Kaip iškepti Pekino antį: receptai ir patarimai
Pekino antis - tai ne tik skanus, bet ir įspūdingai atrodantis patiekalas, kuris puikiai tinka šventiniam stalui. Nors iš pirmo žvilgsnio atrodo, kad jį pagaminti sudėtinga, iš tiesų, laikantis tam tikrų taisyklių ir receptų, gardžią Pekino antį gali iškepti kiekvienas. Šiame straipsnyje rasite išsamius patarimus ir receptus, kurie padės jums paruošti šį patiekalą namuose.
Kodėl Pekino antis tokia populiari?
Pekino antis laikoma delikatesu visame pasaulyje, o Lietuvoje ji ypač populiari per šventes, tokias kaip Velykos ar Kalėdos. Šio patiekalo populiarumą lemia kelios priežastys:
- Skonis: Tinkamai iškepta Pekino antis pasižymi traškia odele ir sultinga mėsa. Tradiciškai ji patiekiama su saldžiai sūriu Hoisin padažu, porų ir baltųjų ridikų šiaudeliais, kurie puikiai papildo anties skonį.
- Išskirtinumas: Pekino antis - tai nekasdienis patiekalas, kuris puikiai tinka šventiniam stalui nustebinti. Kadaise tai buvo tik imperatorių privilegija.
- Paprastas paruošimas (nors ir atrodo sudėtinga): Nors originalus kiniškas Pekino anties receptas yra labai ilgas ir sudėtingas, šiuolaikinėje virtuvėje galima rasti supaprastintų variantų, kuriuos nesunku pagaminti namuose.
Kaip išsirinkti tinkamą antį?
Norint iškepti skanią Pekino antį, svarbu pasirinkti tinkamą paukštį. Štai keli patarimai, į ką atkreipti dėmesį renkantis antį parduotuvėje:
- Rūšis: Anot kulinarijos meistrų, Pekino antis yra pati tinkamiausia kepimui, mat šie paukščiai maitinami specialiu kviečių, sorų, žirnių pašaru ir iki 3 kilogramų svorio užauga per maždaug tris mėnesius, o tinkamai iškepus Pekino antį, jos mėsa bus minkšta ir sultinga.
- Šviežumas: Atkreipkite dėmesį į mėsos spalvą ir kvapą. Mėsa turi būti šviežia ir be nemalonaus kvapo.
- Svoris: Geriau rinktis mažesnius paukščius, kurie bus greičiausiai jaunesni. Jaunesnių ančių mėsa būna minkštesnė ir sultingesnė.
- Atkreipkite dėmesį, ar mėsa šviežia.
Pagrindiniai Pekino anties kepimo principai
Norint iškepti tobulą Pekino antį, svarbu laikytis kelių pagrindinių principų:
- Marinatavimas: Antį reikia marinuoti iš anksto, mažiausiai parą iki kepimo, kad kuo geriau įsigertų prieskoniai. Galima naudoti tiek sausą, tiek šlapią marinatą.
- Temperatūra ir kepimo laikas: Kepant orkaitėje visą antį, jos riebalai turi lėtai tirpti ir gertis į mėsą, kad krūtinėlė neperdžiūtų, kol iškeps kojos, todėl svarbu pasirinkti tinkamą temperatūrą bei kepimo laiką. Dažniausiai antis kepama 175-200 laipsnių temperatūroje, o kepimo laikas priklauso nuo anties dydžio.
- Kepimo būdas: Antį galima kepti orkaitėje ant grotelių, kepimo skardoje arba kepimo rankovėje. Kepant ant grotelių, svarbu po jomis padėti skardą, į kurią subėgs riebalai. Kepimo rankovėje mėsa neišdžius ir liks minkšta bei sultinga.
- Prieskoniai ir įdaras: Prieskonius ir įdarą ančiai rinkitės tokius, kokių tik geidžia širdis - nuo paprasčiausio varianto su druska ir pipirais, iki egzotiškesnių prieskonių kaip kardamonas, muskato riešutas, gvazdikėliai ar cinamonas. Su riebia paukštiena puikiai derės rozmarinas, čiobrelis bei nesuklysite į vidų gausiai prikimšę česnako skiltelių, džiovintų ir prieš tai išmirkytų grybų ar džiovintų vaisių. Su antiena puikiai dera ir saldžiarūgštis vaisių bei uogų skonis.
- Poilsis po kepimo: Iškepusią antį verta išimti iš orkaitės ir palikti maždaug 15 minučių, kad mėsa atsipalaiduotų ir sultys pasiskirstytų tolygiai.
Receptai
Štai keli Pekino anties receptai, kurie padės jums paruošti šį patiekalą namuose:
Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais
Klasikinis Pekino anties receptas
Šiam receptui reikės:
- 1 kg šviežios Pekino anties
- 3 šaukštų medaus
- 3 šaukštų tamsaus sojų padažo
- ½ puodelio ryžių acto arba sidro acto
- Druskos, pipirų
- ½ puodelio karšto vandens
- Laiškinių svogūnų
- Kelių česnako skiltelių
- 2 lauro lapų
- Kelių žvaigždinių anyžių
- Cinamono lazdelės
- Blynams: miltų, vandens ir druskos
Paruošimas:
- Kruopščiai nuplaukite antį ir nusausinkite ją popieriniais rankšluosčiais. Antį nuplikykite karštu vandeniu - oda sutvirtės. Būtinai nuplikykite ją iš visų pusių.
- Sumaišykite druską, medų, sojų padažą ir actą su ½ puodelio verdančio vandens, kol visiškai ištirps. Konditeriniu teptuku mišiniu aptepkite antį. Luktelkite ir procedūrą pakartokite - galite ir kelis kartus.
- Antį įdarykite česnako skiltelėmis ir šiek tiek pasmulkintais laiškiniais svogūnais.
- Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių (su ventiliatoriumi).
- Išimkite antį iš orkaitės, palikite ją bent 10 minučių ir supjaustykite gabalėliais.
Šventinė Pekino antis
Šventinei Pekino ančiai pagaminti prireiks:
- Šviežios Pekino anties;
- Šiek tiek druskos;
- ½ stiklinės balzaminio acto;
- ¼ puodelio medaus;
- Šiek tiek citrinos sulčių;
- 4 vnt. česnakų skiltelių.
Gaminimas:
- Antį gerai nuplaukite, nusausinkite. Geriausia ruošti, kai mėsa yra kambario temperatūros. Ant anties krūtinėlės padarykite negilias rombo formos įpjovas (įpjaukite tik odą). Anties dalis su riebalais įbeskite peiliu (kad kepant riebalai išvarvėtų).
- Įtrinkite antį druska iš vidaus ir iš išorės. Į anties vidų įdėkite smulkintą česnaką, citrinos riekeles. Suriškite anties kojeles, galite smeigtukais „susegti“ atvirą odą. Įdėkite antį į kepimo skardą su grotelių pakyla, jei tokios pakylos neturite, galite suformuoti susukę kepimo foliją į pasagos formą. Pakylos reikia, kad ant dugno nuvarvėtų riebalai.
- Kepkite antį apie valandą 175 laipsnių temperatūros kaitroje. Tada antį apverskite ir kepkite dar 40 minučių.
- Išimkite antį, atsargiai nupilkite riebalus, išimkite pakylą. Į mažą dubenėlį įpilkite balzaminio acto, citrinos sulčių, gautu mišiniu aptepkite antį ir dėkite atgal į orkaitę. Kepkite 40 minučių, kas 10 minučių užtepdami mišinio.
- Į mišinį įdėkite medaus, išmaišykite ir vėl kas 10 minučių tepkite kepančią antį. Tęskite apie 40 minučių.
- Jei norite, kai kepti bus likę apie 20 minučių, į skardą įdėkite tuo pačiu mišiniu apšlakstytų vyšninių pomidorų, obuolių skiltelių, nedidelių smulkintų bulvių, kitų mėgstamų greitai kepančių daržovių. Kai antis iškeps, išimkite ją iš orkaitės ir leiskite 15 minučių „pastovėti“.
Antis su saldžiarūgščiais vaisiais
Reikės:
Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei
- 3 kg šviežios anties;
- Druskos;
- Šviežiai grūstų pipirų;
- Cinamono;
- Šviežiai grūstų anyžių;
- Gvazdikėlių;
- Kardamono (gali būti jau sumalti prieskoniai);
- Šlakelio aliejaus arba lydyto sviesto (ghi);
- Šviežio rozmarino šakelių;
- Poros išlukštentų galvų česnako;
- Sultingų saldžiarūgščių vaisių: apelsinų arba greipfrutų, kriaušių arba obuolių.
Gaminimas:
- Kaip ir ankstesniame variante, prieskonius sumaišykite, jais gerai įtrinkite antį ir palikite per naktį marinuotis.
- Šiam gaminimo būdui reikalingas uždengiamas ketaus indas arba troškintuvas storomis sienelėmis. Jame įkaitinus šiek tiek lydyto sviesto arba aliejaus surištą antį ant didelės kaitros apkepkite iš visų pusių.
- Tuomet antį inde dėkite taip, kad krūtinėlė būtų viršuje, o kojos ant indo dugno. Greta dėkite stambiai pjaustytų prinokusių apelsinų, kriaušių (ar kitokių sultingų vaisių), česnakų, prieskoninių žolių, uždenkite (galite naudoti aliuminio foliją) ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie dvi valandas.
- Ilgiau kepančios kojos mirks riebaluose ir sultyse, taip besitroškindamos greičiau suminkštės, o viršuje esanti krūtinėlė keps lėčiau. Prieš baigiant kepti, atidenkite ir apskrudinkite, padidinę temperatūrą iki 220 laipsnių. Ištraukus iš orkaitės, prieš pjaustant antį reikia luktelėti 5-10 minučių.
Gurmaniška lėto kepimo antis
Reikės:
- 3 kg šviežios anties;
- Druskos;
- Šviežiai grūstų pipirų;
- Cinamono;
- Šviežiai grūstų anyžių;
- Gvazdikėlių;
- Kardamono (gali būti jau sumalti prieskoniai);
- Šlakelio aliejaus arba lydyto sviesto (ghi);
- Šviežio rozmarino šakelių;
- Poros išlukštentų galvų česnako.
Gaminimas:
- Jeigu antį įsigijote su kaklu, jį nupjaukite ir pasilikite sultiniui. Sausus prieskonius (juos galite pasirinkti savo nuožiūra, išskyrus druską) sumaišykite su šlakeliu aliejaus ar keliais šaukštais lydyto sviesto. Gautu mišiniu gerai įtrinkite antį iš vidaus ir išorės bei palikite marinuotis per naktį.
- Kad antis keptų tolygiai, prieš dedant į orkaitę suriškite jos kojas bei prie jų pritraukus suriškite ir uodegikaulį. Dėkite antį į orkaitę ant grotelių, po jomis padėkite skardą, į kurią tekės riebalai. Kad šie nesviltų, į skardą galima įpilti stiklinę vandens.
- Orkaitę įkaitinkite iki 220 laipsnių ir kepkite pusvalandį. Po to sumažinkite kaitrą iki 80-100 laipsnių ir taip lėtai kepkite apie 4 valandas. Žemoje temperatūroje kepama krūtinėlė neišsausės, didelė dalis riebalų lėtai susigers į mėsą.
- Į skardą nuvarvėjusius riebalus galite sumaišyti su trintomis spanguolėmis, bruknėmis ar granatų sultimis, įpilti šiek tiek sauso vyno - viską pakaitinus ir pertrynus elektriniu plaktuvu išeis nuostabus padažas keptai ančiai.
Antis su daržovėmis
Reikės:
- Anties
- Druskos
- Pipirų
- Garstyčių
- Šiek tiek aliejaus
- Daržovių (smidrų, pankolių, česnakų, ridikėlių, žirnių, laiškinių svogūnų, rozmarino)
Gaminimas:
Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje
- Įkaitinkite orkaitę iki 190-200 °C. Pasūdykite antį iš išorės ir iš vidaus, ištepkite garstyčiomis ir apšlakstykite pora šaukštų aliejaus.
- Likusį aliejų supilkite į kepimo skardą, viduryje guldykite antį ir pašaukite skardą į orkaitę. Kepkite apie 2 val.
- Daržoves nuplaukite ir paruoškite: nupjaukite kietąją smidrų dalį, pankolius perpjaukite pusiau, nulupkite viršutinį česnakų sluoksnį ir perpjaukite galvas perpus, pasmulkinkite stambesnius ridikėlius. Žirnių, laiškinių svogūnų ir rozmarino nepjaustykite.
- Ištraukite antį iš orkaitės, aplink suberkite daržoves ir šiek tiek jas pamaišykite, kad pasidengtų aliejumi. Papildomai daržovių nesūdykite, nes iš anties išsiskyrusios sultys suteiks joms pakankamai sūrumo.
Patarimai, kaip patiekti Pekino antį
Pekino antis tradiciškai patiekiama su:
- Hoisin padažu: Tai saldžiai sūrus padažas, kuris puikiai dera su antiena.
- Porų ir baltųjų ridikų šiaudeliais: Jie suteikia patiekalui gaivumo ir traškumo. Taip pat galima naudoti agurkus ir svogūnų laiškus.
- Blyneliais: Į juos suvyniojama antiena su padažu ir daržovėmis.
- Garnyru: Prie anties puikiai tinka keptos daržovės, bulvės, ryžiai arba salotos.
- Vaisiais: Kepti obuoliai, slyvos, figos ar spanguolės puikiai papildo anties skonį.
tags: #kaip #kepti #pekino #anti #receptas