Sezamo pastos (Tahini) receptas: nuo klasikos iki eksperimentų virtuvėje

Sezamo pasta, arba tahini, kaip ji vadinama Vidurio Rytuose, pastaraisiais metais išpopuliarėjo kaip sveikos mitybos dalis. Šis kreminis, riešutų skonio produktas ne tik suteikia patiekalams egzotiškumo, bet ir aprūpina organizmą vertingomis maistinėmis medžiagomis. Nors tahini dažniausiai siejamas su humusu, jo panaudojimas virtuvėje yra daug platesnis. Laimei, tahini lengva pasigaminti namuose!

Kas yra sezamo pasta (Tahini)?

Sezamų pasta nėra naujovė. Šis produktas žinomas tūkstančius metų ir yra neatsiejama Vidurio Rytų, Šiaurės Afrikos ir Viduržemio jūros regionų virtuvės dalis. Tai pasta, gaminama iš maltų sezamo sėklų.

Sezamo sėklų nauda

Sezamų sėklos - tai mažytės, bet galingos maistinių medžiagų bombos. Jose gausu kokybiškų baltymų, sveikų riebalų, skaidulinių medžiagų ir mineralų. Ypač daug kalcio - net 975 mg 100 gramų! Tai daugiau nei pieno produktuose. Magnio kiekis sezamuose irgi stebina - apie 351 mg šimte gramų. Šis mineralas būtinas širdies sveikatai, raumenų funkcijai ir nervų sistemai. Taip pat rasite geležies, cinko, fosforo ir B grupės vitaminų. Sezamų pasta - puikus baltymų šaltinis vegetarams ir veganams. Du šaukštai pastos suteiks apie 5 gramus baltymų ir didelę dalį paros kalcio normos.

Kodėl verta gaminti tahini namuose?

Parduotuvėse pirkta sezamo pasta dažnai būna brangi ir su priedais, kurių iš tikrųjų nereikia. Gamindami namie galite kontroliuoti ingredientus ir tekstūrą. Be to, tai yra ekonomiškas sprendimas. Sezamų sėklos kainuoja gerokai mažiau nei gatava pasta, o iš 200 gramų sėklų gausite apie 150-160 gramų pastos.

Klasikinis tahini receptas

Šiam receptui reikės tik dviejų ingredientų:

Taip pat skaitykite: Sojų sezamų padažas: gaminimo būdai

  • Sezamo sėklų
  • Alyvuogių aliejaus (ypač tyro)
  • Druskos (pagal skonį)

Gaminimo eiga

  1. Sėklų skrudinimas: Įkaitinkite keptuvę ant vidutinio stiprumo ugnies. Supilkite sezamo sėklas. Kepkite nuolat maišydami apie 8-10 minučių, kol jos taps aukso spalvos ir pradės kvepėti riešutais. Svarbu nuolat prižiūrėti keptuvę, nes sezamų sėklas labai lengva sudeginti. Sėklas galima paskrudinti ir iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
  2. Atvėsinimas: Iškeptas sėklas perkraukite į lėkštę ir palikite visiškai atvėsti. Paskrudusias sėklas iš karto išpilkite iš karštos keptuvės ar skardos, kad jos daugiau nebekaistų, ir palikite keletą minučių praaušti.
  3. Smulkinimas: Atvėsusias sezamų sėklas supilkite į galingą blenderį arba maisto procesorių. Pradėkite malti didžiausiu greičiu. Pirmąsias 2-3 minutes masė bus panaši į miltus, paskui pradės formuotis kamuoliukai. Po 5-7 minučių masė pradės lipti prie sienelių.
  4. Aliejaus įmaišymas: Sustabdykite blenderį ir nugrėbkite pastą nuo sienelių. Tęskite malimą dar 3-5 minutes. Jei masė per sausa, įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus (apie 60 ml 200 g sėklų).
  5. Malimas iki vientisos masės: Tęskite malimą dar 5-10 minučių, kol pasta taps kreminė ir lygi. Iš viso procesas užtruks apie 15-20 minučių. Svarbu: kokybiška sezamų pasta reikalauja laiko. Jei blenderis per kaista, padarykite pertrauką.
  6. Pagardinkite druska: Įberkite druskos pagal skonį ir gerai išmaišykite.

Tahini variantai: eksperimentai su skoniais

Klasikinė sezamo pasta puiki, bet kodėl nesukurti kažko ypatingo? Štai keletas idėjų:

  • Šokoladinė sezamo pasta: Į paruoštas sėklas pridėkite 2-3 šaukštus kakavos miltelių ir šaukštą medaus arba klevų sirupo.
  • Prieskoninė versija: Kartu su sezamais iškepkite šaukštelį kmynų sėklų ir pusę šaukštelio malto koriandro.
  • Citrusų gaiva: Į gatavą pastą įmaišykite citrinos žievės tarkuotinių ir šaukštelį citrinos sulčių.

Tahini panaudojimas virtuvėje

Sezamų pasta - ne tik užtepėlė duonai. Jos panaudojimo galimybės beveik neribotos!

  • Humusas: Klasikinis humuso receptas be tahini - ne humusas.
  • Padažas salotoms: Sumaišykite 3 šaukštus pastos, 2 šaukštus ryžių acto, šaukštą sojos padažo ir šaukštelį medaus. Praskieskite šiltu vandeniu iki norimo tirštumo.
  • Kepiniams: Pridėkite ją į sausainių tešlą vietoj dalies sviesto - gausite riešutų skonį ir papildomų maistinių medžiagų.
  • Gardinkite daržoves ir mėsą: Tahini sviestu gardinamos keptos ar šviežios daržovės (ypač geras derinys su keptais baklažanais), keptos mėsos patiekalai, pvz., kebabai ar ant grotelių kepta mėsa.
  • Užtepkite ant duonos: Sezamų pastą galima tepti ant duonelės vietoje sviesto ar vilgyti joje duonos paplotėlius.
  • Įmaišykite į salotas ir kruopas: Maišykite į šviežių salotų, kruopų patiekalų ar falafelių padažą.
  • Baba Ghanoush: Tahini prireiks gaminant baklažanų dažinį Baba Ghanoush.
  • Sezamų chalva: Tahini naudojama gaminant sezamų chalvą.

Laikymas

Namie pagaminta sezamų pasta šaldytuve išsilaikys 2-3 mėnesius. Laikykite ją stikliniame inde su sandariu dangteliu. Jei pasta per tiršta, pridėkite šiek tiek neutralaus aliejaus arba šilto vandens.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti sezamo trapučius

Taip pat skaitykite: Receptai su sezamo aliejumi

tags: #sezamo #pastos #padažo #receptas

Populiarūs įrašai: