Santa Maria sausas marinatas: receptai ir patarimai tobulam šašlykui
Šašlykai - tai neatsiejama vasaros dalis, savaitgalio iškylų gamtoje akcentas. Norint, kad šis patiekalas būtų tikrai skanus, svarbu ne tik gera mėsa, bet ir tinkamas marinatas. Šiame straipsnyje rasite įvairių šašlykų marinavimo receptų, naudojant "Santa Maria" prieskonius, kurie suteiks jūsų patiekalui unikalų ir nepakartojamą skonį. Aptarsime mėsos, vištienos marinavimo bei kepimo niuansus, kad jūsų patiekalai būtų nepakartojami.
Mėsa šašlykams: nuo sprandinės iki vištienos
Šašlykams galima naudoti įvairią mėsą, tačiau populiariausia - kiaulienos sprandinė. Ši dalis pasižymi geru riebalų ir mėsos santykiu, todėl šašlykai būna sultingi ir minkšti. Taip pat galima naudoti kiaulienos šoninę, kuri suteikia šašlykams dar daugiau skonio ir aromato. Vietoj kumpio geriau rinktis sprandinę, nes tokiu atveju šašlykai bus sausi.
Be kiaulienos, šašlykams puikiai tinka ir vištiena. Vištienos šašlykai yra lengvesnis ir sveikesnis pasirinkimas, lyginant su kiauliena. Vištienos krūtinėlė arba kulšelės yra geriausios vištienos dalys šašlykams.
Receptai su "Santa Maria" prieskoniais
"Santa Maria" siūlo platų prieskonių asortimentą, skirtą įvairių rūšių mėsai marinuoti. Štai keletas receptų, kaip pasigaminti skanius šašlykus naudojant šiuos prieskonius:
Receptas su "Santa Maria" šašlykų prieskoniais ir cukrumi
Šis receptas suteikia šašlykams saldžiai sūrų skonį su rūgštumo priemaišomis.
Taip pat skaitykite: Gardūs šašlykai su "Santa Maria" – receptų rinkinys
Ingredientai:
- 900 g kiaulienos sprandinės
- 500 g kiaulienos šoninės
- "Santa Maria" šašlykų prieskoniai
- Keli valgomieji šaukštai cukraus
Gaminimas:
- Supjaustykite mėsą gabalėliais.
- Sudėkite mėsą į indą ir gausiai užberkite "Santa Maria" šašlykų prieskoniais.
- Įberkite kelis valgomuosius šaukštus cukraus (skoniui sušvelninti).
- Gerai išmaišykite, kad mėsa tolygiai įgautų prieskonių.
- Palikite marinuotis šaldytuve bent 2 valandas, o geriausia - per naktį.
- Kepkite ant karštų žarijų apie 15-20 minučių, kol išorinė pusė gerai apskrus.
Receptas su "Santa Maria" kepsnių prieskoniais
Ingredientai:
- Kiaulienos sprandinė
- "Santa Maria" kepsnių prieskoniai
- Baltieji, juodieji pipirai (0,5 arb. šaukšt.)
- Česnakai (3 skiltelės)
- Aliejus (2-3 šaukštai)
- Malta saldi raudonoji paprika (0,5 arb. šaukšt.)
- Baltasis sausas vynas (100 g)
- Kečupas (1 šaukštas)
- Adžika (1 arb. šaukšt.)
Gaminimas:
- Produktai marinatui sumaišomi.
- Mėsa mediniu iešmeliu pabadoma, gerai įtrinama marinatu, suvyniojama į maistinę plėvelę ir mažiausiai 1 d. laikoma šaldytuve.
- Skarda išklojama aliuminio folija, šiek tiek palaistoma aliejumi.
- Orkaitė įkaitinama iki 180-190 laipsnių. Mėsa iš šonų apdedama žaliomis bulvėmis, pabarstytomis bulvių prieskoniais „Santa maria".
- Po 15 min. temperatūra orkaitėje sumažinama iki 160-170 laipsnių. Kepti apie 3 val. (Ar mėsa iškepusi, galima patikrinti įsmeigus į ją šakutę, palaikius 30 sek. ir pridėjus ją prie vidinės delno pusės: jei šakutė šalta, mėsą dar reikia kepti).
- Kepant 2-3 kartus palaistyti vynu, o bulves - sviestu.
Universalus marinatas kiaulienai su "Santa Maria" prieskoniais
Ingredientai:
- 2 kg mėsos
- 1.5 kg svogūnų
- Š. aitriosios paprikos miltelių
- 1 v. š. džiovintų čiobrelių
- 1 v. š. džiovinto rozmarino
- 1 pakelis "Santa Maria" prieskonių šašlykams
- 2 v. š. aliejaus
Marinatas su sojų padažu ir bazilikais (vištienai)
Ingredientai:
- 10 vištienos šlaunelių
- 5 šaukštai sojos padažo
- Šaukštas džiovintų bazilikų
- Šaukštas džiovintų rozmarinų
Gaminimas:
- Sumaišykite visus ingredientus.
- Užpilkite marinatu vištienos šlauneles.
- Palikite marinuotis šaldytuve 2-3 valandas.
- Prieš kepant mėsą palaikykite kambario temperatūroje ir nusausinkite.
- Kepkite ant grotelių, kol iškeps.
Marinatas su medumi ir prieskoniais (vištienai)
Ingredientai:
- Vištienos krūtinėlė arba šlaunelių mėsa
- Prieskoniai (pagal skonį)
- Arbatinis šaukštelis medaus
Gaminimas:
- Supjaustytą krūtinėlę arba šlaunelių mėsą įtrinkite prieskoniais.
- Palikite marinuotis.
- Medinius iešmelius pamerkite į vandenį 15-20 min.
- Pasimarinavusią mėsytę sumaukite ant iešmelių ir galite kepti.
Marinatas su apelsinais ir kariu (vištienai)
Ingredientai:
- Vištiena: 34.00 vnt.
- Apelsinai: 1.00 vnt.
- Karis: 1.00 arbat. š.
- Druska: 1.00 arbat. š.
- Citrinos: 1.00 vnt.
Gaminimas:
- Viščiuko blauzdeles nuplaukite ir pasūdykite.
- Į elektrinį trintuvą supilkite pipirus, pusę šaukštelio druskos ir apelsino žieveles, viską susmulkinkite.
- Tuomet sudėkite česnakus, aliejų, grietinę, supilkite vienos citrinos sultis ir vėl viską susmulkinkite, baigus sudėkite pusę smulkinto svogūno, kario prieskonius ir dar kartą pasidarbuokite trintuvu.
- Gautą masę supilkite ant viščiuko blauzdelių ir 4 val. įdėkite į šaldytuvą.
- Į metalinį indelį supilkite vandenį, išspauskite pusės citrinos sultis, sudėkite atšilusį sviestą, paskui indelį pastatyskite prie šašlykinės. Sviestas ištirps, o jūs šiuo mišiniu drėkinkite kepantį šašlyką.
- Šašlyką kepkite ant grotelių ar sumovę ant iešmelių. Taip pat sėkmingai galite iškepti gabalėliais supjaustytą viščiuką.
- Šašlyką patiekite su jums patinkančiomis daržovėmis, ryžiais ar duona.
Patarimai kepant šašlykus
- Mėsos paruošimas: Prieš marinavimą, mėsą supjaustykite vienodo dydžio gabalėliais, kad jie tolygiai iškeptų.
- Marinavimo laikas: Mėsą marinuokite šaldytuve bent 2 valandas, o geriausia - per naktį. Kuo ilgiau mėsa marinuojasi, tuo ji tampa minkštesnė ir skanesnė.
- Kepimo temperatūra: Kepkite šašlykus ant karštų, bet ne per karštų žarijų. Jei žarijos per karštos, mėsa gali apdegti išorėje, o viduje likti žalia.
- Kepimo laikas: Kepkite šašlykus, vartydami juos kas kelias minutes, kad jie tolygiai iškeptų iš visų pusių.
- Mėsos minkštumas: Kuo daugiau išmasažuota mėsa ir kuo daugiau svogūnų sulčių, tuo minkštesnė bus kepama mėsa.
- Vištienos kepimo laikas: Greičiausiai iškepa krūtinėlė - užtenka vos 6-8 minučių iš vienos pusės. Šlauneles, petukus ar sparnelius reiks pakepti ilgiau - apie 10-15 minučių iš vienos pusės.
- Žolelės: Skonį pagardins į pabaigą ant žarijų numesta ir šalia smilkstanti kadagio šakelė.
"Santa Maria" prieskonių sudėtis
"Santa Maria" šašlykų prieskonių sudėtis: Druska, Cukrus, Svogūnai (18%), Rūgštis (natrio citratai, askorbo rūgštis), Česnakai (6,5%), Juodieji pipirai, Saldžiosios paprikos, Baltojo vyno ekstraktas, GARSTYČIŲ sėklos, Kvapieji pipirai, Imbierai, Kmynai, Gvazdikėliai, Ilgosios ciberžolės, Kajeno aitriosios paprikos.
Alternatyvūs prieskoniai
Nors daugelis renkasi pirktinius prieskonių mišinius, tikrieji prieskoniai turėtų būti švieži: žali krapų, salierų, mėtų, raudonėlių, čiobrelių kereliai. Tačiau dėl laiko trūkumo šeimininkės juos net vidurvasary keičia džiovintų prieskonių mišiniais. Iš nemaišytų prieskonių populiariausi mairūnas, bazilikas, čiobrelis, rozmarinas.
Kiti "Santa Maria" produktai
Švedijoje pagamintais prieskoniais Santa Maria prekiaujančios bendrovės Kavinukas regiono prekybos vadovė Edita Pilauskienė pasakoja, kad šiuo metu pirkėjams siūlomos 3 prieskonių linijos: paprasti prieskoniai, meksikietiškos ir tailandietiškos virtuvės pagardai bei produktai.
Jautienos šašlykas: marinavimo ypatumai
Jautienos šašlykas - puikus pasirinkimas norintiems pasimėgauti gardžiu patiekalu. Svarbu ne tik kokybiška mėsa, bet ir tinkamas marinatas, kuris suteiks jai ypatingo skonio ir minkštumo.
Marinavimo laikas ir pagrindiniai principai
Manoma, kad mėsa neturėtų būti marinuojama ilgiau nei 3-4 valandas, ypač su actu. Tačiau, marinavimo laikas priklauso nuo marinato sudėties. Rūgštis (actas, citrinos sultys) gali sukietinti mėsą, jei marinuojama ilgiau nei 2 valandas. Enzimai taip pat veikia mėsą, todėl ilgesnis marinavimas (daugiau nei 2 valandos) gali paversti mėsos gabaliukus koše. Pieno produktuose (jogurtas, kefyras) galima marinuoti ilgiau - iki 5 parų.
Taip pat skaitykite: Prieskoniai Vistienai: Sudėtis ir Nauda
Svarbūs patarimai:
- Druską užberkite ant mėsos prieš pat kepimą, kad ji neišdžiūtų marinuojant.
- Smulkiai pjaustyti svogūnai (jų reikia daug) marinuoja mėsą per 1.5-2.5 valandas.
- Acto marinuojant mėsą geriau nenaudoti, nes jis blogina mėsos kokybę. Geriau kepant mėsą palaistyti raudonu vynu ar tamsesniu alumi.
- Prieš kepant (10-15 min) jautieną reikia apipilti alyvuogių aliejumi ir išmaišyti.
Marinatų receptai jautienai
Štai keletas populiarių jautienos šašlyko marinatų receptų:
Sojų padažo marinatas
Sojų padažo marinatas padės suminkštinti mėsą ir suteiks jai ypatingo skonio.
- Paruoštą jautieną įtrinkite prieskoniais, sojų padažo ir tarkuoto česnako mišiniu (nebūtina) ir palikite 2-3 val.
- Jei neturite tiek laiko, tada po 40-60 minučių mėsa turi pasimarinavusi ir galite pradėti ją kepti.
Sojų marinatas su Vorčesterio padažu
Šiam marinatui reikėtų rinktis mažai druskos turintį sojų padažą.
Ingredientai:
- Sojų padažas
- Vorčesterio padažas
- Česnakas
- Prieskoniai
Paruošimas:
Į dubenį sutarkuokite česnaką, suberkite į jį visus likusius ingredientus ir išmaišykite. Marinuokite jautienos kepsnį kambario temperatūroje 1 valandą arba 6 valandas šaldytuve.
Marinatas su svogūnais ir slyvomis
Šis marinatas suteikia šašlykui saldumo ir pikantiškumo.
Taip pat skaitykite: Santa Maria Wok Vištienos prieskonių sudėtis ir naudojimas
Ingredientai:
- 1 vid. dydžio svogūnas
- 1 šaukštas baltojo vyno acto
- 2-3 šaukštai alyvuogių aliejaus
- SANTA MARIA juodųjų pipirų „Tellicherry“
- SANTA MARIA akmens druskos
- 2-3 slyvų
- 2 šaukštai WOW MAMA padažo „BBQ Classic“
Paruošimas:
- Supjaustykite svogūną pusžiedžiais, užpilkite baltojo vyno actu, šaukštu alyvuogių aliejaus, užberkite SANTA MARIA juodųjų pipirų „Tellicherry“ ir SANTA MARIA akmens druskos. Permaišykite ir trumpam atidėkite.
- Slyvas supjaustykite pusiau, išimkite kauliukus, pašlakstykite aliejumi, druska ir dėkite ant grotelių. Iškeptas slyvas sumaišykite su svogūnais.
- WOW MAMA padažą „BBQ Classic“ sumaišykite su likusiu alyvuogių aliejumi, šiuo glajumi patepkite KITCHEN ME sausai brandintos jautienos išpjovos šašlyką ir dėkite jį ant grotelių. Kepkite apie 7 min., kartkartėmis apversdami ir patepdami glajumi.
- Iškepusį šašlyką patiekite su svogūnų ir slyvų garnyru. Pagardinkite mėgstamomis prieskoninėmis žolelėmis.
Marinatas su kiviais
Ingredientai:
- Kiviai
- Druska
- Pipirai
- Svogūnai
Paruošimas:
Jautieną supjaustome gabalėliais ir dedame į dubenį. Pagardiname druska ir pipirais. Beriame smulkintus svogūnus ir dedame trintus kivius. Gerai išmaišome ir leidžiame pastovėti 10 minučių (svarbu nemarinuoti per ilgai).
Sausas ir šlapias marinatas
Šis marinatas susideda iš dviejų etapų.
Sausas marinatas:
- 1 kg jautienos nugarinės/kumpio/sprandinės
- 1 arb. š. juodųjų pipirų
- 1 arb. š. svogūno miltelių
- 1 arb. š. druskos
Šlapias marinatas:
- 1 valg. š. garstyčių
- 60 g alyvuogių aliejaus
- 0.5 arb. š. kumino
- Šviežio rozmarino
- 4 saulėje džiovintų pomidorų
- 60 g marinato, kuris lieka nuo konservuotų agurkų/pomidorų
Paruošimas:
Jautieną supjaustykite kubeliais ir gerai sumaišykite su sausu marinatu. Palikite ramiai pabūti porai valandų. Tada ant viršaus supilkite pasigamintą šlapią marinatą, dar kartą sumaišykite ir palaikykite dar pora valandų, kad mėsa gerai pasisavintų visus ingredientus ir įgautų daugiau skonio.
Kiti marinatų variantai jautienai
Štai dar keletas marinatų idėjų, kurias galite išbandyti:
- Granatų sultys, juodieji pipirai, kalendra, pjaustytas ropinis svogūnas, kmyniniai kuminai.
- Apelsinų sultys, garstyčios, medus, supjaustytas svogūnas, šiek tiek česnako, druskos, maltos aitriosios paprikos.
- Sausas vynas, svogūnas, druska, pipirai, mėgstami prieskoniai.
- Kefyras, balta duona, svogūnas, druska, pipirai.
- Šaltalankių sultys.
- Supjaustyti burokėliai.
Patarimai kepimui ir patiekimui
- Kepimas: Kepkite ant žarijų pavartant apie 4 minutes iš kiekvienos pusės. Aš, kad iešmeliai nesudegtų, galiukus apsukau folija.
- Garnyrai: Tiekite su virtais ryžiais, daug daržovių ar kitokiu mėgstamu garnyru. Taip pat tinka keptos daržovės, švieži agurkai ir pomidorai.
Nepatartini prieskoniai jautienai
Kalbant apie jautienos marinavimą, venkite saldžių dalykų, pvz., medaus, saldiklių arba prieskonių, kurie naudojami konditerijai - anyžius, kardamonas, cinamonas.
Žvėrienos paruošimas
Kadangi žvėriena yra tvirta ir tanki mėsa, ją suminkštinti galima marinuojant. Marinatui dažniausiai naudojamas acto tirpalas: 1 litrui vandens paprastai imama 1-2 stiklinės 3 proc. stalo acto.
Dar įdedama druskos, cukraus, o aromatui - supjaustytų morkų, petražolės šaknų, ropinio svogūno, česnako ar įvairių kitų prieskonių. Marinavimui taip pat naudojamas sausas vynas, agurkų sunka, raugintų kopūstų sultys, pieno išrūgos. Marinatas turi visiškai apsemti mėsą.
Žvėrienos marinavimo laikas priklauso nuo gyvūno rūšies ir amžiaus. Zuikieną rekomenduojama marinuoti iki dviejų parų, laukinių kanopinių žvėrių mėsą - iki 4-5 parų. Stipriausias marinatas naudojamas seniems kanopiniams gyvūnams marinuoti, be to, tada ir marinuojama ilgiau.
Marinatas ne tik suminkština mėsą, bet gali pašalinti arba susilpninti nepageidaujamą kvapą. Tai pasiekiama pridedant įvairių prieskonių. Žvėrienos marinatui tinka kadagio uogos, lauro lapai, gvazdikėliai, čiobreliai, rozmarinas.
Alternatyvūs marinavimo būdai ir patarimai
- Greitas marinavimas: Mėsa, prieskoniai, pipirai, svogūnai, grietinė. Užtenka 1-1,5 val. ir bus minkšta.
- Mineralinis vanduo: Kartais į marinatą įpilama mineralinio vandens, citrinos sulčių išspaudus dar ir viena citrina menuliukais supjaustoma ir viskas sumaišoma.
- Druska: Druska dedama prieš pat kepant, nes ji traukia iš mėsos sultis.
- Kivis: Jeigu norite išminkštinti mėsą - galima įdėti ir kivio. Nes kivio vaisiuje yra rūgštelės. Tačiau reikia žinoti, kad, jeigu per ilgai pamarinuosite šašlyką su kiviu ar per daug jo įdėsite - ištirps mėsa ir nukris nuo iešmo. Tad su kiviu reikia labai atsargiai ir marinuoti su juo reikia nepersistengti, nes šašlykai gali tapti pratižę. Manyčiau, kad kilogramui mėsos užtektų pusės kivio.
- Actas: Acto marinuojant mėsą geriau nenaudoti, nes jis blogina mėsos kokybę. Geriau kepant mėsą palaistyti raudonu vynu ar tamsesniu alumi.
- Majonezas: Jei atvirai, majonezas yra pagardas, o ne marinavimo priemonė.
tags: #santa #marija #sausas #marinatas #receptai