Desertai su vynuogių sultimis ir riešutais: receptai ir idėjos

Vynuogės - tai ne tik skanus ir gaivinantis vaisius, bet ir universalus ingredientas, tinkantis įvairiems desertams ir patiekalams. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kaip panaudoti vynuoges ir riešutus, pradedant nuo paprastų užkandžių ir baigiant įmantresniais desertais.

Vynuogių nauda ir maistinė vertė

Vynuogės yra ne tik skanios, bet ir naudingos sveikatai. Jose gausu vitaminų (ypač vitamino C ir K), mineralų (kalio, mangano) ir antioksidantų (resveratrolio). Vynuogėse nėra cholesterolio ir nedaug kalorijų. Daug maistinių medžiagų yra sukaupta vynuogių odelėje ir sėklose.

Antioksidacinės savybės

Iš raudonų vynuogių sėklų išgaunamas vynuogių kauliukų ekstraktas, pasižymintis stipriomis antioksidacinėmis savybėmis. Šiame ekstrakte yra vandenyje tirpių bioflavonoidų - proantocianidinų, kurie pasižymi stipresnėmis antioksidacinėmis savybėmis nei beta karotinas, vitaminas C ir vitaminas E. Antioksidantai kovoja su laisvaisiais radikalais, kurie gali pažeisti sveikas ląsteles ir daryti įtaką vėžio atsiradimui.

Poveikis širdies ir kraujagyslių sistemai

Vynuogės teigiamai veikia kraujagyslių sieneles, padeda palaikyti normalų kraujo spaudimą, gerina kraujotaką ir bendrą širdies sveikatą. Jose esantis flavonoidas kvercetinas pasižymi priešuždegiminiu poveikiu, mažina aterosklerozės riziką ir blogojo cholesterolio (MTL) žalingą poveikį. Kvercetinas taip pat gali turėti teigiamos įtakos kovojant su vėžiu.

Vynuogėse esantys polifenoliai gali sumažinti širdies ir kraujagyslių ligų riziką, mažindami kraujo spaudimą ir neleidžiant trombocitams kauptis. Vynuogėse yra maistinių skaidulų ir kalio, kurie taip pat naudingi širdies ir kraujotakos darbui.

Taip pat skaitykite: Sluoksniuoto ledų deserto variacijos

Kitos naudingos savybės

Resveratrolis, esantis vynuogėse, gali padėti sumažinti insulto riziką, mažindamas kraujagyslių jautrumą pažeidimams. Kalis neutralizuoja kenksmingą natrio poveikį ir taip mažina kraujo spaudimą. Vynuogių kaulių ekstrakte esantis proantocianidinas neleidžia susidaryti kraujo krešuliams. Vynuogės gali padėti sumažinti alergijų simptomus dėl jose esančio kvercetino.

Dietistė V. Kurpienė teigia, kad vynuogės yra geras pasirinkimas sergant virusinėmis ligomis, karščiuojant, norint turėti daugiau energijos treniruotės metu ar atsistatyti po intensyvaus sporto. Dėl mažo skaidulų kiekio šios uogos gana lengvai virškinamos, o 100 g yra net 191 mg kalio, kurį prakaituojant svarbu atstatyti.

Vynuogių panaudojimas kulinarijoje

Vynuogės gali būti naudojamos įvairiuose patiekaluose - nuo saldžių desertų iki pikantiškų užkandžių. Jų saldumas puikiai dera su sūriais, riešutais ir net mėsa. Vynuogių sultys yra puikus ingredientas marinatams ir padažams, suteikiantis jiems subtilaus saldumo ir gaivumo. Be to, vynuogės gali būti naudojamos gaminant džemus, uogienes ir želė.

Užkandžiai su vynuogėmis ir riešutais

  • Vynuogių ir sūrio užkandis: Įvairių rūšių sūrio (pvz., brie, cheddar, ožkos sūrio), vynuogės (raudonos ir žalios), riešutai (pvz., graikiniai riešutai, migdolai), medus (nebūtinai). Supjaustykite sūrį kubeliais arba riekelėmis, nuplaukite vynuoges ir sudėkite viską į lėkštę. Apibarstykite riešutais ir, jei norite, apšlakstykite medumi.
  • Avokado užtepėlė su vynuogėmis: Sutrinkite avokadą šakute, įdėkite smulkiai supjaustytas vynuoges, paprikas, svogūnus, česnakinę druską ir juoduosius pipirus. Išmaišykite, kol visi ingredientai tolygiai pasiskirstys.

Salotos su vynuogėmis ir riešutais

  • Salotos su vynuogėmis, sūriu ir riešutais: Salotų lapai, vynuogės (perpjautos pusiau ir išimti kauliukai), fermentinis sūris (supjaustytas kubeliais), graikiniai riešutai, apelsinas (žievelė ir sultys), vynas, aliejus, druska, prieskoniai. Salotų lapus suplėšykite gabalėliais, vynuoges perpjaukite pusiau ir išimkite kauliukus, sūrį supjaustykite kubeliais, sūrį sutrupinkite. Viską suberkite į dubenį ir išmaišykite. Paruoškite padažą: apelsino sultis sumaišykite su vynu, aliejumi ir žiupsneliu druskos bei prieskonių. Apšlakstykite salotas, apibarstykite tarkuota apelsino žievele bei graikiniais riešutais ir 20 minučių palikite pastovėti.
  • Vynuogių salotos su vištiena: Virta vištienos krūtinėlė, vynuogės (perpjautos per pusę), salierai (smulkiai supjaustyti), graikiniai riešutai (apskrudinti), majonezas, citrinų sultys, druska, pipirai. Supjaustykite vištieną kubeliais, sumaišykite su vynuogėmis, salierais ir riešutais. Įpilkite majonezo, citrinų sulčių, druskos ir pipirų. Viską gerai išmaišykite ir patiekite.

Pagrindiniai patiekalai su vynuogėmis

  • Kepti Briuselio kopūstai su vynuogėmis: Briuselio kopūstai (perpjauti per pusę), besėklės raudonosios vynuogės (perpjautos per pusę), alyvuogių aliejus, trintas česnakas, druska, malti pipirai, balzamiko kremas. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Dideliame dubenyje sumaišykite Briuselio kopūstus, vynuoges ir česnaką, viską pagardinkite aliejumi, druska bei pipirais. Gautą mišinį dėkite ant kepimo skardos ir kepkite 25-30 minučių, kelis kartus pamaišydami. Galiausiai iškepusius kopūstus bei vynuoges dėkite į indą ir apšlakstykite balzamiko kremu.
  • Dešrelės su vynuogėmis: Dešrelės, alyvuogių aliejus, rozmarinai, anyžiai, pankoliai, juodieji pipirai, vynuogės. Pirmiausia paruoškite kvapnų aliejų: alyvuogių aliejų supilkite į nedidelį prikaistuvį, pašildykite jį ant mažos ugnies, suberkite susmulkintus rozmarinus, anyžius, pankolius ir juoduosius pipirus. Dešreles įdurkite peiliu keliose vietose, sudėkite į didesnį puodą, užpilkite šalto vandens tiek, kad vos apsemtų, ir pastatykite ant viryklės. Kai vanduo ims vos virti, ugnį sumažinkite, puodą pridenkite dangčiu ir pavirkite dešreles 5 minutes. Dešreles sudėkite į gilų ir platų kepimo indą vieną greta kitos, suberkite nuplautas, nusausintas ir nuo stiebelių nuskabytas vynuoges. Pašaukite į 180 laipsnių orkaitę 25-35 minutėms, kol dešrelės apkeps iš abiejų pusių - retsykiais pavartykite.
  • Troškinys su mėsa ir vynuogėmis: Mėsa (apibarstyta druska ir pipirais), svogūnai, rauginti kopūstai (perplauti šaltu vandeniu ir nuvarvinti), vynuogės, mairūnai. Mėsą apibarstykite druska, pipirais ir apkepkite įkaitintame aliejuje. Svogūnus supjaustykite, raugintus kopūstus perplaukite šaltu vandeniu ir nuvarvinkite. Į kepimo indą sukrėskite masę, sudėkite mėsos gabalėlius, apibarstykite mairūnais. Kepkite 200 laipsnių orkaitėje 40 minučių. Iki kepimo pabaigos likus 10 minučių, sudėkite vynuoges.
  • Vištienos kepsneliai su vynuogių padažu: Vištienos faršas, kiaušinis, piene išmirkytas ir nuspaustas batonas, majonezas, pipirai, druska, kario prieskonis. Padažui: vynuogės (per pusę pjaustytos), cukrus, citrinų sultys, prieskoniai, druska. Vištienos faršą sumaišykite su kiaušiniu, piene išmirkytu ir gerai nuspaustu batonu, majonezu, pagardinkite pipirais, druska ir kariu. Formuokite mažus kepsnelius ir kepkite keptuvėje. Padažui į puodelį sudėkite per pusę pjaustytas vynuoges, suberkite cukrų, supilkite citrinų sultis ir kelias minutes kaitinkite ant mažos ugnies. Pagardinkite prieskoniais, druska ir nuolat maišydami kaitinkite, kol padažas sutirštės. Padažą tiekite su vištienos kepsneliais.

Pyragai ir desertai su vynuogėmis ir riešutais

  • Vynuogių pyragas:

    • Tešlai: smulkūs miltai, rupūs miltai, druska, medus, sviestas, citrinos sultys ir tarkuota žievelė, ledinis vanduo.
    • Įdarui: juodosios vynuogės be kauliukų, kukurūzų krakmolas, miltai, medus, vanilės ekstraktas, citrinos sultys ir tarkuota žievelė.
    • Gaminimas: Sumaišykite miltus, druską, medų, citrinos sultis bei tarkuotą žievelę. Į masę suberkite šaltą kubeliais pjaustytą sviestą ir minkydami rankomis viską sumaišykite. Supilkite šaltą vandenį, dar šiek tiek paminkykite, padalinkite tešlą į dvi dalis, kiekvieną atskirai suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 30 minučių. Vynuoges nuplaukite, suberkite į dubenį, apipilkite medumi, citrinos sultimis, vanilės ekstraktu, suberkite kukurūzų krakmolą, miltus, tarkuotą citrinos žievelę ir viską gerai išmaišykite. Kiekvieną atvėsusios tešlos gabalą plonai iškočiokite. Vienu tešlos lakštu išklokite kepimo skardą, keliose vietose pabadykite šakute ir supilkite vynuogių įdarą. Iš kito tešlos lakšto išpjaukite kelias vynmedžio lapų formos figūras ir uždėkite ant pyrago viršaus ties kraštais. Apatinės ir viršutinės tešlos dalių susijungimo vietą patepkite šaltu vandeniu ir atsargiai prispauskite šakute, kad tešla suliptų. Kepkite pyragą orkaitėje, 180 °C temperatūroje maždaug 40 minučių.

  • Vynuogių ir migdolų pyragas:

    Taip pat skaitykite: Ypatingi desertai

    • Ingredientai: Lazdynų riešutai, miltai, cukrus, kiaušinis, sviestas, migdolai, vynuogės.
    • Gaminimas: Iš lazdynų riešutų, stiklinės miltų, cukraus, kiaušinio, pjaustyto sviesto užminkykite tešlą. Iš atšalusios tešlos iškočiokite maždaug 36 cm skersmens skritulį. Tešlą formoje subadykite šakute, užklokite sviestiniu popieriumi, ant viršaus užberkite žirnių, kad paplotis kepdamas neiškiltų. Ištirpinkite likusį sviestą ir palikite atvėsti. Į įdaro masę supilkite atvėsusį sviestą, sudėkite iki purumo išplaktus kiaušinių baltymus, suberkite likusį cukrų. Pusę įdaro sukrėskite ant iškepto papločio, išdėliokite vynuoges. Supilkite likusią masę, pabarstykite migdolais. Kepkite 175 laipsnių orkaitėje 45 minutes.

  • Želė su vynuogėmis: Želatina, vynuogių sultys, vanilinis cukrus, citrinos sultys, vynuogės. Išlydykite želatiną šaltame vandenyje. Užvirinkite vynuogių sultis, suberkite vanilinį cukrų, pagardinkite citrinų sultimis ir išmaišykite su lydyta želatina. Pusę želė supilkite į deserto taures ir padėkite į šaldytuvą, kad sustingtų. Vynuoges perpjaukite pusiau ir peiliu išėmusios sėklas išdėliokite ant sustingusios želė. Apliekite likusia želė ir pastatykite į šaldytuvą.

  • Sluoksniuotos tešlos pyragėliai su vynuogėmis: Sluoksniuota tešla, fermentinis sūris, kumpis, svogūnai, pinijų sėklos, pipirai, medus, vynuogės. Tešlą atšildykite, lakštus perpjaukite per pusę. Sūrį sutarkuokite stambia tarka ir sumaišykite su smulkiai pjaustytu kumpiu. Svogūnus supjaustykite plonais pusžiedžiais ir sudėkite ant sūrio su kumpiu. Viršų apibarstykite pinijų sėklomis, pipirais, apšlakstykite medumi. Kepkite orkaitėje 8-10 minučių.

  • Cukruotos vynuogės: Cukrus, vynuogės. Iš cukraus išvirkite tirštą sirupą. Vynuoges užmaukite ant medinių pagaliukų. Kiekvieną panardinkite į cukraus sirupą, o paskui - į šaltą vandenį.

Džemai ir uogienės iš vynuogių

  • Vynuogių džemas: Vynuogės, cukrus, citrinų sultys. Nuplaukite vynuoges ir sudėkite į puodą. Įpilkite cukraus ir citrinų sulčių. Virkite ant mažos ugnies, nuolat maišydami, kol džemas sutirštės. Supilkite į sterilius stiklainius ir uždarykite.

Gėrimai iš vynuogių

  • Vynuogių sultys: Vynuogės. Nuplaukite vynuoges ir išspauskite sultis naudodami sulčiaspaudę arba rankiniu būdu. Patiekite atšaldytas.
  • Naminis vynuogių vynas: Vynuogės, cukrus, vanduo (nebūtinas). Atrinkite prinokusias ir sveikas vynuoges. Nenuplaukite jų, nes ant odelės yra natūralių mielių, reikalingų fermentacijai. Susmulkinkite vynuoges ir išspauskite sultis. Supilkite sultis į stiklinį indą ir įpilkite cukraus. Uždenkite indą marle ir palikite fermentuotis šiltoje vietoje 3-4 dienas. Kai fermentacija prasidės (atsiras putos ir burbuliukai), perpilkite sultis į kitą indą, uždėkite vandens užraktą ir palikite fermentuotis vėsioje vietoje 1-2 mėnesius. Kai fermentacija baigsis (nebepasirodys burbuliukai), atsargiai nupilkite vyną nuo nuosėdų ir supilkite į butelius. Palikite vyną bręsti vėsioje vietoje dar kelis mėnesius.
  • Pasterizuotos vynuogių sultys (vynas be alkoholio): Sveikos, nepažeistos vynuogės, vanduo, cukrus. Atrinkti sveikas, nepažeistas ir nesugedusias vynuoges, nuskinti jų kotelius ir uogas gerai nuplauti. Vynuoges suberti į emaliuotą puodą ir užpilti vandeniu, kad uogos būtų pilnai apsemtos. Virti kol vynuogių odelės ims trūkinėti. Tuomet uogas sutrinti grūstuvu (ar blenderiu) ir visą masę perkošti per sietelį arba marlę. Į perkoštas sultis berti cukrų santykiu 1:0,5. Sultis laikyti tamsioje, šaltoje ir sausoje vietoje. Prieš geriant, jei norisi, galima atskiesti vandeniu.

Čurčchela: tradicinis gruzinų saldumynas

Čurčchela - populiarus gruzinų virtuvės saldumynas, gaminamas iš vynuogių sulčių ir riešutų. Ją lengva pasigaminti namuose, nes nereikia jokios specialios įrangos.

Ingredientai

  • Graikiniai riešutai (arba kiti mėgstami riešutai: anakardžiai, lazdyno, žemės riešutai, migdolai)
  • Vynuogių sultys (galima naudoti granatų, obuolių arba abrikosų sultis)
  • Kukurūzų miltai
  • Cukrus (pagal skonį)

Gaminimo eiga

  1. Paruoškite riešutus: Aštria adata atsargiai suverkite riešutus ant storo siūlo. Siūlas turi būti 20-25 cm ilgio, pirmasis riešutas 4-5 cm nuo siūlo galo. Ant kiekvieno siūlo suveriama po 10 riešutų.
  2. Paruoškite tartarą (tirštą masę): Vynuogių sultis 3 valandas virkite ant silpnos ugnies, palaipsniui suberkite cukrų ir nugriebkite putas. Atvėsinkite iki 45 laipsnių, nuolat maišydami suberkite miltus.
  3. Paruoškite čurčchelą: Riešutų vėrinius pamirkykite tartare, išdžiovinkite ir vėl pamirkykite skystyje. Ši procedūra kartojama 8-10 kartų, kol siūlo be riešuto skersmuo pasieks 3-3,5 cm. Pakabinkite apdžiūti.

Taip pat skaitykite: Tiramisu: kas tai?

tags: #desertas #su #vynuogių #sultimis #ir #riešutais

Populiarūs įrašai: