Kotletai su grybų padažu: gardus receptas jaukiam vakarui
Kotletai ir padažai - tai klasika, kuri niekada nepabosta. Šiame straipsnyje rasite ne vieną, o kelis būdus, kaip pasigaminti gardžius kotletus su grybų padažu, pritaikytus įvairiems skoniams ir mitybos įpročiams. Nuo tradicinių mėsos kotletų su kreminiu padažu iki vegetariškų tofu kotletų - kiekvienas atras sau tinkamą variantą.
Klasikiniai kiaulienos ir jautienos kotletai su grybų padažu
Šis receptas - tai puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta tradicinius skonius. Minkšti, sultingi kotletai, patiekiami su aromatingu grybų padažu, puikiai tiks tiek kasdieniam pietums, tiek šventiniam stalui.
Ingredientai:
Kotletams:
- Kiaulienos ir jautienos faršas (lygiomis dalimis)
- Svogūnas
- Druska
- Pipirai
- Prieskoniai (pagal skonį)
- Garstyčios
- Jogurtas arba grietinė
- Laimo sultys
- Tarkuota laimo žievelė
Padažui:
- Svogūnai
- Česnakas
- Pievagrybiai
- Sviestas
- Aliejus
- Druska
- Pipirai
- Čiobrelio šakelės
- Garstyčios
- Vynas
- Sultinys arba vanduo
- Miltai
- Grietinėlė
Gaminimo eiga:
- Padažas: Keptuvėje su sviestu pakepinkite smulkiai pjaustytus svogūnus, kol suminkštės. Įdėkite smulkintą česnaką ir griežinėliais pjaustytus pievagrybius. Jei reikia, įpilkite aliejaus arba įdėkite daugiau sviesto. Pagardinkite druska, pipirais, čiobrelio šakelėmis ir garstyčiomis. Įpilkite vyną, sultinį arba vandenį ir mėgstamus prieskonius. Atskirai sumaišykite miltus su sviestu ir įmaišykite į padažą. Supilkite grietinėlę ir virkite, kol padažas sutirštės. Padažo konsistenciją reguliuokite pildami daugiau vyno, sultinio arba grietinėlės.
- Kotletai: Sumaišykite kiaulienos ir jautienos faršą, smulkiai pjaustytus svogūnus, druską, pipirus, prieskonius ir garstyčias. Atskirai sumaišykite jogurtą arba grietinę su laimo sultimis, druska ir tarkuota laimo žievele. Įdėkite mišinį į faršą ir gerai išmaišykite.
- Kepimas: Suformuokite nedidelius kotletukus ir dėkite juos į 180-190 laipsnių karštumo orkaitę maždaug 30 minučių. Iškepusius kotletus dar šiek tiek paskrudinkite iš abiejų pusių keptuvėje.
- Patiekimas: Patiekite kotletus su grybų padažu ir bulvių koše, makaronais ar ryžiais.
Kotletai su grybų padažu pagal šefą Deivydą Praspaliauską
Šis receptas įkvėptas šefo Deivydo Praspaliausko knygos „Maistas: namų virtuvė“. Kotletai gaminami iš maltos mėsos ir patiekiami su kreminiu grybų padažu.
Ingredientai:
Kukuliams:
- Mėsa (faršas)
- Svogūnas
- Sūris
- Česnakas
- Prieskoniai
Padažui:
- Aliejus
- Sviestas
- Svogūnai
- Česnakas
- Grybai
- Miltai
- Sultinys
- Cinamonas
- Rozmarinas
- Druska
- Pipirai
- Pelėsinis sūris
- Laiškiniai česnakai
Gaminimo eiga:
- Kukuliai: Sumaišykite visus kukulio ingredientus. Svogūną smulkiai supjaustykite, sūrį sutarkuokite, česnaką sutrinkite arba smulkiai sukapokite. Suformuokite kukuliukus.
- Apkepimas: Kukuliukus apkepinkite įkaitintoje keptuvėje ant aliejaus, kol taps auksiniai ir apskrudę. Nereikia, kad jie pilnai iškeptų, nes dar bus troškinami.
- Padažas: Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir sviestą. Dėkite smulkiai pjaustytus svogūnus ir česnaką. Po poros minučių sudėkite pjaustytus grybus ir dar kepinkite.
- Tirštinimas: Įmaišykite miltus ir dar apie minutę pakepinkite. Lėtai, nuolat maišydami, pilkite sultinį.
- Troškinimas: Kai padažas sutirštės, dėkite cinamoną, rozmariną, druską ir pipirus. Į padažą sudėkite kukuliukus ir troškinkite apie 10 minučių. Jeigu padažas per tirštas, įpilkite sultinio ar vandens.
- Patiekimas: Kai procesas baigtas, dėkite pelėsinio sūrio, apibarstykite smulkintais laiškiniais česnakais. Patiekite su bulvių koše, makaronais ar ryžiais.
Vegetariški tofu kotletai su anakardžių padažu
Šis receptas skirtas tiems, kurie ieško alternatyvos mėsai. Tofu kotletai yra ne tik skanūs, bet ir maistingi, o anakardžių padažas suteikia jiems kreminės tekstūros ir subtilaus skonio.
Ingredientai:
Kotletams:
- Kietas tofu
- Svogūnas
- Sojos padažas
- Tahini padažas
- Džiūvėsėliai
- Speltos kviečių miltai
- Saulėgrąžų aliejus (kepimui)
Padažui:
- Daržovių sultinys
- Anakardžių riešutai
- Džiovinti baravykai
- Druska
- Malti pipirai
Gaminimo eiga:
- Kotletai: Sutrupinkite kietą tofu į dubenį iki smulkių grūdelių. Smulkiai supjaustykite svogūną ir kartu su kitais kotletams skirtais produktais pilkite į pagrindinį dubenį. Suvilgę delnus vandenyje, formuokite rutuliukus (apie 14 vienetų). Kiekvieną kotletuką apvoliokite miltuose.
- Kepimas: Įkaitinkite aliejų keptuvėje ir kepkite rutuliukus ant vidutinės ugnies, nuolat juos vartydami, kol įgaus auksinį atspalvį.
- Padažas: Sudėkite visus padažui skirtus produktus į maisto smulkintuvą ir plakite iki vientisos masės.
- Patiekimas: Patiekite tofu kotletus su anakardžių padažu ir mėgstamu garnyru.
Bulvių kotletai su grybų padažu
Tai dar vienas vegetariškas kotletų variantas, kurio pagrindą sudaro bulvės. Šie kotletai yra minkšti ir purūs, o grybų padažas suteikia jiems sodraus skonio.
Taip pat skaitykite: Receptas: kotletai su įdaru
Ingredientai:
Kotletams:
- Bulvės
- Kiaušinių tryniai
- Kvietiniai miltai
- Džiūvėsėliai
- Druska
- Aliejus (kepimui)
Padažui:
- Džiovinti grybai
- Sviestas
- Miltai
- Svogūnas
Gaminimo eiga:
- Kotletai: Bulves nulupti, išvirti, dar karštas pertrinti per sietelį ir sumaišyti su kiaušinių tryniais. Iš gautos masės formuoti kotletus, pavolioti džiūvėsėliuose.
- Kepimas: Kotletus apkepinti aliejuje ir sudėjus į kepimo skardą pakepinti įkaitintoje orkaitėje 10 minučių.
- Padažas: Džiovintus grybus 3 valandas palaikyti vandenyje, po to tame pačiame vandenyje išvirti. Miltus pakepinti su puse sviesto, truputėlį atvėsinti, supylus grybų sultinį ant silpnos ugnies pavirinti 20 minučių.
- Apkepimas: Smulkiai supjaustytą svogūną pakepinti likusiame svieste, sudėti išvirtus grybus ir pakepinti dar 5 minutes.
- Troškinimas: Supilti grybų sultinį ir padažą dar 10 minučių pavirinti.
- Patiekimas: Patiekite bulvių kotletus su grybų padažu ir mėgstamu garnyru.
Kotletai keptuvėje su grybų padažu kepsninėje
Šis receptas skirtas tiems, kurie nori išbandyti ką nors naujo. Kotletai kepami kepsninėje, o grybų padažas troškinamas ketaus puode, suteikdamas patiekalui ypatingo aromato.
Ingredientai:
- Mėgstami kotletai (pagaminti pagal bet kurį aukščiau pateiktą receptą)
- Pievagrybiai
- Svogūnai
- Aliejus
- Sviestas
- Miltai
- Grietinėlė
- Sultinys
- Česnakai
- Druska
- Pipirai
Gaminimo eiga:
- Grybai ir svogūnai: Pievagrybius supjaustykite griežinėliais, svogūnus - pusžiedžiais.
- Apkepimas: Į kepsninę įstatykite ketaus puodą, įpilkite truputį aliejaus ir suberkite pievagrybius. Pamaišydami apkepkite, kol išgaruos vanduo, pakeps ir kiekis susitrauks.
- Karamelizavimas: Į puodą įdėkite gabaliuką sviesto, suberkite svogūnus ir pamaišydami apkepkite, kol pradės karamelizuotis.
- Padažo pagrindas: Į puodą įdėkite gabaliuką sviesto, suberkite miltus ir pamaišydami pakaitinkite, kol miltai sugers ištirpusį sviestą.
- Padažo gaminimas: Supilkite grietinėlę, išmaišykite. Supilkite sultinį, išmaišykite. Sudėkite svogūnus, grybus ir smulkintus česnakus. Išmaišykite. Paragaukite ir, jei reikia, pagardinkite druska ir pipirais.
- Troškinimas: Sudėkite kotletukus, panardinkite, kad viską apsemtų. Jei trūksta padažo, įpilkite sultinio. Puodą uždenkite, kepsninę uždarykite. Oro sklendes palikite praviras minimaliai. Troškinkite 15 minučių, kol sutirštės padažas.
- Patiekimas: Patiekite kotletus su grybų padažu tiesiai iš ketaus puodo.
Patarimai ir gudrybės
- Eksperimentuokite su skirtingais mėsos mišiniais. Galite naudoti tik kiaulieną, tik jautieną arba sumaišyti kelias rūšis.
- Į faršą galite įdėti smulkiai pjaustytų daržovių, pavyzdžiui, morkų, cukinijų ar paprikų.
- Grybų padažą galite pagardinti įvairiais prieskoniais, pavyzdžiui, čiobreliais, rozmarinais, šalavijais ar muskato riešutu.
- Jei norite, kad padažas būtų tirštesnis, įmaišykite šiek tiek kukurūzų krakmolo, atskiesto vandeniu.
- Kotletus galite kepti ne tik keptuvėje ar orkaitėje, bet ir ant grilio.
- Patiekite kotletus su mėgstamu garnyru, pavyzdžiui, bulvių koše, ryžiais, makaronais, šviežiomis daržovėmis ar salotomis.
Taip pat skaitykite: Sveiki moliūgų kotletai
Taip pat skaitykite: Receptai: maltos jautienos kotletai kiekvienam skoniui
tags: #kotletai #su #grybu #padažu #receptas