Ėriuko kepimas ant iešmo: receptai ir patarimai gurmaniškam potyriui

Aviena - populiari mėsa Rytų šalyse, kur auginama daugiausiai avių ir iš jos gaminami įvairūs patiekalai. Europiečiai, įskaitant lietuvius, vis dažniau atranda šią mėsą, tačiau dažnai susiduria su specifiniu avienos kvapu ir skoniu. Vis dėlto, tinkamai paruošta aviena gali nustebinti ir tapti mėgstamiausiu patiekalu. Šiame straipsnyje rasite patarimų ir receptų, kaip paruošti avieną įvairiais būdais, kad pajustumėte tikrąjį jos skonį.

Bendri patarimai ruošiant avieną

Ruošiant avieną, svarbu atsižvelgti į kelis pagrindinius dalykus:

  • Mėsos pasirinkimas: Geriausia rinktis jauną ėrieną, nes ji yra švelnesnio skonio ir tekstūros.
  • Marinatavimas: Aviena puikiai sugeria marinatus, kurie suminkština mėsą ir suteikia jai papildomo skonio. Marinatui galite naudoti įvairius prieskonius, žoleles, aliejų, citrinos sultis ar vyną.
  • Kepimo būdas: Avieną galima kepti įvairiais būdais - orkaitėje, ant grilio, iešmo ar troškinti. Svarbu pasirinkti tinkamą kepimo būdą, atsižvelgiant į mėsos gabalo dydį ir norimą rezultatą.
  • Prieskoniai: Aviena puikiai dera su įvairiais prieskoniais, tokiais kaip rozmarinas, čiobreliai, česnakas, kmynai, kalendra, pipirai ir druska.
  • Garnyras: Prie avienos puikiai tinka įvairios keptos ar troškintos daržovės, tokios kaip cukinijos, baklažanai, saldžiosios paprikos, svogūnai ir pomidorai.

Ėriuko kepimo ant iešmo receptai

Ėriuko kepimas ant laužo

Ruošiant šventę gamtoje, ėriuko kepimas ant laužo gali tapti įdomia atrakcija. Šis užsiėmimas suburia didelį būrį draugų: vieni ruošia malkas, kiti paeiliui prižiūri kepamą ėriuką, treti pjausto mėsą, o valgymas vyksta praktiškai viso vakarėlio metu.

Ingredientai:

  • Apie 50 kg sveriantis jaunas avinukas
  • Marinato ingredientai (pagal jūsų skonį, pvz., svogūnai, česnakai, prieskoniai, aliejus)
  • Lapuočių malkos

Gaminimas:

  1. Marinatavimas: Paruoškite marinatą sutrindami visus ingredientus blenderiu. Laikykite avį marinate šaltoje patalpoje apie 10-24 valandas. Atminkite, kad ilgesnį laiką ar šiltoje patalpoje laikoma mėsa gali pradėti rūgti dėl didelio kiekio svogūnų.
  2. Paruošimas kepimui: Tvirtinkite avieną prie iešmo, naudojant skersinius kuoliukus, kurie įsiremia į galinius ir priekinius kumpius.
  3. Kepimas: Kepimui naudokite lapuočių malkas. Paruoškite apie 0,5 m³ malkų, suskaldykite jas stambiai ir uždekite iš apačios.
  4. Avis apverčiama apskrudus apačiai, aplaistoma skystu marinatu. Antrą kartą apvertus galima imti pjaustyti plonais gabaliukai. Kelis kartus nupjausčius iškepa ir šonkauliai, kurie pradžioje nupjaunami pusiau, vėliau iki pagrindinės nugarinės mėsos.
  5. Trūkstant žarijų gali tekti dar kartą užkurti laužą arba ant žarijų kartais užmesti keletą malkų.
  6. Būtinai pasirūpinkite užkandžiais, nes ėriukas keps 6-8 valandas.

Ėriuko kumpis, keptas Big Green Egg kepsninėje

Jei jau kepti avies kumpį, tai tik kamado kepsninėje, t. y. patikimojoje Big Green Egg.

Ingredientai:

  • Avies kumpis
  • 2-3 v. š. alyvuogių aliejaus
  • 2-3 v. š. turkiško prieskonių mišinio (žr. ingredientus žemiau)
  • Druska pagal skonį

Turkiško prieskonių mišinio ingredientai:

  • 1 v. š. maltos paprikos
  • 5 v. š. malto kumino
  • 1 v. š. maltos kalendros
  • ½ v. š. maltų aitriųjų paprikų
  • ½ v. š. maltų kvepiančiųjų pipirų
  • ½ v. š. maltų juodųjų pipirų
  • ½ v. š. maltų gvazdikėlių
  • ½ v. š. malto muskato riešuto
  • 1 a. š. malto imbiero
  • 1 a. š. malto cinamono

Gaminimas:

  1. Nupjaustykite nuo avies kumpio nereikalingą odą ir riebalus.
  2. Paruoškite prieskonių mišinį - nulupkite ir smulkiai sukapokite česnako skilteles. Nuskabykite rozmarinų ir čiobrelių lapelius ir smulkiai sukapokite. Visus prieskonius sumaišykite ir mišinį pagal skonį pagardinkite druska. Jei nusprendėte patys pagaminti turkišką prieskonių mišinį, sumaišykite visus jam skirtus ingredientus.
  3. Aptepkite avies kumpį alyvuogių aliejumi ir dosniai įtrinkite prieskonių mišiniu.
  4. Išimkite avies kumpį iš šaldytuvo ir pusvalandį palaikykite kambario temperatūroje.
  5. Uždekite anglis Big Green Egg kepsninėje ir, įdėję convEGGtor bei groteles, įkaitinkite kepsninę iki 150 °C.
  6. Uždėkite avies kumpį ant grotelių. Į mėsą įsmeikite nuotolinį termometrą.
  7. Kepkite, kol mėsos temperatūra pasieks norimą lygį.
  8. Kai iki pageidaujamos mėsos temperatūros liks apie 25 °C, apšlakstykite daržoves alyvuogių aliejumi ir pagal skonį apibarstykite druska.
  9. Išimkite avieną bei daržoves iš Big Green Egg kepsninės.

Lėtai rūkytas ėrienos kumpis Big Green Egg kepsninėje

Ingredientai:

  • Ėrienos kumpis
  • Druska, pipirai
  • Rozmarinai (ar kitos jūsų mėgstamos prieskoninės žolelės)
  • Medžio kaladėlės (išmirkytos)

Gaminimas:

  1. Iš vakaro ėrienos kumpį nuplaukite, nusausinkite ir įtrinkite druska, pipirais, smulkintais česnakais, prieskoninėm žolelėm arba kitokiais mėgstamais prieskoniais.
  2. Įkurkite Big Green Egg. Įdėkite konvEGGtorių ir metalines groteles.
  3. Kai temperatūra pasieks 110-120C sudėkite išmirkytas medžio kaladėles ir ant grotelių uždėkite ėrienos kumpį. Jei norite, galite kumpį įsukti į foliją, tačiau būtinai palikite visą viršų pravirą.
  4. Kepkite 4-5 valandas. Ypač pravartu turėti specialų nuotolinį termometrą, kuris nuolatos rodo kepamos mėsos temperatūrą toje vietoje, kurioje įbedamas metalinis virbas. Patartina tą virbą įsmeigti storiausioje kumpio virtoje, šalia kaulo - ten karštis kepant pasiekia paskiausia.
  5. Padidinkite grilio temperatūrą iki 200C.
  6. Nuimkite mėsą nuo grotelių ir įsukite į aliuminio foliją, kad pailsėtų, apie 15 min.
  7. Supjaustykite plonomis riekelėmis (galite ir suplėšyti), patiekite su mėgiamais priedais, garnyrais, padažais.

Kiti avienos patiekalų receptai

Be ėriuko kepimo ant iešmo, yra daugybė kitų būdų, kaip skaniai paruošti avieną. Štai keletas iš jų:

Taip pat skaitykite: Kvietinių miltų kepiniai

Troškinta aviena su slyvomis ir bulvėmis

Ingredientai:

  • 500 g avienos
  • 250 g svogūnų
  • Morkos
  • Džiovintos slyvos
  • Bulvės
  • Čili pipiras
  • Kardamonas
  • Cinamono lazdelė
  • Kiti prieskoniai pagal skonį

Gaminimas:

  1. Avieną supjaustykite didesniais kubeliais ir pakepkite puode storu dugnu su kmynais, kalendros žirneliais, kvepiančiaisiais pipirais, kardamonu ir cinamono lazdele.
  2. Sudėkite pjaustytus svogūnus ir morkas, pakepkite.
  3. Avieną ir daržoves sudėkite į troškintuvą, įpilkite karšto vandens ir troškinkite orkaitėje.
  4. Sudėkite bulves, druską, pipirus ir troškinkite toliau.
  5. Įdėkite džiovintas slyvas ir čili pipirus, troškinkite dar 30 minučių.

Paprasta virta aviena

Ingredientai:

  • 500 g avienos
  • 500 g bulvių
  • 250 g svogūnų
  • Laurų lapeliai
  • Čiobreliai
  • Petražolės
  • Druska, pipirai pagal skonį

Gaminimas:

  1. Avieną supjaustykite nedideliais kubeliais, sudėkite į puodą, įberkite druskos, pipirų, sudedame didesnę dalį supjaustytų svogūnų, laurų lapelių, čiobrelių.
  2. Mėsą užpilkite vandeniu, kad apsemtų, ir uždengę verdame ant nedidelės ugnies.
  3. Kai mėsa suminkštės, sudedame bulves ir likusius svogūnus.
  4. Verdame toliau nemaišydami ir tik retkarčiais pakratydami, kad neprisviltų. Bulvės turi suvirti ir sukristi.
  5. Baigdami virti įberiame kapotų petražolių.

Troškinta aviena su kopūstais

Ingredientai:

  • Aviena
  • Kopūstai
  • Paprika
  • Svogūnai
  • Margarinas
  • Miltai
  • Druska, pipirai pagal skonį

Gaminimas:

  1. Avieną supjaustykite gabalėliais ir apkepkite keptuvėje su margarinu iš visų pusių, tada įpilkite truputėlį vandens, įberkite druskos, pipirų ir troškinkite, kol mėsa suminkštės.
  2. Tuomet mėsą išimame ir toje pačioje keptuvėje troškiname stambiai supjaustytus kopūstus.
  3. Prieš baigdami troškinti suberiame supjaustytą papriką.
  4. Kai kopūstai suminkštėja, perdedame juos į karščiui atsparų indą, ant viršaus sudedame mėsą.
  5. Į keptuvėje likusias sultis įmaišome miltų, druskos, pipirų, šiek tiek pavirkite ir šiuo padažu užpilkite avieną ir kopūstus.
  6. Dar 20 min. viską troškinkite orkaitėje.

Pekino aviena

Ingredientai:

  • 800 g minkštos avienos
  • 2 paprikos (geltonos, raudonos)
  • Svogūnas
  • 2 skiltelės česnako
  • 150 ml jautienos sultinio
  • 2 valg. š. sojų padažo
  • 2 valg. š. sauso chereso
  • 1 valg. š. krakmolo
  • 1 valg. š. balzaminio acto
  • 1 valg. š. sezamo aliejaus
  • 3 valg. š. arachisų sviesto
  • Čili pipirai

Gaminimas:

  1. Avieną supjaustome juostelėmis ir sudedame į dubenį. Sojų padažą sumaišome su vienu šaukštu chereso, užpilame avienos juosteles, pamaišome ir paliekame 2 val. pastovėti.
  2. Svogūną, česnaką ir čili pipirą susmulkiname. Paprikas supjaustome juostelėmis.
  3. Į jautienos sultinį supilame likusį cheresą, balzaminį actą, sezamo aliejų, krakmolą, čili pipirus ir gerai išmaišome.
  4. Ant stiprios ugnies arachisų svieste greitai apkepiname avienos juosteles.
  5. Avieną sudedame į dubenį ir tame pačiame svieste 2-3 min. apkepiname paprikas, svogūną, česnaką ir sutarkuotą imbierą.
  6. Sudedame avieną ant daržovių, užpilame padažu ir pakaitiname 3-5 min.

Ėriena su špinatais

Ingredientai:

  • Ėriena
  • Špinatai
  • Svogūnas
  • Geltonasis imbieras
  • Paprastas imbieras
  • Kmynai
  • Garstyčios
  • Jogurtas
  • Čili pipirai
  • Druska pagal skonį

Gaminimas:

  1. Smulkiai supjaustome svogūną, apkepiname gerai įkaitintame svieste, įberiame geltonojo imbiero ir 3-4 min. patroškiname ant mažos ugnies.
  2. Po to sudedame mėsą, įpilame truputį vandens ir uždengus dangčiu viskas 1,5 valandos patroškinama.
  3. Tuomet suberiame smulkiai supjaustytus šviežius špinatus, paprastą imbierą, kmynus, garstyčias, supilame jogurtą, įberiame čili pipirų ir druskos.
  4. Viską gerai sumaišome ir uždengus dar 15 min. patroškiname, puodą kartkartėmis sukratant. Jei reikia, įpilame vandens. Patiekalas turi būti kaip košė, beveik be skysčio.

Žvėrienos kepimas ant laužo

Žvėriena - tai natūralus, ekologiškas ir tvarus mėsos pasirinkimas. Ši mėsa, gaunama iš laukinių gyvūnų, vis labiau populiarėja Lietuvoje.

Žvėrienos privalumai:

  • Sveikata: Žvėrienoje mažiau cholesterolio, gausu vitaminų ir žymiai daugiau baltymų nei naminių gyvulių mėsoje.
  • Ekologija: Žvėriena yra tvarus pasirinkimas, nes žvėrys gyvena gamtoje ir patys ieško maisto.
  • Skonis: Kiekviena žvėrienos rūšis išsiskiria savita struktūra, spalva ir skoniu.

Bendrieji žvėrienos paruošimo principai:

  • Mėsos paruošimas: Prieš kepant žvėrieną, svarbu ją tinkamai paruošti. Mėsą reikia nuvalyti, pašalinti visus priedus.
  • Marinatavimas: Kadangi žvėriena yra tvirta ir tanki mėsa, ją geriausiai suminkštinti galima marinuojant.
  • Prieskoniai: Žvėrienai pagardinti itin tinka kadagio uogos, lauro lapai, gvazdikėliai, švieži čiobreliai, rozmarinas, kvapieji pipirai, česnakai, garstyčių grūdeliai.
  • Kepimo temperatūra: Reikėtų vengti atviros ugnies.
  • Kepimo laikas: Kepimo laikas priklauso nuo mėsos rūšies, gabalo dydžio ir temperatūros.
  • Pailsėjimas: Iškepusią mėsą reikia leisti „pailsėti“ kelias minutes prieš pjaustant.

Taip pat skaitykite: Viso grūdo duona: faktai ir mitai

Taip pat skaitykite: Kaip kepti viso grūdo bemielę duoną

tags: #viso #ėriuko #kepimas #ant #iešmo #receptai

Populiarūs įrašai: