Kaip kepti ėriuko mėsą: patarimai, receptai ir gudrybės

Ėriena - mėsa, vertinama dėl savo specifinio skonio ir tekstūros. Nors aviena ypač populiari Rytų šalyse, kur auginama daugiausia avių ir gaminami įvairūs patiekalai, įskaitant šašlykus, europiečiai ir lietuviai vis dažniau atranda šią mėsą. Vis dėlto, dažnai galima išgirsti nuogąstavimų dėl specifinio avienos kvapo ir skonio. Tačiau tinkamai paruošta aviena ar ėriena gali nustebinti net ir išrankiausius gurmanus. Šiame straipsnyje rasite patarimų, kaip paruošti šią mėsą, bei geriausius ir išbandytus ėrienos bei avienos patiekalų receptus.

Bendrieji patarimai kepant avieną

Norint, kad aviena būtų skani ir sultinga, svarbu laikytis kelių pagrindinių taisyklių:

  • Kepkite karštoje krosnyje: Tai padės greitai apkepti mėsos paviršių, užkertant kelią sultims ištekėti.
  • Tinkamai parinkite garnyrą: Geriausiai avieną derinti su keptomis ar troškintomis daržovėmis, tokiomis kaip cukinijos, baklažanai, saldžiosios paprikos, svogūnai ir švieži pomidorai.
  • Naudokite stiprius prieskonius: Ėriena pasižymi intensyviu skoniu, todėl ją geriausia pagardinti kvapniais prieskoniais. Jei norite, kad prieskoniai įsiskverbtų giliau į mėsą, kiekvieną česnako skiltelę supjaustykite į kelias dalis, aštriu peiliu padarykite mažas skylutes mėsoje ir įkiškite į jas česnaką.
  • Kepkite lėtai: Norint, kad aviena būtų minkšta ir tiesiog kristų nuo kaulo, kepkite ją žemoje temperatūroje (apie 180 °C) 2,5-3 valandas, priklausomai nuo gabalo dydžio. Geriausias būdas patikrinti, ar mėsa iškepusi, yra naudoti mėsos termometrą. Kai jis rodo 77 °C, kepsnys paruoštas.

Ėriuko kojos kepimo receptai

Klasikinis ėriuko kojos receptas

Šis receptas puikiai tiks tiems, kurie mėgsta sočius ir stiprius mėsos patiekalus.

Ingredientai:

  • Ėriuko koja
  • 10 pipirų žirnelių
  • Česnakai
  • 1 valg. š. čiobrelių
  • 1 valg. š. mairūno
  • 5 valg. š. alyvuogių aliejaus
  • Druska pagal skonį

Gaminimas:

  1. Pipirus sugrūskite grūstuvėje, įdėkite česnakus ir viską kartu ištrinkite.
  2. Suberkite čiobrelius, mairūną, supilkite alyvuogių aliejų, įberkite druskos ir viską gerai išmaišykite.
  3. Nuplaukite ėriuko koją, nusausinkite ir įtrinkite paruošta prieskonių mase.
  4. Suvyniokite į foliją ir palikite 1-2 val. pasimarinuoti.
  5. Dėkite ėriuko koją į įkaitintą orkaitę ir kepkite 2 valandas 190 °C temperatūroje.
  6. Baigiant kepti, nuimkite foliją, kad ėriuko koja galėtų gražiai apskrusti.

Marinuota ėriuko koja

Šis receptas suteikia mėsai ypatingo aromato ir minkštumo.

Ingredientai:

  • Ėriuko koja
  • Raudonas vynas (apie 200 ml)
  • Alyvuogių aliejus
  • Česnako skiltelės
  • Pipirai
  • Kadagio uogos
  • Druska pagal skonį

Gaminimas:

  1. Nuplaukite ėriuko koją, nusausinkite ir tankiai subadykite šakute.
  2. Užpilkite ant mėsos vyną ir palikite 1-2 val. marinuotis kambario temperatūroje, kartas nuo karto ją apverskite.
  3. Alyvuogių aliejų sumaišykite su sutrintomis česnako skiltelėmis, pipirais, kadagio uogomis.
  4. Šiuo mišiniu gerai įtrinkite mėsą, padėkite ją į kepimo skardą ir palikite 2 val. kambario temperatūroje.
  5. Pabarstykite koją druska ir pašaukite į 180 °C orkaitę, kepkite maždaug 2 val. Jei kepsnio paviršius kepa per smarkiai, pridenkite jį folija (blizgiąja puse prie kepsnio).
  6. Iškeptą ėriuko koją įvyniokite į foliją ir 30 min. palaikykite.
  7. Iš skardos, kurioje kepė koja, nugriebkite riebalus, o likusį sultinį iš skardos bei vyną supilkite į keptuvę ir užvirinkite. Tada pamaišydami kaitinkite ant vidutinės kaitros 3-5 min., kol padažas ims tirštėti. Jeigu reikia, įberkite dar druskos, pipirų.
  8. Bulves 15 min. pavirkite pasūdytame vandenyje ir nusunktas sudėkite į skardą, pašlakstykite nugriebtais riebalais ir pašaukite jas į 200-220 °C orkaitę - kepkite, kol ims skrusti.

Kiti ėrienos patiekalų receptai

Aštri troškinta aviena su slyvomis

Šis patiekalas puikiai tiks mėgstantiems aštrų, bet kartu subtiliai lengvą ir paprastą maistą.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Ingredientai:

  • 500 g avienos
  • 500 g bulvių
  • 250 g svogūnų
  • 0,5 arb. š. kmynų
  • Kalendros
  • Kvepiančiųjų pipirų
  • Kardamono
  • Cinamonas
  • Džiovintos slyvos
  • Čili pipirai
  • Aliejus
  • Druska
  • Pipirai

Gaminimas:

  1. Avieną supjaustykite didesniais kubeliais.
  2. Į puodą storu dugnu supilkite aliejų ir gerai įkaitinkite.
  3. Suberkite kmynus, kalendros žirnelius, kvepiančiuosius pipirus, kardamoną, cinamono lazdelę ir kaitinkite tol, kol virtuvėje bus galima aiškiai justi prieskonių aromatą.
  4. Sudėkite avienos gabaliukus ir pamaišant kepkite apie 15 minučių.
  5. Svogūną nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais, morkas nuvalykite ir supjaustykite griežinėliais.
  6. Avienos gabaliukus išimkite iš puodo ir sudėkite į keramikinį indą (troškintuvą).
  7. Į puodą sudedame svogūnus, morkas ir pakepiname apie 3-4 minutes.
  8. Apkepintas daržoves supilkite į troškintuvą, įpilkite 500 ml karšto vandens ir išmaišykite.
  9. Uždengkite dangčiu, dėkite į orkaitę ir troškinkite 40 minučių 180 laipsnių temperatūroje.
  10. Tuo metu džiovintas slyvas nuplaukite, užpilkite karštu vandeniu ir laikykite jame 10-20 minučių.
  11. Bulves nuvalykite ir supjaustykite didesniais gabaliukais.
  12. Po 40 minučių ištraukite troškintuvą. Į jį sudėkite bulves, įberkite druskos, pipirų ir atsargiai pamaišykite.
  13. Dėkite į orkaitę ir troškinkite dar geras 20 minučių.
  14. Nusausinkite džiovintas slyvas ir supjaustykite jas per pusę. Čili pipirą supjaustykite žiedeliais, sėklas išvalykite.
  15. Į troškintuvą sudėkite slyvas, čili pipirus, išmaišykite, jei trūksta, įberkite dar druskos.
  16. Vėl kiškite į orkaitę ir troškinkite apie 30 minučių.

Aštri troškinta aviena su ryžiais

Šis receptas patiks aštrumo mėgėjams.

Ingredientai:

  • 500 g avienos
  • 200 g ryžių
  • 2 svogūnai
  • 2 skiltelės česnako
  • Prieskoniai pagal skonį
  • Pipirai pagal skonį
  • Aliejus

Gaminimas:

  1. Mėsą supjaustykite šiaudeliais, apkepkite aliejuje kartu su supjaustytais svogūnais ir česnaku.
  2. Įberkite prieskonių ir pipirų, pagal savo aštrumo poreikius, ir įpilkite karšto vandens, kad vos apsemtų.
  3. Troškinkite ant mažos ugnies.
  4. Kai mėsa suminkštės, sumaišykite ją su virtais ryžiais.

Troškinta aviena su kopūstais

Sotus ir maistingas patiekalas, puikiai tinkantis vėsesniems orams.

Ingredientai:

  • 500 g avienos
  • 500 g kopūstų
  • 1 paprika
  • Druska
  • Pipirai
  • Margarinas
  • Miltai
  • Pomidorų padažas (nebūtina)

Gaminimas:

  1. Avieną supjaustykite gabalėliais ir apkepkite keptuvėje su margarinu iš visų pusių.
  2. Įpilkite truputėlį vandens, įberkite druskos, pipirų ir troškinkite, kol mėsa suminkštės.
  3. Mėsą išimkite ir toje pačioje keptuvėje troškinkite stambiai supjaustytus kopūstus.
  4. Prieš baigdami troškinti, suberkite supjaustytą papriką.
  5. Kai kopūstai suminkštėja, perdedame juos į karščiui atsparų indą, ant viršaus sudedame mėsą.
  6. Į keptuvėje likusias sultis įmaišome miltų, druskos, pipirų, šiek tiek pavirkite ir šiuo padažu užpilkite avieną ir kopūstus.
  7. Dar 20 min. viską troškinkite orkaitėje.

Ėriena su špinatais

Neįprastas, bet vertas išbandyti receptas.

Ingredientai:

  • 500 g ėrienos
  • 200 g špinatų
  • 1 svogūnas
  • Sviestas
  • Geltonasis imbieras
  • Paprastasis imbieras
  • Kmynai
  • Garstyčios
  • Jogurtas
  • Čili pipirai
  • Druska

Gaminimas:

  1. Smulkiai supjaustykite svogūną, apkepkite gerai įkaitintame svieste, įberkite geltonojo imbiero ir 3-4 min. patroškinkite ant mažos ugnies.
  2. Sudėkite mėsą, įpilkite truputį vandens ir uždengus dangčiu viskas 1,5 valandos patroškinama.
  3. Suberkite smulkiai supjaustytus šviežius špinatus, paprastą imbierą, kmynus, garstyčias, supilkite jogurtą, įberkite čili pipirų ir druskos.
  4. Viską gerai sumaišykite ir uždengus dar 15 min. patroškinkite, puodą kartkartėmis sukratant. Jei reikia, įpilkite vandens. Patiekalas turi būti kaip košė, beveik be skysčio.

Avienos ragu

Ypatingo skonio ir struktūros patiekalas.

Ingredientai:

  • 500 g avienos
  • 1 svogūnas
  • 2 skiltelės česnako
  • Raudonas vynas
  • Pomidorų padažas
  • Čiobreliai
  • Lauro lapeliai
  • Miltai
  • Alyvuogės
  • Aliejus
  • Druska
  • Pipirai

Gaminimas:

  1. Mėsą supjaustykite kubeliais, pasūdykite, apibarstykite pipirais ir truputį pakepinkite aliejuje kartu su smulkiai supjaustytais svogūnais.
  2. Sudėkite sugrūstą česnaką, įpilkite vyno (mėsa turi būti apsemta) ir viską patroškinkite ant didelės ugnies, kad truputį nugaruotų skysčio.
  3. Supilkite likusį vyną, sukrėskite pomidorų padažą, suberkite čiobrelius, įmetame lauro lapelių.
  4. Ragu uždengkite ir troškinkite ant nedidelės ugnies.
  5. Prieš patiekiant, padažą sutirštinkite miltais, sumaišykite su alyvomis ir 5 min. palaikykite.

Pekino aviena

Šis egzotiškas patiekalas nustebins naujais skoniais.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Ingredientai:

  • 800 g minkštos avienos
  • 2 paprikos (geltonos, raudonos)
  • Svogūnas
  • 2 skiltelės česnako
  • 150 ml jautienos sultinio
  • 2 valg. š. sojų padažo
  • 2 valg. š. sauso chereso
  • 1 valg. š. krakmolo
  • 1 valg. š. balzaminio acto
  • 1 valg. š. sezamo aliejaus
  • 3 valg. š. arachisų aliejaus
  • Imbieras
  • Čili pipirai

Gaminimas:

  1. Avieną supjaustykite juostelėmis ir sudedame į dubenį.
  2. Sojų padažą sumaišykite su vienu šaukštu chereso, užpilkite avienos juosteles, pamaišykite ir paliekame 2 val. pastovėti.
  3. Svogūną, česnaką ir čili pipirą susmulkinkite. Paprikas supjaustykite juostelėmis.
  4. Į jautienos sultinį supilkite likusį cheresą, balzaminį actą, sezamo aliejų, krakmolą, čili pipirus ir gerai išmaišykite.
  5. Ant stiprios ugnies arachisų svieste greitai apkepiname avienos juosteles.
  6. Avieną sudedame į dubenį ir tame pačiame svieste 2-3 min. apkepiname paprikas, svogūną, česnaką ir sutarkuotą imbierą.
  7. Sudėkite avieną ant daržovių, užpilkite padažu ir pakaitinkite 3-5 min.

Avienos sriuba

Paprastas, bet skanus būdas paruošti avieną.

Ingredientai:

  • 500 g avienos
  • 2 svogūnai
  • Bulvės
  • Lauro lapeliai
  • Čiobreliai
  • Petražolės
  • Druska
  • Pipirai

Gaminimas:

  1. Avieną supjaustykite nedideliais kubeliais, sudedame į puodą, įberkite druskos, pipirų, sudedame didesnę dalį supjaustytų svogūnų, laurų lapelių, čiobrelių.
  2. Mėsą užpilkite vandeniu, kad apsemtų, ir uždengę verdame ant nedidelės ugnies.
  3. Kai mėsa suminkštės, sudedame bulves ir likusius svogūnus.
  4. Verdame toliau nemaišydami ir tik retkarčiais pakratydami, kad neprisviltų. Bulvės turi suvirti ir sukristi.
  5. Baigdami virti, įberkite kapotų petražolių.

Troškinta aviena su prieskoninėmis daržovėmis

Neįprastas, bet įdomus receptas.

Ingredientai:

  • 500 g virtos avienos
  • Prieskoninės daržovės (morkos, petražolės, salierai)
  • 1 svogūnas
  • Miltai
  • Česnakai
  • Mairūnas
  • Druska
  • Pipirai
  • Pomidorų padažas
  • Grietinė

Gaminimas:

  1. Prieskonines daržoves stambiai sutarkuokite, o svogūnus smulkiai supjaustykite ir pakepinkite riebaluose kartu su miltais.
  2. Česnakus ir mairūnus sugrūskite su druska ir pipirais.
  3. Virtą avieną supjaustykite nedideliais gabaliukais ir berkite į pakepintas prieskonines daržoves, pridedame ir pomidorų, grietinės, uždengę indą, troškiname 10-15 min.
  4. Sudėkite į gerai pašildytą gilesnį pusdubenį, papuoškite.

Keptas ėrienos kumpis su medumi

Puikus patiekalas šventiniam stalui.

Ingredientai:

  • Ėrienos kumpis
  • Medus
  • Citrinos sultys
  • Alyvuogių aliejus
  • Karis
  • Druska
  • Pipirai

Gaminimas:

  1. Sumaišykite medų, citrinų sultis, alyvuogių aliejų ir karį, paruoškite marinatą.
  2. Aplaistykite mėsą marinatu ir 24 val. laikykite šaldytuve.
  3. Avieną susukite į foliją arba dedame kepimo maišelį, supilkite marinatą ir įpilkite truputį karšto vandens.
  4. Sandariai užriškite kepimo maišelį arba kruopščiai užlenkite folijos kraštus.
  5. Kepkite orkaitėje 180 °C temperatūroje apie 2 valandas, priklausomai nuo kumpio dydžio.

Citrininis ėriuko kumpis

Gaivus ir aromatingas ėriuko kumpis.

Ingredientai:

  • Ėriuko kumpis
  • Citrinos
  • Česnakai
  • Rozmarinai
  • Čiobreliai
  • Alyvuogių aliejus
  • Druska
  • Pipirai

Gaminimas:

  1. Įtrinkite ėriuko kumpį druska, pipirais, smulkintu česnaku, rozmarinais ir čiobreliais.
  2. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir citrinos sultimis.
  3. Palikite marinuotis bent 2 valandas, o geriausia - per naktį.
  4. Kepkite orkaitėje 180 °C temperatūroje apie 2 valandas, priklausomai nuo kumpio dydžio.

Ėriuko blauzdos su daržovėmis

Šventiškas ir paprastas patiekalas.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

Ingredientai:

  • Ėriuko blauzdos
  • Svogūnai
  • Morkos
  • Česnakai
  • Rozmarinai
  • Čiobreliai
  • Baltas vynas
  • Bulvės
  • Alyvuogių aliejus
  • Druska
  • Pipirai
  • Sviestas

Gaminimas:

  1. Prieskonių grūstuvėje sutrinkite česnakus su druska, kol gausite pastą.
  2. Sudėkite minkštą sviestą, įpilkite alyvuogių aliejaus, susmulkintas žoleles, suberkite raudonėlius, kuminą ir nemažai pipirų.
  3. Ėriėnos blauzdelėse keliose vietose aštriu nedideliu peiliu padarykite gilias įpjovas (tokias, kad įlystų pirštas).
  4. Į tas įpjovas įkimškite paruošo sviesto mišinio, likusį mišinį aptepkite ant blauzdelių ir gerai įtrinkite. Palikite marinuotis bent 2 valandas.
  5. Aliuminio foliją sukarpykite tokio ilgio lakštais, kad perlenkus perpus, ji pilnai apgaubtų ėrienos šlaunelę.
  6. Folijos lakštą sulenkite pusiau, ant kiekvieno paskirstykite po pjaustytų svogūnų ir morkų, sudėkite po 3 česnako skilteles (nenuluptas), įdėkite po šakelę rozmarinų ir čiobrelių.
  7. Tada ant viršaus „pasodinkite” ėrienos blauzdelę, gerai padruskinkite ir pabarstykite pipirais, ir prieš užsandarindami folijos paketėlį, įpilkite po 50 ml vyno.
  8. Susukite foliją uždarydami sandariai viską viduje ir sudėkite blauzdeles į skardą.
  9. Per tą laiką nuskuskite bulves, supjaustykite jas ketvirčiais, ir 10 minučių virkite gerai pasūdytame vandenyje.
  10. Nupilkite vandenį ir pateliuskuokite puodą, kad bulvių krašteliai susiapvalintų - taip jos bus traškesnės.
  11. Praėjus maždaug 1 val ir 15 minučių nuo mėsos kepimo pradžios, sudėkite bulves į kepimo skardą, pašlakstykite aliejumi, ir pašaukite kepti į tą pačią orkaitę.
  12. Išimkite iškepusią ėrieną iš orkaitės ir palikite 10 minučių pabūti neatvyniojus folijos. Jei reikia, per tą laiką padidinkite orkaitės temperartūrą ir gerai apskdurinkite bulves.
  13. Į gilesnes lėkštes paskirstykite keptas buvles. Ant jų dėkite po ėrienos blauzdą, kartu sudėkite iškepusias morkas ir svogiūnus, ir pašlakstykite viską gausiai skysčiu, kuris susidarė folijos paketėliuose kepant.

Lėtai keptas ėrienos kumpis marokietiškai

Egzotiškas ir aromatingas patiekalas.

Ingredientai:

  • Ėrienos kumpis
  • Apelsinai
  • Datulės
  • Česnakai
  • Svogūnai
  • Šiaurės Afrikos prieskoniai
  • Kuskusas
  • Baklažanai
  • Čimičiuri padažas
  • Harisa
  • Marinuoti svogūnai
  • Labne (sutirštintas pasūdytas graikiškas jogurtas)

Gaminimas:

  1. Įtrinkite ėrienos kumpį Šiaurės Afrikos virtuvei būdingais prieskoniais.
  2. Į kepimo skardą sudėkite apelsinus, datules, česnakus ir svogūnus.
  3. Kepkite orkaitėje žemoje temperatūroje, kol mėsa suminkštės.
  4. Patiekite su kuskusu ir įvairiais pagardais: degintų baklažanų piure, čimičiuri padažu, harisa, marinuotais svogūnais, labne.

Graikiškas keptas ėriukas su bulvytėmis

Klasikinis graikiškas patiekalas.

Ingredientai:

  • Ėrienos gabaliukai
  • Bulvės
  • Alyvuogių aliejus
  • Citrinos sultys
  • Česnakai
  • Raudonėliai
  • Druska
  • Pipirai

Gaminimas:

  1. Sumaišykite alyvuogių aliejų, citrinos sultis, smulkintą česnaką, raudonėlį, druską ir pipirus.
  2. Šiuo mišiniu įtrinkite ėrienos gabaliukus ir bulves.
  3. Sudėkite į kepimo skardą ir kepkite orkaitėje, kol mėsa ir bulvės suminkštės ir gražiai apskrus.

Ėrienos šašlykai

Puikus pasirinkimas vasaros vakarui.

Ingredientai:

  • Ėrienos karbonadas
  • Svogūnai
  • Lašiniai
  • Aliejus
  • Rozmarinas
  • Druska
  • Pipirai
  • Slyvų trauktinė

Gaminimas:

  1. Iš karbonado išimkite kaulus. Mėsą supjaustykite kubeliais.
  2. Verkite ant iešmų pakaitomis su svogūno gabalėliais ir lašinių gabalėliais.
  3. Viską sutepkite aliejumi, užberkite druskos, trupučiu rozmarino.
  4. Kepkite įkaitusiame grilyje 5 minutes.
  5. Baigiant kepti apliejame slyvų trauktine, apkepame ir patiekiame.

Ėrienos plovas

Sotus ir aromatingas patiekalas.

Ingredientai:

  • 500 g ėrienos
  • 2 stiklinės ryžių
  • 2 svogūnai
  • 2 morkos
  • Česnakai
  • Prieskoniai (druska, pipirai, kario milteliai, paprikos milteliai)
  • Alyvuogių aliejus

Gaminimas:

  1. Įpilkite aliejų į puodą ar 'kazaną' ir užkaitinkite.
  2. Mėsą smulkiai supjaustykite ir gerai apkepinkite.
  3. Sudėkite susmulkintus svogūnus ir kepinkite kartu su mėsa.
  4. Kai svogūnai pagelsta, dėkite plonais griežinėliais ar šiaudeliais susmulkintas morkas.
  5. Kai morkos suminkštėja, užberkite 2 stiklines ryžių ir užpilkite 4 stiklines vandens.
  6. Viską permaišykite, galite sudėti prieskonius, pagal skonį (druska, šv. malti pipirai, kario milteliai, paprikos milteliai, kelios skiltelės česnako) ir verdame apie 20 minučių.

Ėrienos nugarinė kepsninėje

Greitas ir skanus patiekalas.

Ingredientai:

  • Ėrienos šonkaulių su nugarine (vienam asmeniui 3-4 čiopsai)
  • Svanų druskos
  • Juodųjų arba čili pipirų pagal skonį

Gaminimas:

  1. Nugarinės šonkaulius apibarstykite druska ir gerai įmasažuokite į mėsą.
  2. Jei naudosite šašlykinę, mėsą kepkite kai anglys taps pilkos spalvos ir kepkite po 3 minutes iš kiekvienos pusės.
  3. Jei kepimui naudosite kepsninę ir kepsite ant atviros ugnies, nugarinę kepkite po 4 minutes iš kiekvienos pusės.
  4. Prieš valgymą apibarstykite juodaisiais arba čili pipirais.

tags: #kaip #kepti #ėriuko #mėsą

Populiarūs įrašai: