Senoviški faršo kepsniai: receptai ir patarimai, kaip pagaminti tobulus maltinius

Turbūt nėra žmogaus, kuris nemėgtų mamos gamintų maltinių. Šis patiekalas tapo neginčytinu namų jaukumo ir skanaus maisto simboliu. Tačiau kas slypi už tobulų maltinių paslapties? Ar tai tik mamos meilė, ar yra ir tam tikrų triukų, kuriuos verta žinoti? Šiame straipsnyje pasidalinsime patarimais ir receptais, kurie padės jums patiems pasigaminti nepamirštamus maltinius.

Faršo pasirinkimas ir paruošimas

Pagrindinis tobulų maltinių ingredientas - kokybiškas faršas. Štai keletas patarimų, kaip jį pasirinkti ir paruošti:

  • Šviežumas: Visada naudokite šviežią mėsą, o ne šaldytą.
  • Mėsos rūšis: Gardžiausi maltiniai pavyksta iš kelių rūšių mėsos arba tos pačios rūšies, bet skirtingų dalių skerdienos.
  • Paruošimas: Geriausia kepti maltinius iš ką tik paruošto faršo, nebent recepte nurodyta kitaip.
  • Svogūnai: Nelaikykite faršo su žaliais svogūnais. Jeigu norite faršą palaikyti šaldytuve, svogūnus reikia apkepti. Faršas su apkeptais svogūnais lengviau virškinamas.

Svarbūs ingredientai ir jų įtaka

Kiekvienas ingredientas atlieka svarbų vaidmenį kuriant tobulą maltinį. Sužinokite, kaip tinkamai juos naudoti:

  • Kiaušiniai: Kiaušiniai padaro maltinius kietesnius, ypač kiaušinio baltymas. Jei norite įdėti kiaušinį, dėkite arba trynį, arba išplaktą baltymą.
  • Duona: Padžiūvęs batonas, balta duona ar džiūvėsėliai - tai viena iš pagrindinių mamos maltinių paslapčių.
  • Daržovės: Norėdami padaryti maltinius sveikesnius, keiskite duoną daržovėmis - puikiai tinka moliūgai, cukinijos, paprikos, morkos, baklažanai, netgi obuoliai. Atminkite, kad daržovės suteiks sultingumo, bet ne purumo.
  • Sviestas arba grietinėlė: Dar viena sultingumo ir purumo paslaptis - sviestas arba grietinėlė. Įmaišykite minkštą sviestą arba per kelis kartus įpilkite grietinėlės. Kai tokį faršą išmaišysite, būtinai palaikykite jį šaldytuve bent valandą.
  • Prieskoniai: Smulkintos mėsos rūšis turi įtakos patiekalo kaloringumui, taip pat užduoda toną prieskoniams. Riebiai mėsai, įskaitant kiaulieną, verta pridėti aromatinių žolelių, kurios pagerins virškinimo procesus. Susmulkintą svogūną sumaišykite su malta mėsa, nedideliu kiekiu druskos ir pipirų, Provanso prieskoninėmis žolelėmis, saldžiąja paprika ir išspaustu česnaku.

Faršo išmaišymas ir formavimas

Tinkamas faršo išmaišymas ir formavimas yra labai svarbūs, kad maltiniai būtų purūs ir sultingi:

  • Išmušimas: Tam, kad maltiniai išlaikytų savo formą, gerai išmuškite faršą. Galima faršą pamėtyti ir iš vienos rankos į kitą arba padaužyti į stalą. Tai prisotins faršą oru ir jis taps minkštesnis ir tąsesnis, geriau lips.
  • Sultingumas: Sultingumo prideda: keli šaukštai ledinio vandens, šaukštas aliejaus arba patarkuotas (smulkiai supjaustytas) ledinis sviestas.
  • Formavimas: Formuokite maltinius suvilgytomis vandeniu rankomis. Atminkite, kad sultingiau yra vienas didelis maltinis, nei du maži.

Kepimo būdai ir patarimai

Yra keletas būdų, kaip kepti maltinius, kad jie būtų sultingi ir skanūs:

Taip pat skaitykite: Faršo kepsniai: gaminimo paslaptys

  • Keptuvėje: Kepkite maltinius gerai įkaitintoje keptuvėje iki gražiai apskrudusios plutelės iš vienos pusės, po to apverskite ir, nemažindami kaitros, apkepkite tiek pat iš kitos pusės. Tuomet uždenkite dangčiu ir kepkite, kol maltiniai bus iškepę. Geriau įdėkite į keptuvę 4 maltinius, o ne šešis iš karto. Jei perkrausite keptuvę, maltiniai troškinsis ir labai sumažės.
  • Orkaitėje: Greitai apkepkite maltinius stipriai įkaitintoje keptuvėje, o po to baigti kepti orkaitėje.
  • Didelis maltinis ("netikras zuikis"): Jeigu neturite kantrybės žaisti su atskirais maltiniais, kepkite iš karto didelį maltinį, kitaip vadinamą „netikru zuikiu“.

Receptai

Štai keletas receptų, kuriuos galite išbandyti:

Sluoksniuoti kopūstų kepsniai

Gaminimo laikas: 60 min. (15 min. paruošti ir 45 min. kepti)

Ingredientai:

  • Maltos mėsos
  • Svogūnas
  • Druska
  • Pipirai
  • Provensalo prieskoninės žolelės
  • Saldžioji paprika
  • Česnakas
  • Kopūstas
  • Pomidorų padažas

Gaminimo eiga:

  1. Susmulkintą svogūną sumaišykite su malta mėsa, nedideliu kiekiu druskos ir pipirų, Provanso prieskoninėmis žolelėmis, saldžiąja paprika ir išspaustu česnaku.
  2. Kopūstą supjaustykite 5-7 mm storio apvaliais griežinėliais ir išdėliokite juos ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
  3. Iš smulkintos mėsos formuokite nestorus (4-5 mm) paplotėlius ir dėkite ant kopūstų pjausnių. Pasistenkite, kad jų skersmuo būtų panašus kaip kopūstų griežinėlių.
  4. Mėsą aptepkite 1-2 valgomaisiais šaukštais tiršto pomidorų padažo.
  5. Viską dėkite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių.

Maltos mėsos vyniotinis su daržovėmis

Gaminimo laikas: 110 min. (20 min. paruošti ir 90 min. kepti)

Ingredientai:

  • Maltos mėsos
  • Duona
  • Pienas
  • Paprika
  • Morka
  • Prieskoniai
  • Garstyčios
  • Šoninė
  • Tarkuotas sūris

Gaminimo eiga:

  1. Duoną užpilkite pienu ir atidėkite kelioms minutėms, kad įsigertų.
  2. Tuo tarpu papriką ir nuluptą morką supjaustykite plonomis juostelėmis.
  3. Iš mirkytos duonos riekelės išspauskite pieno perteklių ir kartu su visais prieskoniais sudėkite į smulkintą mėsą.
  4. Paruoštą mėsą sudėkite ant kepimo popieriaus lakšto, uždenkite kitu lakštu ir iškočiokite į stačiakampį.
  5. Tada atsargiai nuimkite viršutinį popieriaus sluoksnį ir patepkite mėsos pagrindą garstyčiomis.
  6. Ant jo dėkite plonus šoninės griežinėlius ir juostelėmis supjaustytas daržoves.
  7. Viską apibarstykite tarkuotu sūriu, tada suvyniokite kaip vyniotinį, sandariai uždengdami kepimo popieriumi.
  8. Paruoštą maltos mėsos vyniotinį dėkite ant kepimo skardos ir pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę.

Žiedinių kopūstų apkepas su malta mėsa ir šonine

Gaminimo laikas: 45 min. (15 min. paruošti ir 30 min. kepti)

Ingredientai:

  • 1 žiedinis kopūstas
  • 250 g šoninės
  • 200 g smulkintos mėsos
  • 200 g tarkuoto sūrio
  • 2 kiaušiniai
  • 2 šaukštai 18 proc. grietinėlės
  • Druska
  • Pipirai
  • Čiobreliai
  • Karis
  • Aliejus

Gaminimo eiga:

  1. Į dubenį įmuškite kiaušinius ir suplakite juos šakute.
  2. Supilkite grietinėlę ir pagardinkite druska, pipirais, čiobreliais ir kariu.
  3. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir jame apkepkite smulkintą mėsą.
  4. Po kurio laiko sudėkite kubeliais supjaustytą šoninę ir kepkite, kol mėsa iškeps.
  5. Iškeptą mėsą su šonine sudėkite į kepimo indą.
  6. Ant viršaus sudėkite žiedinių kopūstų žiedynus ir užpilkite juos grietinėlės padažu.
  7. Viršų apibarstykite tarkuotu sūriu ir šaukite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę.
  8. Kepkite apie 30 min.

Smulkinta mėsa - universalus ingredientas

Smulkinta mėsa - tai universalus ingredientas, iš kurio galima pagaminti daugybę įvairių patiekalų. Lietuviai ypač mėgsta patiekalus iš smulkintos mėsos šaltuoju metų laiku. Pasak prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovės Vaidos Budrienės, nors vegetarizmu Lietuvoje susidomi vis daugiau žmonių, visgi mėsa atsiduria dažno pirkėjo krepšelyje. Šiai kategorijai sezoniškumas turi nemažai įtakos: jeigu vasarą ant bangos būna grilinimui tinkama mėsa, tai žiemą atsigręžiama į smulkintą mėsą. Labiausiai pirkėjai mėgsta smulkintą kiaulieną, antroje vietoje rikiuojasi kiaulienos faršas, o trečioje - smulkinta kiauliena, sumaišyta jautiena.

Taip pat skaitykite: Receptas: vištienos-grikių kotletai

Lietuviai smulkintai mėsai kelia aukštus reikalavimus. Rinkdamiesi ją žiūri tiek į kainą, tiek į sudėtį, jiems taip pat labai rūpi mėsos kilmė ir šviežumas. Pasak prekybos tinklo „Iki“ mėsos eksperto Gintaro Bačkovo, lietuviai išmoko atskirti ir smulkintą mėsą nuo faršo. Smulkinta mėsa - tai šviežia, iškaulinta ir sumalta mėsa, į kurią gali būti pridėta tik iki 1 proc. druskos. Tai - natūralesnis produktas. Tuo tarpu faršas priskiriamas mėsos pusgaminių arba mėsos ruošinių grupei. Tai yra ta pati smulkinta šviežia mėsa, tačiau su priedais. Į faršą gali būti įdėta tokių priedų kaip krakmolas, baltymai, soja, pipirai arba kitos aromatinės medžiagos.

Smulkintos mėsos savybės iš esmės tokios pat kaip ir šviežios pjaustytos mėsos. Ji pirmiausia aprūpins mus baltymais - pagrindine mūsų organizmo „statybine“ medžiaga. Be to, ypač jautienoje ir kiaulienoje yra daug geležies, taip pat yra B grupės vitaminų. Besilaikantiems dietoms verta rinktis ir maltą vištieną ar kalakutieną. Jos puikiai tinka mėsos kukuliams ar kotletams gaminti. Tuo tarpu jautiena, kiauliena arba šių mėsų derinys turi daugiau riebalų, tad ir suteikia sodresnį skonį tokiems patiekalams kaip lazanija, makaronų, bulvių apkepai. Svarbu atminti, kad smulkintą mėsą, faršą geriausia valgyti tą pačią dieną, kai ji buvo apdorota, nes šie produktai greitai genda.

Iš smulkintos mėsos galima pagaminti įvairius patiekalus: kotletus, balandėlius, cepelinus, lazaniją, musaką ir daugelį kitų.

Taip pat skaitykite: Kukuliai orkaitėje receptas

tags: #senoviski #farso #kepsniai #receptas

Populiarūs įrašai: