Dienos pietų šnicelis: receptai ir įkvėpimai
Šnicelis - puikus pasirinkimas paprastos darbo dienos pietums ar vakarienei. Šis patiekalas, turintis gilias tradicijas įvairiose pasaulio virtuvėse, gali būti ruošiamas iš įvairių mėsos rūšių ir patiekiamas su įvairiais garnyrais. Šiame straipsnyje rasite keletą šnicelio receptų, kurie puikiai tiks tiek šeimos vakarienei, tiek savaitgalio pietums, o taip pat įkvėpimo iš Izraelio virtuvės.
Klasikiniai šnicelio receptai
Kiaulienos šnicelis
Šie kiaulienos šniceliai - paprasti, bet nepaprastai skanūs. Minkšti, sultingi, gardžiai apskrudę - jie puikiai tinka tiek šeimos vakarienei, tiek savaitgalio pietums. O patiekti su bulvių koše ar šviežiomis daržovėmis - tiesiog tobula!
Ingredientai:
- Kiauliena - 4 gabaliukai
- Kiaušinis - 2 vnt.
- Svogūnas - 1 vnt.
- Česnakas - 3 skiltelės
- Druska, pipirai
- Miltai
- Džiūvėsėliai
- Augalinis aliejus ir sviestas kepimui
Padažui:
- Tirpintas sviestas ir šlakelis citrinos sulčių
Gaminimas:
- Kiaušinį išplakame.
- Svogūną sutarkuojame smulkia tarka ir dedame į dubenėlį, česnaką išspaudžiame į tą patį dubenėlį, išmaišome.
- Kiaulienos gabalą dedame į perlenktą pusiau kepimo popierių ir išmušame gana plonai.
- Apibarstome druska, pipirais, aptepame svogūno ir česnako tyrele, apvoliojame miltuose, pamirkome kiaušinio plakinyje, apvoliojame džiūvėsėliuose ir iš karto kepame įkaitintame aliejuje per puse su sviestu, iš abiejų pusių (po 3 minutes iš vienos pusės). Keptuvėje turi būti maždaug vienas centimetras riebalų.
- Riebalai neturi būti labai karšti, nes džiūvėsėliai greitai sudegs, o kiauliena dar nebus iškepusi. Tačiau jeigu riebalai nebus pakankamai įkaitę, šnicelis nebus traškus. Riebalų temperatūra turėtų būti maždaug 165-170 laipsnių.
- Prieš tiekiant kiaulienos šnicelį apipilame tirpintu sviestu su šlakeliu citrinos sulčių.
Vištienos šnicelis
Vištienos šnicelius paruošite netgi greičiau nei maltinukus: nei malti, nei maišyti nereikės, o iškeps vos per 10 minučių. Garstyčios suteiks mėsai ir skonio, ir sultingumo, kurį kepant išsaugos džiūvėsėlių plutelė. Patiekite su mėgstamomis salotomis, o jei norite sočiau - ir su garnyru.
Ingredientai (4 porcijoms):
- 4 plonai supjaustytų krūtinėlių be kaulo
- Druskos ir pipirų
- 1 v. š. Dižono garstyčių
- 2 kiaušinių
- Stiklinės miltų (apvolioti)
- 1-2 stiklinių džiūvėsėlių (apvolioti)
- 2 v. š. aliejaus
- 2 v. š. sviesto (geriau lydyto)
Gaminimas:
- Ant kepimo skardos ar kito paviršiaus paklokite kepimo popieriaus.
- Krūtinėles, jei labai storos, pamuškite plaktuku. Apibarstykite druska ir pipirais.
- Į vieną lėkštę berkite miltus, į kitą - stiklinę džiūvėsėlių (jeigu reikės, jų kiekį papildysite vėliau).
- Išplakite kiaušinius su garstyčiomis.
- Vieną krūtinėlę apvoliokite miltuose, po to pamirkykite kiaušinių ir garstyčių plakinyje, tuomet apvoliokite džiūvėsėliuose. Šiek tiek paspauskite, kad gerai priliptų.
- Dėkite krūtinėlę ant kepimo popieriaus. Taip pat paruoškite antrą krūtinėlę.
- Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite 1 v. š. aliejaus ir 1 v. š. sviesto.
- Dėkite dvi krūtinėles kepti ir kepkite iš abiejų pusių, kol bus auksinės spalvos - tai užtruks 8-10 minučių.
- Per tą laiką paruoškite kepti likusias dvi krūtinėles.
- Iškepusias krūtinėles dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius. Apibarstykite druska.
- Į keptuvę dėkite likusį sviestą ir aliejų, iškepkite kitas dvi krūtinėles.
Vienos šnicelis (Wiener Schnitzel)
Vienos šnicelis - tai klasikinis austriškas patiekalas, gaminamas iš plonai išmuštos veršienos, apvoliotas džiūvėsėliuose ir keptas svieste. Šis patiekalas garsėja savo traškumu ir subtiliu skoniu.
Ingredientai:
- Veršienos išpjova
- Kiaušinis
- Miltai
- Džiūvėsėliai
- Druska, pipirai
- Ghi sviestas arba augalinis aliejus kepimui
Gaminimas:
- Kiaušinį išplakame.
- Veršienos išpjovos gabaliuką dedame į perlenktą pusiau kepimo popierių ir išmušame labai plonai (3-5 mm).
- Apibarstome druska, pipirais, apvoliojame miltuose, pamirkome kiaušinio plakinyje ir apvoliojame džiūvėsėliuose ir iš karto kepame įkaitintame ghi svieste arba aliejuje iš abiejų pusių (po 3-4 minutes iš vienos pusės).
- Keptuvėje turi būti maždaug vienas centimetras riebalų, kad Vienos šnicelis plaukiotų.
- Riebalai neturi būti labai karšti, nes džiūvėsėliai greitai sudegs, o veršiena dar nebus iškepusi. Tačiau jeigu riebalai nebus pakankamai įkaitę, Vienos šnicelis nebus traškus. Riebalų temperatūra turėtų būti maždaug 165-170 laipsnių.
- Vienos šnicelį tiekiame su citrina, bulvių koše arba bulvytėmis fri ir mėgstamomis salotomis.
Šnicelis ir Izraelio virtuvės įtaka
Izraelio virtuvė, nors ir jauna, yra viena labiausiai pasaulyje vertinamų modernių virtuvių, vis labiau populiarėjanti ir Lietuvoje. Izraelio virtuvė yra Viduriniųjų Rytų šalių virtuvių miksas su daug kitų Pasaulio emigracijos potėpiais. Vienas tokių patiekalų, - kilęs iš Austrijos, itin populiarus Vokietijoje - šnicelis, tik čia jis dažnai daromas iš vištienos.
Taip pat skaitykite: Įvairių šalių gimtadienio papročiai
Man Izraelio virtuvė atrodo be galo turtinga. Kaip jau sakiau, joje gausu ne tik aplinkinių tautų, bet ir iš už jūrų marių pargabentų prieskonių ar įpročių. Kai galvoju apie jos ypatybes, apibūdinu taip: pietietiška charizma, rytietiški prieskoniai, skandinaviškas užtikrintumas ir vakarų Europos topai.
Įdomus faktas, kad Izraelio virtuvė yra kelių ar net keliolikos virtuvių mišinys, kuris susiformavo kuriantis valstybei bei dėl iš viso pasaulio grįžusių izraeliečių. Kiekvienas įnešė pasaulietiškumo. Todėl ir man ta virtuvė artima ir labai brangi - pasaulietiška.
Veganizmas Izraelio virtuvėje ir šnicelis
Izraelyje daug maisto draugiško veganams. Čia naudojamos įvairios daržovės, ankštinės kultūros. Net tarp gatvės maisto bestselerių - kepti kalafijorai. Tas pats humusas yra veganiškas maistas. Patiekaluose gausu pupelių, baklažanų, naudojamos visų spalvų daržovės ir vaisiai. Kaip pavyzdžiui, garsiosios morkų salotos ar kuskuko salotos Tabbouleh (liet. tabulė) irgi tinka veganams. Nors tradiciškai šnicelis nėra veganiškas patiekalas, Izraelio virtuvėje galima rasti įvairių interpretacijų, naudojant augalinės kilmės ingredientus, pavyzdžiui, seitaną ar tofu.
Izraelio virtuvės sklaida Lietuvoje
Restoranai drąsiai įsitraukia Shakshuka (liet. prie pusryčių patiekalų, nemažai kur gali rasti humuso. Žmonės atranda ir noriai mėgaujasi.
Pagrindinis patarimas, kurį man sakė kiekvienas šefas arba tos šalies atstovas: meilė yra svarbus ingredientas. Visuomet gaminti geros nuotaikos ir įdėti daug meilės į patiekalus.
Taip pat skaitykite: Greitas maistas Vievyje
Šnicelis, karbonadas, muštinis: skirtumai ir panašumai
Ar kada susimąstėte, kuo skiriasi ir kuo panašūs yra šniceliai, karbonadai bei muštiniai? Visų pirma visiems šiems patiekalams dažniausiai pasirenkamos tos mėsos dalys, kurios yra be kaulo. Todėl jie dažnai kepami iš vištienos ar kalakutienos krūtinėlės, kiaulienos, veršienos bei jautienos išpjovos arba kumpio. Šaltuoju metų laiku lietuviai paprastai mėgaujasi sotesniais mėsos patiekalais. Todėl dabar - puikus metas prisiminti gardžių kepsnių gaminimo paslaptis ir namuose išsikepti šnicelio, muštinio ar karbonado.
Šnicelis, muštinis, karbonadas - sotūs ir daugelio pamėgti patiekalai. Esminis skirtumas tarp jų - pavadinimas. „Lietuvoje šnicelį įprasta ruošti iš kiaulienos, o Milane šį patiekalą gamina iš veršienos ir vadina jį Milano šniceliu arba pjausniu. Vienoje tas pats patiekalas vadinamas Vienos šniceliu ir kepamas lydytame svieste. Kaip ir Italijoje, Austrijoje šnicelis dažniausiai gaminamas iš veršienos."
- Šnicelis. Šnicelis dažnai išsiskiria traškia, auksine plutele, o dydis kartais pasitaiko ir didesnis už pačią lėkštę. Šniceliui pagaminti tinka veršienos, kiaulienos, avienos, vištienos ar kalakutienos dalys be kaulo.
- Karbonadas. Tai mėsos kepsnys, kuriam dažniausiai naudojama kiaulienos nugarinė.
- Muštinis. Muštiniai dažniausiai gaminami iš kiaulienos, kalakutienos, vištienos, jautienos, kartais ir ėrienos. Norint, kad muštiniai būtų sultingi, svarbiausia, jog mėsa turėtų nedidelį riebalų sluoksnį. Gaminant muštinius - jų miltuose ar džiūvėsėliuose apvolioti nereikia. Užtenka tik paprieskoniuoti.
Kulinarijos patarimai ruošiant šnicelius
Mėsos pasirinkimas
Šnicelio variacijų yra visokiausių, priklausomai nuo šalies. Pavyzdžiui, vokiečiai paprastai jį gamina iš kiaulienos, tačiau kultinis austriškasis Vienos šnicelis visuomet ruošiamas iš veršienos. Tradicinė kiauliena yra neabejotina lyderė ištisus metus, tačiau tarp pirkėjų populiarios ir jautiena bei veršiena. Būtent šviežios sveriamos mėsos skyriuje visa esanti vištiena, kiauliena, jautiena, veršiena yra tik lietuviškos kilmės. Pirkėjams tai ypač svarbu, pirkdami šviežią mėsą jie pirmenybę teikia užaugintai vietos ūkiuose. Juk kuo trumpesnė pristatymo grandinė, tuo mėsa šviežesnė, galima lengviau užtikrinti maksimalią kontrolę ir kokybę.
Vienos šnicelio kepimui veršiena turi būti kuo liesesnė, be riebalų ir sausgyslių. Paprastai pirmenybė teikiamai plonam veršienos nugarinės pjausniui, bet tai gali būti ir kumpis. Jeigu yra galimybė, rinkitės jauno veršiuko mėsą - ji bus ypač švelni, malonios tekstūros ir skonio.
Mėsos išmušimas
Puikus Vienos šnicelis tiesiog privalo būti kuo lygesnis. Tai, žinoma, reiškia, kad teks pasidarbuoti muštuku. Tačiau mėsos technologas primygtinai pataria nenaudoti muštuko pusės su danteliais, mat jie suplėšys minkštą mėsą. Naudokite mėsos muštuką lygiu paviršiumi arba tiesiog keptuvės ar puodo dugną. Prieš mušdami mėsą uždenkite ją maistine plėvele, taip bus higienišiau ir mažiau netvarkos. Tuomet švelniai ir atsargiai tolygiai išmuškite visą pjausnį. Idealus mėsos storis - maždaug 5 milimetrai.
Taip pat skaitykite: Valentino dienos želė tortas: gaminimo instrukcijos
Paniravimas
Išmuštą šnicelį iš abiejų pusių reikėtų gerai pasūdyti. Mėsos technologas pataria nebūti pernelyg taupiems, nes kiaušinis ir miltai „suvalgo“ daug druskos. Pakaks tik druskos ir pipirų - daugiau prieskonių nereikia. Po sūdymo Vienos šnicelį apvoliokite persijotuose miltuose. Tik tada kiaušinis prilips, o džiūvėsėliai laikysis. Miltuose apvolioti mėsą reikėtų kruopščiai, tačiau nupurtyti jų perteklių - kitaip jie virs tešlos sluoksniu.
Kiaušinius reikėtų gerai suplakti, o tuomet į juos pamirkyti miltuotą šnicelį. Skystį šiek tiek nuvarvinkite, tuomet mėsą apvoliokite džiūvėsėliuose. Tradicijų besilaikantys Vienos šnicelių žinovai Austrijoje tam naudoja džiūvėsėlius tik iš „Kaizerio“ bandelių, tad jeigu norite išties austriško patiekalo - pasigaminkite jų patys. Svarbi taisyklė - nė viename etape nespauskite šnicelio. Duonos trupinių sluoksnis turi būti birus, nestipriai priplotas prie mėsos - tik taip iškeptas šnicelis išliks gražus ir purus.
Kepimas
Galiausiai šniceliui laikas nugulti į keptuvę. Kokiuose riebaluose kepti? Čia paprastų austrų ir restoranų šefų nuomonė skiriasi. Namuose dažniausiai šnicelis kepamas svieste arba taukuose, tačiau profesionalai dažniausiai naudoja augalinį aliejų, o prieš pat kepimo pabaigą dėl skonio įdeda šaukštą sviesto. Keptuvėje įkaitinkite tiek aliejaus arba sviesto, kad šnicelis jame tiesiog plauktų. Tik tuomet jis iškeps tolygiai ir nebus sausas. Riebalus reikia gerai įkaitinti, o į juos įdėjus šaltą mėsą ugnį šiek tiek padidinti, kad jų temperatūra pernelyg nenukristų. Kepdami šnicelį keptuvę švelniai pasiūbuokite. Tuomet karšti riebalai išsilies ant šnicelio, ir džiūvėsėlių sluoksnis pakils nuo mėsos.
Kai šnicelis tolygiai apskrus (reikės maždaug 3 minučių vienai pusei), išimkite jį iš keptuvės ir nusausinkite ant virtuvinio popieriaus. Jei kepate kelis šnicelius, vėliau nedėkite jų vienas ant kito, o tik vieną šalia kito.
Garnyrai
Kokį garnyrą patiekti su šniceliu? „Vienoje dažniausiai šalia lėkštėje atsiduria bulvės - virtos, keptos, apibarstytos petražolėmis arba bulvių salotų pavidalu. Būtinas ingredientas yra ir citrinos skiltelė, taip pat dažnai išvysite šaukštą spanguolių uogienės, salotų ar agurkų, o viskas bus papuošta petražolėmis. Visgi ir patys austrai noriai eksperimentuoja su garnyrais“, - sako „Iki“ kulinarijos technologė Gailė Urbonavičiūtė ir siūlo atrasti savą derinį:
- Bulvės: jos gali būti gaminamos įvairiais būdais: paruoškite bulvių košę, iškepkite jų skiltelių orkaitėje, apskrudinkite keptuvėje ar pagaminkite kroketų.
- Daržovės: puikiai derės mėgstamos šviežios gėrybės, o Austrijoje populiaru šnicelį valgyti ir su morkomis, žirneliais, cukinijomis, ypač - su tirštu grybų padažu.
- Ryžiai: kaip sotų garnyrą taip pat galite paruošti ryžių. Kad jie atrodytų elegantiškiau, juos ne paprasčiausiai suberkite į lėkštę, o nedideliu indeliu suformuokite kauburėlį.
- Salotos: patiekalas yra sotus, tad savaime norėsis šviežių, gaivių, traškių salotų šalia.
Mokykliniai šniceliai: nostalgija vaikystei
„Vaikai tuomet sakydavo, jog mokykloje valgo gardžiau nei namuose“, - prisiminė šiaulietė Danutė, buvusi vienos miesto mokyklos valgyklos vedėja. Dabar jau pensininkė moteris ir dabar į svečius sugužėjusiems vaikams ir anūkams paruošia ką nors, kaip sako, „iš mokyklos valgyklos repertuaro“. Su mūsų skaitytojais Danutė pasidalijo mokyklinių šnicelių receptu.
„Šniceliai ypatingi tuo, kad jiems pagaminti reikia juodos, ne baltos duonos. Tuo šniceliai skiriasi nuo kitų patiekalų iš maltos mėsos“, - pabrėžė Danutė.
Reikės:
- 1 kg kiaulienos faršo
- 5-7 riekių juodos duonos
- Pieno duonai išmirkyti
- 2 kiaušinių
- 1 svogūno
- 2 skiltelių česnako
- Prieskonių maltai mėsai
- Druskos, pipirų
- Baltos duonos džiūvėsėlių šniceliams apvolioti
- Aliejaus
Kaip gaminti:
- Duoną išmirkykite piene.
- Per tą laiką smulkiai sukapokite svogūną ir apkepkite aliejuje.
- Į faršą sudėkite nuspaustą duoną, ataušusius svogūnus, prieskonius, sutrintą česnaką, druską, pipirus ir vieną kiaušinį.
- Gerai išminkykite ir suformuokite šnicelius.
- Kitą kiaušinį išplakite.
- Šnicelius apvoliokite džiūvėsėliuose, po to - kiaušinio plakinyje.
- Skardą išklokite kepimo popieriumi, patepkite aliejumi, sudėkite šnicelius ir dėkite į 180 laipsnių orkaitę.
Kiti šnicelio receptai ir įkvėpimai
- Šnicelis su juoda duona: Skaniems ir sotiems pietums - šnicelis su juoda duona. Šis nostalgija dvelkiantis patiekalas yra greitai pagaminamas ir neužims daug laiko. Iš šios normos pagaminsite 6-7 vidutinio dydžio šnicelius. Jeigu savo virtuvėje atrasite raugintų agurkų, burokėlių bus dar skaniau. Šnicelį tinka valgyti su bulvių koše ar grikiais.
- Šnicelis su pievagrybiais ir sūriu: Reikės 500 g kiaulienos nugarinės, 250 g sūrio („Gouda“, „Edamo“ ar pan.), 100 g pievagrybių, 2 nedidelių pomidorų, 3 valg. š.
- Šnicelis su morkomis ir česnakais: Vištienos filė perpjaukite į 3 dalis ir išmuškite. Pagardinkite druska, pipirais ir palikite pasimarinuoti, kol pasiruošite morkas. Morkas nulupkite ir sutarkuokite. Dar įtarkuokite česnako. Keptuvėje įkaitinkite aliejų.
- Šnicelis su kukurūzų dribsniais: Dažniausia vištienos kepsnius gaminu su džiūvesėliais. Tačiau radusi virtuvės spintelėje kukurūzų dribsnių likutį, net nedvejodama nusprendžiau juos sunaudoti kepant vištieną. Kepsniai gavosi labai gardūs…
tags: #dienos #pietų #šnicelis #receptas