Kugelis: Tradicinis ir modernus bulvių plokštainio receptas
Kugelis, dažnai vadinamas bulvių plokštainiu, Lietuvoje asocijuojasi su sočiu ir gardžiu patiekalu. Tai patiekalas, kurį renkamės, kai norime ne tik skaniai, bet ir sočiai pavalgyti. Šio patiekalo populiarumas slypi jo universalume - kiekviena šeimininkė turi savitą kugelio receptą, todėl skirtingose vietose jo skonis gali varijuoti. Kugelis patogus tuo, kad kiekvieną kartą jį galima gaminti vis kitokį, pritaikant prie turimų ingredientų ar asmeninio skonio.
Kugelio universalumas: nuo paprasto iki įmantraus
Vieną kartą galite gaminti paprastą kugelį, kuriam tereikia vos kelių ingredientų: bulvių, kiaušinių, pieno, svogūnų ir prieskonių. Kitą kartą galite pasigaminti žymiai įmantresnį variantą, papildydami jį įvairiais priedais, tokiais kaip lašinukai, paukštiena, faršas ar grybai. Dėl šios priežasties kugelis gali būti puikus pasirinkimas tiek vegetarams, tiek visavalgiams. Jei laukiate svečių, kurių mitybos įpročiai skirtingi, šis patiekalas gali būti tikras išsigelbėjimas.
Patiekimo būdai: nuo tradicinio iki šiuolaikiško
Dažniausiai kugelį kepame didelėje kepimo formoje, o iškepusį pjaustome ir dedame į lėkštes. Tačiau, jei kugelis gaunasi itin minkštas, įdėtas gabalėlis ne visada atrodo patraukliai. Net ir tokį patiekalą galima pateikti itin skaniai ir šiuolaikiškai. Jeigu laukiate nemažo būrio svečių, kugelį galite kepti atskirose formose. Taip galite pagaminti su įvairiais priedais ir pagal kiekvieno svečio skonį. Tokiu atveju patiekimas bus itin paprastas - nereikės jo pjaustyti ir dėti į lėkštes.
Pagardai: kiekvienam pagal skonį
Kaip ir kugelio receptų, taip ir įvairių pagardų, su kuo jį valgyti, yra pačių įvairiausių. Vieniems jį skanu valgyti su grietine, kiti renkasi lašinukų padažą, dar kiti mėgsta jį valgyti kartu su grybų padažu. Tikri kugelio mėgėjai tikrai neatsisakys šio patiekalo kartu su kastiniu. Kiekvieno skonis yra individualus ir kiekvieno pasirinkimas, su kuo jį valgyti. Bet, kad ir kokie priedai būtų pasirinkti, vis tiek didžiausias dėmesys turėtų būti skirtas pačiam kugeliui.
Tradicinio kugelio receptas
Šis receptas - tai klasika, kurią nesunku pagaminti ir kuri visada pavyksta.
Taip pat skaitykite: Kugelis receptas
Ingredientai:
- Bulvės: 3-3,5 kg (neskustos)
- Svogūnas: 1 didelis
- Pienas: 250-300 ml
- Kiaušiniai: 2 vnt.
- Druska, malti juodieji pipirai: pagal skonį
- Augalinis aliejus kepimo popieriui patepti
Gaminimo eiga:
- Bulves nuskuskite, nuplaukite ir sutarkuokite. Jei tarkiai gavosi per daug vandeningi, nuspauskite nereikalingą skystį per marlę.
- Svogūną sutarkuokite, dėkite į bulvių tarkius ir išmaišykite.
- Pieną užvirinkite ir nuplikykite juo bulves. Turi gautis gana skysta masė.
- Įmuškite kiaušinius, berkite druską, pipirus ir viską gerai išmaišykite.
- Kepimo indą ištepkite aliejumi arba išklokite kepimo popieriumi. Supilkite bulvių masę.
- Kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje apie 1 valandą arba kol gražiai apskrus.
Šis paprastas, sotus ir labai skanus bulvių plokštainis puikiai tiks tiek kasdieniam stalui, tiek šventinei vakarienei.
Kugelis su faršu ir pievagrybiais
Šis receptas patiks mėgstantiems sočius ir aromatingus patiekalus. Faršas ir pievagrybiai suteikia plokštainiui papildomo skonio ir maistingumo.
Ingredientai:
- Bulvės: 10 vidutinio dydžio
- Kiaušiniai: 2 vnt.
- Faršas (jautienos, kiaulienos): 500 g
- Pievagrybiai: 200 g
- Morkos: 2 vnt.
- Svogūnas: 1 vnt.
- Grietinė: 2-3 v. š.
- Druska, pipirai, smulkinti petražolių lapai: pagal skonį
- Aliejus: kepti
Gaminimo eiga:
- Faršą apkepti keptuvėje su prieskoniais (galima kepti be aliejaus). Gale įmaišyti 1-2 v. š. grietinės, smulkintų petražolių ir dar truputį patroškinti. Suberti į dubenį ir padėti į šalį.
- Morkas nuskusti, sutarkuoti stambia tarka, svogūną supjaustyti ir apkepti kartu su morkomis, kol suminkštės. Apibarstyti druska ir pipirais.
- Kitoje keptuvėje trumpai apkepti supjaustytus pievagrybius, taip pat apibarstyti druska ir pipirais, įmaišyti 1 v. š. grietinės.
- Bulves nuskusti, sutarkuoti stambia tarka, truputėlį nusunkti rankomis, įmušti kiaušinius, berti druską, pipirus ir išmaišyti.
- Formą iškloti kepimo popieriumi, sudėti pusę bulvių masės, ant jos - faršą, po to dėti morkų ir svogūnų sluoksnį, ant jo - pievagrybius.
Kiti kugelio variantai
Nenorite apsiriboti tradiciniais receptais? Išbandykite šiuos įdomius kugelio variantus:
- Su rūkyta šonine ir obuoliais: Šis derinys suteikia kugeliui saldumo ir sūrumo harmoniją. Rūkyta šoninė puikiai dera su obuolių rūgštumu, o bulvės suteikia patiekalui sotumo.
- Su džiovintais grybais: Džiovinti grybai suteikia kugeliui intensyvų miško aromatą. Prieš naudojant, grybus būtina išmirkyti, kad jie suminkštėtų.
- Su anties kulšelėmis: Tai prabangus ir gurmaniškas kugelio variantas. Anties kulšelės suteikia patiekalui sodraus skonio ir riebumo.
- Su varške: Varškė suteikia kugeliui purumo ir švelnumo. Šis variantas ypač patiks mėgstantiems lengvesnius patiekalus.
- Su cukinijomis ir porais: Tai puikus būdas įtraukti daugiau daržovių į savo mitybą. Cukinijos ir porai suteikia kugeliui gaivumo ir lengvumo.
- Su lietuviškais džiovintais vaisiais (obuoliais, kriaušėmis, slyvomis): Tai netradicinis, bet įdomus variantas, suteikiantis kugeliui saldumo ir aromato. Vaisius prieš naudojant reikia išmirkyti.
- Kugeliukai čenakiniuose induose su baravykais: Tai porcijinis kugelio variantas, kuris atrodo labai estetiškai. Baravykai suteikia patiekalui ypatingo aromato ir skonio.
Patarimai ir gudrybės, kaip iškepti tobulą kugelį
- Bulvių pasirinkimas: Geriausiai tinka krakmolingos bulvės, nes jos geriau suriša masę. Amerikoje tam puikiai tinka "Russet" bulvės - didelės, delno dydžio ir perpjovus baltos.
- Skysčio nuspaudimas: Jei bulvių tarkiai labai vandeningi, dalį skysčio reikėtų nuspausti, kad kugelis nebūtų per šlapias. Tačiau nepersistenkite, nes kugelis gali būti per sausas.
- Pieno užplikymas: Užplikant bulvių tarkius karštu pienu, kugelis bus puresnis ir minkštesnis. Įpilkite stiklinę-pusantros verdančio pieno.
- Kiaušinių kiekis: Kiaušiniai padeda surišti masę ir suteikia kugeliui purumo. Tačiau per didelis kiaušinių kiekis gali padaryti kugelį kietą.
- Kepimo temperatūra: Kugelį reikėtų kepti vidutinėje temperatūroje (apie 180°C), kad jis tolygiai iškeptų ir neprisviltų.
- Prieskoniai: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Be druskos ir pipirų, galite naudoti česnaką, krapus, petražoles, ciberžolę ar kitus mėgstamus prieskonius. Taip pat tinka kmynai.
- Apsauga nuo juodavimo: Prieš tarkuojant bulves, į indą, kur kris tarkiai, išspauskite citriną, ir po kiekvienos bulvės tarkius išmaišykite. Tuomet bulvės nejuoduos.
- Kepimo indas: Kepimo indą gausiai ištepkite aliejumi arba sviestu. Jei norite, pabarstykite džiūvėsėliais.
- Patiekimas: Kugelį tradiciškai patiekiamas su grietine, spirgučių padažu ar kitais mėgstamais padažais.
Spirgučių padažas: tradicinis kugelio palydovas
Bene populiariausias kugelio pagardas - spirgučių padažas.
Ingredientai:
- Lašiniai: 200 g
- Svogūnai: 1-2 vnt.
- Pipirai: pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Lašinius supjaustykite kubeliais ir kepinkite keptuvėje, kol taps spirgučiais.
- Svogūnus supjaustykite kubeliais ir sudėkite į keptuvę su spirgučiais. Kepkite, kol svogūnai suminkštės ir pagels.
- Pagardinkite pipirais.
Kugelio receptas su kiaulienos faršu
Šis receptas - puikus pasirinkimas, jei norite sotesnio kugelio.
Taip pat skaitykite: Kugelis receptas
Ingredientai:
- Bulvės: 8 vnt.
- Pienas: 1 stiklinė
- Kiaulienos faršas: 500 g
- Svogūnas: 1 vnt.
- Kiaušiniai: 2 vnt.
- Maltos mėsos prieskoniai, pipirai, druska: pagal skonį
- Aliejus: kepimo formai pašlakstyti
- Grietinė: aptepimui
Gaminimo eiga:
- Kiaulienos faršą sumaišykite su smulkintu svogūnu, maltos mėsos prieskoniais, pipirais ir druska.
- Bulves nuskuskite ir smulkiai sutarkuokite.
- Į tarkius supilkite pieną, išplaktą su kiaušiniais, įberkite bulvių prieskonių, pipirų, druskos ir gerai sumaišykite.
- Pusę tarkių supilkite į aliejumi pašlakstytą kepimo formą, paskleiskite faršą ir užpilkite likusius tarkius.
- Kepkite 170 laipsnių orkaitėje apie 50 minučių.
- Kai kugelis sukietės, aptepkite grietine ir toliau kepkite, kol gražiai apskrus.
Kugelio receptas su anties kulšelėmis
Tai prabangus kugelio variantas, tinkantis ypatingoms progoms.
Ingredientai:
- Anties kulšelės: 2 vnt.
- Bulvės: 12 vnt.
- Svogūnai: 5 vnt.
- Pienas: 1 stiklinė
- Varškė: 200 g
- Kiaušiniai: 2 vnt.
- Druska, pipirai, muškato riešutas, čiobrelis: pagal skonį
- Lašiniai: padažui
- Grietinė: patiekimui
- Džiūvėsėliai: kepimo formai pabarstyti
Gaminimo eiga:
- Nuo anties kulšelių mėsos nulupkite arba nupjaukite odeles. Mėsą šiek tiek pasmulkinkite. Nuo odelių nupjaukite riebaliukus ir pasmulkinkite - juos vėliau sukepsite su svogūnais.
- Kulšelių mėsą valandą pamarinuokite su druska, pipirais, muškato riešutui ir čiobreliu.
- Du svogūnus smulkiai supjaustykite. Keptuvėje pačirškinkite nuo odelių nupjaustytus riebaliukus. Kai jie suspirgės, sudėkite svogūnus ir kepkite, kol suminkštės.
- Bulves sutarkuokite kartu su likusiu žaliu svogūnu, sudėkite varškę. Užplikykite bulvių masę karštu pienu. Įmaišykite į bulvių masę kepintus svogūnus, šiek tiek paplaktus kiaušinius, kulšelių mėsą, prieskonius. Viską gerai išmaišykite ir supilkite į riebalais pateptą ir džiūvėsėliais pabarstytą skardą. Ant plokštainio viršaus sudėliokite ančių kulšelių odeles. Pagardinkite jas druska ir pipirais.
- Dėkite plokštainį į iki 190°C įkaitintą orkaitę ir kepkite 20 minučių, sumažinkite temperatūrą iki 160°C, kepkite toliau, kol gražiai apskrus.
- Padažui lašinius ir svogūnus supjaustykite kubeliais. Sudėkite į keptuvę pjaustytus lašinukus ir kepinkite, kol taps spirgučiais, sudėkite svogūnus, kepkite, kol jie suminkštės. Pagardinkite pipirais.
- Patiekite plokštainį su spirgučių padažu ir grietine.
Kugelio receptas čenakiniuose induose su baravykais
Tai puikus porcijinis kugelio variantas, tinkantis šventiniam stalui.
Ingredientai:
- Bulvės: 1 kg
- Baravykai: 300 g (švieži arba šaldyti)
- Svogūnas: 1 vnt.
- Pienas: 1 stiklinė
- Druska, pipirai: pagal skonį
- Aliejus: kepti
Gaminimo eiga:
- Įpilkite į keptuvę šlakelį alyvuogių aliejaus ir pakepinkite kubeliais pjaustytą šoninę (nebūtina).
- Dėkite į keptuvę svogūną.
- Sudėkite pjaustytus šviežius grybus (jei šaldyti, staigiai išimtus atšildome šalto vandens vonelėje ir iškart nuspaudę vandenį dedame į karštą keptuvę ).
- Gaminame bulvių masę: Sutarkuokite bulves.
- Pieną užvirinkite ir supilkite į tarkius, pagardinkite druska pagal skonį.
- Į čenakines pilkite sluoksnį tarkių, tuomet dėkite sluoksnį keptų baravykų, ir vėl sluoksnį tarkių.
- Dėkite čenakines į įkaitintą iki 200 laipsnių orkaitę. Dėkite be dangtelių („kugeliukai“ kyla, tad kils su dangteliu; be to, kur kas skaniau, kai apskrunda viršus).
Kugelio receptas su cukinijomis ir porais
Šis receptas puikiai tinka norintiems lengvesnio ir sveikesnio kugelio varianto.
Ingredientai:
- Bulvės: 5-6 vnt.
- Cukinija: 1 nedidelė
- Poras: 1 vnt.
- Kiaušiniai: 2 vnt.
- Miltai: 2-3 valg. š.
- Česnakas: 1 skiltelė
- Ciberžolė, druska, pipirai: pagal skonį
- Aliejus: kepti
Gaminimo eiga:
- Porus supjaustykite apskritimais ir pakepinkite aliejuje, kol suminkštės, tada suberkite kubeliais supjaustytą cukiniją. Apkeptas daržoves išimkite.
- Bulvę sutarkuokite burokine trintuve, sumaišykite su apkeptomis daržovėmis.
- Įspauskite česnaką, įberkite ciberžolės, pasūdykite, pagardinkite pipirais.
- Suberkite miltus, įmuškite kiaušinius.
- Į kepimo formą įpilkite aliejaus, sukrėskite masę, vėl užpilkite aliejaus.
- Kepkite 200 laipsnių karštyje, maždaug 15 minučių. Tada karštį sumažinkite iki 180 laipsnių ir kepkite dar 20 minučių.
Paprasto kugelio receptas su vištiena
Šis receptas - greitas ir skanus būdas pasigaminti kugelį su mėsa.
Ingredientai:
- Bulvės: 8 vnt.
- Svogūnai: 2 vnt.
- Pienas: 1 stiklinė
- Kiaušiniai: 1 vnt.
- Vištiena (filė arba smulkinti sparniukai): 300 g
- Krapai: 1 valg. š.
- Druska, pipirai: pagal skonį
- Aliejus arba sviestas: kepimo indui ištepti
Gaminimo eiga:
- Bulves ir 1 svogūną sutarkuokite tarkavimo mašina. Norint tąsaus ir minkšto kugelio, skysčio nupilti nereikia.
- Į tarkius įpilkite išplaktą kiaušinį, įberkite druskos, pipirų ir krapų, išmaišykite.
- Pieną, pakaitinkite iki užvirimo, pilkite ant tarkių ir dar kartą išmaišykite.
- Vištieną supjaustykite gabalėliais ir suberkite į tarkius.
- Kepimo indą gausiai ištepkite aliejumi arba sviestu, supilkite į jį masę.
- Kepkite 210 laipsnių orkaitėje 1 h 15 min.
- Keptuvėje pakepinkite susmulkintą antrą svogūną bei šoninę (nebūtina).
- Patiekite kugelį su pakepintais svogūnais ir šonine, grietine ar kitu mėgstamu padažu.
Taip pat skaitykite: Kugelis: tikrinimo būdai
tags: #kugelis #receptas #pienas #svogūnai #faršas