Šašlykų kepimo ant grilio patarimai: nuo mėsos pasirinkimo iki patiekimo subtilybių

Vasarai įsibėgėjus, šašlykai išlieka vienu populiariausių patiekalų, ruošiamų ant grilio. Nors pats kepimo procesas nėra sudėtingas, svarbu žinoti keletą gudrybių, kurios padės išvengti klaidų ir užtikrins puikų rezultatą. Šiame straipsnyje pateikiami patarimai, kaip iškepti sultingus ir skanius šašlykus, pradedant nuo mėsos pasirinkimo ir baigiant patiekimo idėjomis.

Grilis ar laužas: ką pasirinkti šašlykų kepimui?

Grilio ekspertas V. Blauzdavičius teigia, kad skanų šašlyką galima iškepti tiek ant laužo, tiek ant grilio. Svarbiausia - tinkamai pasirinkti kepimo būdą. Jis rekomenduoja kepti ant netiesioginės kaitros, tokiu būdu šašlykai išliks sultingesni ir minkštesni. Jei kepate ant laužo ar šašlykinės, sustumkite išdegusias žarijas į šonus, o šašlykus dėkite centre, kur nėra tiesioginio karščio.

Kepant netiesioginėje kaitroje, šašlykai keps apie 40 minučių, tačiau laikas priklausys nuo mėsos gabalėlių dydžio. Norint įsitikinti, kad šašlykas iškepė, galima prapjauti gabalėlį ir patikrinti, ar mėsa nėra raudona. Tačiau patikimiausias būdas - naudoti momentinį termometrą.

Kokybiškos žaliavos - skanaus šašlyko pagrindas

Norint iškepti skanų šašlyką, būtina pasirūpinti kokybiškomis žaliavomis. Pirmiausia, įsitikinkite, kad malkos ar anglys yra kokybiškos. Sunkiai įsikuriantis grilis ar laužas gali sugadinti visą kepimo procesą. Galiausiai, rinkitės tik kokybišką mėsą ir gerą marinatą.

Anot V. Blauzdavičiaus, bandant sukurti gerą marinatą, reikia nuolat bandyti ir domėtis. Todėl jis rekomenduoja nenuvertinti jau paruoštų marinuotų produktų, kurių ruošimui įdėta daug darbo. Prieš kepimą mėsą būtina palaikyti kambario temperatūroje bent valandą. Jei šašlykus kepsite išėmę tiesiai iš šaldytuvo, jų išorė gali apskrusti, o vidus likti žalias. Be to, mėsa praras daug sulčių ir išsausės. Sušilusi mėsa iškeps tolygiai.

Taip pat skaitykite: Idėjos greitam šašlykui

Mėsos pasirinkimas ir paruošimas

Šašlykams tinka įvairios mėsos rūšys: kiauliena, vištiena, jautiena, kalakutiena. Norint iškepti sultingą patiekalą, svarbu pasirinkti tinkamą mėsos gabalą. Kiaulienos šašlykams geriausia rinktis sprandinę - ji turi pakankamai riebalų, kurie kepant padeda mėsai neišdžiūti. Renkantis bet kokią mėsą, atkreipkite dėmesį į jos kvapą ir išvaizdą: mėsa turi būti blizgi, neapdžiūvusi. Taip pat svarbu mėsą supjaustyti vienodo dydžio gabalėliais, kuriuos patogu užmauti ant iešmo. Taip mėsa tolygiau išsimarinuos ir iškeps.

Marinato pasirinkimas ir paruošimas

Marinatas yra neatsiejama gero šašlyko dalis. Geram marinatui svarbu derinti tinkamą rūgšties kiekį, prieskonines žoleles ir aliejų. Jis reikalingas tam, kad mėsa neišdžiūtų. Ruošiant marinatą, pagalvokite apie subalansuotas ingredientų proporcijas ir mėsos kiekį. Marinatas turėtų visiškai apsemti mėsą. Geriausia marinuoti nuo 2 iki 24 valandų. Ilgiau marinuojant, mėsa gali prarasti savo natūralų skonį ir tekstūrą. Actą galima keisti svogūnais, citrina ar žalumynais.

Kepimo temperatūra ir laikas

Pirmiausia, nepradėkite kepti, kol anglys dar apimtos liepsnų. Palaukite, kol jos įkais ir paraudonuos. Be to, maistą laikykite ne tiesiai virš anglių, o šiek tiek šalia. Kuo toliau nuo liepsnų atitrauksite kepimo įrankius, tuo mažesnė kaitra teks maistui. Jei kepate ant laužo, šašlykų iešmus arba groteles laikykite 45 laipsnių kampu arba kuo aukščiau virš ugnies. Esant vėjuotam orui, maistą pasukite į tą pusę, į kurią pučia vėjas.

Norint nustatyti tinkamą grilio temperatūrą, galima pasinaudoti rankos taisykle. Jei galite ištiesti ranką virš kepsninės (30 cm aukštyje) ir išlaikyti plaštaką neatitraukdami maždaug penkias sekundes, temperatūra kepimui yra optimaliai tinkama.

Šašlykus kepti patariama apie 10 minučių. Ekspertas V. Blauzdavičius stengiasi šašlyko iki galo neiškepti. Kepant mėsą virš ugnies, išorė visuomet būna karštesnė nei viduje. Todėl svarbu mėsos neperkepti, o iškepus šiek tiek palaikyti šiltai, kad vidus baigtų kepti, o išorė nedžiūtų.

Taip pat skaitykite: Gardūs šašlykai su "Santa Maria" – receptų rinkinys

Patarimai kepant šašlykus

  • Šašlykų nelaistykite!
  • Nekepkite ant per kaitrios ugnies. Įsitikinkite, kad kepate ant pilkšvų žarijų, o grilyje nėra atviros liepsnos.
  • Stenkitės kuo mažiau vartyti.
  • Jei kepama mėsa yra sausa, sustumkite gabalėlius arčiau vienas kito.
  • Jei grilinami šašlykai yra riebesni, suspausti nepatartina.
  • Jei abejojate dėl kaitros intensyvumo, palaikykite ranką virš žarijų. Jei galite išlaikyti apie 30 sekundžių, drąsiai kepkite.
  • Pamirškite šašlykų laistymą vandeniu ar alumi. Skysčius ant kepamos mėsos purkškite. Purškiklio talpą pripildykite vandeniu, vynuogių ar vyšnių sultimis, arba maišykite obuolių actą su vandeniu.

Šašlykų receptai

Kiaulienos šašlykas

Jums reikės:

  • Kiaulienos sprandinės
  • Svogūno
  • Druskos
  • Pipirų
  • Prieskonių mišinio
  • Obuolių acto
  • Lavašo
  • Kalendros
  • Čili pipirų

Pagaminimas:

  1. Svogūnus apibarstykite druska ir maigykite, kol jie išleis sultis.
  2. Svogūnus sudėkite į indą su smulkiais gabaliukais supjaustyta mėsa.
  3. Įpilkite obuolių acto, maltų juodųjų pipirų ir prieskonių mišinio (pagrindas - česnakas).
  4. Mėsai pasimarinavus, įkaitinkite kepsninę iki 250 laipsnių.
  5. Sumaukite šašlykus ant iešmų ir kepkite apie 10 min.
  6. Iškepusius šašlykus dėkite ant lavašo ir pagardinkite kalendra bei čili pipirais.

Sprandinės šašlykai su sultiniu ir čili

Jums reikės:

  • Kiaulienos sprandinės
  • Sultinio
  • Čili padažo
  • Česnako
  • Paprikos miltelių
  • Raudonėlio
  • Kumino sėklų
  • Aliejaus
  • Druskos
  • Pipirų

Paruošimo būdas:

  1. Kiaulienos sprandinę supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais.
  2. Dubenyje sumaišykite sultinį, čili padažą, smulkiai sukapotą (arba išspaustą) česnaką, paprikos miltelius, raudonėlį, kumino sėklas ir šlakelį aliejaus. Pagal skonį įdėkite druskos ir pipirų.
  3. Mėsą dėkite į dubenį su marinatu ir gerai išminkykite rankomis.
  4. Palaikykite šaldytuve mažiausiai dvi valandas, o dar geriau - per naktį.
  5. Sprandinės gabalėlius sumaukite ant iešmų ir kepkite ant grilio vis pavartydami, kol šašlykai bus gražiai apskrudę iš visų pusių.

Originalus šašlykų patiekimas

Šašlykus galima patiekti įvairiais būdais. Vienas iš originalių patiekimo būdų - su tortilijomis ir granatų padažu.

Jums reikės:

  • Šašlykų (pagal pasirinktą receptą)
  • Svogūnų
  • Granatų padažo
  • Tortilijų
  • Granatų sėklų
  • Petražolių

Paruošimas:

  1. Nulupkite kilogramą svogūnų ir supjaustykite kuo plonesniais griežinėliais, suberkite į didelį dubenį.
  2. Rankomis trinkite svogūnus, kol pradės išsiskirti sultys.
  3. Prieš kepdami šašlykus, nuo mėsos gabalėlių nuimkite prilipusius svogūnus.
  4. Kol šašlykai kepa, nulupkite rausvuosius svogūnus, supjaustykite kuo plonesniais griežinėliais, užpilkite granatų padažu ir išmaišykite.
  5. Tortilijas pakaitinkite ant ugnies po minutę iš abiejų pusių, kol apskrus.
  6. Į lėkštę dėkite tortiliją, ant jos - marinuotų svogūnų bei šašlykų gabalėlius.
  7. Apibarstykite granatų sėklomis bei smulkintomis petražolėmis.

Taip pat skaitykite: Geriausi Šašlykų Receptai su Alumi

tags: #saslyku #kepimas #grilyje #patarimai

Populiarūs įrašai: