kūriniai.

Šiame straipsnyje panagrinėsime, kas įkvepia Eglę kurti šiuos desertų šedevrus, kokie ingredientai yra naudojami ir kaip gimsta unikalūs tortų receptai. Taip pat pasidalinsime įdomiomis istorijomis apie kitus Lietuvos konditerius, kurie savo talentu ir aistra džiugina žmones visoje šalyje ir net už jos ribų.

Aistra, įkvėpimas ir kūrybiškumas: kelias į konditerijos meną

Sakoma, kad kai žmogus pasirinktai veiklai jaučia aistrą, tai galima matyti jo darbuose. Šią mintį puikiai iliustruoja daugelio Lietuvos konditerių istorijos. Reda Vilūnienė iš Druskininkų, Aistė Raudonė - trijų vaikų mama, kurianti unikalius desertus, Irma Navalskienė - Pasvalio policijos komisariato tyrėja, laisvalaikiu kepanti tortus, Sonata Šalkauskaitė iš Vilniaus, Lina Murauskė iš Šilutės, Viktorija Kazlauskienė iš Viekšnių, Ieva Marcinonienė iš Alytaus rajono, Daiva Gaubienė iš Skuodo, Karolina Čižauskaitė iš Kėdainių, Rasutė Petreikienė iš Plungės, Simona Bladikienė iš Klaipėdos rajono, Gitana Višinskaitė iš Amerikos, Daiva Aleknavičienė iš Kaišiadorių, Daiva Pečiulienė iš Vilniaus, Sandra Krasauskaitė-Dabulskienė iš Tauragės, Iveta Burenkovaitė-Šedbarienė iš Olandijos, Lina Vitkutė iš Klaipėdos, Ingrida Samoškienė iš Anglijos, Alena iš Šiaulių, Julija Jokubauskienė iš Anglijos, Virga iš Šiaulių, Andrius Bubulis - buvęs policininkas, kepantis veganiškus tortus, Skaidrė Mikutavičienė iš Vilniaus, Jūratė Banaitytė iš Viduklės, Nomeda Baronas iš Floridos ir Aliona iš Ukrainos - visi jie įrodo, kad konditerija gali būti ne tik darbas, bet ir mylima veikla, saviraiškos forma.

Daugelis konditerių savo kelionę pradėjo nuo noro nudžiuginti artimuosius, o vėliau tai išaugo į aistrą ir profesiją. Pavyzdžiui, Alytaus rajone įsikūrusios „Skonių giraitės“ įkūrėja Ieva Marcinonienė verslą pradėjo dėl savo pirmagimės dukros poreikių, o Gitana Višinskaitė tortus pradėjo kepti, kai atsiradus mažiems vaikams, padaugėjo įvairių švenčių.

Įkvėpimo konditeriai semiasi iš įvairių šaltinių: gamtos, meno, kelionių, šeimos tradicijų. Lina Murauskė savo meilę desertams paveldėjo iš mamos, o Viktorija Kazlauskienė teigia, kad jos gyvenimas visada buvo persmelktas menų.

Taip pat skaitykite: Eglių ūgliai: natūralus vaistas

Ingredientai: nuo tradicinių iki netikėtų

Tortų gamyboje naudojami įvairūs ingredientai, pradedant tradiciniais, tokiais kaip miltai, cukrus, kiaušiniai, sviestas, ir baigiant netikėtais, pavyzdžiui, daržovėmis, žolelėmis ar net sūriu. Svarbu, kad ingredientai būtų kokybiški ir švieži, nes nuo to priklauso torto skonis ir išvaizda.

„Iki“ klientų valdyba, apsilankiusi modernioje „Iki“ kepykloje Vilniuje, įsitikino, kad tinkle naudojami tik natūralūs ir kokybiški produktai: tikra grietinėlė, sviestas, pienas, aukščiausios rūšies miltai. Be to, net 80 proc. visų „Iki“ konditerijai reikalingų ingredientų yra lietuviškos kilmės. Taip pat labai palankiai įvertinta, kad „Iki“ konditerijoje naudojami tik ant kraiko laikomų vištų kiaušiniai, ne palmių, o kokosų aliejus, nėra jokių dirbtinių saldiklių.

Konditeris Thierry Lauvray teigia, kad desertams naudojamos tik natūralios tyrės, kuriose 99 proc. sudaro vaisiai, o cukrus - tik 1 proc. O jeigu naudojamas šokoladas, tai jis bus tik geros kokybės, kad tiesiog tirptų burnoje ir sukurtų gilesnį, turtingesnį skonį.

Pastaruoju metu vis didesnio populiarumo sulaukia sveikuoliški ir veganiški tortai, kuriuose nėra miltų, cukraus, glitimo ar gyvūninės kilmės produktų. Tokius tortus kuria „Elytės torčiukai“ įkūrėja, taip pat buvęs policininkas Andrius Bubulis.

Receptai: nuo klasikos iki improvizacijų

Tortų receptų yra begalė - nuo klasikinių, tokių kaip „Napoleonas“ ar „Medutis“, iki modernių, sukurtų pačių konditerių. Kiekvienas konditeris turi savo firminį receptą, kuris išsiskiria unikaliu skoniu ir išvaizda.

Taip pat skaitykite: Nuo tradicijų iki bankroto

Štai vienas iš receptų, kuris paruoštas bendradarbiaujant su krautuvėlėmis „TIKRA“:

Tortas su avižiniais sausainiais, varškės kremu, pistacijų putėsiais ir avietėmis

Ingredientai:

  • Avižinių sausainių pagrindui:
    • 200 g avižinių sausainių
    • 100 g tirpinto sviesto
  • Varškės kremui:
    • 500 g kreminės varškės
    • 250 ml riebios grietinėlės (36 proc.)
    • 1 arb. š. vanilinio cukraus
    • 3 valg. š. cukraus pudros
  • Pistacijų kremui:
    • 250 g pistacijų kremo
    • 250 g maskarponės sūrio
    • 3 arb. š. želatinos miltelių
    • 40 ml šalto vandens
    • 200 ml riebios grietinėlės (36 proc.)
  • Papuošimui:
    • Šviežios avietės
    • Kapoti pistacijų riešutai

Gaminimas:

  1. Orkaitę įkaitinkite iki 175 ᵒC temperatūros.
  2. Paruoškite torto pagrindą. Avižinius sausainius suberkite į maisto smulkintuvą ir susmulkinkite iki trupinių. Supilkite tirpintą sviestą ir dar šiek tiek pasmulkinkite, kol sviestas įsimaišys į trupinius ir gausite šiek tiek lipnią sausainių masę.
  3. Torto pagrindą įkaitintoje orkaitėje kepkite apie 12 minučių, kol taps gražiai auksinės spalvos.
  4. Paruoškite varškės kremą. Pasirūpinkite, kad visi varškės kremo ingredientai būtų kambario temperatūros. Visus produktus sudėkite į didelį dubenį ir elektriniu plaktuvu išplakite iki vientisos masės.
  5. Paruoštą varškės kremo masę supilkite ant iškepto sausainių pagrindo. Kepkite iki 150 C temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 45 minutes, kol varškės kremo sluoksnis sutvirtės.
  6. Paruoškite pistacijų kremą. Į dubenį sudėkite pistacijų kremą ir maskarponės sūrį.
  7. Želatinos miltelius suberkite į nedidelį dubenėlį, užpilkite 40 ml šalto vandens ir palikite dešimčiai minučių išbrinkti. Ištirpinkite virš silpnos ugnies ar mikrobangų krosnelėje - svarbiausia, neleiskite jai užvirti, nes taip želatina praras stingdančias savybes!
  8. Į dubenėlį su želatina dėkite šaukštą pistacijų-maskarponės kremo ir išmaišykite iki tolygios masės. Tuomet įdėkite dar porą šaukštų ir vėl išmaišykite iki tolygios masės.
  9. Atskirame dubenyje elektriniu plaktuvu išplakite grietinėlę iki standžių putų.
  10. Į pistacijų-maskarponės kremą atsargiai įmaišykite plaktą grietinėlę.
  11. Gautą pistacijų kremą supilkite ant varškės kremo sluoksnio. Dėkite į šaldytuvą ir palikite sustingti bent 4 valandoms, o geriausia - per naktį.
  12. Papuoškite. Sustingusį tortą atsargiai išimkite iš kepimo formos. Ant viršaus išdėliokite šviežias avietes, apibarstykite kapotais pistacijų riešutais.

Konditerija - tai menas ir amatas

Konditerija - tai ne tik maisto gamyba, bet ir menas. Tortų dekoravimas reikalauja kūrybiškumo, kruopštumo ir kantrybės. Konditeriai naudoja įvairias technikas ir priemones, kad sukurtų įspūdingus ir originalius desertus.

Simona Bladikienė iš Klaipėdos rajono lietuvius sužavėjo įspūdingos išvaizdos rankų darbo dekoracijomis. Daiva Pečiulienė iš Vilniaus maisto produktus paverčia į įspūdingus ir tikroviškus tortus ar kitus gardėsius, kurie nei vieno nepalieka abejingo. Sandra Krasauskaitė-Dabulskienė iš Tauragės jau dešimt metų želės tortus puošia margaspalvėmis gėlėmis, o Iveta Šedbarienė iš Nyderlandų kuria antigravitacinius tortus, kurie ne tik pažvelgus atima žadą, tačiau ir užburia savo skoniu.

Taip pat skaitykite: Receptai su eglės šakomis

Tortai - tai prisiminimai

Man patinka galvoti, kad maistas kuria prisiminimus. Man patinka tikėti, kad štai taip paprastai mes susikursime ir savuosius. Tortais, pavasario žiedais, burnoje tirpstančiomis avietėmis, garuojančiais kavos puodeliais. O kodėl gi ne?

Tortas - tai ne tik skanus desertas, bet ir šventės simbolis, džiaugsmo akimirka, priminimas apie svarbius įvykius. Todėl konditerių darbas yra toks svarbus ir reikšmingas - jie kuria ne tik gardumynus, bet ir emocijas, prisiminimus, kurie išlieka visą gyvenimą.

tags: #šiauliuose #eglės #tortai #ingredientai #receptas

Populiarūs įrašai: