Lazanija su Kumpiu ir Sūriu: Tradicinis Receptas Šiuolaikiškai

Lazanija - tai klasikinis itališkas patiekalas, mėgstamas visame pasaulyje dėl savo sodraus skonio ir universalumo. Šiame straipsnyje pateikiamas išsamus lazanijos su kumpiu ir sūriu receptas, pritaikytas šiuolaikinei virtuvei, bet išlaikantis autentiškus skonius. Lazanija - vienas žymiausių itališkos virtuvės patiekalų. Beje, įdomu, kad terminas lasagna kilo iš graikų kalbos ir reiškia „valgį, dubenį“. Graikai kepimo indus vadino šiuo vardu, o vėliau tokią vartoseną perėmė ir romėnai. O dabar turime lazaniją - skanutėlius makaronų lakštus, kurie pertepami ir kepami su mėsos, sūrio, daržovių bei kitais nuostabiais įdarais.

Įvadas

Šiame straipsnyje rasite visą informaciją, kaip žingsnis po žingsnio pasigaminti gardžią lazaniją su kumpiu ir sūriu. Nuo ingredientų paruošimo iki kepimo proceso - viskas paaiškinta aiškiai ir suprantamai, kad net pradedantysis kulinaras galėtų lengvai ją pagaminti. Lazanija - greitai paruošiamas patiekalas. Gaminant lazaniją iš didesnio kiekio produktų, galima pagaminti greitus pietus ir didesniam būriui žmonių.

Ingredientai

Šiam receptui reikės šių ingredientų:

  • Lazanijos lakštai: 225 gramai neapvirtų sausų lazanijos lakštų (apie 20 lakštų). Priklausomai nuo skardos dydžio pasilikite kelis laisvus lazanijos lakštus. Jais bus užklojamas viršus. Likusius lakštus reikia sulaužyti.
  • Vištiena: 6 vištienos krūtinėlės be kaulų ir odos (apie 700 gramų).
  • Kumpis: 140 gramų juostelėmis pjaustyto rūkyto kumpio.
  • Špinatai: 200 gramų jaunų špinatų lapų.
  • Sūris: 200 gramų tarkuotos mocarelos ir 25 gramai smulkiai tarkuoto parmezano.
  • Svogūnas: Pusė supjaustyto vidutinio dydžio svogūno.
  • Lauro lapeliai: 2 lauro lapeliai.
  • Baltas vynas: 200 mililitrų baltojo vyno.
  • Sviestas: 100 gramų sviesto (ir padažui 2 valg. š.).
  • Miltai: 100 gramų miltų.
  • Pienas: 500 mililitrų pusiau nugriebto pieno.
  • Prieskoniai: Druska, juodieji pipirai (pagal skonį lazanijai ir pusės arbat. š.), muskatas.
  • Pomidorų padažas: Pomidorų padažas (nebūtinai).

Gaminimo Eiga

Štai žingsnis po žingsnio instrukcija, kaip pasigaminti lazaniją su kumpiu ir sūriu:

1. Vištienos Paruošimas

  1. Į vidutinio dydžio prikaistuvį sudėkite vištienos krūtinėles, svogūną, lauro lapelius ir supilkite vyną. Tada įpilkite tiek vandens, kad apsemtų viską (maždaug apie 200 mililitrų).
  2. Indą uždėkite ant ugnies ir kaitinkite tol, kol užvirs. Leiskite lengvai virti apie 15 minučių, kol vištiena bus visiškai išvirusi.
  3. Perkelkite vištieną ant pjaustymo lentelės, o skystį nusunkite į kitą indą.
  4. Vištieną supjaustykite mažais gabalėliais ir suberkite į prikaistuvį. Sudėkite kumpį ir špinatus, kaitinkite tol, kol suminkštės špinatai.

2. Bešamelio Padažo Paruošimas

  1. Ant vidutinės ugnies dideliame nepridegančiame prikaistuvyje ištirpinkite sviestą.
  2. Mediniu šaukštu palengva įmaišykite miltus ir kaitinkite apie minutę.
  3. Palaipsniui supilkite pieną, nuolat maišydami, kad padažas būtų vientisos konsistencijos.
  4. Kai supilsite visą pieną, supilkite nukoštą skystį, kuriame virė vištiena, ir kaitinkite dar 2-3 minutes. Pagal skonį įberkite prieskonių.

3. Lazanijos Sluoksnių Formavimas

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
  2. Į didelį trijų litrų talpos lazanijos indą (maždaug 26 x 18 centimetrų) šaukštu sudėkite apie trečdalį vištienos.
  3. Ant viršaus išdėliokite trečdalį lazanijos lakštų. Taip sluoksniuokite viską dar du kartus. Viršutinis turi būti lakštų sluoksnis.
  4. Ant viršaus pabarstykite parmezano ir mocarelos sūrių ir pagardinkite juodaisiais pipirais.

4. Kepimas

  1. Kepkite apie 25 minutes arba tol, kol lazanija suminkštės, viršus gražiai apskrus, o vištienos masė gerai įkais.
  2. Jei norite, patiekalą galite dėti ant pomidorų padažo pagrindo, kad jis įgautų papildomo skonio.

5. Alternatyvūs Padažai ir Įdarai

  • Špinatų padažas: Į puodą supilkite pieną, sudėkite špinatų lapus, sviestą, suberkite miltus ir virkite kol sutirštės.
  • Grybų padažas: Sumaišykite pieną su miltais, supilkite grietinę ir užvirinkite. Sudėkite pjaustytus grybus, trumpai pakepkite ir supilkite pomidorų padažą.

6. Lazanijos Užšaldymas

  1. Laikykitės gaminimo instrukcijos iki tos vietos, kai lazaniją reikia kepti, tada leiskite jai atvėsti ir apdenkite dvigubu folijos sluoksniu. Laikyti šaldiklyje galima iki dviejų mėnesių.
  2. Kai norėsite patiekti, išvyniokite užšaldytą lazaniją ir uždenkite maistine plėvele. Per naktį leiskite jai atšilti šaldytuve.
  3. Kitą dieną maistinę plėvelę nuimkite, uždenkite folija ir kepkite orkaitėje apie 40 minučių. Tada foliją nuimkite ir kepkite dar 10 minučių.

Patarimai ir Gudrybės

  • Lakštų paruošimas: Lazanijos lakštus po vieną virkite 3 minutes pasūdytame vandenyje. Išėmę iš vandens, dėkite ant rankšluosčio, kad nusausėtų.
  • Sluoksnių tvarka: Formos dugną padenkite lazanijos lakštais, sukrėskite grybų masę, pabarstykite 2 šaukštais sūrio ir uždenkite lazanijos lakštais. Ant jų paskleiskite špinatų masę, pabarstykite 2 šaukštais sūrio ir uždenkite likusiais lazanijos lakštais. Paskleiskite padažą ir likusį sūrį.
  • Patarimas: Apkepą patogiausia sluoksniuoti stačiakampiame inde. Jei namiškių skoniai skiriasi (vieni mėgsta mėsiškus, kiti - vegetarinius patiekalus), verta įsigyti kelis mažesnius stačiakampius indelius.
  • Sūrio pasirinkimas: Ant viršutinio lakšto storu sluoksniu tepamas Bechamel padažas ir gausiai apibarstomas sūriu bei uždedama po mažą gabalėlį sviesto, kad sūris nesudžiūtų.

Lazanijos Istorija

Pirmą kartą lazanija paminėta 1265-1436 m. Bolonijoje sudarytame oficialiame teisinių sandorių registre - tuo metu notarai tuščią puslapių vietą naudojo aforizmams, eilėraščiams ir kulinariniams receptams. Viename iš šių užrašų 1282 m. jie rašė apie lazaniją, deja, išsamus receptas neišliko. Šiandien virėjai drąsiai eksperimentuoja su lazanijos įdarais.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti lazaniją su jautiena?

Alternatyvūs Receptai

Lazanija su Kumpiu ir Pomidorais

  1. Pomidorus nuplauname, nusausiname ir supjaustome nedideliais kubeliais (3-4 pomidorus pasiliekame). Kumpį supjaustome kubeliais, žalumynus susmulkiname.
  2. Svogūnus, česnakus smulkiai supjaustome ir apkepiname aliejuje. Sudedame supjaustytus pomidorus, žalumynus, pabarstome druska, pipirais ir viską patroškiname apie 10-15 min. Kietą fermentinį sūrį smulkiai sutarkuojame.
  3. Pasiruošiame bešamelio padažą.
  4. Į kepimo indą ištepame sviestu ar aliejumi ir išdėliojame vieną sluoksnį lazanijos lakštų. Toliau dedame pusę kiekio troškintų pomidorų, ant jo suberiame pusę kiekio kumpio ir užpilame pusę kiekio bešamelio padažo. Užbarstome sūrio, toliau vėl dedame sluoksnį lazanijos lakštų, vėl - troškintų pomidorų sluoksnį, sluoksnį - kumpio kubelių ir užpilame bešamelio padažu.
  5. Pabarstome sūriu, sudedame lazanijos lakštus ir pabarstome sutarkuotu sūriu "Gauda". Dedame į įkaitintą orkaitę ir kepame 180 laipsnių temperatūroje apie 40 min.
  6. Tada lazaniją išimame iš orkaitės, ant viršaus išdėliojame pomidorų griežinėlius ir pabarstome likusiu "Gauda" sūriu. Dedame į orkaitę ir pakepame dar apie 10-15 min., kol sūris gerai išsilydis ir lengvai apskrus.
  7. Iškepusi lazanija paliekama 10 min. pastovėti, kad padažai geriau įsigertų į lakštus. Lazanija su kumpiu ir sūriu apibarstoma smulkintais žalumynais ir patiekiama.

Bolonese Padažas

  1. Gilesnėje keptuvėje ar vidutinio dydžio puode svieste pakepinamas svogūnas, supjaustyta morka, susmulkintas česnakas, žirneliai.
  2. Daržovėms apkepus, sudedamas faršas. Viskas šiek tiek apkepama.
  3. Tada atskirai į stiklinę įpilama pusė stiklinės baltojo vyno, beveik tiek pat vandens ir sumaišoma su 3 valgomaisiais šaukštais pomidorų pastos.
  4. Gautas skystis supilamas į puodą su daržovėmis ir mėsa, viskas pagardinama prieskoniais (baziliku, pipirais, druska, raudonąja paprika ir kt.) ir leidžiama nugaruoti vandens pertekliui. Viskas kepama apie 30-45 minutes.

Bechamel Padažas

  1. Ištirpinamas sviestas, jame apkepinami miltai, tada palaipsniui, nuolat maišant, pilamas pienas.
  2. Padažas pagardinamas muskatu ir nuolat maišant užvirinamas. Keletą minučių pavirinamas.
  3. Padažas turi būti truputį skystesnis už kondensuotą pieną.

Vegetariška Lazanija su Daržovėmis

  1. Visas daržoves nuvalykite, supjaustykite nedideliais kubeliais.
  2. Keptuvėje ištirpintame aliejuje kepinkite jas ant vidutinės kaitros, kol suminkštės, tada sumeskite šakute trintą mėsą ir apkepkite.
  3. Supilkite vyną ir kaitinkite, kol dalis nugaruos. Sukrėskite pomidorus, sudėkite prieskonius ir ant silpnos ugnies troškinkite. Pagal skonį padažą pasūdykite.
  4. Bešameliui prikaistuvyje ištirpinkite sviestą, suberkite miltus, išmaišykite, po truputį supilkite pieną ir šluotele išplakite iki vientisumo. Pagal skonį berkite druskos ir tarkuotų muskatų.
  5. Lazanijos lakštus su mėsos, bešamelio padažais ir tarkuotais sūriais sluoksniuokite, kol produktais baigsis.

Lazanija su Krevetėmis

  1. Virtas krevetes išlukštenkite, nuplaukite ir gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
  2. Svogūną ir česnako skilteles nulupkite, pakepinkite karštuose riebaluose, supilkite grietinėlę, baltąjį vyną, kapotus šviežius žalumynus, viską pagal skonį pasūdykite ir pagardinkite šviežiai maltais juodaisiais pipirais.
  3. Į karščiui atsparią kepimo skardą įpilkite truputį padažo, klokite lazanijos lakštus, ant jų berkite išlukštentas krevetes.
  4. Lazanijos lakštus su padažu ir krevetėmis sluoksniuokite, kol produktai baigsis. Ant viršutinio sluoksnio gausiai užpilkite padažo.
  5. Lazaniją kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje maždaug 20 min.

Saldi Lazanija su Varške ir Uogomis

  1. Varškę gerai ištrinkite su tryniu, grietine ir pasūdykite.
  2. Paruoškite vanilinį padažą. Puode sumaišykite kiaušinį, cukrų, krakmolą, pieną ir grietinėlę. Visą laiką plakdama kaitinkite mišinį ant silpnos ugnies, kol sutirštės. Nukelkite puodą nuo ugnies, pasaldinkite vaniliniu cukrumi, įberkite druskos.
  3. Kepimo indo dugną patepkite vaniliniu padažu, išdėliokite lazanijos lakštus, užkrėskite varškės padažo, tolygiai paskirstykite, vėl dėkite sluoksnį makaronų lakštų, storai užtepkite vanilinio padažo. Toliau dėkite sluoksniais makaronus, varškę ir vanilinį padažą.
  4. Pašaukite į 190ºC temperatūros orkaitę, kepkite, kol gražiai apskrus. Tiekite su trintomis braškėmis, avietėmis arba vyšnių uogiene.

Taip pat skaitykite: Receptas: Moliūgų ir vištienos lazanija

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti lazaniją su faršu?

tags: #lazanija #su #kumpiu #ir #suriu #receptas

Populiarūs įrašai: