Sezamo sėklos: receptai, nauda ir panaudojimas
Sezamo sėklos - tai ne tik skanus pagardas, bet ir vertingas maisto produktas, turintis ilgą istoriją. Manoma, kad sezamų sėklos yra vieni pirmųjų pagardų ir augalų, naudotų aliejui. Jų istorija siekia 5 tūkst. metų. Iš Rytų Indijos kilusios sėklos greitai išplito po pasaulį, atrasdamos savo vietą įvairiose kultūrose ir virtuvėse. Šiandien sezamai auginami daugiausia tropinio klimato šalyse. Sezamo augalas savo ūgiu primena saulėgrąžą ir gali užaugti nuo pusės iki pustrečio metro. Sezamo augalai sukrauna mažus baltus žiedus ir subrandina savo derlių - 2,5 cm ilgio kapsulės formos vaisių, kuriame ir auga sezamo sėklos. Vienas sezamas sunokina apie 15-20 vaisių, o vienas vaisius vidutiniškai turi 70-100 sėklų. Sezamai yra labai produktyvūs, nes derlių duoda vos po šimto dienų nuo pasėjimo. Nurinktos kapsulės savaitei paliekamos saulėje, kad sudžiūtų.
Istorinis sezamų sėklų kelias
Seniausias sezamų sėklų panaudojimas yra randamas asirų mituose, kuriuose rašoma, kad dieną iki žemės sutvėrimo dievai gėrė sezamų vyną. Kinai sezamų aliejų naudojo ne tik kaip žibalą ugniai - sezamų sėklų suodžius naudojo dažams. O egiptiečiai ir persai iš sezamų gamino miltus. Dar seniau tikėta, kad sezamai turi mistinių galių - iš čia ir kilo posakis „Sezamai, atsiverk“, naudojamas pasakoje „Ali Baba ir 40 plėšikų“. Iš Indijos į Europą ir buvo atsivežti pirmieji sezamai, kur greit suprasta jų medicininė ir kulinarinė nauda. Romėnai sezamų sėklas grūsdavo su kuminu ir taip gamindavosi pagardą prie duonos. Ypač plačiai sezamų sėklos yra naudojamos Vidurio Rytuose ir Azijoje - iš sezamų gaminama chalva, apibarstomi įvairūs garnyrai, kepiniai. Tuo metu sezamų aliejus yra naudojamas salotoms ar pakeičiant margariną, iš jo gaminamas muilas, alyva, kosmetikos priemonės ir netgi lubrikantai. Sezamas auginamas ir Rusijos pietuose bei Užkaukazėje, kur vadinami „kunžutu“.
Sezamo sėklų nauda sveikatai
Sezamas yra maža sėkla, turinti didelę maistinę vertę. Dėl jame esančių vitaminų, mineralų, antioksidantų ir riebalų rūgščių šis produktas naudingas sprendžiant daugelį sveikatos problemų.
- Palaiko širdies sveikatą. Sezamuose gausu lignanų ir fitoestrogenų, kurie mažina cholesterolio kiekį ir reguliuoja kraujospūdį. Jame taip pat yra vitamino E, kuris mažina širdies smūgio riziką.
- Stiprina kaulus. Sezamuose gausu kalcio, magnio ir fosforo, kurie svarbūs kaulų sveikatai. Šie mineralai padeda didinti kaulų tankį ir išvengti osteoporozės.
- Apsaugo nuo vėžio. Sezamuose esantys antioksidantai padeda sumažinti vėžio riziką, nes apsaugo ląsteles nuo laisvųjų radikalų daromos žalos.
- Mažina diabeto riziką. Sėklose gausu magnio ir skaidulų, kurios padeda reguliuoti cukraus kiekį kraujyje.
- Palengvina virškinimą. Sezamuose gausu skaidulų, kurios padeda virškinimo sistemai tinkamai funkcionuoti. Dėl to padeda kovoti su tokiomis dažnomis problemomis kaip vidurių užkietėjimas.
- Palaiko sveiką odą. Sezame esantis vitaminas E ir antioksidantai apsaugo odos ląsteles nuo pažeidimų ir lėtina senėjimo požymius.
- Apsaugo nuo plaukų slinkimo. Produkte gausu B grupės vitaminų, kurie skatina plaukų augimą ir užkerta kelią plaukų slinkimui.
Maistinės medžiagos sezamo sėklose ir jų sąveika
- Lignanai, fitoestrogenai: mažina cholesterolio kiekį, reguliuoja kraujospūdį, mažina vėžio riziką. Sąveikaudami su estrogenais, gali padėti palengvinti menopauzės simptomus.
- Vitaminas E: saugo širdies sveikatą, stiprina kaulus, mažina vėžio riziką, saugo odos sveikatą. Veikia kartu su vitaminu A, sustiprindamas antioksidacinį poveikį.
- Kalcis: stiprina kaulus, saugo dantų sveikatą ir palaiko raumenų funkciją. Veikia kartu su vitaminu D, kuris padeda jį įsisavinti.
- Magnis: palaiko širdies sveikatą, reguliuoja kraujospūdį, mažina diabeto riziką ir didina energijos kiekį. Sąveikaudamas su B grupės vitaminais, palaiko nervų sistemos funkciją.
- Skaidulos: palengvina virškinimą, apsaugo nuo vidurių užkietėjimo, suteikia sotumo jausmą. Sąveikaudama su vandeniu, ji reguliuoja žarnyno tranzitą.
Sezamo sėklos virtuvėje: receptų įvairovė
Sezamo sėklos yra universalus ingredientas, tinkantis įvairiems patiekalams. Jos gali būti naudojamos tiek sūriems, tiek saldiems patiekalams pagardinti.
Užkandžiai ir salotos
Sezamo sėklos puikiai tinka salotoms pagardinti. Jos suteikia traškumo ir malonaus riešutų skonio. Taip pat sezamų sėklomis galima apibarstyti įvairius užkandžius, pavyzdžiui, traškučius ar krekerius.
Taip pat skaitykite: Receptai su vištienos krūtinėle
Šaltas užkandis su sezamų padažu: Tai šaltas patiekalas, kuris tiks pamaitinti miniai. Jei liks salotų rytojui, jos bus dar skanesnės - skoniai susijungs ir išryškės dar labiau nei pagaminimo dieną. Šis šaltas užkandis yra nuostabus patiekalas miniai karštą vasarišką dieną. Beje, padažas tiks ir kitokioms salotoms kaip majonezo pakaitalas.
Dilgėlių majonezas: Dilgėlių majonezą paruošite akimirksniu. Visus nurodytus ingredientus suberkite į elektrinį plakiklį, supilkite vandenį, aliejų ir išplakite iki vientisos masės. Šis majonezas - tikra vitaminų bomba.
Pagrindiniai patiekalai
Sezamo sėklos gali būti naudojamos kaip pagrindinis ingredientas arba kaip priedas prie įvairių mėsos, žuvies ir daržovių patiekalų.
Lašiša su sezamų glazūra: Julija Steponavičiūtė (Kitchenjulie.com): Išbandykite šį receptą, kai nenorite klasikinio skonio - bus smagu paįvairinti naminių patiekalų valgiaraštį. Sezamų sėklos orkaitėje įgauna traškumo, prieskoniai prideda ryškaus skonio, aitrumo, o klevų sirupas švelniai pasaldina. Jei prieš tai nesate naudoję saldžių priedų kepdami lašišą, turbūt šiek tiek neramu, kad pagrindinis patiekalas netaptų desertu. Nesijaudinkite, viskas su saiku. Šis marinatas tiks ir kitokioms žuvims, kepamoms grilyje, pvz., lašišai. Žuvį marinuokite ne ilgiau 30 minučių, likusį marinatą patiekite kartu su jau iškepta žuvimi.
Vištiena su sėklų apvalkalu: Atrodytų, klasikos net nereikia tobulinti, tačiau seniems geriems patiekalams kartais galima suteikti papildomų akcentų. Tokiu akcentu šiame žinomo šefo Yotamo Ottolenghi interpretuotame vištienos patiekale tapo traškus įvairiausių sėklų apvalkas. Vištienos krūtinėles paruošti, rodos, paprasta, tačiau visada išlieka nuogąstavimas, jog jos bus sausos.
Taip pat skaitykite: Idėjos su sezamo miltais
Vištiena su daržovėmis WOK: Apkepkite vištienos juosteles aliejuje. Sudėkite supjaustytas daržoves ir kepkite 1-2 minutes labai karštoje WOK ar paprastoje keptuvėje. Supilkite 1 buteliuko (žr. žymę ant buteliuko etiketės) saldaus sojų ir aitriųjų paprikų WOK padažo. Vištienos krūtinėlę supjaustykite vienodo dydžio gabalėliais. Cukiniją supjaustykite pusžiedžiais, morką - žiedeliais, svogūną - pusžiedžiais, paprikas - šiaudeliais.
Ryžiai su daržovėmis ir sezamų sėklomis: Išvirkite ryžius. Sausoje keptuvėje paskrudinkite sezamų sėklas.
Vegetariškas pyragas su sezamų sėklomis: Traškios tešlos pyragas su sultingu vegetarišku įdaru ir pakepintomis sėklomis bei riešutais - maistinga vegetariška vakarienė ar gražus ir lengvai valgomas vaišių stalo patiekalas.
Kepiniai
Sezamo sėklos puikiai tinka įvairiems kepiniams, pavyzdžiui, duonai, bandelėms, sausainiams ir pyragams. Jos suteikia kepiniams traškumo ir malonaus skonio.
Duona su sezamų sėklomis: Vytaras Radzevičius („Pasaulio puodai“): Šios duonios kilmė - itališka. Panaši ji į fokačiją (it. - focaccia): plokščia, tarsi picos pagrindas, pagardinta Viduržemio jūros regiono prieskoniais.
Taip pat skaitykite: Bananų Duona: Privalumai ir Receptai
Sausainiai be miltų, kiaušinių ir cukraus: Šiems sausainiams paruošti nereikia nei miltų, nei kiaušinių, nei cukraus.
Vyniotinis su daržovėmis ir kumpiu: Tešlą palikite kambario temperatūroje, kad atšiltų. Paruoškite įdarą: špinatus perplaukite, supjaustykite, trumpam dėkite į virintą vandenį. Nukoškite. Tešlą atšildykite. Ant jos sudėkite bulvių skustuku išilgai supjaustytą cukiniją, kumpį, sūrio gabaliuką, apibarstykite čiobreliais ir grūstais pipirais. Tešlą su įdaru susukite į vyniotinį ir supjaustykite 2 cm storio griežinėliais.
Kiti receptai su sezamų sėklomis
Chalva: Ypač plačiai sezamų sėklos yra naudojamos Vidurio Rytuose ir Azijoje - iš sezamų gaminama chalva.
Tahini pasta: Rasti Lietuvoje „tahini“ vadinamos sezamų pastos - tikrai nebėra sudėtinga užduotis. Sezamo sėklos naudojamos gaminant tahini padažus.
Kaip vartoti sezamo sėklas
Sezamo sėklomis galima pabarstyti maisto produktus, pavyzdžiui, duoną, bandeles ir kitus kepinius. Jų galima dėti į salotas ir pagrindinius patiekalus. Sezamo sėklos naudojamos gaminant tahini padažus. Sezamų aliejus taip pat naudojamas gaminant maistą.
Svarbu žinoti
Kai kuriems žmonėms sezamas gali sukelti alerginių reakcijų. Vartojant per daug, gali atsirasti virškinimo problemų, pavyzdžiui, viduriavimas ir pilvo skausmas.
tags: #sezamo #sėklų #receptai