Kiaulienos sultinys su kopūstais: receptai ir nauda sveikatai

Šaltuoju metų laiku nėra nieko geriau už šiltą ir sotų patiekalą. Kiaulienos sultinys su kopūstais - puikus pasirinkimas, kuris ne tik pamaitins, bet ir suteiks naudos sveikatai. Ši sriuba, turinti gilias tradicijas tiek Lietuvoje, tiek kaimyninėse šalyse, pasižymi unikaliu skoniu ir aromatu. Tai puikus patiekalas vėsiam rudens vakarui, sotus ir labai skanus.

Klasikinis kiaulienos sultinio su kopūstais receptas

Šis receptas leis jums pasigaminti gardų ir kvapnų kiaulienos sultinį su kopūstais, kuris puikiai tiks tiek kasdieniam pietų stalui, tiek ir šventiniam.

Ingredientai:

  • 500 g kiaulienos sprandinės (arba šonkaulių)
  • 1 svogūnas
  • 1 morka
  • 500 g kopūstų
  • 4 bulvės
  • Druska, pipirai, lauro lapai pagal skonį
  • Šiek tiek aliejaus kepimui
  • Žalumynų (krapų, petražolių) patiekimui

Gaminimas:

  1. Kiaulienos sprandinę supjaustome vidutinio dydžio kubeliais, galite įmaišyti ir šiek tiek šoninės jei mėgstate riebiau. Mėsa suprieskoniuojame su druska ir garduko priekoniais, paliekame keletai minučių pabūti.
  2. Nusilupame svogūną, morkas, susmulkiname: sogūną kubeliais, morkas sutarkuojame burokine tarka. Kol mėsa kepa, atskiroje keptuvėje pakepiname morkas su svogūnu, kol švelniai pagels.
  3. Puode pakepiname mėsą, kol gražiai apskrunda. Sudedame pakepintas morkas ir svogūnus.
  4. Supjaustome kopūstą šiaudeliais.
  5. Pomidorus užpilame karštu vandeniu, palaikome kelias minutes, nuimame skūreles ir į atskirą indelį išimame pomidorų sėklas su sultimis. Skystį su sėklomis nukošiame, kad liktų tik sultys.
  6. Puodo turinį užpilame vandeniu, maždaug tiek, kad apsemtų. Pridengiame dangčiu ir paliekame troškintis.
  7. Nusilupame bulves ir užkaičiame virti.
  8. Troškiniui pasitroškinus apie 10 min, turinį puode išmaišome, idedame cukraus, įpilame sojos, būtinai paragaujame. Ir paliekame troškintis apie 20-25 min. su pravertu puodo dangčiu, kad truputį nugaruotų vanduo.
  9. Patiekiame su virtomis bulvėmis, papuošiame žalumyno šakele.

Ukrainietiška raugintų kopūstų sriuba "Kapusnyak"

Kopūstų raugimo tradicijos gyvos ne tik Lietuvoje, bet ir netolimose šalyse, o kopūstienės variantų turi ir lietuviai, ir lenkai (ten populiaru tokią sriubą virti su dešra), ir ukrainiečiai. Tradicinis ukrainietiškas „Kapusnyak“ verdamas su kiaulienos šonkauliais, bet galima rinktis ir kitas kiaulienos dalis.

Ingredientai:

  • 1 kg kiaulienos šonkaulių
  • 4 puodeliai raugintų kopūstų
  • 1 didelis susmulkintas svogūnas
  • 2 didelės susmulkintos morkos
  • 4 didelės bulvės, supjaustytos kubeliais
  • Druska ir pipirai pagal skonį
  • Keli lauro lapai
  • 1 šaukštas šviežių pasmulkintų krapų (nebūtina)

Gaminimas:

  1. Į didelį puodą su vandeniu sudėkite kiaulienos šonkauliukus ir lauro lapus. Užvirinkite vandenį, tada sumažinkite kaitrą, uždenkite puodą ir virkite 45 minutes.
  2. Tuo tarpu įkaitinkite didelę keptuvę, sudėkite svogūnus ir morkas, pakepinkite juos maždaug 4 minutes, retkarčiais pamaišydami.
  3. Išimkite kiaulienos šonkauliukus iš puodo, atidėkite į šalį. Į puodą su sultiniu suverskite troškintas daržoves, bulves, raugintus kopūstus, užberkite druskos ir pipirų. Užvirkite ir virkite uždengę ant mažos kaitros 20 minučių arba kol bulvės bus minkštos.
  4. Tuo tarpu atvėsusią mėsą supjaustykite nedideliais gabalėliais. Sudėkite supjaustytą mėsą į sriubą, išmaišykite, išmeskite lauro lapus ir pagal skonį pasūdykite.
  5. Patiekite sriubą karštą su trupučiu grietinės ir riekele ruginės duonos.

Alternatyvus receptas: Raugintų kopūstų sriuba su mėsa

Ingredientai:

  • 500 g kiaulienos šonkaulių arba 2 ančių šlaunelės
  • 500 g raugintų kopūstų
  • 1 didelė morka, supjaustyta griežinėliais
  • 1 svogūnas, susmulkintas
  • 2 skiltelės česnako
  • 2 lauro lapai
  • Keli kvepiančiųjų pipirų grūdeliai
  • Šlakelis aliejaus
  • Žiupsnelis cukraus (jei rauginti kopūstai rūgštoki)
  • Druskos
  • Mėgstamų šviežių žalumynų (krapų, petražolių), smulkiai sukapotų

Pastaba: jei norite dar sočiau, sriubą galite pastiprinti bulvėmis. Jas, supjaustytas kubeliais, berkite įpusėjus sriubos virimo laikui.

Gaminimas:

  1. Į storadugnį puodą įpilkite truputį aliejaus ir šiam įkaitus apkepinkite mėsą, kad susidarytų plutelė. Apkepusią ją išimkite ir kuriam laikui atidėkite, riebalų iš puodo neišpilkite.
  2. Kiek sumažinkite kaitrą ir suberkite į tą patį puodą smulkintus svogūnus, morkas ir nesmulkintas česnako skilteles, pakepinkite maišydami, kol svogūnai ir morkos kiek suminkštės, o česnakai švelniai pagels.
  3. Sudėkite į puodą ir raugintus kopūstus, juos dar porą minučių patroškinkite maišydami su kitais ingredientais.
  4. Grąžinkite į puodą apkepusią mėsą, dėkite lauro lapus, berkite pipirų žirnelius, o tada viską užpilkite 1,5 l vandens.
  5. Vandeniui užvirus nugraibykite putas, pasūdykite, kaitrą sumažinkite iki nedidelės, puodą uždenkite ir virkite 40 min.
  6. Paragaukite, ar sriubai netrūksta druskos, jei ji jums atrodo kiek rūgštoka, įberkite truputį cukraus, kuris skonį subalansuos.
  7. Mėsą išgriebkite iš puodo, pašalinkite kaulus ir odeles (jei naudojote antieną), supjaustykite kąsnio dydžio gabaliukais ir grąžinkite į sriubą.

Šviežių kopūstų sriuba su kiauliena

Noriu pasidalinti savo mėgstamu receptu ir papasakoti, kaip virti šviežių kopūstų sriubą su kiauliena. Tai labai soti sodraus skonio sriuba. Mėsa ir kopūstai minkšti, sultinys skaidrus. Svarbiausia, kad sultinys būtų skaidrus, reikia laiku pašalinti putas. Nepatingėkite jų nugriebti dažniau, tada kopūstų sriuba bus tobulos spalvos ir skaidrumo. Šiai sriubai idealiai tinka petražolės ir krapai. Juos galima sudėti į puodą baigiant virti arba prieš pat patiekiant.

Taip pat skaitykite: Paprastas kiaulienos troškinio receptas

Gaminimo eiga:

  1. Nuplaukite mėsą. Jei gabalas yra didelis, supjaustykite jį į mažesnius gabalėlius. Mėsą užpilkite 1,5 litro vandens ir padėkite ant ugnies. Virkite sultinį, retkarčiais kiaurasamčiu nugriebdami paviršiuje susidariusias putas.
  2. Kol verda sultinys, nulupkite bulves ir supjaustykite gana dideliais gabalėliais. Smulkiai supjaustykite kopūstą. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite, o morkas nuplaukite ir sutarkuokite stambia tarka.
  3. Sultinys turi virti 40 minučių, tada galima dėti bulves. Ir po 10 minučių po bulvių galite pridėti kopūstų. Dabar į sriubą įberkite druskos pagal skonį, taip pat lauro lapų ir pipirų.
  4. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų. Sudėkite ten svogūnus ir morkas. Šias daržoves pakepinkite iki šviesiai auksinės spalvos ir kartu su aliejumi supilkite į sriubą. Virkite dar 10 minučių, tada supjaustykite mėgstamus žalumynus, suberkite į puodą ir patiekite sriubą.

Raugintų kopūstų nauda

Sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė akcentuoja, kad rauginimas, dėl maiste susidarančių gerųjų bakterijų, mūsų sveikatai yra vienas geriausių konservavimo būdų. Pasak gydytojos dietologės dr. E. Gavelienės, rauginimo metu maisto produktuose atsiranda organinių rūgščių, kurios labai svarbios virškinimo procesui, taip pat - probiotinių bakterijų, vadinamų „gerosiomis bakterijomis“.

Raugintuose kopūstuose gausu lengvai pasisavinamo vitamino C, B grupės vitaminų, kurie stiprina mūsų imunitetą, nervinę sistemą bei saugo nuo sezoninių virusų. Jie mažina cholesterolio kiekį organizme, pagerina širdies ir kraujagyslių veiklą, natūralios rūgštys valo žarnyną, šalina toksinus ir t.t.

Raugintų daržovių nauda:

  • Gerina virškinimo sistemos veiklą
  • Yra puikus vitaminų ir mineralų šaltinis
  • Gausu C ir B grupės vitaminų, geležies, cinko bei ląstelienos
  • Stiprina imuninę sistemą

Ji įspėja, kad kiekvienas turėtų rinktis raugintus produktus individualiai bei vartoti juos saikingai, atsižvelgiant į savo organizmą, mat daugumoje raugintų produktų yra ir nemažai druskos. „Renkantis raugintas daržoves parduotuvėje, reikėtų perskaityti jų sudedamųjų dalių sąrašą, kad visada pasirinktumėte sveikatai palankiausią variantą. Būtinai patikrinkite ar gamintojas nepridėjo skonio stipriklių, pavyzdžiui, mononatrio glutamato arba daug cukraus, kad gaminys būtų saldesnis. Taip pat dėmesį atkreipkite ir į druskos kiekį pasirinktame produkte“, - pataria gydytoja dietologė.

Patarimai ir gudrybės

  • Sultinys: Norėdami, kad sultinys būtų dar skanesnis ir aromatingesnis, naudokite kiaulienos šonkaulius arba kaulus su mėsa. Ilgai verdant kaulai išskiria kolageną, kuris suteikia sultiniui tirštumo ir naudingų savybių.
  • Daržovės: Kulinarijos technologai siūlo raugintų kopūstų sriubai panaudoti įvairias šaknines daržoves: ne tik morkas, bet ir ropes, pankolius, salierus ir ridikus.
  • Rauginti kopūstai: Jeigu rauginti kopūstai labai rūgštūs, prieš dedant į sriubą, juos galima nuplauti vandeniu, kad sumažėtų rūgštumas.
  • Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais! Be druskos ir pipirų, galite naudoti kmynus, mairūnus, kadagį ar kitus mėgstamus prieskonius, kurie suteiks sriubai unikalų skonį.
  • Patiekimas: Patiekite kiaulienos sultinį su kopūstais karštą, pagardintą šviežiais žalumynais ir šaukštu grietinės. Šalia puikiai tiks riekė šviežios ruginės duonos.

Sultinio nauda

Golden liquid (auksinis skystis) - taip vadinamas tikras, geras, ilgai iš kaulų virtas sultinys. Sakoma, kad jis gydo sielą ir kūną ir tai nėra tik gražūs žodžiai. Jis gerina žarnyno veiklą, mažina sąnarių skausmus, stiprina imuninę sistemą ir kovoja prieš uždegimus (sakoma, kad peršalus veikia daug geriau nei arbatos!). Pirmas dalykas, kurį darau susirgus - verdu sultinį, tai mano auksinė taisyklė. Tikras sultinys yra tas, kuris verdamas ilgai, iš kaulų, mėsos ir daržovių, o sušalus virsta drebučiais. Kadangi sultinio gamyba užima nemažai laiko, aš labai mėgstu jo virti daugiau. Dalį panaudoju sriubai, o likusią dalį suporcijuoju ir užšaldau. Tokiu būdu visada turiu nepaprastai naudingo produkto po ranka. Labiausiai mėgstu virti vištienos sultinį, o pats skaniausias jis pavyksta verdamas iš keptos vištienos kaulų. Todėl kai kepu visą viščiuką kaulų su mėsos likučiais jokiu būdu neišmetu - dedu į šaldiklį, o kai ateina laikas - verdu skaniausią sultinį. Tam, kad sultinys pasižymėtų gydomosiomis savybėmis be jokios abejonės svarbu naudoti geros mėsos kaulus.

Kaip sutaupyti ir nešvaistyti maisto

Kai rudenį uždera daugybė lietuviškų daržovių, turimą jų perteklių daugelis konservuoja namuose. Pasak „Rimi“ komercijos operacijų vadovės Olgos Suchočevos, taip galima ir sutaupyti, nes daržovių sezono įkarštyje jos būna pigiausios.

Taip pat skaitykite: Tradicinis šaltienos receptas

„Rauginimas - paprastas ir gana greitas produktų konservavimo būdas, padedantis išsaugoti vitaminus bei sveikatai naudingas medžiagas. Jis padeda ir nešvaistyti daržovių derliaus bei leidžia skanauti traškias, malonia rūgštele pasidengusias daržo gėrybes visus metus. Nepasiruošusiems atsargų žiemai, turime pasiūlyti kelių rūšių tradicinių raugintų kopūstų, pagardintų morkomis ar spanguolėmis, raugintų ir troškintų kopūstų, taip pat raugintų agurkų. Raugintus kopūstus reikėtų laikyti šaltai - rūsyje arba šaldytuve, be to, svarbu, kad jie būtų apsemti skysčiu“, - pataria O. Suchočeva.

Taip pat skaitykite: Kaip iškepti kiaulienos kepsnį ant laužo?

tags: #kiaulienos #sultinys #su #kopustais #receptas

Populiarūs įrašai: