Eriuko Kumpis: Receptai ir Paruošimo Būdai

Ėriena - karališka mėsa, vertinama dėl savo subtilaus skonio ir maistinių savybių. Lietuvoje, vis labiau populiarėjant ėrienos vartojimui, atsiranda vis daugiau ūkių, auginančių tinkamas veisles. Palyginimui, Australijos ir Naujosios Zelandijos ėrienos produkcija yra plačiai pripažinta visame pasaulyje, o ėriena užima svarbią vietą vietinėje virtuvėje. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius ėriuko kumpio receptus ir paruošimo būdus, pritaikytus tiek šventiniam stalui, tiek kasdieniam mėgavimuisi.

Ėrienos privalumai

Aviena ir ėriena ne tik pasižymi puikiu skoniu, bet ir yra vertingi žmogaus organizmui. Avienoje gausu vertingų medžiagų, o jos riebalai nesukelia tokių sveikatos problemų kaip, pavyzdžiui, kiaulienos riebalai.

Lėtai keptas marokietiškas ėrienos kumpis

Šis receptas - tai lėtai žemoje temperatūroje kepama mėsa, kuri vėliau apskrudinama aptepant stipriai nugarintu sultiniu. Kepant kartu su apelsinais, datulėmis, česnakais ir svogūnais, o mėsą įtrinant Šiaurės Afrikos prieskoniais, sukuriama saldžių skonio natų kupina marokietiška ėrienos versija.

Ingredientai:

  • 2 kg ėrienos kumpis
  • 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 2 litrai jautienos sultinio (arba vištienos sultinio)

Prieskonių mišiniui:

  • 1 šaukštelis druskos dribsnių
  • 1 šaukštelis maltų imbierų
  • 1 šaukštelis maltų ciberžolių
  • ¼ šaukštelio malto cinamono
  • ¼ šaukštelio malto muskato
  • ¼ šaukštelio grūstų juodųjų pipirų

Kepimui:

  • 1 apelsinas, supjaustytas storais griežinėliais
  • 1 raudonasis svogūnas, supjaustytas storais griežinėliais
  • 1 česnako galva, perpjauta išilgai pusiau
  • 10 cm imbiero šaknis, supjaustyta griežinėliais
  • 16 datulių be kauliukų

Gaminimas:

  1. Kumpį nuplaukite ir nusausinkite. Įtrinkite 1 šaukštu aliejaus. Sumaišykite visus prieskonius ir šiuo mišiniu įtrinkite visą ėrienos kumpį. Suvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite marinuotis (geriausia pernakt).
  2. Įkaitinkite orkaitę iki 120 laipsnių temperatūros. Į gilią skardą sudėliokite visus kepimui skirtus ingredientus.
  3. Didelėje keptuvėje įkaitinkite likusius 2 šaukštus aliejaus ir jame apkepinkite iš visų pusių ėrienos kepsnį. Dėkite ant sudėliotų priedų į kepimo skardą. Supilkite į keptuvę jautienos sultinį ir pagramdydami dugną užvirinkite. Verdantį sultinį supilkite į kepimo skardą, ten, kur ėriena. Uždenkite kepimo skardą sandariai keliais sluoksniais ir kepkite 4 valandas.
  4. Kol kepa mėsa, pasiruoškite priedus.
  5. Ištraukite iškepusią mėsą iš orkaitės ir atsargiai perkelkite į kitą skardą. Uždenkite aliuminio folija.
  6. Orkaitės temperatūrą padidinkite iki 210 laipsnių, įjunkite viršutinio grilio funkciją. Likusį skardoje skystį nukoškite. Porą stiklinių sultinio pasilikite kuskusui ruošti.
  7. Likusį sultinį supilkite į puodą ir virinkite ant didelės ugnies, kol skystis redukuosis ir taps sirupo konsistencijos. Ėrienos kumpį patepkite šiuo nuredukuotu skysčiu ir trumpam pašaukite į orkaitę, kad kepsnys sušiltų ir glazūruotųsi. Kepant dar kelis kartus patepkite kepsnį nuredukuotu skysčiu, o likusį patiekite kartu su ėrienos kepsniu kaip padažą.

Patiekimas

Šį patiekalą patiekite su kuskusu ir įvairiais pagardais:

  • Degintų baklažanų pagardu
  • Čimičiuri padažu (iš kalendrų, petražolių, mėtų, česnakų, citrinų sulčių, čili pipirų, druskos, alyvuogių aliejaus ir kuminų)
  • Harisa
  • Marinuotais svogūnais (raudonuosius svogūnus marinuokite karštame obuolių acto, cukraus ir druskos mišinyje)
  • Labne (sutirštintu pasūdytu graikišku jogurtu)

Kuskuso garnyrą ruoškite kaip nurodyta ant pakelio, tik vietoje vandens naudokite skystį, kuriame kepė ėriena (arba vištienos sultinį). Prieš pat patiekiant, kuskusą pagardinkite apelsino sultimis ir trupučiu nutarkuotos žievelės, dviem supjaustytom datulėm, pasmulkintais žalumynais (mėtom, petražolėm, kalendrom), trupučiu citrinos sulčių.

Taip pat skaitykite: Kaip iškepti ėriuką tobulai

Citrininis ėriuko kumpis su gravy padažu

Šis receptas - puikus pasirinkimas tiek šventėms, tiek jaukiems savaitgalio pietums. Klasikinis skonis ir paprastas paruošimas užtikrina puikų rezultatą.

Ingredientai:

  • 2 kg ėriuko kumpio su kaulu
  • 30 gr česnako
  • 8 gr šviežių rozmarino lapelių
  • 3 citrinų žievelė
  • 8 gr druskos
  • 4 gr maltų juodųjų pipirų
  • 30 gr aliejaus
  • 150 gr vandens

Gravy padažui:

  • 30 gr sviesto (kambario temperatūros)
  • 10 gr miltų
  • Kepimo skystis nuo kumpio

Gaminimo instrukcijos:

  1. Ėriuko kumpį nuplaukite, nusausinkite ir pašalinkite nereikalingas ataugas.
  2. Česnaką, rozmarino lapelius, citrinų žieveles, druską ir pipirus sutrinkite iki vientisos pastos. Supilkite aliejų ir išmaišykite. Šiuo prieskonių mišiniu gausiai ištrinkite kumpį ir palikite marinuotis sandariai uždarytame inde nuo 2 iki 24 valandų.
  3. Įkaitinkite orkaitę iki 150 C laipsnių. Išsimarinavusį kumpį dėkite į kepimo skardą. Supilkite vandenį ir uždenkite aliuminio folija. Pašaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 2-2,5 valandas, kol vidinė ėriuko kumpio temperatūra pasieks 60 laipsnių.
  4. Ištraukite skardą, nuimkite aliuminio foliją ir nupilkite vandenį (tačiau jį išsaugokite padažui!). Padidinkite orkaitės temperatūrą iki 220 C laipsnių. Grąžinkite skardą su kumpiu į orkaitę ir apkepinkite apie 20 minučių.
  5. Iškepusį ėriuką su skarda ištraukite iš orkaitės, į skardą įpilkite nedidelę dalį kepimo skysčio ir viską uždengkite aliuminio folija, kad mėsa pailsėtų.
  6. Ruoškite gravy padažą: Į puodą supilkite kepimo skystį, jį užverdame. Verdame tol, kol 2/3 padažo dalys nugaruos. Dubenėlyje sumaišome miltus su sviestu iki vientisos pastos ir sudedame į nugaravusį kepimo skystį.

Patiekimas:

Patiekite su daržovėmis, bulvėmis ar šakninių daržovių tyre. Likučius galite panaudoti sumuštiniams ar tortilijoms.

Ėrienos kumpis su granatais

Šis receptas - puikus pasirinkimas norintiems ypatingo, šventinio patiekalo. Granatai suteikia patiekalui ne tik puikų skonį, bet ir gražią išvaizdą.

Ingredientai:

  • 3 kg ėrienos kumpis su kaulu
  • Svogūnai
  • Kalendrų sėklos
  • Kiti prieskoniai (nurodyti recepte)
  • Česnakai
  • Aliejus
  • Granatų melasa
  • Citrinų sultys ir žievelė
  • Granatų sėklos

Padažui:

  • Ingredientai pagal skonį

Gaminimas:

  1. Ėrienos kumpį nuplaukite ir gerai nusausinkite. Mėsą subadykite peiliu, kad marinatas galėtų labiau į ją įsigerti. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite stambiais žiedais.
  2. Paruoškite mėsai marinatą. Kalendrų sėklas sugrūskite ir sumaišykite su likusiais prieskoniais ir druska. Česnakus sutrinkite į tyrelę ir sumaišykite su visais prieskoniais, aliejumi, granatų melasa, citrinų sultimis ir smulkai nutarkuota žievele. Paruoštu marinatu gerai ištrinkite mėsą iš abiejų pusių. Guldykite ją į kepimo indą, išklotą kepimo popieriumi, ant pjaustytų svogūnų žiedų, uždenkite maistine plėvele ir palikite nakčiai marinuotis šaldytuve.
  3. Ryte, valandą prieš kepimą mėsą išimkite iš šaldytuvo, kad ji sušiltų iki kambario temperatūros. Orkaitę įkaitinkite iki 170 laipsnių karščio. Į kepimo indą su mėsa pilkite 0,5 l vandens ir labai sandariai uždenkite viską folija. Pašaukite kepti į gerai įkaitintą orkaitę 5 valandoms. Visą tą laiką mėsa turi kepti sandariai uždengta folija. Kelis kartus per kepimą patikrinkite ar kepimo inde netrūksta vandens ir vėl sandariai uždengę folija, kepkite toliau.
  4. Po 5 valandų kepimo nuimkite filiją, jei reikia, papildykite kepimo indą vandeniu, padidinkite temperatūrą iki 180 laipsnių ir apkepkite mėsą orkaitėję dar 30 minučių.
  5. Per tą laiką šalia galite iškepti morkas ir paruošti padažą. Kapoklėje labai grerai susmulkinkite visus padažui skirtus ingredientus į skystą vientisą tyrę.
  6. Iškepusį ėrienos kepsnį aptepkite paruoštu padažu, apibarstykite granatų sėklomis ir patiekite į stalą kartu su keptomis morkomis.

Kiti ėrienos kumpio paruošimo būdai

  • Kamado kepsninėje: Kumpį kepkite netiesiogiai, 130 laipsnių temperatūroje, iki 65C vidinės temperatūros, kas 30 min. aptepdami pasiruoštu padažu.
  • Kepimo rankovėje: Išmarinuotą kumpį įtrinkite vynu bei obuolių sultimis ir dėkite į kepimo rankovę su morkomis, svogūnais ir paprikomis. Kepkite apie tris valandas, likus valandai iki pabaigos, įdėkite bulvių puseles.

Patarimai ir gudrybės

  • Mėsos pasirinkimas: Geriausią ėrieną ir avieną rasite pas ūkininkus. Stokojant laiko, galite pirkti ir šaldytą gaminį. Svarbu, kad kumpis būtų be odos ir su kaulu.
  • Marinatavimas: Kuo ilgiau marinuosite ėrieną, tuo skanesnė ir minkštesnė ji bus.
  • Kepimo temperatūra: Lėtas kepimas žemoje temperatūroje užtikrina sultingą ir minkštą mėsą.
  • Prieskoniai: Eksperimentuokite su įvairiais prieskoniais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią skonį.
  • Priedai: Ėrienos kumpis puikiai dera su įvairiomis daržovėmis, grūdais ir padažais.

Taip pat skaitykite: Gurmaniškas ėriuko kepimas ant iešmo

Taip pat skaitykite: Kaip kepti ėriuko kumpį orkaitėje

tags: #eriuko #kumpis #receptas

Populiarūs įrašai: